Årskrönikan: Berg- och dalbanan som var 2017

I dag är det nyårsafton! Hur ska ni fira? Jag är inte mycket för klubb eller fest så själv ska jag fira in det nya året med lugn middag i vänners sällskap. Det känns lagom.

2017 lider mot sitt slut och nu är det hög tid att skriva årskrönika. Att summera året och blicka både bakåt och framåt är en viktig ritual jag har. 2017 har varit ett märkligt år. SÅ mycket har hänt. I världen förstås (ex: Trump som president, terrordådet i Stockholm och allt som följde efter #metoo), men också för mig privat. Det känns som om jag har levt i superfart hela året. Det här inlägget känns väldigt utelämnande att skriva, för jag är inte van att dela med mig så här öppet på bloggen om mina känslor. Men samtidigt tycker jag att det måste vara okej ATT få känna. Det är ju en människa bakom den här bloggen, trots allt.

Januari till juni

Jag tillbringade hela jullovet 2016–2017 med att gråta för att jag var olyckligt kär. Jag var länge helt förstörd av ledsamhet och därtill hade jag en jobbkris, och ett andrahandsboende som jag inte alls trivdes i. Året började alltså uruselt. Kollegor och vänner frågade hela tiden: ”Hur mår du egentligen? Jag känner inte igen dig”. Jag var ständigt trött och kände att ingenting gjorde mig glad på riktigt.

Självklart hände bra saker också: Jag tog min folkhögskollärarexamen, köpte katt, blev invald i partiföreningens styrelse, reste till Barcelona och en del annat, men det var inte förrän i april som det började vända. Jag hade helt enkelt mer energi igen. Då fattade jag flera viktiga beslut: Jag ska flytta tillbaka till Solna (kosta vad det kosta vill) och jag ska ta körkort. Då plötsligt hade jag någonting positivt att fokusera på igen. I maj flyttade jag in i lägenheten där jag bor nu och i juni tog jag körkort.

Juli till december

Sommaren var ensam för att min semester låg tidigare än alla mina vänners och jag hade nästan ingenting inbokat. Sen träffade jag en kille och blev så himla kär. Det var magiskt i en månad, tills han en dag sa att han inte var kär i mig och inte skulle bli det. Det kom lite som en chock och jag blev väldigt ledsen, men tack och lov kom jag över honom ganska snabbt.

Under hösten har karriär stått i fokus. Jag fick reda på att jag hade fått mitt drömjobb som politisk sekreterare i min partiförening, och det jobbet kändes rätt från första stund. Jag jobbar kvar på skolan en dag i veckan (där jag trivs superbra!), och övrig tid är jag tjänstledig för att jobba med politik. Min partiförening har visat sitt förtroende för mig gång på gång och i december satte de mig högst upp på listan till kommunfullmäktige. Om allt går som vi hoppas och tror blir jag kommunalråd efter valet nästa år. Det är ett drömjobb jag inte trodde skulle vara inom räckhåll så snart, om någonsin.

Privat har det varit stiltje och ibland lite ensamt. Två av mina närmaste vänner har flyttat från Stockholm och några andra har fallit bort. Det tomrummet har jag fyllt upp genom att prestera som den prestationsprinsessa och duktiga flicka jag är. Men mer om det någon annan gång.


Bilden är en pressbild där jag står tillsammans med de övriga toppnamnen på kommunfullmäktigelistan.

Väldigt vego

En annan rolig grej som hände under hösten är så klart att jag startade den här bloggen! Det började när jag var i desperat behov av en ny hobby (eftersom politikhobbyn blev mitt jobb) och som ett terapeutiskt sätt att komma över killen från i somras. Jag köpte domän, Lightroom och kamera, lustläste en massa matbloggar och försökte fatta någonting av bildredigering, SEO och Google Analytics. Jag smög igång instagramkontot i september och lanserade bloggen 1 oktober.

Jag har tillbringat uppåt 20 timmar i veckan med den här bloggen, och periodvis har det varit stressigt (sista veckan av julkalendern var tuff) men det har känt så himla kul från första stund. Extra stort var det när bloggen efter mindre än två månader från lansering utnämndes till en av Sveriges bästa vegetariska matbloggare av Cision, och i december när bloggen hade över 12 000 unika besökare. Men det roligaste har varit att se när ni lagar mina recept. Jag blir så himla glad varje gång! Nedanstående bild är från Anna Kain som gjorde mina pepparkaksdrömmar.

Jag hade tio mål inför 2017:

1. Ta min folkhögskollärareexamen
Check! Jag hade skjutit upp min uppsats ett år på grund av stress och att jag redan hade ett heltidsjobb som lärare men i januari blev den klar och fick fint omdöme.


2. Få fast anställning
Yes! Skrev på kontrakt om fast anställning på mitt lärarjobb i april. Men redan i september gick jag ner till 20 % för att jobba som politisk sekreterare fyra dagar i veckan.

3. Flytta tillbaka till Solna
Yes! Betalar 6000 kr mer i hyra här än i mitt förra andrahandsboende men jag har inte ångrat det en sekund. På bilden: Guldporten i Huvudsta.

4. Fördjupa mitt engagemang i partiet
Här har så mycket hänt att jag inte ens kan räkna upp allt. Det har varit ett jäkla succéår där jag fått alla uppdrag jag drömt om och fler därtill.

5. Resa till New York
Nope :’(

6. Resa någonstans med Moa
Yes! Jag och min kompis Moa reste till Barcelona i mars. Jag var rätt sjuk när vi var där, men det var fint ändå.

7. Ta körkort
Årets största ögonblick! Körkortet hade hängt över mig som ett ångestmoln i över sju år (ni fattar inte hur många tiotusentals kronor jag lagt ut på körlektioner genom årens gång), men den här gången kändes det möjligt från första stunden jag övningskörde med min körlärare. Min uppkörning gick sådär – men jag blev godkänd! Kommer antagligen minnas datumet 30 juni för evigt.

8. Köpa katt
Under juldeppen 2016 var det faktum att jag var kattvakt det enda som gjorde mig glad och jag insåg att jag måste köpa katt. I januari hämtade jag hem en 12 veckor gammal Henning. Det har varit en berg- och dalbana; han är liksom lika delar kärleksfull som SVINJOBBIG. Men min tröst är att när han är ur kattunge- och tonårsfasen kommer han vara världens bästa katt för han är otroligt social, trygg och kelig. (När jag skriver det här ligger han bredvid mig och sover och är assöt)

9. Bli någons flickvän
Nej. Min största sorg det här året.

10. Promenera mer
Nej, tyvärr. Och det finns det så klart både skäl och ursäkter för, men jag tror faktiskt att det blir bättre nästa år!

I morgondagens blogginlägg blickar jag framåt mot 2018, och delar med mig av mina planer, förhoppningar och mål både för bloggen och för mig själv.

Tre vegetariska 3-rättersmenyer till nyårssupén

Jag tycker nyår är lite svårt. Nyår ska vara så festligt och storslaget att det lätt kan bli ångestframkallande om man inte sänker förväntningarna på den perfekta festen. I år firar jag med min bästa vän. Vi ska käka vegomiddag hos en kompis till henne med ett litet gäng människor, och vi ska stå för efterrätten. Det här passar mig perfekt eftersom mitt bästa sätt att parera stress, press och för höga förväntningar är att käka riktigt god mat som inte är krånglig att laga. En perfekt nyårsmeny kan rädda vilken nyårsafton som helst.

Så vad ska man då äta på nyår? Jag har komponerat ihop tre stycken skitgoda 3-rättersmenyer: en klassiskt svensk (som är helt vegansk), en extra fancy och en supersnabb. Det menyerna har gemensamt är att alla rätterna är LÄTTLAGADE. Vill ni ha en superkomplicerad och innovativ nyårsmeny får ni leta vidare. Jag har satsat på goda smaker, ingredienser som är lätta att få tag på och rätter som går snabbt och enkelt att laga. Alla förrätter i menyerna är snabblagade, precis som en förrätt bör vara. Fyra av de nio recepten är veganska, och ytterligare ett går enkelt att veganisera. Nu till menyerna!

Meny 1: Klassiskt svensk supé (vegansk)

Den här nyårsmenyn är inspirerad av klassiskt svenska råvaror såsom dill, potatis, grönkål, äpple och svamp. En massa krämiga, goda grejer, alltså! Dessutom är menyn helt vegansk.

Förrätt: Smördegspajer med krämig fyllning av grönkål och svamp
Dessa veganska smördegspajer blir vackra, härligt smakrika och går på nolltid att laga. Kombinationen av frasig smördeg och en krämig fyllning av svamp och grönkål funkar alldeles magiskt. Ingen som käkar detta kan sakna ost. En perfekt förrätt till nyårssupén som känns lyxig trots att den är superenkel att göra.

Huvudrätt: Potatisgratäng, oumph och pressgurka 
Ibland är de enklaste rätterna de bästa. Potatisgratäng är en klassisk svensk husmansrätt som ofta serveras på nyår – men vanligtvis med kött. Denna nyårsklassiker blir fantastiskt god i vegansk tappning med oumph och pressgurka.

Efterrätt: Knäckig smulpaj med äpple och hallon
Smulpaj är så enkelt det kan bli. Det går på nolltid att slänga ihop och är omöjligt att misslyckas med. Äpple och hallon är typiskt svenska smaker som verkligen kommer till sin rätt med ett knäckigt smulpajstäcke. Serveras med vaniljsås, så klart!

Meny 2: Extra fancy nyårssupé

Den här nyårsmenyn känns lite extra lyxig, men är egentligen inte särskilt dyr eller komplicerad. Däremot är den supergod och välbalanserad. Vi börjar med uppfriskande havssmak på frasigt bröd, dyker sedan ner i en mustig varmrätt och avslutar med en syrlig och fräsch efterrätt.

Förrätt: Skagensnittar/toast skagen
Dessa snittar är klassika och fantastiska (och helt veganska). Som förrätt tycker jag du hoppar att dela bröden på två och istället kör en skiva bröd per person. Toast skagen med tångkaviar är superenkelt att göra och lurar vilken fiskätare som helst. Magiskt bra, helt enkelt!

Huvudrätt: Hasselbackspotatis, fylld portabello och rödvinssås
Den här rätten har allt du vill ha för en riktigt fyllig och smakrik måltid: frasig potatis, mustig fylld portabello och en smakrik rödvinssås. Servera med ett gott rött vin och du har en given hit. Den här rätten är också superenkel att veganisera (hoppa bara parmesanen eller ersätt med vegandito). Lovar att det blir supergott ändå.

Efterrätt: Vit choklad-blondies med täcke av lemon curd
Vit choklad och syrlig citron i en mjuk och kladdig kaka? Yes please! Servera med vispad grädde och färska hallon för 100 procent succé.

Meny 3: Den supersnabba nyårssupén

Denna nyårsmeny är framtagen för att vara snabb, utan att kompromissa med smakerna. Varje rätt kräver max 20 minuter i arbetsinsats, allt för att du ska få en så stressfri nyårsafton som möjligt. Dessutom kan du förbereda efterrätten ett par dagar i förväg om du vill.

Förrätt: Tortillapizza med päron, chevré, valnötter och honung
En förrätt som är klar på 15 minuter? Don’t mind if I do. Beräkna ungefär en halv pizza per person för en lagom stor förrätt.

Huvudrätt: Svamprisotto med ostronskivling och parmesan
Vem älskar inte en krämig och värmande risotto? Med ostronskivling och parmesan blir den extra smakrik. Du har den på bordet på en halvtimme.

Efterrätt: Ellens kladdkaka med hallon och karamelliserad valnötter
Den här kladdkakan känns superlyxig och är antagligen den godaste du någonsin har ätit (jag kan säga det utan att skryta eftersom det är min geniala kompis Ellen som skrivit receptet), men kladdkaka är aldrig särskilt svårt att röra ihop. Vill du spara tid kan du med fördel göra kladdkakan dagen innan för att ha minimal arbetstid på nyårsafton. Har du bråttom kan du hoppa över att karamellisera valnötterna; det blir också supergott (men inte riktigt lika).

Vad ska du äta för nyårsmeny? Berätta gärna i en kommentar!

Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Knäckig smulpaj med äpple och hallon

Smulpaj är så enkelt det kan bli. Det går på nolltid att slänga ihop och är omöjligt att misslyckas med. Den här versionen är baserad på vad jag hade hemma, men går så klart att göra både enklare och mer avancerad. Äpple och hallon är typiskt svenska smaker som dessutom passar så himla bra ihop och är lätta att få tag på.

Jag gillar verkligen att tillsätta både nötter och sirap till smuldegen för det ger degen en knäckig och knaprigare konsistens. Lönnsirap ger också en härlig smak som passar perfekt ihop med äpplen.

Självklart måste smulpaj serveras med vaniljsås. Oatly har en färdig vaniljsås som är både god och vegansk, men om du vill slå på lite extra kan du göra en egen vegansk vaniljsås efter det här receptet från Vegomagasinet.

Pajen går också jättebra att förbereda någon dag i förväg. Gör bara pajen som vanligt, men ställ in den i kylskåp istället för att sätta in den i ugnen. Strax innan servering kör du in den i ugnen.

Ingredienser smulpaj med äpple och hallon

3 svenska äpplen
200 g frysta hallon
125 g margarin
2 dl vetemjöl
1,5 dl havregryn
0,5 dl kokosflingor
50 g nötter (jag använde mandel)
3 msk strösocker
3 msk lönnsirap (eller annan sirap)
1,5 tsk vaniljsocker
1 msk kanel
1 tsk salt

Till servering:

Vaniljsås

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader och smörj en pajform med margarin.

2. Skala, kärna ur och skiva äpplena. Lägg dem i formen tillsammans med hallonen.

3. Finhacka nötterna och blanda ihop dem med övriga ingredienser till smuldegen. Smula degen över äpplena och hallonen.

4. Grädda pajen i cirka 20–25 minuter tills den har fått fin färg. Låt pajen svalna något innan du skär upp den. Servera med vaniljsås.

Du kanske också gillar:

Cookies med vit choklad, valnötter och apelsin
Vit choklad-blondies med lemoncurd-täcke
Mjuk morotspepparkaka med glasyr
Kladdkaka med hallon och karamelliserade valnötter

Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Potatisgratäng med Oumph och pressgurka

Ibland är de enklaste rätterna de bästa. Potatisgratäng är en klassisk svensk husmansrätt som ofta serveras på nyår. Alla gör olika, men jag föredrar att koka potatisen i grädden innan den körs in i ugnen och att krydda på såsen ordentligt. Vanligtvis serveras potatisgratäng med kött men den blir fantastiskt god i vegansk tappning med oumph och pressgurka.

Jag har inget recept på oumphen. Jag trodde att jag hade köpt naturella oumph-filéer som jag hade tänkt marinera, men istället hade jag råkat få med mig oumph grillbitar. Oh well, det var supergott ändå. Jag tror att även oumph salty and smoky och Oumph thyme and garlic skulle vara gott till detta. Ta den oumph du kan få tag på bara! Stek i mycket margarin enligt instruktionerna på förpackningen så kommer det bli strålande.

Nu till recept på pressgurka och potatisgratäng.

Ingredienser pressgurka

1 stor burk

1 gurka
0,5 tsk salt
2 msk ättika 12 %
2 msk socker
1 dl vatten
2 msk persilja

Gör så här:

1. Skiva gurkan fint med osthyvel. Lägg i en djup tallrik tillsammans med saltet och blanda om. Lägg en assiett och tyngd över gurkan och pressa i 30 minuter. Häll av vätskan.

2. Lägg gurkan i en lufttät burk.

3. Rör ihop ättika, socker och vatten. Finhacka persiljan och rör ner den i lagen. Häll lagen över gurkan och ställ kallt i kylskåp i minst en timme innan servering.

Ingredienser vegansk potatisgratäng

4 portioner

1 kg fast potatis potatis
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
5 dl havregrädde
1,5 msk soja
2 msk brynt schalottenlöksfond
2 msk torkad timjan
1 krm svartpeppar
3 msk pankoströbröd (vanligt ströbröd funkar också)
margarin till stekning

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Finhacka löken och pressa vitlöken. Stek den i en kastrull med rikligt med margarin så att löken blir mjuk utan att ta färg.

3. Skala och skiva potatisen tunt. Blanda ner potatisen med löken.

4. Häll på havregrädden, sojan, fonden, timjan och peppar. Låt koka på medelvärme i cirka 15 minuter.

5. Häll över potatisen och såsen i en ugnsfast form. Platta ut så att du får en slät yta och toppa med ströbröd.

6. Kör in i mitten av ugnen i cirka 15 minuter eller tills ströbrödet har fin färg.

Vill du förbereda?

Gör pressgurkan i förväg (den håller i flera dagar), och förbered potatisgratängen genom att göra steg 2–5 (minus ströbrödet). När serveringen börjar närma sig slänger du på ströbrödet och kör in gratängen i ugnen (ev. behöver den lite mer tid i ugnen för att bli genomvarm, så känn efter) och stek på Oumphen. Klart!

Du kanske också gillar:

Bakad sötpotatis med balsamicosvamp och grönkål
Fylld portabello med hasselbackspotatis och rödvinssås
Vegansk och krämig rotfruktsgratäng
Lyxig pyttipanna med parmesankräm

Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Vit choklad-blondies med lemoncurd-täcke

Åh herreguuuuud vad dessa blondies är magiska. Det här receptet är väl inte helt olikt citron- och vallmorutorna med vit choklad som jag har gjort tidigare men eftersom citron och vit choklad är typ det godaste som finns kan det inte finnas för många recept i denna stil!

Dessa blondies blir kladdiga som en kladdkaka och är halvt omöjliga att skära upp i perfekta kvadrater, men de är så goda att man skiter i vilket.

Ingredienser vit choklad-blondies med lemoncurd

9 medelstora blondies

200 g vit choklad (150 g att smälta + 50 g att hacka)
125 g smör
1,5 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
2 ägg
1 tsk salt
3 dl vetemjöl
200 g lemoncurd

Till servering:

Vispad grädde
Färska hallon
Ev. florsocker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Klä en brownieform med bakplåtspapper.

2. Smält smör och 150 g choklad över vattenbad. Rör om så att smör och choklad blandas ordentligt.

3. I en skål, blanda socker, vaniljsocker och äggen. Rör ner smör- och chokladblandningen.

4. Hacka 50 g vit choklad och rör ner den i smeten. Tillsätt vetemjöl och salt och rör om ordentligt tills smeten går ihop.

5. Häll upp smeten i formen. Sätt in i ugnen i cirka 15 minuter.

6. Mät upp lemoncurden. Om den är väldigt tjock i konsistensen är den svår att breda ut över kakan. I så fall kan du häll upp den i en skål och mikra på lägsta värme i ungefär en minut. Bred försiktigt ett täcke lemoncurd över kakan, men lämna kanterna fria från lemoncurd. På så vis blir kanterna härligt krispiga.

7. Sätt in i ugnen i cirka 25 minuter. Kakan kan vara lite kladdig, men inte dallrig när du tar ut den.

8. Låt kakan svalna innan du skär upp den. Servera med hallon och vispad grädde, och pudra över florsocker om du vill.

Du kanske också gillar: 

Citron- och vallmorutor med vit choklad
Ellens kladdkaka med hallon och karamelliserade valnötter
Mjuk morotspepparkaka med glasyr

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Svamprisotto med ostronskivling och parmesan

Jag hade en massa grötris hemma och undrade vad jag kunde göra med det. Jag fick det geniala tipset risotto! Med tanke på hur billigt grötris är kommer det här nog vara mitt förstahandsval för risottoris i framtiden. Så himla smidigt! Eftersom jag älskar svamp fick det bli en svamprisotto just denna gång.

Risotto är en sådan rätt som jag trodde var svår och tidskrävande – tills jag lagade den själv. Svamprisotto kan stå på bordet på 30 minuter om du arbetar snabbt, och den är otroligt lättlagad. Helt perfekt vardagsmat som smakar lyxigt och dessutom funkar bra i matlåda.

Jag älskar svamp och har nyligen upptäckt att ostronskivling är fantastiskt. Konsistensen är otroligt härlig och svampen suger åt sig smak. Därför passar den utmärkt så här i svamprisotto. Och självklart är ingen risotto komplett utan ett berg parmesan.

Ingredienser svamprisotto

4 portioner

2 scahlottenlökar
1 vitlöksklyfta
8,5 dl vatten
3 msk grönsaksfond (jag använde 1,5 msk grönsaksfond + 1,5 msk brynt schalottenlöksfond)
3 dl grötris eller arborioris
2 dl torrt vitt vin, eller matlagningsvin
150 g ostronskivling
100 g champinjoner
2 dl finriven parmesan
3 msk finhackad persilja
smör (till stekning)
salt
peppar

Gör så här:

1. Skala och finhacka löken och vitlöken. Stek mjuk i rikligt i en tjockbottnad kastrull med olja utan att den får färg. Här kommer du laga hela risotton.

2. Koka upp vattnet och fonden i en kastrull och låt den sedan buljongen stå på svag värme.

3. Vänd ner riset i löksteket, och fräs på tills riset täckts av olja och blivit blankt. Häll ner vinet och låt det reducera till hälften på medelsvag värme. Därefter spär du på med några dl buljong åt gången tills allt har gått in i riset. Rör om ofta och se till att risotton aldrig torkar ut. Riset är klart när det är mjukt men har lite kärna. Det tar cirka 15–20 minuter.

4. Under tiden rensar du svampen och hackar den i mindre bitar. Stek svampen i rikligt med smör, och krydda med salt och svartpeppar.

5. Smaka av riset med salt, svartpeppar och ev. lite mer fond. Rör ner svampen, parmesanen och persiljan. Klart!

Du kanske också gillar:

Sushi/Poké bowl med marinerad svamp och snabbpicklad gurka
Bakad sötpotatis med balsamicosvamp, smörstekt grönkål och vitlöksdressing
Carbonara med halloumi och soltorkade tomater
Pasta med ärt- och getostkräm 

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Grönkålspaj med ädelost och valnötter

Har du grönkål över från julbordet? Då måste du laga den här svingoda pajen. Denna grönkålspaj innehåller ungefär allt som är gott: grönkål, karamelliserad rödlök, västerbottenost, ädelost och valnötter. Jamen ni hör ju! Ni måste laga denna!

Jag bjöd min familj på denna under juldagen och ALLA älskade den för att den är så smakrik och balanserad – även de som inte ens gillar ädelost.

Ingredienser till grönkålspaj

4-6 portioner, beroende på hur mycket sallad och bröd du har till

Pajskalet:
2 dl vetemjöl
1 dl rågmjöl (kan ersättas med vetemjöl)
125 g kylskåpskallt smör (+ extra till formen)
1 tsk salt
3 msk kallt vatten

Fyllningen:
200 g färsk grönkål
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
2 tsk agavesirap
100 g ädelost
100 g valnötter
olja till stekning
salt och peppar

Äggstanningen:
3 ägg
2,5 dl havregrädde
150 g riven västerbottenost
0,5 tsk salt
0,5 tsk paprikapulver
En nypa kanel (och/eller muskost)
Finmald svartpeppar

Gör så här:

1. Smöra och mjöla en pajform. Skär smöret i små bitar. Blanda mjölet och saltet och nyp ihop med smöret. När det är en smulig massa tillsätter du vattnet och blandar snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i pajformen och nagga botten med en gaffel. Låt vila cirka 30 minuter i kylen. Förgrädda pajskalet i cirka 15 minuter på 225 grader. Låt svalna medan du förbereder fyllningen.

2. Koka upp kastrull med lättsaltat vatten. Repa och grovhacka grönkålen och förväll den i cirka fem minuter. Låt rinna av i durkslag.

3. Skiva rödlöken tunt och stek den tillsammans med smör, sirap och salt på medelvärme tills den är mjuk och har fin färg. Pressa ner vitlöken och låt steka med den sista minuten. Vänd i grönkålen och blanda runt.

4. Fyll pajskalet med grönkåls- och lökfyllningen.

5. Vispa ihop äggstanningen och häll över pajen.

6. Smula ädelosten över pajen. Grovhacka valnötterna och strössla dem över toppen.

6. Ställ in pajen i ugnen i cirka 35-40 minuter i nedre delen av ugnen på 175 grader. När du tar ut pajen ska äggstanningen ha stelnat och valnötterna ha fått färg.

7. Skär upp din grönkålspaj, och servera gärna med bröd och sallad.

Du kanske också gillar:

Grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
Chorizo- och spenatpaj med karamelliserad rödlök och fetaost
Det kompletta veganska julbordet: 24 recept på mat, bak och godis

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Kanelkryddade sötpotatisklyftor

På julafton får det inte bli några långa eller krångliga matlagningar. Då är det här perfekt! Kanelkryddade sötpotatisklyftor är en beprövad klassiker som jag gör varje jul och som är riktigt lättlagad. Jag älskar sötpotatis, och sötpotatisens fina smak träder verkligen fram när den ugnsrostas med kanel.

Ingredienser kanelkryddade sötpotatisklyftor

2 stora sötpotatisar
1 msk kanel
1 msk paprika (gärna rökt)
1 msk torkad rosmarin
3 msk rapsolja
Flingsalt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Skölj sötpotatisen noggrant och torka den torr. Skär bort eventuella gropar, trådar och skavanker på potatisen, men behållet skalet på. Skär potatisen i klyftor.

3. Lägg potatisklyftorna på en bakpappersklädd plåt. Häll över kryddorna (ej saltet), och olja. Blanda ihop allt med händerna så att kryddorna och oljan fördelas jämnt över sötpotatisen.

4. Sätt in i mitten av ugnen i cirka 25 minuter. Vänd gärna på dem halvvägs så att de får färg på bägge sidor. Ta ut dem ur ugnen, smaka av och strössla över flingsalt efter tycke och smak. Servera dina kanelkryddade sötpotatisklyftor tillsammans med all annan smarrig julmat!

Fler Väldigt vegojul-recept:

1 december: Pepparkaksdrömmar med mandel
2 december: Grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
3 december: Varm choklad med kanel och grädde
4 december: Vegansk risgrynsgröt med kanel och önskemandel
5 december: Veganska skagensnittar
6 december: Cookies med vit choklad, valnötter och apelsin
7 december: Gravad morot
8 december: Brända mandlar med smak av apelsin
9 december: Veganska kroppkakor med svamp och örter
10 december: Vegansk rocky road med popcorn
11 december: Brysselkål med karamelliserad rödlök och mandel 
12 december: Saffransmuffins med mandel och apelsin
13 december: Veganska k*ttbullar med svamp och svarta bönor
14 december: Veganska lussebullar med eller utan mandelmassa
15 december: Krämig vegansk rotfruktsgratäng
16 december: Äppelgrottor med hemlagat äppelmos
17 december: Vegansk svampsill – tre varianter
18 december: Veganska havrekakor med choklad och rostad mandel
19 december: Smördegspajer med krämig grönkåls- och svampfyllning
20 december: Rödkålssallad med apelsin och valnötter
21 december: Cake pops med pepparkaka
22 december: Griljerad kålrot
23 december: Mjuk morotspepparka med frosting

Det här var det sista inlägget i Väldigt vegos julkalender. Hoppas du har gillat kalendern och hittat inspiration att fylla på ditt julbordet med något grönt! Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Vegansk mjuk morotspepparka med glasyr

Morotskaka är min favorit bland mjuka kakor, och pepparkaka är en av mina favoritsmaker. Varför inte kasta ihop två braiga grejer till en ljuvlig, saftig mjuk morotspepparkaka med en härlig glasyr? Jag använde ett recept på vegansk morotskaka från Vegankocken som bas för kakan, men jag har gjort en del modifieringar.

Jag hade sån jävla otur när jag hetslagade den här kakan på julafton. Springformen glappade, så när jag skulle plasta in kakan släppte kanten och mjuk morotspepparka och glasyr föll ut över hela min diskbänk, mina kökslådor, mitt golv och min julklänning. Men jag hann smaka innan den stora katastrofen och kakan var så himla god. Laga den med en pålitlig springform och lägg lite mer tid på dekoreringen så blir det succé.

Ingredienser mjuk morotspepparka

6 dl fint rivna morötter
4 dl strösocker
1,5 dl sojagrädde
1 dl rapsolja
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 msk pepparkakskrydda
1 tsk salt

Glasyren:

150 g vegansk färskost (jag använde Oatlys På mackan)
60 mjölkfritt margarin, rumstempererat (jag använde Carlshamns)
2,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
En skvätt pressad citron

Dekoration:

4 pepparkakor, krossade
1 dl frysta lingon

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en springform.

2. Riv morötterna fint.

3. Vispa ihop grädde och sockret.

4. Rör ner övriga ingredienser.

5. Häll över i formen och grädda i ugnen i cirka 55–60 minuter. Den är klar när en sticka kommer ut ren.

6. Stjälp upp kakan och låt den svalna.

7. Rör ihop ingredienserna till glasyren, exempelvis med elvisp på låg hastighet, och bred över din mjuka morotspepparkaka. Förvara i kyl, så att inte glasyren smälter!

Fler Väldigt vegojul-recept:

1 december: Pepparkaksdrömmar med mandel
2 december: Grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
3 december: Varm choklad med kanel och grädde
4 december: Vegansk risgrynsgröt med kanel och önskemandel
5 december: Veganska skagensnittar
6 december: Cookies med vit choklad, valnötter och apelsin
7 december: Gravad morot
8 december: Brända mandlar med smak av apelsin
9 december: Veganska kroppkakor med svamp och örter
10 december: Vegansk rocky road med popcorn
11 december: Brysselkål med karamelliserad rödlök och mandel 
12 december: Saffransmuffins med mandel och apelsin
13 december: Veganska k*ttbullar med svamp och svarta bönor
14 december: Veganska lussebullar med eller utan mandelmassa
15 december: Krämig vegansk rotfruktsgratäng
16 december: Äppelgrottor med hemlagat äppelmos
17 december: Vegansk svampsill – tre varianter
18 december: Veganska havrekakor med choklad och rostad mandel
19 december: Smördegspajer med krämig grönkåls- och svampfyllning
20 december: Rödkålssallad med apelsin och valnötter
21 december: Cake pops med pepparkaka
22 december: Griljerad kålrot

Spana in bloggen i morgon för ett nytt, juligt recept i Väldigt vegos julkalender. Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Griljerad kålrot (istället för julskinka)

Nu var det säkert 10 år sedan jag åt julskinka men julskinkan har alltid varit en av få rätter där jag klarar av senap, som annars är en av mina topp 5 värsta smaker. Så vad kan en vegetarian äta istället för skinka? En massa grejer! Exempelvis: Seitanskinka, fejkskinka från t.ex. Astrid och aporna eller någon griljerad kål.

Jag har varit nyfiken på griljerad kålrot länge, och är så glad att jag tog mig för att göra det i år! Det är superenkelt att laga och blir riktigt gott. Ja, det smakar fortfarande kålrot, men med ett gäng kryddor blir det riktigt smarrigt.

Ingredienser griljerad kålrot

500-800 g kålrot (jag hade 500 g)
ca 2 l vatten
1,5 grönsaksbuljongtärning
3 lagerblad
10 kryddpepparkorn
10 vitpepparkorn
10 svartpepparkorn
2 tsk salt
ev. 1 tsk liquid smoke (för en rökig smak)
Griljering:
2 msk senap
0,5 dl ströbröd

Gör så här:

1. Skala kålroten. Lägg den i en kastrull med vatten så att det täcker ytan. Häll ner övriga ingredienser (förutom senap och ströbröd) i vattnet och låt koka under lock i cirka 1,5–2 timmar beroende på kålrotens storlek. Kålroten är klar när den är mjuk rakt igenom, ungefär som kokt potatis. Häll av all lag och peta bort kryddorna. Låt kålroten svalna tills den är hanterbar.

2. Sätt ugnen på 225 grader. Klä en liten form med bakplåtspapper. Pensla kålroten med senap och rulla försiktigt i ströbröd. Placera försiktigt i formen.

3. Sätt in kålroten i mitten av ugnen i cirka 10–15 minuter, tills griljeringen har fått fin färg.

Fler Väldigt vegojul-recept:

1 december: Pepparkaksdrömmar med mandel
2 december: Grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
3 december: Varm choklad med kanel och grädde
4 december: Vegansk risgrynsgröt med kanel och önskemandel
5 december: Veganska skagensnittar
6 december: Cookies med vit choklad, valnötter och apelsin
7 december: Gravad morot
8 december: Brända mandlar med smak av apelsin
9 december: Veganska kroppkakor med svamp och örter
10 december: Vegansk rocky road med popcorn
11 december: Brysselkål med karamelliserad rödlök och mandel 
12 december: Saffransmuffins med mandel och apelsin
13 december: Veganska k*ttbullar med svamp och svarta bönor
14 december: Veganska lussebullar med eller utan mandelmassa
15 december: Krämig vegansk rotfruktsgratäng
16 december: Äppelgrottor med hemlagat äppelmos
17 december: Vegansk svampsill – tre varianter
18 december: Veganska havrekakor med choklad och rostad mandel
19 december: Smördegspajer med krämig grönkåls- och svampfyllning
20 december: Rödkålssallad med apelsin och valnötter
21 december: Cake pops med pepparkaka

Spana in bloggen i morgon för ett nytt, juligt recept i Väldigt vegos julkalender. Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!