Oreocookies med dulce de leche

Dessa oreocookies kan vara de bästa jag någonsin lagat. De är precis som en cookie ska vara: mitten av kakorna så mjuka att de nästan smälter i munnen, medan kanterna är härligt frasiga. Dessutom är de fyllda med två av mina favoritingredinser: oreokakor och dulce de leche. Tillsammans blir det en alldeles magisk cookie.

En bonus: Kakorna rörs ihop SNABBT, så steget från kaksug och ingredienser till tillfredsställda smaklökar är otroligt kort. Dessutom är ju kakdagen brutalt god för den som verkligen inte kan vänta…

Ingredienser Oreocookies med dulce de leche

8 stora cookies

100 g smör
1 dl strösocker
0,5 dl farinsocker
1 ägg
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
0,5 tsk salt
10 oreokakor (mindre än en förpackning)
0,5 dl dulce de leche
Ev. flingsalt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader och klä en plåt med bakplåtspapper.

2. Vispa smöret, strösocker och farinsocker krämigt med elvisp. Mixa ner ägget.

3. Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt i en skål. Vispa ner det i smörblandningen. Degen har rätt konsistens när den är mjuk och krämig men ändå formbar. Om degen är för smulig kan du tillsätta några droppar mjölk; är den för lös kan du hälla ner lite mer mjöl.

4. Hacka oreokakorna och rör ner kakbitarna i degen så att de fördelas jämnt.

5. Forma 8 bollar av degen och se till att det finns mycket utrymme mellan degbollarna på plåten. Kakorna flyter ut mycket i ugnen.

6. Gör en grop i varje degboll och fyll den med en klick dulce de leche. Tryck ihop degen runt om dulce de lechen så att den omfamnas av kakdeg. Motstå frestelsen att fylla kakan med för mycket dulce de leche – då går de inte att omforma till bollar.

7. Sätt in kakorna i mitten av ugnen i 10 minuter. De kommer se ofärdiga ut när du plockar ut dem, men de antar fastare form i rumstemperatur. Toppa gärna med flingsalt när kakorna precis kommit ut ur ugnen. Låt dina oreocookies vila i en halvtimme innan du hugger in.

Du kanske också gillar:

Cookies med vit choklad, valnötter och apelsin
Havrekakor med choklad och rostad mandel
Vit choklad-blondies med lemoncurd-täcke
Vanilj- och äppelkaka med glasyr av brynt smör

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

 

Krämig broccolisoppa med krispigt morotsbacon

Jag gör soppa för sällan. Jag vet inte varför, för det är jättegott och extra härligt den här kyliga årstiden. Dessutom verkar ni gilla soppa! Min morotssoppa med vitlöks- och chilirostad majs är ett av mina mest välbesökta recept. Eftersom jag älskar broccoli är var det kanske självklart att det skulle bli mitt nästa sopprecept.

Den här broccolisoppan är smaksatt med en färskost, cayennepeppar och vitt vin för ett härligt smakdjup. Soppan går supersnabbt att göra. Jag har en fantastiskt snabb spis så hos mig kan den här soppan stå på bordet på 15 minuter. Sånt gillar man ju!

Ingen soppa är komplett utan toppings! På tiden jag åt kött brukade jag toppa broccolisoppa med bacon, men jag har ännu inte kärat ner mig i något fejkon. Här får morot agera stand in. Krispigt och rökigt morotsbacon (morotschips) utgör ett perfekt komplement till den släta, krämiga soppan.

Om du får något morotsbacon över förvaras det bäst i en lufttät burk i upp till två dagar. 

Ingredienser broccolisoppa med morotsbacon

4 portioner

Broccolisoppa

800 g fryst broccoli
2 tärningar grönsaksbuljong
8 dl vatten
1 vitlöksklyfta, pressad
200 g färskost, smaksatt med vitlök och örter
2 dl vitt vin
2 krm cayennepeppar
1 krm salt
1 krm svartpeppar (färskmalen)

Gör så här:

1. Fyll en kastrull med broccoli, vatten, grönsaksbuljong och vitlöken. Låt koka i cirka 5–7 minuter eller till dess broccolin är mjuk.

2. Vänd ner färskosten i kastrullen. Mixa soppan slät med stavmixer.

3. Häll ner vinet och kryddorna. Rör ihop och smaka av. Klart!


Morotsbacon

2 stora morötter
1 tsk olivolja
1 tsk paprikapulver
0,5 tsk salt
några droppar liquid smoke 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 165 grader. Lägg bakplåtspapper på en plåt.

2. Skala 2 morötter och hyvla dem tunt med mandolin eller osthyvel. Lägg morötterna i en skål.

3. Rör ihop olivolja, paprikapulver, salt och liquid smoke. Fördela marinaden jämnt över morötterna.

4. Lägg morotsskivorna på plåten. Morötterna ska inte överlappa.

5. Baka morötterna i ugn i cirka 20 minuter (beroende på morötternas tjocklek), och vänd gärna på dem efter halva tiden. Morötterna är klara när de är krispiga men inte brända.

Du kanske också gillar:

Morotssoppa med rostad majs
Svamprisotto med ostronskivling och parmesan
Mild curry med tofu och cashewnötter
Gravad morot

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Pastagratäng Ziti med kryddig tomatsås och mozzarella

Pastagratäng Ziti är en klassisk italiensk rätt som bland annat har figurerat i tv-serien Sopranos. Ofta görs den med salsicciakorv eller italienska köttbullar, men det här är en vegetarisk version som är magiskt god och härligt kryddig. Allt man gillar i en utsökt gratäng: pasta, svamp och grönsaker, en kryddig tomatsås och smakrik ost. Så SJUKT GOTT.

Det här är en rätt som gör sig perfekt i matlåda, men det är också perfekt kylskåpsrens. Många grönsaker och rotfrukter passar bra i gratäng, så släng ner den halvledsna spenaten, paprikan, palsternackan eller vad du nu hittar i kylen. Är du trött och vill snabba på maten? Använd färdigkokt pasta som du kokat dagen innan och använd en färdig tomatsås, gärna en tomatsås som är smaksatt med örter.


Ingredienser pastagratäng ziti med kryddig tomatsås

4 portioner 

Kryddig tomatsås

1 stor gul lök
1 stor vitlöksklyfta
800 g krossade tomater (2 burkar)
4 msk tomatpuré
1 msk agavesirap
1 krm cayennepeppar
nymald svartpeppar
salt
0,5 kruka basilika

Pastagratäng

300 g pasta, exempelvis penne
250 g svamp, exempelvis champinjoner
2 små morötter
0,5 zucchini
3 vitlöksklyftor
1 dl riven parmesan
250 g mozzarella
0,5 kruka basilika

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Koka upp pastan i saltat vatten. Koka pastan 2–3 minuter kortare tid än vad som står på förpackningen. Pastan ska vara al dente när den är klar. Häll av vattnet.

3. Gör tomatsåsen: finhacka gul lök och vitlök. Stek löken mjuk i olja utan att den tar färg. Häll på krossade tomater, tomatpuré, agavesirap, cayennepeppar, svartpeppar och salt. Låt sjuda under lock medan du gör färdigt resten av rätten. Rör om då och då. En minut innan du ska ta tomatsåsen från plattan klipper du ner en halv kruka basilika och låter den koka in.

4. Skala morötterna. Grovriv morötter och zucchini. Finhacka svampen.

5. Stek morötter, zucchini och svamp i lite olja på medelhög värme. Pressa över vitlöken och krydda med salt och svartpeppar. När grönsakerna är mjuka är det klart.

6. Fyll en lasagneform med fyllningarna i två lager. Lägg ett första lager genom att lägga i hälften av pastan, grönsaksfräset, tomatsåsen och parmesanen. Lägg därefter på ett andra lager. Skriva mozzarellan tunt och lägg skivorna på toppen. Klipp över resten av basilikan.

7. Gratinera mitt i ugnen i cirka 25 minuter.

Du kanske också gillar:

Carbonara med halloumi och soltorkade tomater
Svamprisotto med ostronskivling och parmesan
Panerad mozzarella med kryddig paprika- och tomatsås
Pasta med ärt- och getostkräm

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Vanilj- och äppelkaka med glasyr av brynt smör

En kollega till mig fyllde år och jag hade velat baka någonting i flera veckor. Jag vet inte riktigt hur och varför det här receptet på vanilj- och äppelkaka kom till, men jag är glad att jag slängde ihop det. Det är en maffig mjuk kaka med glasyr – extra allt – som smakar magiskt gott. Jag bjöd typ 10 kollegor och alla var halvt golvade av hur god kakan var.

Receptet är inspirerat av två recept som jag sedan tweakat och förändrat en del: en vaniljkaka från Zeinas Kitchen och en silviakaka från Fridas food. Fridas silviaka har jag gjort i sin helhet tidigare och den är supergod. Resultatet är en vanilj- och äppelkaka som är mjuk och saftig, lite kladdig och har en fantastiskt god glasyr med brynt smör, citron och kokos. Servera kakan kall.

Ingredienser vanilj- och äppelkaka med glasyr

ca 15 rutor

Smet:

5 msk snabbvispad marsanpulver
3,5 dl mjölk
1 msk vaniljsocker
250 g rumstempererat smör
4 dl socker
4 ägg
5 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 msk kanel
0,5 tsk salt
3 äpplen

Glasyr:

200 g smör
2 dl florsocker
2 st äggulor
1 nypa salt
1 msk pressad citron (kan uteslutas)
1 dl kokosflingor

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader och smörj en stor gratängform (jag använde en 27 x 37 cm, men även en stor pajform fungerar).

2. Vispa samman marsanpulver, mjölk och vaniljsocker tills du har en sås utan klumpar. Ställ åt sidan.

3. Vispa smör och socker till en krämig röra med elvisp. Vispa sedan ner ett ägg i taget.

4. Blanda mjöl, bakpulver, kanel och salt och rör sedan ner i äggblandningen. Häll i vaniljsåsen och rör om tills smeten går ihop.

5. Skala och grovriv tre äpplen. Pressa ut lite vätska ur äpplena och blanda sedan ner dem i smeten.

6. Häll smeten i formen och sätt in mitt i ugnen i 38–45 minuter. En sticka ska komma ut ren, och mitten av kakan ska se någorlunda fast ut. Låt kakan svalna och förvara i kylen.

7. När kakan har svalnat är det dags att börja med glasyren. Bryn smöret i en kastrull på hög värme så att det luktar karamell.

8. Häll ner socker, salt och citronsaft. Rör om med visp.

9. Dra kastrullen från plattan och rör ner äggulorna. Rör om tills smeten har en fin konsistens och glasyren tjocknar något.

10. Bred glasyren över kakan och toppa med kokosflingor.

Förvara kakan i kylskåp eller frys in.

Fler mjuka kakor du kanske gillar:

Vit choklad-blondies med lemoncurd-täcke
Citron- och vallmorutor med vit choklad
Kladdkaka med hallon och karamelliserade valnötter
Mjuk morotspepparkaka med glasyr

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Sötpotatisgnocchi med pestohack och brynt smör

Gnocchi! Det är en så himla god grej. När min kompis var här en kväll lagade vi sötpotatisgnocchi med pestohack. Till skillnad från pasta i gräddsås som kan kännas väldigt tungt är det här är en rätt som är precis lagom. Du får härliga, mättande kolhydrater samtidigt som pestohacket bryter av smaken fint med en härlig fräschör. Det blir SÅ GOTT.

Den här rätten är perfekt att laga med en vän. Den innehåller enkla ingredienser, är okomplicerad att göra och har inte några direkta kritiska moment där allt kan gå åt helvete, men på egen hand tar allt lite för lång tid. Med en kompis blir det däremot mest en trevlig aktivitet som man kan göra samtidigt som man dricker lite vin. Och ändå blir maten klar på mindre än en timme!

Som alltid när man ska göra en deg kan mängden mjöl du behöver använda variera. Jag rekommenderar alltid att börja med lite mindre än receptet kräver (för det här receptet blir cirka 4 dl lagom att börja med) och sedan fylla på med så mycket du behöver, undan för undan.

En smakrik, lagrad ost är god i denna rätt. Har du inte parmesan går exempelvis Västerbottenost lika bra. Nu till receptet! 


Ingredienser till sötpotatisgnocchi med pestohack

4 portioner

Sötpotatisgnocchi

800 g sötpotatis
5–7 dl vetemjöl (jag använde cirka 6 dl)
2 dl finriven parmesan
1 tsk salt
100 g smör, till stekning

Gör så här:

1. Skala sötpotatisen och dela den i mindre bitar. Koka på medelvärme i lättsaltat vatten till dess att sötpotatisen är mjuk, cirka 15 minuter.

2. Låt sötpotatisen svalna något. I en bunke, mixa sötpotatisen slät med en stavmixer (eller kör genom en potatispress). Häll ner finriven parmesan, salt och ungefär 4 dl mjöl.

3. Mjöla dina händer och arbeta ihop allt till en deg. Tillsätt och arbeta in mer mjöl undan för undan, tills du har en deg som är hanterbar och inte allt för kladdig. Degen ska gå att forma och dela utan allt för stora problem.

4. Mjöla ett bakbord. Dela degen i åtta delar. Rulla ut varje del till en lång rulle och skär sedan av gnocchistora bitar. Räffla varje bit med en gaffel (håll ihop gnocchibiten på bägge sidor, så blir den inte alldeles platt och tråkig).

5. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Koka gnocchin i 2–3 omgångar. Efter några minuter flyter gnocchin upp till ytan. Då är den klar. Fiska upp med hålslev.

6. Bryn en tredjedel av smöret i en stor stekpanna. Stek gnocchin på medelhög värme i tre omgångar tills gnocchin börjar få lite färg. Gnocchin är klar på några minuter.

Pestohack med persilja

40 g pinjenötter
50 g sötmandel
100 g persilja på knippe
2 dl grovriven parmesan
1 vitlöksklyfta
0,5 citron, saften
Svartpeppar

Gör så här:

1. Grovhacka mandeln. Torrosta mandeln i en stekpanna tillsammans med pinjenötterna tills de har fått färg, men inte blivit brända.

2. Hacka persiljan. Häll den i en skål och blanda med nötterna och parmesanen. Pressa ner en vitlöksklyfta och saften av en halv citron. Smaka av med svartpeppar.

Du kanske också gillar:

Carbonara med halloumi och soltorkade tomater
Svamprisotto med ostronskivling och parmesan
Panerad mozzarella med kryddig paprika- och tomatsås
Pasta med ärt- och getostkräm

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Supersnabb ajvarbulgursallad

Visst älskar man middagar som går supersnabbt? Jag älskar att laga mat, men ibland har jag varken tålamodet eller energin att stå och laga mat i ett par timmar. Då frestas jag att köpa nåt takeaway, men om jag vet att jag har mat hemma som går riktigt snabbt att laga så tycker jag att det är värt den lilla ansträngningen.

Den här supersnabba ajvarbulgursalladen är en lagom ansträngning en trött kväll. Jag köper alltid hem bulgur som tar max 10 minuter att laga, och då tar den här rätten en kvart att röra ihop. Samtidigt är den riktigt smakrik och perfekt matlådemat som kan ätas både varm och kall. (Tänk bara på att inte micra avokado. Det är ingen hit).

Den här bulgursalladen kan varieras i all oändlighet, men här har jag satsat på en mellanösterninspirerad variant. Jag har kombinerat den med ajvar, kikärtor, granatäpple, avokado och andra goda grejer. Den blir också helt vegansk om du utesluter fetaosten, och nästan lika god!

Ingredienser supersnabb ajvarbulgursallad

4 portioner

4 portioner bulgur + vatten
1 buljongtärning
1 stor klyfta vitlök
2 dl ajvar (valfri hetta)
1 burk kikärtor (ca 400 g)
1 litet granatäpple, kärnorna
2 avokado
250 g cocktailtomater (gärna gula)
150 g fetaost
1 kruka bladpersilja
Ev. en röd chili

Gör så här:

1. Koka upp vattnet till bulgurn tillsammans med en buljongtärning och en klyfta pressad vitlök. Koka bulgurn enligt instruktionerna på förpackningen.

2. Medan bulgurn kokar, häll av och skölj kikärtorna. Dela granatäpplet och pilla ut kärnorna. Tärna avokadon, dela cocktailtomaterna och grovhacka persiljan.

3. När bulgurn är klar, rör ner ajvarn i kastrullen. Häll därefter i kikärtorna, alla grönsaker och persiljan. Smula ner fetaosten och rör runt. Skiva en röd chili om du vill ha mer hetta. Middagen är serverad!

Fler supersnabba middagar du kanske gillar:

Carbonara med halloumi och soltorkade tomater
Pasta med ärt- och getostkräm
Tortillapizza med päron, chevré, valnötter och honung
Vegansk chili sin carne

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Sötpotatismos, cajunkryddade halloumispett och persiljesallad

Åh, det här är en sån himla god snabbmiddag. Inspirationen kommer från det här Mari Bergman-receptet med lax och salsa, men jag ville göra en vegetarisk version. Och det blev ännu bättre än jag trodde!

Det krämiga sötpotatismoset i kombination med kryddig, seg halloumi och en syrlig persiljesallad är en riktig dröm. Jag bjöd en vän på detta och hon kunde inte sluta äta. Bäst av allt? Maten blir klar på en halvtimme.

Ingredienser sötpotatismos, halloumispett och persiljesallad

4 portioner

Sötpotatismos
1100 g sötpotatis
0,5 dl kokvatten
50 g smör
salt
svartpeppar

Cajunkryddade halloumispett
400 g halloumi
0,75 tsk paprikapulver
0,75 tsk oregano
0,5 tsk cayennepeppar
0,5 tsk salt
0,5 tsk strösocker
smör till stekning

Persiljesallad
125 g persilja på knippe
0,25 rödlök
2 tomater
0,5 gurka
0,5-1 citron, saften
några kvistar mynta
salt
peppar

Gör så här:

1. Skala och grovtärna sötpotatisen. Häll på vatten så att det precis täcker och salta vattnet lätt. Koka i cirka 15 minuter eller till dess sötpotatisen är mjuk.

2. Under tiden, blanda ihop kryddorna till halloumispetten och häll ner kryddblandningen i en plastpåse. Skär halloumin i stora kuber och blanda ner med kryddorna. Skaka om påsen så att kryddorna fastnar på alla halloumibitar. Låt marinera medan du gör persiljesalladen.

3. Finhacka persilja, rödlök, tomat och gurka. Blanda i en skål och smaka av med citron, mynta, salt och peppar. Ställ kallt till det är dags för servering.

4. När sötpotatisen är mjuk, häll av allt vatten förutom ungefär en halv deciliter kokvatten. Rör ner smör, salt och peppar i kastrullen. Mixa sötpotatismoset slätt med stavmixer.

5. Stek halloumin i smör på medelvärme. Vänd på kuberna efter hand så att de får färg på alla sidor. När de har fått fin stekyta, låt svalna något och trä sedan upp på spett. Servera med sötpotatismos och persiljesalladen.

Du kanske också gillar:

Carbonara med halloumi och soltorkade tomater
Svamprisotto med ostronskivling och parmesan
Panerad mozzarella med kryddig paprika- och tomatsås
Pasta med ärt- och getostkräm

Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Tre vegetariska 3-rättersmenyer till nyårssupén

Jag tycker nyår är lite svårt. Nyår ska vara så festligt och storslaget att det lätt kan bli ångestframkallande om man inte sänker förväntningarna på den perfekta festen. I år firar jag med min bästa vän. Vi ska käka vegomiddag hos en kompis till henne med ett litet gäng människor, och vi ska stå för efterrätten. Det här passar mig perfekt eftersom mitt bästa sätt att parera stress, press och för höga förväntningar är att käka riktigt god mat som inte är krånglig att laga. En perfekt nyårsmeny kan rädda vilken nyårsafton som helst.

Så vad ska man då äta på nyår? Jag har komponerat ihop tre stycken skitgoda 3-rättersmenyer: en klassiskt svensk (som är helt vegansk), en extra fancy och en supersnabb. Det menyerna har gemensamt är att alla rätterna är LÄTTLAGADE. Vill ni ha en superkomplicerad och innovativ nyårsmeny får ni leta vidare. Jag har satsat på goda smaker, ingredienser som är lätta att få tag på och rätter som går snabbt och enkelt att laga. Alla förrätter i menyerna är snabblagade, precis som en förrätt bör vara. Fyra av de nio recepten är veganska, och ytterligare ett går enkelt att veganisera. Nu till menyerna!

Meny 1: Klassiskt svensk supé (vegansk)

Den här nyårsmenyn är inspirerad av klassiskt svenska råvaror såsom dill, potatis, grönkål, äpple och svamp. En massa krämiga, goda grejer, alltså! Dessutom är menyn helt vegansk.

Förrätt: Smördegspajer med krämig fyllning av grönkål och svamp
Dessa veganska smördegspajer blir vackra, härligt smakrika och går på nolltid att laga. Kombinationen av frasig smördeg och en krämig fyllning av svamp och grönkål funkar alldeles magiskt. Ingen som käkar detta kan sakna ost. En perfekt förrätt till nyårssupén som känns lyxig trots att den är superenkel att göra.

Huvudrätt: Potatisgratäng, oumph och pressgurka 
Ibland är de enklaste rätterna de bästa. Potatisgratäng är en klassisk svensk husmansrätt som ofta serveras på nyår – men vanligtvis med kött. Denna nyårsklassiker blir fantastiskt god i vegansk tappning med oumph och pressgurka.

Efterrätt: Knäckig smulpaj med äpple och hallon
Smulpaj är så enkelt det kan bli. Det går på nolltid att slänga ihop och är omöjligt att misslyckas med. Äpple och hallon är typiskt svenska smaker som verkligen kommer till sin rätt med ett knäckigt smulpajstäcke. Serveras med vaniljsås, så klart!

Meny 2: Extra fancy nyårssupé

Den här nyårsmenyn känns lite extra lyxig, men är egentligen inte särskilt dyr eller komplicerad. Däremot är den supergod och välbalanserad. Vi börjar med uppfriskande havssmak på frasigt bröd, dyker sedan ner i en mustig varmrätt och avslutar med en syrlig och fräsch efterrätt.

Förrätt: Skagensnittar/toast skagen
Dessa snittar är klassika och fantastiska (och helt veganska). Som förrätt tycker jag du hoppar att dela bröden på två och istället kör en skiva bröd per person. Toast skagen med tångkaviar är superenkelt att göra och lurar vilken fiskätare som helst. Magiskt bra, helt enkelt!

Huvudrätt: Hasselbackspotatis, fylld portabello och rödvinssås
Den här rätten har allt du vill ha för en riktigt fyllig och smakrik måltid: frasig potatis, mustig fylld portabello och en smakrik rödvinssås. Servera med ett gott rött vin och du har en given hit. Den här rätten är också superenkel att veganisera (hoppa bara parmesanen eller ersätt med vegandito). Lovar att det blir supergott ändå.

Efterrätt: Vit choklad-blondies med täcke av lemon curd
Vit choklad och syrlig citron i en mjuk och kladdig kaka? Yes please! Servera med vispad grädde och färska hallon för 100 procent succé.

Meny 3: Den supersnabba nyårssupén

Denna nyårsmeny är framtagen för att vara snabb, utan att kompromissa med smakerna. Varje rätt kräver max 20 minuter i arbetsinsats, allt för att du ska få en så stressfri nyårsafton som möjligt. Dessutom kan du förbereda efterrätten ett par dagar i förväg om du vill.

Förrätt: Tortillapizza med päron, chevré, valnötter och honung
En förrätt som är klar på 15 minuter? Don’t mind if I do. Beräkna ungefär en halv pizza per person för en lagom stor förrätt.

Huvudrätt: Svamprisotto med ostronskivling och parmesan
Vem älskar inte en krämig och värmande risotto? Med ostronskivling och parmesan blir den extra smakrik. Du har den på bordet på en halvtimme.

Efterrätt: Ellens kladdkaka med hallon och karamelliserad valnötter
Den här kladdkakan känns superlyxig och är antagligen den godaste du någonsin har ätit (jag kan säga det utan att skryta eftersom det är min geniala kompis Ellen som skrivit receptet), men kladdkaka är aldrig särskilt svårt att röra ihop. Vill du spara tid kan du med fördel göra kladdkakan dagen innan för att ha minimal arbetstid på nyårsafton. Har du bråttom kan du hoppa över att karamellisera valnötterna; det blir också supergott (men inte riktigt lika).

Vad ska du äta för nyårsmeny? Berätta gärna i en kommentar!

Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Vit choklad-blondies med lemoncurd-täcke

Åh herreguuuuud vad dessa blondies är magiska. Det här receptet är väl inte helt olikt citron- och vallmorutorna med vit choklad som jag har gjort tidigare men eftersom citron och vit choklad är typ det godaste som finns kan det inte finnas för många recept i denna stil!

Dessa blondies blir kladdiga som en kladdkaka och är halvt omöjliga att skära upp i perfekta kvadrater, men de är så goda att man skiter i vilket.

Ingredienser vit choklad-blondies med lemoncurd

9 medelstora blondies

200 g vit choklad (150 g att smälta + 50 g att hacka)
125 g smör
1,5 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
2 ägg
1 tsk salt
3 dl vetemjöl
200 g lemoncurd

Till servering:

Vispad grädde
Färska hallon
Ev. florsocker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Klä en brownieform med bakplåtspapper.

2. Smält smör och 150 g choklad över vattenbad. Rör om så att smör och choklad blandas ordentligt.

3. I en skål, blanda socker, vaniljsocker och äggen. Rör ner smör- och chokladblandningen.

4. Hacka 50 g vit choklad och rör ner den i smeten. Tillsätt vetemjöl och salt och rör om ordentligt tills smeten går ihop.

5. Häll upp smeten i formen. Sätt in i ugnen i cirka 15 minuter.

6. Mät upp lemoncurden. Om den är väldigt tjock i konsistensen är den svår att breda ut över kakan. I så fall kan du häll upp den i en skål och mikra på lägsta värme i ungefär en minut. Bred försiktigt ett täcke lemoncurd över kakan, men lämna kanterna fria från lemoncurd. På så vis blir kanterna härligt krispiga.

7. Sätt in i ugnen i cirka 25 minuter. Kakan kan vara lite kladdig, men inte dallrig när du tar ut den.

8. Låt kakan svalna innan du skär upp den. Servera med hallon och vispad grädde, och pudra över florsocker om du vill.

Du kanske också gillar: 

Citron- och vallmorutor med vit choklad
Ellens kladdkaka med hallon och karamelliserade valnötter
Mjuk morotspepparkaka med glasyr

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Svamprisotto med ostronskivling och parmesan

Jag hade en massa grötris hemma och undrade vad jag kunde göra med det. Jag fick det geniala tipset risotto! Med tanke på hur billigt grötris är kommer det här nog vara mitt förstahandsval för risottoris i framtiden. Så himla smidigt! Eftersom jag älskar svamp fick det bli en svamprisotto just denna gång.

Risotto är en sådan rätt som jag trodde var svår och tidskrävande – tills jag lagade den själv. Svamprisotto kan stå på bordet på 30 minuter om du arbetar snabbt, och den är otroligt lättlagad. Helt perfekt vardagsmat som smakar lyxigt och dessutom funkar bra i matlåda.

Jag älskar svamp och har nyligen upptäckt att ostronskivling är fantastiskt. Konsistensen är otroligt härlig och svampen suger åt sig smak. Därför passar den utmärkt så här i svamprisotto. Och självklart är ingen risotto komplett utan ett berg parmesan.

Ingredienser svamprisotto

4 portioner

2 scahlottenlökar
1 vitlöksklyfta
8,5 dl vatten
3 msk grönsaksfond (jag använde 1,5 msk grönsaksfond + 1,5 msk brynt schalottenlöksfond)
3 dl grötris eller arborioris
2 dl torrt vitt vin, eller matlagningsvin
150 g ostronskivling
100 g champinjoner
2 dl finriven parmesan
3 msk finhackad persilja
smör (till stekning)
salt
peppar

Gör så här:

1. Skala och finhacka löken och vitlöken. Stek mjuk i rikligt i en tjockbottnad kastrull med olja utan att den får färg. Här kommer du laga hela risotton.

2. Koka upp vattnet och fonden i en kastrull och låt den sedan buljongen stå på svag värme.

3. Vänd ner riset i löksteket, och fräs på tills riset täckts av olja och blivit blankt. Häll ner vinet och låt det reducera till hälften på medelsvag värme. Därefter spär du på med några dl buljong åt gången tills allt har gått in i riset. Rör om ofta och se till att risotton aldrig torkar ut. Riset är klart när det är mjukt men har lite kärna. Det tar cirka 15–20 minuter.

4. Under tiden rensar du svampen och hackar den i mindre bitar. Stek svampen i rikligt med smör, och krydda med salt och svartpeppar.

5. Smaka av riset med salt, svartpeppar och ev. lite mer fond. Rör ner svampen, parmesanen och persiljan. Klart!

Du kanske också gillar:

Sushi/Poké bowl med marinerad svamp och snabbpicklad gurka
Bakad sötpotatis med balsamicosvamp, smörstekt grönkål och vitlöksdressing
Carbonara med halloumi och soltorkade tomater
Pasta med ärt- och getostkräm 

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!