Ajvarpotatismos med marinerade svarta bönor

Potatis är mitt livs stora svaghet. Särskilt potatismos. Jag förstår inte varför man någonsin äter något annat? Men även en gammal klassiker kan behöva uppdateras ibland och jag har verkligen kärat ner mig i ajvar. Det är ett så enkelt (och billigt!) sätt att smaksätta grejer, som exempelvis bulgur i min supersnabba ajvarbulgursallad. Ajvarpotatismos är en kul twist på en god klassiker.

En annan favorit för mig är svarta bönor, och särskilt bönor som marineras i den gyllene kombinationen vitlök, citron och persilja. De syrliga och smakrika bönorna blir ett fräscht komplement till det krämiga potatismoset. Sammantaget blir det här är en väl avvägd rätt som du slänger ihop på en dryg halvtimme. En given vardagsfavorit, alltså!

Tips: Om du inte är vegan  är det asgott att bryna smör och röra ner i potatismoset, istället för att använda margarin.

Ingredienser ajvarpotatismos med marinerade svarta bönor

4 portioner

Ajvarpotatismos

1 kg potatis
1 dl havregrädde
100 g margarin
0,5 dl ajvar (jag använde stark)

Marinerade svarta bönor

2 burkar svarta bönor (ca 500 g avrunnen vikt)
1 vitlöksklyfta
0,5 citron, saften
2 msk olivolja
1 kruka persilja
salt
svartpeppar

Gör så här:

1. Skala potatisen. Skär den i mindre bitar och lägg i en kastrull. Täck med lättsaltat vatten och koka upp. Låt småkoka i cirka 15 minuter eller tills potatisen är mjuk.

2. Medan potatisen kokar: Skölj bönorna och låt rinna av. Lägg i en skål och pressa ner en vitlöksklyfta och saften från en halv citron. Häll ner olivoljan. Grovhacka persiljan och smaksätt med salt och svartpeppar. Rör om så att allt blandas.

3. När potatisen är mjuk, häll av vattnet. Rör ner havregrädde, margarin och ajvar.

4. Servera gärna moset och de marinerade bönorna med en sallad.

Du kanske också gillar:

Blomkålsstek, örtpotatismos och pepparsås
Veganska köttbullar på svamp, svarta bönor och sesamfrön
Potatisgratäng, oumph och pressgurka
Vegansk och krämig rotfruktsgratäng
Supersnabb ajvarbulgursallad med inspiration från Mellanöstern

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Krämig broccolisoppa med krispigt morotsbacon

Jag gör soppa för sällan. Jag vet inte varför, för det är jättegott och extra härligt den här kyliga årstiden. Dessutom verkar ni gilla soppa! Min morotssoppa med vitlöks- och chilirostad majs är ett av mina mest välbesökta recept. Eftersom jag älskar broccoli är var det kanske självklart att det skulle bli mitt nästa sopprecept.

Den här broccolisoppan är smaksatt med en färskost, cayennepeppar och vitt vin för ett härligt smakdjup. Soppan går supersnabbt att göra. Jag har en fantastiskt snabb spis så hos mig kan den här soppan stå på bordet på 15 minuter. Sånt gillar man ju!

Ingen soppa är komplett utan toppings! På tiden jag åt kött brukade jag toppa broccolisoppa med bacon, men jag har ännu inte kärat ner mig i något fejkon. Här får morot agera stand in. Krispigt och rökigt morotsbacon (morotschips) utgör ett perfekt komplement till den släta, krämiga soppan.

Om du får något morotsbacon över förvaras det bäst i en lufttät burk i upp till två dagar. 

Ingredienser broccolisoppa med morotsbacon

4 portioner

Broccolisoppa

800 g fryst broccoli
2 tärningar grönsaksbuljong
8 dl vatten
1 vitlöksklyfta, pressad
200 g färskost, smaksatt med vitlök och örter
2 dl vitt vin
2 krm cayennepeppar
1 krm salt
1 krm svartpeppar (färskmalen)

Gör så här:

1. Fyll en kastrull med broccoli, vatten, grönsaksbuljong och vitlöken. Låt koka i cirka 5–7 minuter eller till dess broccolin är mjuk.

2. Vänd ner färskosten i kastrullen. Mixa soppan slät med stavmixer.

3. Häll ner vinet och kryddorna. Rör ihop och smaka av. Klart!


Morotsbacon

2 stora morötter
1 tsk olivolja
1 tsk paprikapulver
0,5 tsk salt
några droppar liquid smoke 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 165 grader. Lägg bakplåtspapper på en plåt.

2. Skala 2 morötter och hyvla dem tunt med mandolin eller osthyvel. Lägg morötterna i en skål.

3. Rör ihop olivolja, paprikapulver, salt och liquid smoke. Fördela marinaden jämnt över morötterna.

4. Lägg morotsskivorna på plåten. Morötterna ska inte överlappa.

5. Baka morötterna i ugn i cirka 20 minuter (beroende på morötternas tjocklek), och vänd gärna på dem efter halva tiden. Morötterna är klara när de är krispiga men inte brända.

Du kanske också gillar:

Morotssoppa med rostad majs
Svamprisotto med ostronskivling och parmesan
Mild curry med tofu och cashewnötter
Gravad morot

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Pastagratäng Ziti med kryddig tomatsås och mozzarella

Pastagratäng Ziti är en klassisk italiensk rätt som bland annat har figurerat i tv-serien Sopranos. Ofta görs den med salsicciakorv eller italienska köttbullar, men det här är en vegetarisk version som är magiskt god och härligt kryddig. Allt man gillar i en utsökt gratäng: pasta, svamp och grönsaker, en kryddig tomatsås och smakrik ost. Så SJUKT GOTT.

Det här är en rätt som gör sig perfekt i matlåda, men det är också perfekt kylskåpsrens. Många grönsaker och rotfrukter passar bra i gratäng, så släng ner den halvledsna spenaten, paprikan, palsternackan eller vad du nu hittar i kylen. Är du trött och vill snabba på maten? Använd färdigkokt pasta som du kokat dagen innan och använd en färdig tomatsås, gärna en tomatsås som är smaksatt med örter.


Ingredienser pastagratäng ziti med kryddig tomatsås

4 portioner 

Kryddig tomatsås

1 stor gul lök
1 stor vitlöksklyfta
800 g krossade tomater (2 burkar)
4 msk tomatpuré
1 msk agavesirap
1 krm cayennepeppar
nymald svartpeppar
salt
0,5 kruka basilika

Pastagratäng

300 g pasta, exempelvis penne
250 g svamp, exempelvis champinjoner
2 små morötter
0,5 zucchini
3 vitlöksklyftor
1 dl riven parmesan
250 g mozzarella
0,5 kruka basilika

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Koka upp pastan i saltat vatten. Koka pastan 2–3 minuter kortare tid än vad som står på förpackningen. Pastan ska vara al dente när den är klar. Häll av vattnet.

3. Gör tomatsåsen: finhacka gul lök och vitlök. Stek löken mjuk i olja utan att den tar färg. Häll på krossade tomater, tomatpuré, agavesirap, cayennepeppar, svartpeppar och salt. Låt sjuda under lock medan du gör färdigt resten av rätten. Rör om då och då. En minut innan du ska ta tomatsåsen från plattan klipper du ner en halv kruka basilika och låter den koka in.

4. Skala morötterna. Grovriv morötter och zucchini. Finhacka svampen.

5. Stek morötter, zucchini och svamp i lite olja på medelhög värme. Pressa över vitlöken och krydda med salt och svartpeppar. När grönsakerna är mjuka är det klart.

6. Fyll en lasagneform med fyllningarna i två lager. Lägg ett första lager genom att lägga i hälften av pastan, grönsaksfräset, tomatsåsen och parmesanen. Lägg därefter på ett andra lager. Skriva mozzarellan tunt och lägg skivorna på toppen. Klipp över resten av basilikan.

7. Gratinera mitt i ugnen i cirka 25 minuter.

Du kanske också gillar:

Carbonara med halloumi och soltorkade tomater
Svamprisotto med ostronskivling och parmesan
Panerad mozzarella med kryddig paprika- och tomatsås
Pasta med ärt- och getostkräm

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Sötpotatisgnocchi med pestohack och brynt smör

Gnocchi! Det är en så himla god grej. När min kompis var här en kväll lagade vi sötpotatisgnocchi med pestohack. Till skillnad från pasta i gräddsås som kan kännas väldigt tungt är det här är en rätt som är precis lagom. Du får härliga, mättande kolhydrater samtidigt som pestohacket bryter av smaken fint med en härlig fräschör. Det blir SÅ GOTT.

Den här rätten är perfekt att laga med en vän. Den innehåller enkla ingredienser, är okomplicerad att göra och har inte några direkta kritiska moment där allt kan gå åt helvete, men på egen hand tar allt lite för lång tid. Med en kompis blir det däremot mest en trevlig aktivitet som man kan göra samtidigt som man dricker lite vin. Och ändå blir maten klar på mindre än en timme!

Som alltid när man ska göra en deg kan mängden mjöl du behöver använda variera. Jag rekommenderar alltid att börja med lite mindre än receptet kräver (för det här receptet blir cirka 4 dl lagom att börja med) och sedan fylla på med så mycket du behöver, undan för undan.

En smakrik, lagrad ost är god i denna rätt. Har du inte parmesan går exempelvis Västerbottenost lika bra. Nu till receptet! 


Ingredienser till sötpotatisgnocchi med pestohack

4 portioner

Sötpotatisgnocchi

800 g sötpotatis
5–7 dl vetemjöl (jag använde cirka 6 dl)
2 dl finriven parmesan
1 tsk salt
100 g smör, till stekning

Gör så här:

1. Skala sötpotatisen och dela den i mindre bitar. Koka på medelvärme i lättsaltat vatten till dess att sötpotatisen är mjuk, cirka 15 minuter.

2. Låt sötpotatisen svalna något. I en bunke, mixa sötpotatisen slät med en stavmixer (eller kör genom en potatispress). Häll ner finriven parmesan, salt och ungefär 4 dl mjöl.

3. Mjöla dina händer och arbeta ihop allt till en deg. Tillsätt och arbeta in mer mjöl undan för undan, tills du har en deg som är hanterbar och inte allt för kladdig. Degen ska gå att forma och dela utan allt för stora problem.

4. Mjöla ett bakbord. Dela degen i åtta delar. Rulla ut varje del till en lång rulle och skär sedan av gnocchistora bitar. Räffla varje bit med en gaffel (håll ihop gnocchibiten på bägge sidor, så blir den inte alldeles platt och tråkig).

5. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Koka gnocchin i 2–3 omgångar. Efter några minuter flyter gnocchin upp till ytan. Då är den klar. Fiska upp med hålslev.

6. Bryn en tredjedel av smöret i en stor stekpanna. Stek gnocchin på medelhög värme i tre omgångar tills gnocchin börjar få lite färg. Gnocchin är klar på några minuter.

Pestohack med persilja

40 g pinjenötter
50 g sötmandel
100 g persilja på knippe
2 dl grovriven parmesan
1 vitlöksklyfta
0,5 citron, saften
Svartpeppar

Gör så här:

1. Grovhacka mandeln. Torrosta mandeln i en stekpanna tillsammans med pinjenötterna tills de har fått färg, men inte blivit brända.

2. Hacka persiljan. Häll den i en skål och blanda med nötterna och parmesanen. Pressa ner en vitlöksklyfta och saften av en halv citron. Smaka av med svartpeppar.

Du kanske också gillar:

Carbonara med halloumi och soltorkade tomater
Svamprisotto med ostronskivling och parmesan
Panerad mozzarella med kryddig paprika- och tomatsås
Pasta med ärt- och getostkräm

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Supersnabb ajvarbulgursallad

Visst älskar man middagar som går supersnabbt? Jag älskar att laga mat, men ibland har jag varken tålamodet eller energin att stå och laga mat i ett par timmar. Då frestas jag att köpa nåt takeaway, men om jag vet att jag har mat hemma som går riktigt snabbt att laga så tycker jag att det är värt den lilla ansträngningen.

Den här supersnabba ajvarbulgursalladen är en lagom ansträngning en trött kväll. Jag köper alltid hem bulgur som tar max 10 minuter att laga, och då tar den här rätten en kvart att röra ihop. Samtidigt är den riktigt smakrik och perfekt matlådemat som kan ätas både varm och kall. (Tänk bara på att inte micra avokado. Det är ingen hit).

Den här bulgursalladen kan varieras i all oändlighet, men här har jag satsat på en mellanösterninspirerad variant. Jag har kombinerat den med ajvar, kikärtor, granatäpple, avokado och andra goda grejer. Den blir också helt vegansk om du utesluter fetaosten, och nästan lika god!

Ingredienser supersnabb ajvarbulgursallad

4 portioner

4 portioner bulgur + vatten
1 buljongtärning
1 stor klyfta vitlök
2 dl ajvar (valfri hetta)
1 burk kikärtor (ca 400 g)
1 litet granatäpple, kärnorna
2 avokado
250 g cocktailtomater (gärna gula)
150 g fetaost
1 kruka bladpersilja
Ev. en röd chili

Gör så här:

1. Koka upp vattnet till bulgurn tillsammans med en buljongtärning och en klyfta pressad vitlök. Koka bulgurn enligt instruktionerna på förpackningen.

2. Medan bulgurn kokar, häll av och skölj kikärtorna. Dela granatäpplet och pilla ut kärnorna. Tärna avokadon, dela cocktailtomaterna och grovhacka persiljan.

3. När bulgurn är klar, rör ner ajvarn i kastrullen. Häll därefter i kikärtorna, alla grönsaker och persiljan. Smula ner fetaosten och rör runt. Skiva en röd chili om du vill ha mer hetta. Middagen är serverad!

Fler supersnabba middagar du kanske gillar:

Carbonara med halloumi och soltorkade tomater
Pasta med ärt- och getostkräm
Tortillapizza med päron, chevré, valnötter och honung
Vegansk chili sin carne

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Blomkålsstek, örtpotatismos och pepparsås

Ibland får jag plötsliga infall att jag måste laga något. Blomkålsstek uppenbarade sig på min näthinna, och sen var det kört. Jag impulshandlade allt på vägen hem efter jobbet. Den här rätten är så himla god, smakrik och veganvänlig (utan att någon ens skulle ana det). Det örtiga, krämiga potatismoset tillsammans med krispig blomkålsstek och en fyllig och smakrik pepparsås är en magisk kombo. Servera gärna med något grönt, t.ex. haricot verts, broccoli eller sallad.

Ingredienser blomkålsstek, örtpotatismos och pepparsås

4 portioner

Örtpotatismos

1 kg potatis, mjölig
1 dl havremjölk, iKaffe
50 g margarin
salt
lite vitpeppar
0,5 kruka gräslök
0,5 kruka persilja, grovhackad

Gör så här:

1. Skala och koka potatisen i saltat vatten.

2. Koka i cirka 15–20 minuter tills potatisen är mjuk. Häll av vattnet. Mosa potatisen med potatisstöt.

3. Späd med mjölk och margarin. Krydda med salt och peppar, och rör moset mjukt.

4. När moset har bra konsistens, klipp ner gräslöken och rör ner persiljan. Blanda väl.

Blomkålsstek

1 blomkålshuvud (ca 1 kg)
4 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
0,5 msk soja
0,5 msk agavesirap
salt
fem peppar-krydda
0,5 dl pankoströbröd (kan uteslutas) 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Skölj och skär bort bladen på blomkålen, men behåll stammen. Skär ca 4–5 skivor av blomkålen. Skivorna borde vara ungefär 1,5 cm tjocka.

3. Lägg skivorna på en bakplåtspappersklädd plåt. Blomkålen går lätt sönder så hantera den varsamt.

4. Pressa vitlöken och rör ihop den tillsammans med övriga ingredienser till marinaden (allt utom ströbrödet). Pensla marinaden på bägge sidor av blomkålen.

5. Sätt in i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. När blomkålen har fått fin färg och mjuknat är den nästan klar. Ta ut plåten och häll ströbrödet över blomkålsskivorna. In i ugnen i 5 minuter, tills ströbrödet har fått färg.

Pepparsås

2 schalottenlökar
2,5 dl havregrädde
0,5 dl vatten
1-2 tsk fem peppar (smaka av)
1 msk tomatpuré
1 msk tamari (soja)
1 msk grönsaksfond
1 tsk majsstärkelse + 2 msk vatten
salt
margarin till stekning

Gör så här:

1. Finhacka löken. Fräs i margarin och ös på med fem peppar-krydda och tomatpuré. Stek tills löken är mjuk.

2. Tillsätt grädde, vatten, tamari, fond och salt. Låt sjuda i 10 minuter.

3. Blanda ner majsstärkelsen i vatten och rör ner blandningen i såsen. Koka upp.

Du kanske också gillar:

Bakad sötpotatis med balsamicosvamp, smörstekt grönkål och vitlöksdressing
Veganska kroppkakor med svamp och örter
Vegansk och krämig rotfruktsgratäng

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Sötpotatismos, cajunkryddade halloumispett och persiljesallad

Åh, det här är en sån himla god snabbmiddag. Inspirationen kommer från det här Mari Bergman-receptet med lax och salsa, men jag ville göra en vegetarisk version. Och det blev ännu bättre än jag trodde!

Det krämiga sötpotatismoset i kombination med kryddig, seg halloumi och en syrlig persiljesallad är en riktig dröm. Jag bjöd en vän på detta och hon kunde inte sluta äta. Bäst av allt? Maten blir klar på en halvtimme.

Ingredienser sötpotatismos, halloumispett och persiljesallad

4 portioner

Sötpotatismos
1100 g sötpotatis
0,5 dl kokvatten
50 g smör
salt
svartpeppar

Cajunkryddade halloumispett
400 g halloumi
0,75 tsk paprikapulver
0,75 tsk oregano
0,5 tsk cayennepeppar
0,5 tsk salt
0,5 tsk strösocker
smör till stekning

Persiljesallad
125 g persilja på knippe
0,25 rödlök
2 tomater
0,5 gurka
0,5-1 citron, saften
några kvistar mynta
salt
peppar

Gör så här:

1. Skala och grovtärna sötpotatisen. Häll på vatten så att det precis täcker och salta vattnet lätt. Koka i cirka 15 minuter eller till dess sötpotatisen är mjuk.

2. Under tiden, blanda ihop kryddorna till halloumispetten och häll ner kryddblandningen i en plastpåse. Skär halloumin i stora kuber och blanda ner med kryddorna. Skaka om påsen så att kryddorna fastnar på alla halloumibitar. Låt marinera medan du gör persiljesalladen.

3. Finhacka persilja, rödlök, tomat och gurka. Blanda i en skål och smaka av med citron, mynta, salt och peppar. Ställ kallt till det är dags för servering.

4. När sötpotatisen är mjuk, häll av allt vatten förutom ungefär en halv deciliter kokvatten. Rör ner smör, salt och peppar i kastrullen. Mixa sötpotatismoset slätt med stavmixer.

5. Stek halloumin i smör på medelvärme. Vänd på kuberna efter hand så att de får färg på alla sidor. När de har fått fin stekyta, låt svalna något och trä sedan upp på spett. Servera med sötpotatismos och persiljesalladen.

Du kanske också gillar:

Carbonara med halloumi och soltorkade tomater
Svamprisotto med ostronskivling och parmesan
Panerad mozzarella med kryddig paprika- och tomatsås
Pasta med ärt- och getostkräm

Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Mild curry med tofu och cashewnötter

Vem älskar inte en mild curry? En vän tipsade mig om The Big Family Cooking Showdown (finns på Netflix) och jag råkade bli besatt typ direkt. Svepte alla tolv avsnitt på en helg och även om det är mycket kött i programmet har jag fått flera idéer till nya recept. En av mina favoritfamiljer (no spoilers!) lagade fantastisk indisk mat varav en laxcurry som beskrevs av en av jurymedlemmarna som ”den godaste jag någonsin ätit”. Direkt började jag spåna på hur den skulle gå att göra vegetarisk. Det här är min veganska tolkning av receptet. Jag har översatt och tweakat receptet för att göra det lite enklare och anpassat efter vanliga ingredienser som du enkelt hittar på stormarknaden.

Det här är en riktigt smakrik och mild vegansk curry. Det kanske allra bästa med det här receptet är att det blir klart på 30 minuter.

Ingredienser mild curry med tofu och cashewnötter

4 portioner

1 stor gul lök
4 vitlöksklyftor
4 cm ingefära
1 tsk mald koriander
2 tsk garam masala (+0,5 tsk till tofun)
4 lagerblad
2 msk kokossocker (eller farinsocker)
1 burk kokosmjölk
1 burk hela tomater (eller krossade om du inte hittar)
1,5 lime, saften
400 g tofu, pressad
150 g cashewnötter
1 tsk chilipulver
salt
peppar
olja till stekning

Till servering:

Färsk koriander
4 portioner basmatiris

Gör så här:

1. Finhacka gul lök och stek den på låg värme i rikligt med olja tills den är mjuk och börjar bli gyllene. Använd en tjockbottnad kastrull.

2. Finriv ingefäran och häll ner den i kastrullen. Pressa vitlöken och rör ner den tillsammans med mald koriander, garam masala och lagerblad och stek i en minut.

3. Häll ner kokossocker, kokosmjölk, pressad lime och tomaterna och koka på svag värme i 10–15 minuter.

4. Under tiden, tärna tofun. Stek den i lite olja i två minuter tillsammans med en halv tesked garam masala och en tesked chilipulver. Häll ner cashewnötterna och stek i några minuter till. Cashewnötterna ska få lite färg.

5. Fiska upp lagerbladen. Mixa currysåsen med stavmixer. Vänd ner tofun och cashewnötterna i såsen och koka ihop i några minuter.

6. Servera din milda curry med ris och färsk koriander.

Du kanske också gillar:

Sushi/Poké bowl med marinerad svamp och snabbpicklad gurka 
Blomkålstacos med spicy pankopanering och picklad rödkål
Wraps med rostade kikärtor och ajvardressing

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Pestopastasallad med ugnsbakad fetaost

Det här var en lite halvt improviserad rätt som jag lagade åt min mamma och min lillebror. Vi hade bakat bullar halva dagen och behövde bara gör en snabb middag. Eftersom vi alla gillar fetaost och sallad bestämde jag mig för att laga en pestopastasallad med ugnsbakad fetaost.

Jag tror inte min familj hade särskilt höga förväntningar på rätten, men så fort de tog första tuggan var de övertygade: ”Det här måste vi göra om!”. Och det måste vi så klart. Rätter som tar 30 minuter att göra och som är supergoda är ju den bästa sortens rätt.

Ingredienser pestopastasallad med ugnsbakad fetaost

4 portioner

Ugnsbakad fetaost
450 g fetaost
3 msk honung
1,5 msk olivolja
1,5 tsk chiliflakes
Svartpeppar

Pestopastasallad
400 g pasta, typ fusilli
1 kruka persilja
1 kruka basilika
2 dl pumpakärnor (1 dl till peston + 1 dl till topping)
2 vitlöksklyftor, pressade
0,5 citron, saften
0,5 dl olivolja
Salt
Peppar
250 g cocktailtomater
70 g babyspenat
0,5 rödlök

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Koka upp vatten till pastan med rikligt med salt. Koka sedan pastan enligt instruktionerna på förpackningen.

3. Lägg en lång bit aluminiumfolie i en ugnssäker form (tillräckligt mycket för att du ska kunna svepa in all fetaost i folie). Lägg osten på foliet, ringa över honung och olivolja och krydda med svartpeppar och chiliflakes. Täck över osten med folie och ställ in i mitten av ugnen i 20 minuter.

4. Torrosta pumpakärnorna med salt i stekpanna tills de har fått fin färg.

5. I en skål, blanda 1 dl pumpakärnor, det mesta av basilikan och persiljan (spara några blad till servering), citronsaft, olivolja, vitlök, salt och svartpeppar. Mixa ihop till en någorlunda slät pesto. Späd med mer olivolja eller vatten om du behöver.

6. Häll av vattnet till pastan, och blanda pastan med peston.

7. Skiva rödlöken tunt och dela tomaterna. Lägg i en stor salladsskål tillsammans med spenaten och pestopastan.

8. Ta ut fetaosten ur ugnen och servera tillsammans med pestopastasalladen. Toppa tallriken med några blad persilja och basilika samt rostade pumpakärnor. Ät och njut!

Du kanske också gillar:

Carbonara med halloumi och soltorkade tomater
Panerad mozzarella med kryddig paprika- och tomatsås
Pasta med ärt- och getostkräm

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Tre vegetariska 3-rättersmenyer till nyårssupén

Jag tycker nyår är lite svårt. Nyår ska vara så festligt och storslaget att det lätt kan bli ångestframkallande om man inte sänker förväntningarna på den perfekta festen. I år firar jag med min bästa vän. Vi ska käka vegomiddag hos en kompis till henne med ett litet gäng människor, och vi ska stå för efterrätten. Det här passar mig perfekt eftersom mitt bästa sätt att parera stress, press och för höga förväntningar är att käka riktigt god mat som inte är krånglig att laga. En perfekt nyårsmeny kan rädda vilken nyårsafton som helst.

Så vad ska man då äta på nyår? Jag har komponerat ihop tre stycken skitgoda 3-rättersmenyer: en klassiskt svensk (som är helt vegansk), en extra fancy och en supersnabb. Det menyerna har gemensamt är att alla rätterna är LÄTTLAGADE. Vill ni ha en superkomplicerad och innovativ nyårsmeny får ni leta vidare. Jag har satsat på goda smaker, ingredienser som är lätta att få tag på och rätter som går snabbt och enkelt att laga. Alla förrätter i menyerna är snabblagade, precis som en förrätt bör vara. Fyra av de nio recepten är veganska, och ytterligare ett går enkelt att veganisera. Nu till menyerna!

Meny 1: Klassiskt svensk supé (vegansk)

Den här nyårsmenyn är inspirerad av klassiskt svenska råvaror såsom dill, potatis, grönkål, äpple och svamp. En massa krämiga, goda grejer, alltså! Dessutom är menyn helt vegansk.

Förrätt: Smördegspajer med krämig fyllning av grönkål och svamp
Dessa veganska smördegspajer blir vackra, härligt smakrika och går på nolltid att laga. Kombinationen av frasig smördeg och en krämig fyllning av svamp och grönkål funkar alldeles magiskt. Ingen som käkar detta kan sakna ost. En perfekt förrätt till nyårssupén som känns lyxig trots att den är superenkel att göra.

Huvudrätt: Potatisgratäng, oumph och pressgurka 
Ibland är de enklaste rätterna de bästa. Potatisgratäng är en klassisk svensk husmansrätt som ofta serveras på nyår – men vanligtvis med kött. Denna nyårsklassiker blir fantastiskt god i vegansk tappning med oumph och pressgurka.

Efterrätt: Knäckig smulpaj med äpple och hallon
Smulpaj är så enkelt det kan bli. Det går på nolltid att slänga ihop och är omöjligt att misslyckas med. Äpple och hallon är typiskt svenska smaker som verkligen kommer till sin rätt med ett knäckigt smulpajstäcke. Serveras med vaniljsås, så klart!

Meny 2: Extra fancy nyårssupé

Den här nyårsmenyn känns lite extra lyxig, men är egentligen inte särskilt dyr eller komplicerad. Däremot är den supergod och välbalanserad. Vi börjar med uppfriskande havssmak på frasigt bröd, dyker sedan ner i en mustig varmrätt och avslutar med en syrlig och fräsch efterrätt.

Förrätt: Skagensnittar/toast skagen
Dessa snittar är klassika och fantastiska (och helt veganska). Som förrätt tycker jag du hoppar att dela bröden på två och istället kör en skiva bröd per person. Toast skagen med tångkaviar är superenkelt att göra och lurar vilken fiskätare som helst. Magiskt bra, helt enkelt!

Huvudrätt: Hasselbackspotatis, fylld portabello och rödvinssås
Den här rätten har allt du vill ha för en riktigt fyllig och smakrik måltid: frasig potatis, mustig fylld portabello och en smakrik rödvinssås. Servera med ett gott rött vin och du har en given hit. Den här rätten är också superenkel att veganisera (hoppa bara parmesanen eller ersätt med vegandito). Lovar att det blir supergott ändå.

Efterrätt: Vit choklad-blondies med täcke av lemon curd
Vit choklad och syrlig citron i en mjuk och kladdig kaka? Yes please! Servera med vispad grädde och färska hallon för 100 procent succé.

Meny 3: Den supersnabba nyårssupén

Denna nyårsmeny är framtagen för att vara snabb, utan att kompromissa med smakerna. Varje rätt kräver max 20 minuter i arbetsinsats, allt för att du ska få en så stressfri nyårsafton som möjligt. Dessutom kan du förbereda efterrätten ett par dagar i förväg om du vill.

Förrätt: Tortillapizza med päron, chevré, valnötter och honung
En förrätt som är klar på 15 minuter? Don’t mind if I do. Beräkna ungefär en halv pizza per person för en lagom stor förrätt.

Huvudrätt: Svamprisotto med ostronskivling och parmesan
Vem älskar inte en krämig och värmande risotto? Med ostronskivling och parmesan blir den extra smakrik. Du har den på bordet på en halvtimme.

Efterrätt: Ellens kladdkaka med hallon och karamelliserad valnötter
Den här kladdkakan känns superlyxig och är antagligen den godaste du någonsin har ätit (jag kan säga det utan att skryta eftersom det är min geniala kompis Ellen som skrivit receptet), men kladdkaka är aldrig särskilt svårt att röra ihop. Vill du spara tid kan du med fördel göra kladdkakan dagen innan för att ha minimal arbetstid på nyårsafton. Har du bråttom kan du hoppa över att karamellisera valnötterna; det blir också supergott (men inte riktigt lika).

Vad ska du äta för nyårsmeny? Berätta gärna i en kommentar!

Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!