Supersnabb ajvarbulgursallad

Visst älskar man middagar som går supersnabbt? Jag älskar att laga mat, men ibland har jag varken tålamodet eller energin att stå och laga mat i ett par timmar. Då frestas jag att köpa nåt takeaway, men om jag vet att jag har mat hemma som går riktigt snabbt att laga så tycker jag att det är värt den lilla ansträngningen.

Den här supersnabba ajvarbulgursalladen är en lagom ansträngning en trött kväll. Jag köper alltid hem bulgur som tar max 10 minuter att laga, och då tar den här rätten en kvart att röra ihop. Samtidigt är den riktigt smakrik och perfekt matlådemat som kan ätas både varm och kall. (Tänk bara på att inte micra avokado. Det är ingen hit).

Den här bulgursalladen kan varieras i all oändlighet, men här har jag satsat på en mellanösterninspirerad variant. Jag har kombinerat den med ajvar, kikärtor, granatäpple, avokado och andra goda grejer. Den blir också helt vegansk om du utesluter fetaosten, och nästan lika god!

Ingredienser supersnabb ajvarbulgursallad

4 portioner

4 portioner bulgur + vatten
1 buljongtärning
1 stor klyfta vitlök
2 dl ajvar (valfri hetta)
1 burk kikärtor (ca 400 g)
1 litet granatäpple, kärnorna
2 avokado
250 g cocktailtomater (gärna gula)
150 g fetaost
1 kruka bladpersilja
Ev. en röd chili

Gör så här:

1. Koka upp vattnet till bulgurn tillsammans med en buljongtärning och en klyfta pressad vitlök. Koka bulgurn enligt instruktionerna på förpackningen.

2. Medan bulgurn kokar, häll av och skölj kikärtorna. Dela granatäpplet och pilla ut kärnorna. Tärna avokadon, dela cocktailtomaterna och grovhacka persiljan.

3. När bulgurn är klar, rör ner ajvarn i kastrullen. Häll därefter i kikärtorna, alla grönsaker och persiljan. Smula ner fetaosten och rör runt. Skiva en röd chili om du vill ha mer hetta. Middagen är serverad!

Fler supersnabba middagar du kanske gillar:

Carbonara med halloumi och soltorkade tomater
Pasta med ärt- och getostkräm
Tortillapizza med päron, chevré, valnötter och honung
Vegansk chili sin carne

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Blomkålsstek, örtpotatismos och pepparsås

Ibland får jag plötsliga infall att jag måste laga något. Blomkålsstek uppenbarade sig på min näthinna, och sen var det kört. Jag impulshandlade allt på vägen hem efter jobbet. Den här rätten är så himla god, smakrik och veganvänlig (utan att någon ens skulle ana det). Det örtiga, krämiga potatismoset tillsammans med krispig blomkålsstek och en fyllig och smakrik pepparsås är en magisk kombo. Servera gärna med något grönt, t.ex. haricot verts, broccoli eller sallad.

Ingredienser blomkålsstek, örtpotatismos och pepparsås

4 portioner

Örtpotatismos

1 kg potatis, mjölig
1 dl havremjölk, iKaffe
50 g margarin
salt
lite vitpeppar
0,5 kruka gräslök
0,5 kruka persilja, grovhackad

Gör så här:

1. Skala och koka potatisen i saltat vatten.

2. Koka i cirka 15–20 minuter tills potatisen är mjuk. Häll av vattnet. Mosa potatisen med potatisstöt.

3. Späd med mjölk och margarin. Krydda med salt och peppar, och rör moset mjukt.

4. När moset har bra konsistens, klipp ner gräslöken och rör ner persiljan. Blanda väl.

Blomkålsstek

1 blomkålshuvud (ca 1 kg)
4 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
0,5 msk soja
0,5 msk agavesirap
salt
fem peppar-krydda
0,5 dl pankoströbröd (kan uteslutas) 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Skölj och skär bort bladen på blomkålen, men behåll stammen. Skär ca 4–5 skivor av blomkålen. Skivorna borde vara ungefär 1,5 cm tjocka.

3. Lägg skivorna på en bakplåtspappersklädd plåt. Blomkålen går lätt sönder så hantera den varsamt.

4. Pressa vitlöken och rör ihop den tillsammans med övriga ingredienser till marinaden (allt utom ströbrödet). Pensla marinaden på bägge sidor av blomkålen.

5. Sätt in i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. När blomkålen har fått fin färg och mjuknat är den nästan klar. Ta ut plåten och häll ströbrödet över blomkålsskivorna. In i ugnen i 5 minuter, tills ströbrödet har fått färg.

Pepparsås

2 schalottenlökar
2,5 dl havregrädde
0,5 dl vatten
1-2 tsk fem peppar (smaka av)
1 msk tomatpuré
1 msk tamari (soja)
1 msk grönsaksfond
1 tsk majsstärkelse + 2 msk vatten
salt
margarin till stekning

Gör så här:

1. Finhacka löken. Fräs i margarin och ös på med fem peppar-krydda och tomatpuré. Stek tills löken är mjuk.

2. Tillsätt grädde, vatten, tamari, fond och salt. Låt sjuda i 10 minuter.

3. Blanda ner majsstärkelsen i vatten och rör ner blandningen i såsen. Koka upp.

Du kanske också gillar:

Bakad sötpotatis med balsamicosvamp, smörstekt grönkål och vitlöksdressing
Veganska kroppkakor med svamp och örter
Vegansk och krämig rotfruktsgratäng

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Sötpotatismos, cajunkryddade halloumispett och persiljesallad

Åh, det här är en sån himla god snabbmiddag. Inspirationen kommer från det här Mari Bergman-receptet med lax och salsa, men jag ville göra en vegetarisk version. Och det blev ännu bättre än jag trodde!

Det krämiga sötpotatismoset i kombination med kryddig, seg halloumi och en syrlig persiljesallad är en riktig dröm. Jag bjöd en vän på detta och hon kunde inte sluta äta. Bäst av allt? Maten blir klar på en halvtimme.

Ingredienser sötpotatismos, halloumispett och persiljesallad

4 portioner

Sötpotatismos
1100 g sötpotatis
0,5 dl kokvatten
50 g smör
salt
svartpeppar

Cajunkryddade halloumispett
400 g halloumi
0,75 tsk paprikapulver
0,75 tsk oregano
0,5 tsk cayennepeppar
0,5 tsk salt
0,5 tsk strösocker
smör till stekning

Persiljesallad
125 g persilja på knippe
0,25 rödlök
2 tomater
0,5 gurka
0,5-1 citron, saften
några kvistar mynta
salt
peppar

Gör så här:

1. Skala och grovtärna sötpotatisen. Häll på vatten så att det precis täcker och salta vattnet lätt. Koka i cirka 15 minuter eller till dess sötpotatisen är mjuk.

2. Under tiden, blanda ihop kryddorna till halloumispetten och häll ner kryddblandningen i en plastpåse. Skär halloumin i stora kuber och blanda ner med kryddorna. Skaka om påsen så att kryddorna fastnar på alla halloumibitar. Låt marinera medan du gör persiljesalladen.

3. Finhacka persilja, rödlök, tomat och gurka. Blanda i en skål och smaka av med citron, mynta, salt och peppar. Ställ kallt till det är dags för servering.

4. När sötpotatisen är mjuk, häll av allt vatten förutom ungefär en halv deciliter kokvatten. Rör ner smör, salt och peppar i kastrullen. Mixa sötpotatismoset slätt med stavmixer.

5. Stek halloumin i smör på medelvärme. Vänd på kuberna efter hand så att de får färg på alla sidor. När de har fått fin stekyta, låt svalna något och trä sedan upp på spett. Servera med sötpotatismos och persiljesalladen.

Du kanske också gillar:

Carbonara med halloumi och soltorkade tomater
Svamprisotto med ostronskivling och parmesan
Panerad mozzarella med kryddig paprika- och tomatsås
Pasta med ärt- och getostkräm

Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Mild curry med tofu och cashewnötter

Vem älskar inte en mild curry? En vän tipsade mig om The Big Family Cooking Showdown (finns på Netflix) och jag råkade bli besatt typ direkt. Svepte alla tolv avsnitt på en helg och även om det är mycket kött i programmet har jag fått flera idéer till nya recept. En av mina favoritfamiljer (no spoilers!) lagade fantastisk indisk mat varav en laxcurry som beskrevs av en av jurymedlemmarna som ”den godaste jag någonsin ätit”. Direkt började jag spåna på hur den skulle gå att göra vegetarisk. Det här är min veganska tolkning av receptet. Jag har översatt och tweakat receptet för att göra det lite enklare och anpassat efter vanliga ingredienser som du enkelt hittar på stormarknaden.

Det här är en riktigt smakrik och mild vegansk curry. Det kanske allra bästa med det här receptet är att det blir klart på 30 minuter.

Ingredienser mild curry med tofu och cashewnötter

4 portioner

1 stor gul lök
4 vitlöksklyftor
4 cm ingefära
1 tsk mald koriander
2 tsk garam masala (+0,5 tsk till tofun)
4 lagerblad
2 msk kokossocker (eller farinsocker)
1 burk kokosmjölk
1 burk hela tomater (eller krossade om du inte hittar)
1,5 lime, saften
400 g tofu, pressad
150 g cashewnötter
1 tsk chilipulver
salt
peppar
olja till stekning

Till servering:

Färsk koriander
4 portioner basmatiris

Gör så här:

1. Finhacka gul lök och stek den på låg värme i rikligt med olja tills den är mjuk och börjar bli gyllene. Använd en tjockbottnad kastrull.

2. Finriv ingefäran och häll ner den i kastrullen. Pressa vitlöken och rör ner den tillsammans med mald koriander, garam masala och lagerblad och stek i en minut.

3. Häll ner kokossocker, kokosmjölk, pressad lime och tomaterna och koka på svag värme i 10–15 minuter.

4. Under tiden, tärna tofun. Stek den i lite olja i två minuter tillsammans med en halv tesked garam masala och en tesked chilipulver. Häll ner cashewnötterna och stek i några minuter till. Cashewnötterna ska få lite färg.

5. Fiska upp lagerbladen. Mixa currysåsen med stavmixer. Vänd ner tofun och cashewnötterna i såsen och koka ihop i några minuter.

6. Servera din milda curry med ris och färsk koriander.

Du kanske också gillar:

Sushi/Poké bowl med marinerad svamp och snabbpicklad gurka 
Blomkålstacos med spicy pankopanering och picklad rödkål
Wraps med rostade kikärtor och ajvardressing

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Pestopastasallad med ugnsbakad fetaost

Det här var en lite halvt improviserad rätt som jag lagade åt min mamma och min lillebror. Vi hade bakat bullar halva dagen och behövde bara gör en snabb middag. Eftersom vi alla gillar fetaost och sallad bestämde jag mig för att laga en pestopastasallad med ugnsbakad fetaost.

Jag tror inte min familj hade särskilt höga förväntningar på rätten, men så fort de tog första tuggan var de övertygade: ”Det här måste vi göra om!”. Och det måste vi så klart. Rätter som tar 30 minuter att göra och som är supergoda är ju den bästa sortens rätt.

Ingredienser pestopastasallad med ugnsbakad fetaost

4 portioner

Ugnsbakad fetaost
450 g fetaost
3 msk honung
1,5 msk olivolja
1,5 tsk chiliflakes
Svartpeppar

Pestopastasallad
400 g pasta, typ fusilli
1 kruka persilja
1 kruka basilika
2 dl pumpakärnor (1 dl till peston + 1 dl till topping)
2 vitlöksklyftor, pressade
0,5 citron, saften
0,5 dl olivolja
Salt
Peppar
250 g cocktailtomater
70 g babyspenat
0,5 rödlök

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Koka upp vatten till pastan med rikligt med salt. Koka sedan pastan enligt instruktionerna på förpackningen.

3. Lägg en lång bit aluminiumfolie i en ugnssäker form (tillräckligt mycket för att du ska kunna svepa in all fetaost i folie). Lägg osten på foliet, ringa över honung och olivolja och krydda med svartpeppar och chiliflakes. Täck över osten med folie och ställ in i mitten av ugnen i 20 minuter.

4. Torrosta pumpakärnorna med salt i stekpanna tills de har fått fin färg.

5. I en skål, blanda 1 dl pumpakärnor, det mesta av basilikan och persiljan (spara några blad till servering), citronsaft, olivolja, vitlök, salt och svartpeppar. Mixa ihop till en någorlunda slät pesto. Späd med mer olivolja eller vatten om du behöver.

6. Häll av vattnet till pastan, och blanda pastan med peston.

7. Skiva rödlöken tunt och dela tomaterna. Lägg i en stor salladsskål tillsammans med spenaten och pestopastan.

8. Ta ut fetaosten ur ugnen och servera tillsammans med pestopastasalladen. Toppa tallriken med några blad persilja och basilika samt rostade pumpakärnor. Ät och njut!

Du kanske också gillar:

Carbonara med halloumi och soltorkade tomater
Panerad mozzarella med kryddig paprika- och tomatsås
Pasta med ärt- och getostkräm

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

2018: 10 mål för Väldigt vego + 10 mål för livet

I går delade jag med mig om allt bra och dåligt som hände mig under 2017. Det var ett riktigt berg- och dalbaneår, även om det professionellt har gått väldigt bra. Nu är det dags att blicka framåt mot det nya året. Här delar jag med mig av 10 mål jag har för Väldigt vego, och 10 mål jag har för mig själv under det kommande året.

10 mål för Väldigt vego under 2018

1. Skaffa bloggkollegor!
Det viktigaste målet på min lista! Jag strösnackar med några matbloggare på instagram, men har ingen som jag aktivt utbyter idéer och tankar med. Första steget mot detta mål är att uppgradera mitt medlemskap i Influencers of Sweden och andra steget blir att försöka styra upp träffar med några bloggare jag gillar och ser upp till.

2. Dra igång ett samarbete med några andra matbloggare
Jag var sjukt inspirerad av bloggsamarbetet månadens gröna som tyvärr lades ner (eller åtminstone på is) under förra året. Jag skulle vilja dra i gång något liknande samarbete med andra matbloggare, eller typ provlaga varandras recept. Jag tror den sortens samarbete vore så kul!

3. Lära mig min kamera
Jag har inte en fancy systemkamera utan en bra och lätt kompaktkamera (Canon Powershot G9 X) som jag är jättenöjd med. Just nu ser jag ärligt talat ingen anledning att skaffa en systemkamera och ett gäng objektiv. Däremot vill jag kunna använda fler lägen på kameran än auto…

4. Lära mig att matstyla bättre
Jag inspireras jättemycket av proffsen, men jag känner att jag har MASSOR att lära. När jag blir missnöjd med en bild beror det oftast på stylingen (och ibland på ljuset). Dessutom skulle det nog vara bra för mig att köpa hem liiite fler sorters porslin och köksutrustning för att kunna variera mina bilder mer.

5. Få bloggen att växa på alla kanaler
Så klart vill jag nå ut till fler av er. Här vill jag dock inte sätta några siffror. Det tre månaders bloggande har lärt mig är att det är väldigt svårt att förutspå läsarantal.

6. Lära mig mer om SEO
Tre månaders bloggande har gett mig vissa grundkunskaper i SEO men det finns massor att lära. Jag tror jag kan jobba mycket mer och bättre för att få större genomslag på sökmotorerna.

7. Sammanställa ett mediakit och kontakta företag att ev. inleda samarbeten med
Ja, jag känner att det under året kommer vara dags att samarbeta med lite företag. Det vore sjukt kul!

8. Genomföra två företagssamarbeten innan sommarens slut
Jag har ingen aning om det här är realistiskt eller ej, men det låter inte helt orimligt i alla fall.

9. Backa upp webbplatsen regelbundet
Jag har behövt uppdatera min WordPress i typ en månad nu, men vågar inte för att jag inte har fattat hur jag ska backa upp den. Mvh, Dålig bloggare.

 10. Skaffa F-skattesedel?
Frågetecken. Det här tar jag om och när det behövs. Mina tidigare erfarenheter av F-skatt var att det var hopplöst svårt men jag vet att det inte behöver vara det.

Sen vill jag så klart en massa saker som inte har med bloggen att göra. Förra året lyckades jag uppfylla 7 av 10 mål. Det är rätt bra ändå! Det blir spännande att se hur det här året blir.

10 privata mål för 2018

1. Göra en kickass valrörelse
Jag vill att vi ska gå framåt i valet, att jag och mina partikamrater tycker valrörelsen känns KUL och känna att vi gör det här tillsammans. Och jag vill känna att jag har gjort min allra bästa insats, utan att bränna ut mig själv.

2. Få ett fast boende
Efter två års hoppande i andrahand måste jag få ett fast boende snart. För att få jobba med det jag vill måste jag också bo kvar i Solna, så under året kommer jag jobba stenhårt för att få en hyresrätt här.

3. Resa utomlands två gånger
Jag kommer åka till Dublin i sommar (hurra!), men jag skulle vilja åka någon mer stans. Jag har rest så himla lite i mitt liv.

4. Bli ihop med någon
Jag är så himla trött på att vara singel och är en superbra flickvän. Mina krav är följande: kille 25–37 år som bor i Stockholm (eller i närheten). Han behöver vara ansvarsfull, trevlig, lugn, smart och acceptera mitt partiengagemang. Han får gärna vara högskoleutbildad, samhällsintresserad och åt det introverta hållet, och det skadar inte om han är lång, propert klädd, har skägg och/eller glasögon. Känner ni någon sån här person? Tipsa mig!!!

5. Träna två gånger i veckan
Jag VET att jag skulle ha mindre ångest och må betydligt bättre om jag tränade regelbundet. 2018 är fanemig året det ska ske. Två gånger i veckan är väl överkomligt?

6. Åka på en roadtrip
Jag behöver få öva mig på att köra bil. Jag har bara kört två gånger sedan jag tog körkort. Roadtrip vore ju det klart najsaste sättet att öva körningen.

7. Vara en bra ledare
Mitt framtida jobb som politiker innebär att vara ledare. Som sådan vill jag lyfta, peppa och stötta mina medarbetare, bygga goda relationer med alltifrån andra politiker till media och personalen i kommunens verksamhet och känna mig stolt över min egen insats – utan att bränna ut mig.

 8. Äta frukost och mellanmål
Jag har inga vettiga morgonrutiner och äter därför varken frukost eller mellanmål och jag märker hur min energinivå påverkas av det. Jag tycker frukostmat är rätt äckligt men en morgonsmoothie och en eftermiddagsfrukt och lite nötter ska jag banne mig lyckas få till.

9. Sluta lägga tid på personer som inte lägger tid på mig
Jag har ett gäng vänskapsrelationer där jag alltid är dragplåstret. Det gäller framförallt mina killkompisar/personer jag har dejtat en gång i tiden. Det är assvårt att släppa taget om personer som har varit superviktiga för en, men jag orkar inte bli ständigt besviken. Tar de initiativ för att träffa mig? Great. Annars kommer jag lägga tid på mina andra kompisar istället.

10. Sjunga karaoke oftare
Jag gillar att sjunga och karaoke är så himla kul. Man hyr ett karaokerum med sina vänner, dricker och äter goda grejer och skrålar till diverse låtar till sent på småtimmarna. Mer sånt 2018!

Vad har du för mål för 2018?

Berätta gärna i en kommentar! Eller länka mig om du skriver ett eget blogginlägg.

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Årskrönikan: Berg- och dalbanan som var 2017

I dag är det nyårsafton! Hur ska ni fira? Jag är inte mycket för klubb eller fest så själv ska jag fira in det nya året med lugn middag i vänners sällskap. Det känns lagom.

2017 lider mot sitt slut och nu är det hög tid att skriva årskrönika. Att summera året och blicka både bakåt och framåt är en viktig ritual jag har. 2017 har varit ett märkligt år. SÅ mycket har hänt. I världen förstås (ex: Trump som president, terrordådet i Stockholm och allt som följde efter #metoo), men också för mig privat. Det känns som om jag har levt i superfart hela året. Det här inlägget känns väldigt utelämnande att skriva, för jag är inte van att dela med mig så här öppet på bloggen om mina känslor. Men samtidigt tycker jag att det måste vara okej ATT få känna. Det är ju en människa bakom den här bloggen, trots allt.

Januari till juni

Jag tillbringade hela jullovet 2016–2017 med att gråta för att jag var olyckligt kär. Jag var länge helt förstörd av ledsamhet och därtill hade jag en jobbkris, och ett andrahandsboende som jag inte alls trivdes i. Året började alltså uruselt. Kollegor och vänner frågade hela tiden: ”Hur mår du egentligen? Jag känner inte igen dig”. Jag var ständigt trött och kände att ingenting gjorde mig glad på riktigt.

Självklart hände bra saker också: Jag tog min folkhögskollärarexamen, köpte katt, blev invald i partiföreningens styrelse, reste till Barcelona och en del annat, men det var inte förrän i april som det började vända. Jag hade helt enkelt mer energi igen. Då fattade jag flera viktiga beslut: Jag ska flytta tillbaka till Solna (kosta vad det kosta vill) och jag ska ta körkort. Då plötsligt hade jag någonting positivt att fokusera på igen. I maj flyttade jag in i lägenheten där jag bor nu och i juni tog jag körkort.

Juli till december

Sommaren var ensam för att min semester låg tidigare än alla mina vänners och jag hade nästan ingenting inbokat. Sen träffade jag en kille och blev så himla kär. Det var magiskt i en månad, tills han en dag sa att han inte var kär i mig och inte skulle bli det. Det kom lite som en chock och jag blev väldigt ledsen, men tack och lov kom jag över honom ganska snabbt.

Under hösten har karriär stått i fokus. Jag fick reda på att jag hade fått mitt drömjobb som politisk sekreterare i min partiförening, och det jobbet kändes rätt från första stund. Jag jobbar kvar på skolan en dag i veckan (där jag trivs superbra!), och övrig tid är jag tjänstledig för att jobba med politik. Min partiförening har visat sitt förtroende för mig gång på gång och i december satte de mig högst upp på listan till kommunfullmäktige. Om allt går som vi hoppas och tror blir jag kommunalråd efter valet nästa år. Det är ett drömjobb jag inte trodde skulle vara inom räckhåll så snart, om någonsin.

Privat har det varit stiltje och ibland lite ensamt. Två av mina närmaste vänner har flyttat från Stockholm och några andra har fallit bort. Det tomrummet har jag fyllt upp genom att prestera som den prestationsprinsessa och duktiga flicka jag är. Men mer om det någon annan gång.


Bilden är en pressbild där jag står tillsammans med de övriga toppnamnen på kommunfullmäktigelistan.

Väldigt vego

En annan rolig grej som hände under hösten är så klart att jag startade den här bloggen! Det började när jag var i desperat behov av en ny hobby (eftersom politikhobbyn blev mitt jobb) och som ett terapeutiskt sätt att komma över killen från i somras. Jag köpte domän, Lightroom och kamera, lustläste en massa matbloggar och försökte fatta någonting av bildredigering, SEO och Google Analytics. Jag smög igång instagramkontot i september och lanserade bloggen 1 oktober.

Jag har tillbringat uppåt 20 timmar i veckan med den här bloggen, och periodvis har det varit stressigt (sista veckan av julkalendern var tuff) men det har känt så himla kul från första stund. Extra stort var det när bloggen efter mindre än två månader från lansering utnämndes till en av Sveriges bästa vegetariska matbloggare av Cision, och i december när bloggen hade över 12 000 unika besökare. Men det roligaste har varit att se när ni lagar mina recept. Jag blir så himla glad varje gång! Nedanstående bild är från Anna Kain som gjorde mina pepparkaksdrömmar.

Jag hade tio mål inför 2017:

1. Ta min folkhögskollärareexamen
Check! Jag hade skjutit upp min uppsats ett år på grund av stress och att jag redan hade ett heltidsjobb som lärare men i januari blev den klar och fick fint omdöme.


2. Få fast anställning
Yes! Skrev på kontrakt om fast anställning på mitt lärarjobb i april. Men redan i september gick jag ner till 20 % för att jobba som politisk sekreterare fyra dagar i veckan.

3. Flytta tillbaka till Solna
Yes! Betalar 6000 kr mer i hyra här än i mitt förra andrahandsboende men jag har inte ångrat det en sekund. På bilden: Guldporten i Huvudsta.

4. Fördjupa mitt engagemang i partiet
Här har så mycket hänt att jag inte ens kan räkna upp allt. Det har varit ett jäkla succéår där jag fått alla uppdrag jag drömt om och fler därtill.

5. Resa till New York
Nope :’(

6. Resa någonstans med Moa
Yes! Jag och min kompis Moa reste till Barcelona i mars. Jag var rätt sjuk när vi var där, men det var fint ändå.

7. Ta körkort
Årets största ögonblick! Körkortet hade hängt över mig som ett ångestmoln i över sju år (ni fattar inte hur många tiotusentals kronor jag lagt ut på körlektioner genom årens gång), men den här gången kändes det möjligt från första stunden jag övningskörde med min körlärare. Min uppkörning gick sådär – men jag blev godkänd! Kommer antagligen minnas datumet 30 juni för evigt.

8. Köpa katt
Under juldeppen 2016 var det faktum att jag var kattvakt det enda som gjorde mig glad och jag insåg att jag måste köpa katt. I januari hämtade jag hem en 12 veckor gammal Henning. Det har varit en berg- och dalbana; han är liksom lika delar kärleksfull som SVINJOBBIG. Men min tröst är att när han är ur kattunge- och tonårsfasen kommer han vara världens bästa katt för han är otroligt social, trygg och kelig. (När jag skriver det här ligger han bredvid mig och sover och är assöt)

9. Bli någons flickvän
Nej. Min största sorg det här året.

10. Promenera mer
Nej, tyvärr. Och det finns det så klart både skäl och ursäkter för, men jag tror faktiskt att det blir bättre nästa år!

I morgondagens blogginlägg blickar jag framåt mot 2018, och delar med mig av mina planer, förhoppningar och mål både för bloggen och för mig själv.

Tre vegetariska 3-rättersmenyer till nyårssupén

Jag tycker nyår är lite svårt. Nyår ska vara så festligt och storslaget att det lätt kan bli ångestframkallande om man inte sänker förväntningarna på den perfekta festen. I år firar jag med min bästa vän. Vi ska käka vegomiddag hos en kompis till henne med ett litet gäng människor, och vi ska stå för efterrätten. Det här passar mig perfekt eftersom mitt bästa sätt att parera stress, press och för höga förväntningar är att käka riktigt god mat som inte är krånglig att laga. En perfekt nyårsmeny kan rädda vilken nyårsafton som helst.

Så vad ska man då äta på nyår? Jag har komponerat ihop tre stycken skitgoda 3-rättersmenyer: en klassiskt svensk (som är helt vegansk), en extra fancy och en supersnabb. Det menyerna har gemensamt är att alla rätterna är LÄTTLAGADE. Vill ni ha en superkomplicerad och innovativ nyårsmeny får ni leta vidare. Jag har satsat på goda smaker, ingredienser som är lätta att få tag på och rätter som går snabbt och enkelt att laga. Alla förrätter i menyerna är snabblagade, precis som en förrätt bör vara. Fyra av de nio recepten är veganska, och ytterligare ett går enkelt att veganisera. Nu till menyerna!

Meny 1: Klassiskt svensk supé (vegansk)

Den här nyårsmenyn är inspirerad av klassiskt svenska råvaror såsom dill, potatis, grönkål, äpple och svamp. En massa krämiga, goda grejer, alltså! Dessutom är menyn helt vegansk.

Förrätt: Smördegspajer med krämig fyllning av grönkål och svamp
Dessa veganska smördegspajer blir vackra, härligt smakrika och går på nolltid att laga. Kombinationen av frasig smördeg och en krämig fyllning av svamp och grönkål funkar alldeles magiskt. Ingen som käkar detta kan sakna ost. En perfekt förrätt till nyårssupén som känns lyxig trots att den är superenkel att göra.

Huvudrätt: Potatisgratäng, oumph och pressgurka 
Ibland är de enklaste rätterna de bästa. Potatisgratäng är en klassisk svensk husmansrätt som ofta serveras på nyår – men vanligtvis med kött. Denna nyårsklassiker blir fantastiskt god i vegansk tappning med oumph och pressgurka.

Efterrätt: Knäckig smulpaj med äpple och hallon
Smulpaj är så enkelt det kan bli. Det går på nolltid att slänga ihop och är omöjligt att misslyckas med. Äpple och hallon är typiskt svenska smaker som verkligen kommer till sin rätt med ett knäckigt smulpajstäcke. Serveras med vaniljsås, så klart!

Meny 2: Extra fancy nyårssupé

Den här nyårsmenyn känns lite extra lyxig, men är egentligen inte särskilt dyr eller komplicerad. Däremot är den supergod och välbalanserad. Vi börjar med uppfriskande havssmak på frasigt bröd, dyker sedan ner i en mustig varmrätt och avslutar med en syrlig och fräsch efterrätt.

Förrätt: Skagensnittar/toast skagen
Dessa snittar är klassika och fantastiska (och helt veganska). Som förrätt tycker jag du hoppar att dela bröden på två och istället kör en skiva bröd per person. Toast skagen med tångkaviar är superenkelt att göra och lurar vilken fiskätare som helst. Magiskt bra, helt enkelt!

Huvudrätt: Hasselbackspotatis, fylld portabello och rödvinssås
Den här rätten har allt du vill ha för en riktigt fyllig och smakrik måltid: frasig potatis, mustig fylld portabello och en smakrik rödvinssås. Servera med ett gott rött vin och du har en given hit. Den här rätten är också superenkel att veganisera (hoppa bara parmesanen eller ersätt med vegandito). Lovar att det blir supergott ändå.

Efterrätt: Vit choklad-blondies med täcke av lemon curd
Vit choklad och syrlig citron i en mjuk och kladdig kaka? Yes please! Servera med vispad grädde och färska hallon för 100 procent succé.

Meny 3: Den supersnabba nyårssupén

Denna nyårsmeny är framtagen för att vara snabb, utan att kompromissa med smakerna. Varje rätt kräver max 20 minuter i arbetsinsats, allt för att du ska få en så stressfri nyårsafton som möjligt. Dessutom kan du förbereda efterrätten ett par dagar i förväg om du vill.

Förrätt: Tortillapizza med päron, chevré, valnötter och honung
En förrätt som är klar på 15 minuter? Don’t mind if I do. Beräkna ungefär en halv pizza per person för en lagom stor förrätt.

Huvudrätt: Svamprisotto med ostronskivling och parmesan
Vem älskar inte en krämig och värmande risotto? Med ostronskivling och parmesan blir den extra smakrik. Du har den på bordet på en halvtimme.

Efterrätt: Ellens kladdkaka med hallon och karamelliserad valnötter
Den här kladdkakan känns superlyxig och är antagligen den godaste du någonsin har ätit (jag kan säga det utan att skryta eftersom det är min geniala kompis Ellen som skrivit receptet), men kladdkaka är aldrig särskilt svårt att röra ihop. Vill du spara tid kan du med fördel göra kladdkakan dagen innan för att ha minimal arbetstid på nyårsafton. Har du bråttom kan du hoppa över att karamellisera valnötterna; det blir också supergott (men inte riktigt lika).

Vad ska du äta för nyårsmeny? Berätta gärna i en kommentar!

Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Knäckig smulpaj med äpple och hallon

Smulpaj är så enkelt det kan bli. Det går på nolltid att slänga ihop och är omöjligt att misslyckas med. Den här versionen är baserad på vad jag hade hemma, men går så klart att göra både enklare och mer avancerad. Äpple och hallon är typiskt svenska smaker som dessutom passar så himla bra ihop och är lätta att få tag på.

Jag gillar verkligen att tillsätta både nötter och sirap till smuldegen för det ger degen en knäckig och knaprigare konsistens. Lönnsirap ger också en härlig smak som passar perfekt ihop med äpplen.

Självklart måste smulpaj serveras med vaniljsås. Oatly har en färdig vaniljsås som är både god och vegansk, men om du vill slå på lite extra kan du göra en egen vegansk vaniljsås efter det här receptet från Vegomagasinet.

Pajen går också jättebra att förbereda någon dag i förväg. Gör bara pajen som vanligt, men ställ in den i kylskåp istället för att sätta in den i ugnen. Strax innan servering kör du in den i ugnen.

Ingredienser smulpaj med äpple och hallon

3 svenska äpplen
200 g frysta hallon
125 g margarin
2 dl vetemjöl
1,5 dl havregryn
0,5 dl kokosflingor
50 g nötter (jag använde mandel)
3 msk strösocker
3 msk lönnsirap (eller annan sirap)
1,5 tsk vaniljsocker
1 msk kanel
1 tsk salt

Till servering:

Vaniljsås

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader och smörj en pajform med margarin.

2. Skala, kärna ur och skiva äpplena. Lägg dem i formen tillsammans med hallonen.

3. Finhacka nötterna och blanda ihop dem med övriga ingredienser till smuldegen. Smula degen över äpplena och hallonen.

4. Grädda pajen i cirka 20–25 minuter tills den har fått fin färg. Låt pajen svalna något innan du skär upp den. Servera med vaniljsås.

Du kanske också gillar:

Cookies med vit choklad, valnötter och apelsin
Vit choklad-blondies med lemoncurd-täcke
Mjuk morotspepparkaka med glasyr
Kladdkaka med hallon och karamelliserade valnötter

Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Potatisgratäng med Oumph och pressgurka

Ibland är de enklaste rätterna de bästa. Potatisgratäng är en klassisk svensk husmansrätt som ofta serveras på nyår. Alla gör olika, men jag föredrar att koka potatisen i grädden innan den körs in i ugnen och att krydda på såsen ordentligt. Vanligtvis serveras potatisgratäng med kött men den blir fantastiskt god i vegansk tappning med oumph och pressgurka.

Jag har inget recept på oumphen. Jag trodde att jag hade köpt naturella oumph-filéer som jag hade tänkt marinera, men istället hade jag råkat få med mig oumph grillbitar. Oh well, det var supergott ändå. Jag tror att även oumph salty and smoky och Oumph thyme and garlic skulle vara gott till detta. Ta den oumph du kan få tag på bara! Stek i mycket margarin enligt instruktionerna på förpackningen så kommer det bli strålande.

Nu till recept på pressgurka och potatisgratäng.

Ingredienser pressgurka

1 stor burk

1 gurka
0,5 tsk salt
2 msk ättika 12 %
2 msk socker
1 dl vatten
2 msk persilja

Gör så här:

1. Skiva gurkan fint med osthyvel. Lägg i en djup tallrik tillsammans med saltet och blanda om. Lägg en assiett och tyngd över gurkan och pressa i 30 minuter. Häll av vätskan.

2. Lägg gurkan i en lufttät burk.

3. Rör ihop ättika, socker och vatten. Finhacka persiljan och rör ner den i lagen. Häll lagen över gurkan och ställ kallt i kylskåp i minst en timme innan servering.

Ingredienser vegansk potatisgratäng

4 portioner

1 kg fast potatis potatis
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
5 dl havregrädde
1,5 msk soja
2 msk brynt schalottenlöksfond
2 msk torkad timjan
1 krm svartpeppar
3 msk pankoströbröd (vanligt ströbröd funkar också)
margarin till stekning

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Finhacka löken och pressa vitlöken. Stek den i en kastrull med rikligt med margarin så att löken blir mjuk utan att ta färg.

3. Skala och skiva potatisen tunt. Blanda ner potatisen med löken.

4. Häll på havregrädden, sojan, fonden, timjan och peppar. Låt koka på medelvärme i cirka 15 minuter.

5. Häll över potatisen och såsen i en ugnsfast form. Platta ut så att du får en slät yta och toppa med ströbröd.

6. Kör in i mitten av ugnen i cirka 15 minuter eller tills ströbrödet har fin färg.

Vill du förbereda?

Gör pressgurkan i förväg (den håller i flera dagar), och förbered potatisgratängen genom att göra steg 2–5 (minus ströbrödet). När serveringen börjar närma sig slänger du på ströbrödet och kör in gratängen i ugnen (ev. behöver den lite mer tid i ugnen för att bli genomvarm, så känn efter) och stek på Oumphen. Klart!

Du kanske också gillar:

Bakad sötpotatis med balsamicosvamp och grönkål
Fylld portabello med hasselbackspotatis och rödvinssås
Vegansk och krämig rotfruktsgratäng
Lyxig pyttipanna med parmesankräm

Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!