Vegansk mjuk morotspepparka med glasyr

Morotskaka är min favorit bland mjuka kakor, och pepparkaka är en av mina favoritsmaker. Varför inte kasta ihop två braiga grejer till en ljuvlig, saftig mjuk morotspepparkaka med en härlig glasyr? Jag använde ett recept på vegansk morotskaka från Vegankocken som bas för kakan, men jag har gjort en del modifieringar.

Jag hade sån jävla otur när jag hetslagade den här kakan på julafton. Springformen glappade, så när jag skulle plasta in kakan släppte kanten och mjuk morotspepparka och glasyr föll ut över hela min diskbänk, mina kökslådor, mitt golv och min julklänning. Men jag hann smaka innan den stora katastrofen och kakan var så himla god. Laga den med en pålitlig springform och lägg lite mer tid på dekoreringen så blir det succé.

Ingredienser mjuk morotspepparka

6 dl fint rivna morötter
4 dl strösocker
1,5 dl sojagrädde
1 dl rapsolja
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 msk pepparkakskrydda
1 tsk salt

Glasyren:

150 g vegansk färskost (jag använde Oatlys På mackan)
60 mjölkfritt margarin, rumstempererat (jag använde Carlshamns)
2,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
En skvätt pressad citron

Dekoration:

4 pepparkakor, krossade
1 dl frysta lingon

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en springform.

2. Riv morötterna fint.

3. Vispa ihop grädde och sockret.

4. Rör ner övriga ingredienser.

5. Häll över i formen och grädda i ugnen i cirka 55–60 minuter. Den är klar när en sticka kommer ut ren.

6. Stjälp upp kakan och låt den svalna.

7. Rör ihop ingredienserna till glasyren, exempelvis med elvisp på låg hastighet, och bred över din mjuka morotspepparkaka. Förvara i kyl, så att inte glasyren smälter!

Fler Väldigt vegojul-recept:

1 december: Pepparkaksdrömmar med mandel
2 december: Grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
3 december: Varm choklad med kanel och grädde
4 december: Vegansk risgrynsgröt med kanel och önskemandel
5 december: Veganska skagensnittar
6 december: Cookies med vit choklad, valnötter och apelsin
7 december: Gravad morot
8 december: Brända mandlar med smak av apelsin
9 december: Veganska kroppkakor med svamp och örter
10 december: Vegansk rocky road med popcorn
11 december: Brysselkål med karamelliserad rödlök och mandel 
12 december: Saffransmuffins med mandel och apelsin
13 december: Veganska k*ttbullar med svamp och svarta bönor
14 december: Veganska lussebullar med eller utan mandelmassa
15 december: Krämig vegansk rotfruktsgratäng
16 december: Äppelgrottor med hemlagat äppelmos
17 december: Vegansk svampsill – tre varianter
18 december: Veganska havrekakor med choklad och rostad mandel
19 december: Smördegspajer med krämig grönkåls- och svampfyllning
20 december: Rödkålssallad med apelsin och valnötter
21 december: Cake pops med pepparkaka
22 december: Griljerad kålrot

Spana in bloggen i morgon för ett nytt, juligt recept i Väldigt vegos julkalender. Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Kommentera