Citron- och hallonmuffins med smuldeg

Dessa fluffiga citron- och hallonmuffins har en krämig lemoncurd-fyllning och en krispig smuldeg. De har allt!

Jag har blivit besatt av citron. Det har alltid varit en standardvara mitt kök, men på sista tiden har besattheten nått nya nivåer. Citroniga saker är det enda jag vill äta i sötsaksväg. Självklart var jag därför tvungen att göra citronmuffins med både citronzest och cirtronsaft i smeten, och en fyllning av lemoncurd för extra mycket citronsmak. Hallon och citron är bästa smakkompisar, så givetvis fick även hallon hänga med på ett hörn.

Jag tycker verkligen att en muffinsplåt gör skillnad för att få till en fin form på muffinsen, men har du ingen muffinsplåt går det bra att ställa formar direkt på en vanlig bakplåt. De kanske blir lite fulare, men smaken blir precis lika god! Var dock extra nog att inte överfylla dem för då rinner smeten ut över hela plåten.

Citron- och hallonmuffins med smuldeg

ca 16 st muffins

Muffinssmet
100 g smör
3 ägg
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
en nypa salt
1 dl mjölk
1 citron, saft och zest

Fyllning
120 g lemoncurd
2 dl frysta hallon

Smuldeg
25 g smör
1 dl vetemjöl
½ dl strösocker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Bered en muffinsplåt med formar.

2. Smält smöret. Ställ åt sidan och låt svalna.

3. Vispa ägg och socker pösigt.

4. Blanda sedan mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt och rör ner i smeten.

5. Blanda i smöret, mjölken och rivet skal samt saft från citronen. Blanda försiktigt tills smeten går ihop.

6. Fyll formarna lite i botten och klicka sedan i ungefär 1 tsk lemoncurd i varje form. Täck lemoncurden med mer smet, tills formen är fyllda av smet till ungefär ¾. Lägg på några frysta hallon på varje muffin.

7. Nyp ihop smuldegen. Toppa muffinsen med smuldeg.

8. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.



Och om du har otur så ser muffinsen ut precis som en crazy smiley när du skär igenom den.

Du kanske också gillar:

Veganska saffransmuffins med apelsin och mandel
Mellanmålsmuffins med äpple, kanel och mandel
Vit choklad-blondies med lemoncurd-täcke
Citron- och vallmorutor med vit choklad

Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Veganska sötpotatisvåfflor med kanelstekta äpplen

Våfflor passar till alla tillfällen. Matiga våfflor är supergott (och jag är så sjukt sugen på att laga det så förvänta er något recept på det framöver) men lite sötare våfflor passar både till frukost, brunch och efterrätt beroende på hur de serveras.

Här har jag satsat på sötpotatisvåfflor för en annorlunda twist. De är perfekta att slänga ihop om du har lite överbliven sötpotatis. Både ugnsbakad och kokad sötpotatis går superbra att mixa ner i våfflor. Det här receptet är helt veganskt och våfflorna blir superfrasiga. Utan ägg får de lite svårare att hålla ihop, men de är väl värda besväret! Tillsammans med en klassisk topping såsom kanelstekta äpplen kan det inte gå fel.



Ingredienser Sötpotatisvåfflor med kanelstekta äpplen

ca 6 våfflor

Sötpotatisvåfflor:
300 g sötpotatis
4 dl havremjölk
2 dl vetemjöl
50 g margarin
1 msk kokossocker (kan uteslutas eller ersättas med strösocker)
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
en nypa salt
en nypa vaniljpulver

Kanelstekta äpplen:
3 äpplen
1,5 tsk kanel
1 msk sirap
margarin till stekning

Servera med:
vegansk vaniljglass

Gör så här:

1. Skala sötpotatisen och skär den i mindre bitar. Täck med vatten i en kastrull och koka i cirka 15 minuter eller tills sötpotatisen är mjuk.

2. Häll av vattnet. Häll över sötpotatisen i en skål och mixa slät med stavmixer.

3. Smält smöret. Ställ åt sidan.

4. Blanda ner vetemjöl, kokossocker, bakpulver, kanel, salt och vaniljpulver i den mosade sötpotatisen. Häll ner margarinet, och späd därefter undan för undan med mjölken tills du har en lagom tjock våffelsmet.

5. Värm upp våffeljärnet och smörj in det med margarin. Grädda våfflorna. De delar sig ganska lätt så var försiktig när det är dags att peta ut dem.

6. Nu till de kanelstekta äpplena. Skala äpplena om du vill ha dem utan skal. Kärna ur äpplena och skär dem i tunna skivor.

7. Hetta upp en panna med margarin. Fräs äppelklyftorna tillsammans med kanel och sirap tills de har fått färg.

8. Servera dina sötpotatisvåfflor med de kanelstekta äpplena. För en extra lyxig touch eller efterrättskänsla kan du servera med vegansk glass!

Annat som passar på brunchbordet:

Amerikanska bananpannkakor
Huevos rancheros
Mellanmålsmuffins med äpple, kanel och mandel

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Mellanmålskakor med banan och jordnötssmör

Jag bedriver en kamp för att lära mig själv att äta frukost och mellanmål. Vid klockan tre varje eftermiddag behöver jag energipåfyllning för att orka resten av arbetsdagen, men jag försöker variera mig. Ofta blir det bara en frukt och några nötter (eller i värsta fall en hel påse torkad mango för att det är så gott att jag inte kan sluta äta det). Ibland gör jag mellanmålsmuffins med äpple, kanel och mandel som är riktigt goda och en bra energikick. Och ibland provar jag något nytt, såsom dessa mellanmålskakor med banan och jordnötssmör.

Mitt “krav” för ett bra mellanmål är att det ska vara någorlunda mättande, gott och inte innehålla något tillsatt socker. Allt detta är sant för dessa mellanmålskakor! Basen är banan, havregryn och jordnötssmör, men i övrigt går de att variera i all oändlighet. Jag har rört i kokos och några kryddor för lite mer smak, russin för saftighet och bakpulver för att de ska få lite höjd, men du kan lika gärna röra ner några torkade bär eller mörk choklad om du är sugen på det. Kakorna är hur som helst otroligt lättlagade, helt veganska, blir klara på nolltid och går bra att frysa. Sånt gillar man ju!

Ingredienser mellanmålskakor 

ca 12 kakor

2 mogna bananer
4 dl havregryn
1 dl jordnötssmör
1 dl kokosflingor
1 tsk bakpulver
0,5 tsk kanel
0,5 krm salt
0,5 krm vaniljpulver
30 g russin

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader och klä en plåt med bakplåtspapper.

2. Mosa bananerna.

3. Rör ut jordnötssmöret så att det fördelar sig jämnt i banansmeten.

4. Rör ned resterande ingredienser (förutom russinen) tills du har en kladdig smet.

5. Rör i russinen och se till att de blandas ut jämnt.

6. Klicka ut små kakor på bakplåtspapperet. Se till att de inte nuddar varandra.

7. Sätt in i ugnen i 12–15 minuter. Låt svalna.

8. Förvara i en lufttät burk i några dagar, eller i frysen för längre hållbarhet.

Du kanske också gillar:

Mellanmålsmuffins med äpple, kanel och mandel
Havrekakor med choklad och mandel
Amerikanska bananpannakor med fyra toppingsförslag

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Vegansk citron- och sparrisrisotto med rostad mandel

Mmmm… citronrisotto. Alla borde laga risotto oftare. Det försöker jag göra sedan jag risottofrälstes av svamprisotto med ostronskivling. Det är enkelt, gott och så himla TREVLIGT. Den här risotton andas sommar och smarriga smaker i form av citron, sparris och rostad mandel. Dessutom är den helt vegansk utan att för den sakens skulle kompromissa det minsta med smakerna.

Vill du spara lite pengar? Ett tips är i så fall att använda grötris som bas i rätten. Arborioris är ofta dubbelt så dyrt, men smakskillnaden är minimal.

Hur som helst: Nu lagar du den här citron- och sparrisrisotton och toppar med en massa rostad mandel. Se så, sätt fart!

Ingredienser vegansk citronrisotto

4 portioner

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
8,5 dl vatten
3 msk grönsaksfond (jag använde 1,5 msk grönsaksfond + 1,5 msk brynt schalottenlöksfond)
3 dl arborioris eller grötris
2 dl torrt vitt vin, eller matlagningsvin
1/2 citron, zest och saft
1 knippe sparris (ca 250 g)
3 msk persilja, hackad
100 g mandelflarn
margarin (till stekning)
salt
peppar

Gör så här:

1. Skala och finhacka löken och vitlöken. Stek mjuk i rikligt i en tjockbottnad kastrull med olja utan att den får färg. Här kommer du laga hela risotton.

2. Koka upp vattnet och fonden i en kastrull och låt den sedan buljongen stå på svag värme.

3. Vänd ner riset i löksteket, och fräs på tills riset täckts av olja och blivit blankt. Häll ner vinet och låt det reducera till hälften på medelsvag värme. Därefter spär du på med några dl buljong åt gången tills allt har gått in i riset. Rör om ofta och se till att risotton aldrig torkar ut. Riset är klart när det är mjukt men har lite kärna. Det tar cirka 15–20 minuter.

4. Under tiden förbereder du smaksättningarna. Skölj sparrisen, skär bort den nedersta biten av foten av skala de nedersta 5–10 cm av sparrisen. Dela sparrisen i mindre bitar och blanchera den i kokande vatten i 1–2 minuter. Skölj i kallt vatten så att kokprocessen avstannar.

5. Rosta mandeln i en stekpanna. Var noga så att den inte bränns.

6. Riv citronzesten och hacka persiljan.

7. Smaka av riset med salt, svartpeppar, citronsaft och citronzest, svartpeppar och ev. lite mer fond. Rör sedan ner sparrisbitarna och persiljan. Spara gärna några bitar sparris till serveringen av din citronrisotto.

Du kanske också gillar:

Svamprisotto med ostronskivling och parmesan
Sötpotatisgnocchi med pestohack och brynt smör
Sushi/Poké bowl med marinerad svamp och snabbpicklad gurka

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Brunchfavoriten huevos rancheros

Huevos rancheros är en mexikansk frukosträtt som passar perfekt på brunchbordet, men den går lika bra att äta till middag om du serverar den med ris. Den tar mindre än en halvtimme att göra, vilket är en trevlig bonus.

Tomatsåsen i det här receptet gör jag hela tiden, t.ex. med pasta eller gnocchi och en massa mozzarella, eller i pastagratäng Ziti. Tomatsås är fantastiskt till så mycket. Jag tvivlar på att den här tomatsåsen skulle passera som helt mexikansk, men det struntar jag i. Gott är det i alla fall!

Receptet för 4 portioner kräver en stor och helst djup stekpanna. Men receptet kan också enkelt halveras om ni bara är två personer, eller om du har tomatsås över som du vill använda upp. Tänk då bara på att göra dina huevos rancheros i en mindre stekpanna.

Ingredienser huevos rancheros

4 portioner

1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
800 g krossade tomater (2 burkar)
4 msk tomatpuré
1 msk paprikapulver
1 msk torkad oregano
1 msk agavesirap (eller strösocker)
0,5 msk spiskummin
1 krm cayennepeppar (eller mer efter smak)
salt
nymald svartpeppar
1 msk smör/margarin (kan uteslutas, men jag tycker den rundar av smaken så fint!)
rapsolja till stekning
1 tetra svarta bönor (400 g)
0,5 kruka färsk basilika
6 ägg
75 g fetaost (eller annan smakrik ost, t.ex. cheddar)

Till servering:

Koriander
Tortillabröd
Ris (om du vill servera det som middag)

Gör så här:

1. Finhacka gul lök och vitlök. Stek löken mjuk i olja utan att den tar färg.

2. Häll på krossade tomater och alla övriga kryddor och smaksättningar, men vänta med basilikan.

3. Häll av och skölj av bönorna. Häll ner i tomatsåsen och låt såsen småkoka i fem minuter. Rör om då och då. När såsen har tjocknat och kokat ihop klipper du ner en halv kruka basilika och låter den koka in i någon minut.

4. Med en sked, forma sex gropar i tomatsåsen och knäck försiktigt ner ett ägg i varje grop.

5. Se till att stekpannan står på låg värme och strö över osten. Lägg på ett lock och låt äggen stelna i cirka fem minuter. Rätten är klar när äggvitan har stelnat, men äggulan fortfarande är rinnig.

6. Toppa dina huevos rancheros med koriander och servera med tortillabröd eller ris.

Ps. Jag hade ingen koriander hemma så på bilderna är det färsk basilika, och det är ju gott det också!

Andra brunchfavoriter:

Amerikanska bananpannkakor
4 smoothies: Mango, morot grönkål och choklad
Vegansk risgrynsgröt med kanel och mandel

Väldigt vego finns även på InstagramFacebook och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Krämig pasta med grönkål, svamp och valnötter

Denna pasta med grönkål och svamp uppkom i något av en kylskåpsrens. Jag hade lagat min bakade sötpotatis med en kompis, och fick både grönkål och svamp över. Vad kan man göra med det? En svingod pastarätt, så klart!

Den här pastan har allt! Grönska från grönkål, umamismak från svamp, krämighet från grädden och knapriga valnötter och fräsch persilja att toppa med. Så himla gott! Dessutom är den helt vegansk och tar max en halvtimme att kasta ihop.

Den här rätten skulle funka som en tjusig bjudrätt med en snyggare pastasort (papardelle är den pasta som jag tycker är allra mest fancy!), men jag utgick ifrån vad jag hade hemma. Den som inte är vegan kan med fördel toppa pastarätten med parmesan eller västerbottenost. 

Fler recept med grönkål:

Veganska smördegspajer med krämig fyllning av svamp, grönkål och valnötter
Grönkålspaj med ädelost och valnötter
Vegansk grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
Vegansk bakad sötpotatis med balsamicosvamp, smörstekt grönkål och vitlöksdressing

Ingredienser pasta med grönkål och svamp:

300 g skogschampinjoner
100 g grönkål
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
1 dl matlagningsvin
2 dl havregrädde
1 msk grönsaksfond
½ msk soja
1/2 citron, zest och saft efter smak
nymald svartpeppar
margarin eller olja till stekning

Till servering:

4 portioner valfri pasta
100 g valnötter, rostade
½ kruka bladpersilja
Ev. riven parmesan

Gör så här:

1. Grovhacka valnötterna och rosta dem i stekpanna. Ställ åt sidan.

2. Sätt på pastavatten och salta det rikligt. Koka därefter pastan enligt instruktionerna på förpackningen.

3. Rensa och dela svampen. Fräs i stekpanna tills vattnet börjar koka bort.

4. Finhacka rödlöken. Skölj, repa och riv grönkålen i mindre bitar med händerna. Stek i margarin eller olja tills löken är mjuk.

5. Pressa ner vitlöksklyftorna och häll i vinet. Låt vinet reducera tills hälften kvarstår.

6. Tillsätt havregrädden, grönsaksfonden och sojan. Smaka av med citron och svartpeppar.

7. Toppa din pasta och gräddiga pastasås med valnötter, bladpersilja och, om du vill, parmesan. Ät och njut!

Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Fajitas med halloumi, pico de gallo och guacamole

När jag åt kött lagade jag ibland fajitas med kyckling, men om det är något jag har funnit som vego så är det att halloumi är ett perfekt köttsubstitut i det mesta. I kombination med goda grönsaker, en bra kryddblandning  och goda tillbehör blir fajitas med halloumi en succé! Dessutom går det faktiskt oväntat fort att göra.

Tillbehör är subjektivt. Ni kanske hellre vill käka era fajitas med en god salsa, en vitlökssås, en bönröra eller något annat krämigt, men det här är några grejer jag tycker är gott till: pico de gallo och en enkel guacamole.

PS. För den lata eller stressade går det förstås att köpa en färdig kryddblandning och tillbehör på burk så står middagen på bordet på nolltid.

Ingredienser till fajitas med halloumi

4 portioner

400 g halloumi
1 gul paprika
2 röd paprika
1 zucchini
1 gul lök
70 g spenat
2 vitlöksklyftor
olja till stekning

Kryddblandning
2 tsk chilipulver
2 tsk rökt paprikapulver
2 tsk torkad oregano
1 tsk spiskummin
1 tsk vitlökspulver
0,5 tsk socker (kan uteslutas)
1 krm cayenne

Pico de gallo
250 g tomater (Jag hade körsbärstomater hemma, men vanliga tomater blir nog bättre)
0,5 rödlök
0,5 röd chili
1 kruka koriander (bladen)
0,5-1 lime, saften
salt

Enkel guacamole
3 avokado
0,5 vitlöksklyfta
En skvätt pressad lime
1 krm spiskummin
1 krm salt

Till servering:
8 tortillabröd

Gör så här:

Fajitas med halloumi och grönsaker
1. Blanda alla kryddorna till kryddblandningen.

2. Skär halloumin i stavar. Häll hälften av kryddblandningen i en plastpåse och lägg ner halloumin. Förslut påsen och skaka om så att kryddblandningen fördelas jämnt över halloumin.

3. Stek halloumin i olja på medelhög värme. Vänd på stavarna så att de får färg på bägge sidor. Ställ åt sidan.

4. Skala löken och kärna ur paprikan. Skiva paprikan, zuccihinin och löken grovt. Vänd ner i en oljad stekpanna. Häll över hälften av kryddblandningen och rör om ofta. Stek på hög värme tills paprikan börjar mjukna något (den ska fortfarande vara krispig, men inte rå). Rör slutligen ner spenaten och pressa över två vitlöksklyftor. Stek ca 30 sekunder tills spenaten blivit mjuk.


Pico de gallo

1. Tärna tomaterna fint. Lägg i durkslag och låt rinna av. Krama ur den sista vätskan med handen.

2. Tärna löken och chilin fint. Hacka korianderbladen.

3. Rör ihop tomat, lök, chili och koriander. Tillsätt pressad lime och salt efter smak.


Enkel guacamole

1. Gröp ur avokadon och mosa med gaffel för en chunky konsistens, eller med stavmixer om du vill ha en slät puré.

2. Pressa ner vitlöken och limen. Krydda med spiskummin och salt. Smaka av.

Montering då?

Bred ut lite guacamole på ett tortillabröd. Lassa på grönsaksröran och ett par halloumistavar. Toppa med pico de gallo och vik ihop till en wrap. Ät med händerna och njut!

Du kanske också gillar:

Tortillapizza med päron, chevré, valnötter och honung
Blomkålstacos med spicy pankopanering och picklad rödkål
Wraps med rostade kikärtor och ajvardressing

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Vegansk och vegetarisk påskbuffé: 24 dunderrecept

Nu inför påsken vill jag tipsa om några av mina bästa recept till den kompletta vegetariska påskbuffén. Utan inspiration är det lätt att fastna vid vid ägghalvor och kokt potatis, men det finns ju så mycket annat gott att bjuda på! Typ som de här 24 andra supergoda grejerna. På den här påskbuffén hittar du alltifrån smoothies till gravad morot till goda sallader, grönsaksbiffar och söta bakelser. Här finns garanterat något för alla smaker!

13 av recepten är märkta med (V), vilket betyder att rätten är vegansk, men ytterligare några recept är busenkla att veganisera. (S) betyder att rätten är snabblagad (max 30 minuter att laga). Nu till recepten!

FRUKOST

Amerikanska bananpannkakor (S)

Jag tycker att bananpannkakor är så mycket godare än ”vanliga” pannkakor och dessutom ännu enklare att göra. Perfekt när man vill ha en lyxig helgfrukost, vilket känns extra passande nu när man är långledig över påsken.

Mango lassi (V) (S)

Bilden säger tråkig höst, mangosmaken säger sommar, färgen säger påsk! En riktigt bra start på påskdagen, säger jag.

Morotssmoothie (V) (S)

Morötter hör påsken till, och den här morotssmoothien är ett perfekt sätt att börja dagen.

SMÅPLOCK

Rostade kikärtor (V)

Det enklaste, snabbaste snackset som passar perfekt att knapra på när man är sugen på något. Men det är också ett bra tillskott på buffétallriken.

Veganska skagensnittar (V) (S)

Dessa snittar är en given succé. Enkla att göra och lurar vilken fiskätare som helst. Tångkaviar är magiskt bra!

Sötpotatishummus och tunnbrödssnittar (V) (S)

Ingen buffé är komplett utan en bra röra. Den här sötpotatishummusen är riktigt smakrik och mättande, och ger också flera rejäla portioner hummus. Du kan med fördel använda en del av röran till att göra tunnbrödssnittar, och använda resten till buffén eller middagen.

Tunnbrödssnittar med fetaost och soltorkade tomater (S)

Dessa tunnbrödssnittar med fetaost och soltorkade tomater gör du på bara fyra ingredienser och fem minuter. Och ändå är de supergoda. Succé!

KALLA BORDET

Gravad morot (V)

Mitt mest populära recept någonsin! Att grava morot tar typ 10 minuter i arbetsinsats och blir så himla gott. Smaken av morot består men den får ett fantastiskt härligt djup med gravningen. Förbereds bäst någon dag innan servering.

Vegansk skärgårdssill på ostronskivling (V) (S)

Vegansk sill görs ofta på aubergine, och det blir överraskande bra. MEN det blir ännu bättre med ostronskivling. Den här skärgårdssillen smakar vår och sommar, alltså perfekt för påsk.

Svamp- och bönsallad (V)

Det här är faktiskt en av mina favoriträtter. Den gör sig perfekt på alla buffébord, och som ett proteinrikt sällskap till exempelvis rostade rotfrukter. De soltorkade tomaterna är faktiskt ett nytt tillskott, men wow vad bra de gör sig i sammanhanget.

Pestopastasallad (V) (S)

En enkel, men supergod pastasallad med en hemlagad pesto gjord på pumpakärnor och örter som bas. Den här rätten är i princip klar när pastan är kokad. Den gör sig perfekt på ett salladsbord!

Supersnabb ajvarbulgursallad med inspiration från Mellanöstern (S) (Går att veganisera)

Den här bulgursalladen kan varieras i all oändlighet, men här har jag kombinerat den med ajvar, kikärtor, granatäpple, avokado och andra goda grejer. Det är en riktigt bra bufférätt som både är smakrik och mättande. Den blir också helt vegansk om du utesluter fetaosten, och nästan lika god!

Sallad med rostad potatis, sparris och västerbottenost

Den här potatissalladen ger rejäla sommarvibbar med sparrisen, samtidigt som västerbottenosten bidrar med en härlig högtidskänsla. Den här salladen passar alltså perfekt på påskbuffén!


VARMA BORDET

Rostade rotfrukter (V)

Ett måste på vilken buffé som helst! Vilka rotfrukter som helst funkar och du kan med fördel blanda allt du tycker är gott, men till påsken är morötter ett måste. För lite variation kan du ringla över lite honung (eller agavesirap om du är vegan) så snart rotfrukterna har kommit ut ur ugnen.

Kanel- och paprikarostad sötpotatis (V)

Jag älskar sötpotatis, och sötpotatisens fina smak träder verkligen fram när den ugnsrostas med kanel och paprika. Om du får för mycket julfeeling av kanelsmaken så kan du tona ner den och krydda på med lite spiskummin eller bara extra paprikakrydda.

Krämig rotfruktsgratäng (V)

En härligt krämig gratäng med mycket smak av rotfrukter och toppat med ett frasigt pankotäcke.

Chorizo- och spenatpaj med karamelliserad rödlök och fetaost

Inget buffébord är komplett utan en god paj. I den här pajen har jag kastat ner typ allt som är gott: chorizokorv (vegetarisk, så klart!), karamelliserad rödlök, vitlöksfräst spenat, soltorkade tomater och fetaost. Resultat är en riktigt smakrik, ljuvlig paj som mättar. Om du gillar oliver kan du med fördela hacka ner några kalamataoliver.

Frasiga morotsbiffar (S) (Går att veganisera)

De här morotsbiffarna är superenkla att göra, håller ihop väl och blir överraskande goda. De kanske inte ser så mycket ut för världen när de är i smet-form, men när de är färdigstekta har de en krispig och fin yta, samtidigt som de har en mjuk och saftig insida. Och de är superenkla att göra veganska! Ersätt bara ägget med 3 msk kikärtsspad.

Smakrika rödbetsbiffar (Går att veganisera)

Grönsaksbiffar i alla dess former gör sig perfekt på ett buffébord. De här rödbetsbiffarna är mättande, smakrika och enkla att slänga ihop. Och de är superenkla att göra veganska! Ersätt bara ägget med 3 msk kikärtsspad.

Fylld portabellosvamp (Går att veganisera)

Portabello är ett ljuvligt köttsubstitut eftersom den har en grym umamismak! Extra gott blir det när den fylls med goda grejer såsom pinjenötter, persilja och parmesan. För en vegansk version, använd vegansk parmesan eller uteslut den helt och hållet.

SÖTT TILL EFTERRÄTT

Påskbakelse med lemon curd och grädde (S)

Påskbakelse är något av det bästa jag vet med hela påsken. Jag åt det för första gången på hemkunskapen i femman och blev frälst. Sen dess försöker jag göra det varje påsk. Påskbakelsen tar typ… tja, 15 minuter i arbetsinsats, görs med ingredienser man ofta har hemma och blir så HIMLA god.

Mangoyoghurtglass (V) (S)

Mmm… mangoyoghurtglass. Den här fruktiga mjukglassen är riktigt fyllig i smaken med en fin balans av sött och syrligt. Kombon mango, lime och mynta är en ren dröm. Bäst av allt? Du kan slänga ihop glassen på cirka två minuter.

Vit choklad-blondies med lemon curd

Dessa blondies är magiska. Citron och vit choklad är typ det godaste som finns och dessa kladdiga och sega rutor tar det hela till nästa nivå. Servera med färska bär och grädde.

Vanilj- och äppelkaka med glasyr av brynt smör

Det är en maffig mjuk kaka med glasyr – extra allt – som smakar magiskt gott. Passar perfekt när man vill göra något extra lyxigt, typ som en högtid såsom påsken.

Andra högtidsguider:

Det kompletta veganska julbordet: 24 recept på mat, bak och godis
Tre vegetariska 3-rättersmenyer till nyårssupén

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Potatissallad med sparris och västerbottenost

Inget buffébord är komplett utan en riktigt bra sallad. Jag älskar potatissallad, och då syftar jag inte på den majonäsiga versionen. Den här potatissalladen ger rejäla sommarvibbar med sparrisen, samtidigt som västerbottenosten bidrar med en härlig högtidskänsla och därför lämpar sig perfekt till alla våra högtider.

Sparris är ofta billigt den här säsongen, vilket är en bra bonus. Det här är bara en riktigt god och välbalanserad sallad som gör sig perfekt på vilket buffébord som helst. Den rostade potatisen gör den här potatissalladen extra god, men givetvis funkar kokt potatis lika bra om du kokt potatis över.

Det här receptet är en del av min maffiga påskbuffé-guide med totalt 24 veganska och lakto-ovo vegetariska recept till påskbuffén.

Ingredienser potatissallad med sparris och västerbottenost

4 middagsportioner, men minst 8 bufféportioner

700 g potatis (jag använde färskpotatis)
1 knippe sparris
70 g spenat
1 morot
250 g körsbärstomater
1 liten rödlök
1 dl riven västerbottenost
1 dl grovhackade örter (jag använde persilja och gräslök)
½ citron, saften
olivolja
flingsalt
nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader och klä en plåt med bakplåtspapper. Skölj potatisen och dela den i mindre bitar. Blanda med lite olja, salt och peppar. Rosta i ugnen i cirka 30 minuter eller tills de har fin färg. Låt potatisen svalna något innan du blandar ner den i salladen.

2. Rensa sparrisen genom att skära av två centimeter på foten och rensa bort ev. grova blad. Blanchera sparrisen genom att lägga den i kokande vatten i cirka 2 minuter. Häll av vattnet och dela sparrisen i mindre bitar.

3. Lägg spenat i en salladsskål. Hyvla ner en morot, dela körsbärstomater och skiva en rödlök tunt. Vänd ner i salladsskålen tillsammans med sparrisen.

4. Häll ner osten och de grovhackade örterna i salladsskålen. Pressa ner citronen. Vänd slutligen i potatisen, rör om och smaksätt med olivolja, flingsalt och nymald svartpeppar. Nu är din potatissallad klar att servera!

Fler recept på goda sallader du kanske gillar:

Grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
Pestopastasallad med ugnsbakad honungsrostad fetaost 
Supersnabb ajvarbulgursallad med inspiration från Mellanöstern

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

3 veganska smårätter: rostade kikärtor, sötpotatishummus, svamp- och bönsallad

Vad behöver man på en buffé? Rätter som är enkla och snabba att göra och som har mycket smak utan att ta över. Om det är lättlagat och gott du söker så har du hittat rätt med de här tre recepten: rostade och kryddiga kikärtor, krämig och fyllig sötpotatishummus och en svamp- och bönsallad med massor av smak. Dessa veganska smårätter är en del av receptsamlingen i min påskbuffé som du hittar här.

Rostade kikärtor

Det enklaste, snabbaste snackset som passar perfekt att knapra på istället för nötter, men som också gör sig precis lika bra i en huvudrätt.

Ingredienser rostade kikärtorna:
2 tetra kokta kikärtor
1 msk spiskummin
1 msk paprika
2 tsk chilipulver
2 tsk salt
1 msk rapsolja
nymald peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Häll av och skölj kikärtorna. Torka av dem lite med papper och lägg dem sedan på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med kryddorna, och slutligen med oljan. Rosta i ugnen i 40–50 minuter tills kikärtorna är härligt knapriga.

Sötpotatishummus + tunnbrödssnittar

Ingen buffé är komplett utan en bra röra. Den här sötpotatishummusen är riktigt smakrik och mättande, och ger också flera rejäla portioner hummus. Du kan med fördel använda en del av röran till att göra tunnbrödssnittar, och använda resten till buffén eller middagen.

Ingredienser sötpotatishummus:

1 stor sötpotatis (ca 450 g)
1 tetra kikärtor (400 g)
½ kruka persilja (inklusive kvistarna)
3/4 citron, saften
3 msk olivolja (+ mer till servering)
4 msk vatten
2 msk tahini
1 1/2 vitlöksklyfta
1 tsk spiskummin (+ mer till servering)
½ tsk salt
en nypa cayennepeppar
ev. 1 tsk agavesirap

Gör så här:
1. Skala sötpotatisen och skär den i små bitar. Lägg sötpotatisen i en kastrull och täck med vatten. Salta vattnet och låt potatisen kokas mjuk (ca 10-15 minuter). Häll av vattnet.

2. Häll av och skölj kikärtorna (och glöm inte att ta vara på spadet! Du kan till och med frysa in det).

3. Blanda alla ingredienser och mixa i matberedare eller med stavmixer tills du har en len och krämig hummus. Om du använder stavmixer behöver du pressa vitlöksklyftan och grovhacka persiljan innan du börjar mixa. Späd med mer vatten om du vill ha en tunnare konsistens.

BONUS: Tunnbrödssnittar
Gör tunnbrödssnittar av hummusen. Bred ett lager hummus över tunnbröd och rulla ihop. Skär upp i bitar. Supergott!

Svamp- och bönsallad

Det här är faktiskt en av mina favoriträtter. Den gör sig perfekt på alla buffébord, och som ett proteinrikt sällskap till exempelvis rostade rotfrukter. De soltorkade tomaterna är faktiskt ett nytt tillskott, men wow vad bra de gör sig i sammanhanget. Det här gör vi om!

Ingredienser svamp- och bönsallad
250 g champinjoner
1 tetra svarta bönor
1 tetra linser
10 st soltorkade tomater i olja
1/2 citron, saften
1/2­–1 vitlöksklyfta
1/2 kruka persilja
olivolja (eller lite spad från de soltorkade tomaterna)
salt
peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader och bered en plåt med bakplåtspapper. Ansa svampen och skär den i mindre bitar. Blanda svampen med lite salt, peppar och olivolja och rosta i ugnen i 20-25 minuter, tills svampen har fin färg. Häll av och skölj linserna och bönorna. Blanda svamp, bönor och linser i en skål. Grovhacka persiljan och de soltorkade tomaterna och vänd ner dem tillsammans med pressad citron och pressad vitlök. Smaksätt med olivolja, salt och peppar. Förvara i kylen.

Så! Där har du tre smarriga och lättlagade veganska smårätter.

Fler tips på veganska smårätter:

Veganska skagensnittar
Kanelrostad sötpotatis

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!