Vegansk och vegetarisk påskbuffé: 24 dunderrecept

Nu inför påsken vill jag tipsa om några av mina bästa recept till den kompletta vegetariska påskbuffén. Utan inspiration är det lätt att fastna vid vid ägghalvor och kokt potatis, men det finns ju så mycket annat gott att bjuda på! Typ som de här 24 andra supergoda grejerna. På den här påskbuffén hittar du alltifrån smoothies till gravad morot till goda sallader, grönsaksbiffar och söta bakelser. Här finns garanterat något för alla smaker!

13 av recepten är märkta med (V), vilket betyder att rätten är vegansk, men ytterligare några recept är busenkla att veganisera. (S) betyder att rätten är snabblagad (max 30 minuter att laga). Nu till recepten!

FRUKOST

Amerikanska bananpannkakor (S)

Jag tycker att bananpannkakor är så mycket godare än ”vanliga” pannkakor och dessutom ännu enklare att göra. Perfekt när man vill ha en lyxig helgfrukost, vilket känns extra passande nu när man är långledig över påsken.

Mango lassi (V) (S)

Bilden säger tråkig höst, mangosmaken säger sommar, färgen säger påsk! En riktigt bra start på påskdagen, säger jag.

Morotssmoothie (V) (S)

Morötter hör påsken till, och den här morotssmoothien är ett perfekt sätt att börja dagen.

SMÅPLOCK

Rostade kikärtor (V)

Det enklaste, snabbaste snackset som passar perfekt att knapra på när man är sugen på något. Men det är också ett bra tillskott på buffétallriken.

Veganska skagensnittar (V) (S)

Dessa snittar är en given succé. Enkla att göra och lurar vilken fiskätare som helst. Tångkaviar är magiskt bra!

Sötpotatishummus och tunnbrödssnittar (V) (S)

Ingen buffé är komplett utan en bra röra. Den här sötpotatishummusen är riktigt smakrik och mättande, och ger också flera rejäla portioner hummus. Du kan med fördel använda en del av röran till att göra tunnbrödssnittar, och använda resten till buffén eller middagen.

Tunnbrödssnittar med fetaost och soltorkade tomater (S)

Dessa tunnbrödssnittar med fetaost och soltorkade tomater gör du på bara fyra ingredienser och fem minuter. Och ändå är de supergoda. Succé!

KALLA BORDET

Gravad morot (V)

Mitt mest populära recept någonsin! Att grava morot tar typ 10 minuter i arbetsinsats och blir så himla gott. Smaken av morot består men den får ett fantastiskt härligt djup med gravningen. Förbereds bäst någon dag innan servering.

Vegansk skärgårdssill på ostronskivling (V) (S)

Vegansk sill görs ofta på aubergine, och det blir överraskande bra. MEN det blir ännu bättre med ostronskivling. Den här skärgårdssillen smakar vår och sommar, alltså perfekt för påsk.

Svamp- och bönsallad (V)

Det här är faktiskt en av mina favoriträtter. Den gör sig perfekt på alla buffébord, och som ett proteinrikt sällskap till exempelvis rostade rotfrukter. De soltorkade tomaterna är faktiskt ett nytt tillskott, men wow vad bra de gör sig i sammanhanget.

Pestopastasallad (V) (S)

En enkel, men supergod pastasallad med en hemlagad pesto gjord på pumpakärnor och örter som bas. Den här rätten är i princip klar när pastan är kokad. Den gör sig perfekt på ett salladsbord!

Supersnabb ajvarbulgursallad med inspiration från Mellanöstern (S) (Går att veganisera)

Den här bulgursalladen kan varieras i all oändlighet, men här har jag kombinerat den med ajvar, kikärtor, granatäpple, avokado och andra goda grejer. Det är en riktigt bra bufférätt som både är smakrik och mättande. Den blir också helt vegansk om du utesluter fetaosten, och nästan lika god!

Sallad med rostad potatis, sparris och västerbottenost

Den här potatissalladen ger rejäla sommarvibbar med sparrisen, samtidigt som västerbottenosten bidrar med en härlig högtidskänsla. Den här salladen passar alltså perfekt på påskbuffén!


VARMA BORDET

Rostade rotfrukter (V)

Ett måste på vilken buffé som helst! Vilka rotfrukter som helst funkar och du kan med fördel blanda allt du tycker är gott, men till påsken är morötter ett måste. För lite variation kan du ringla över lite honung (eller agavesirap om du är vegan) så snart rotfrukterna har kommit ut ur ugnen.

Kanel- och paprikarostad sötpotatis (V)

Jag älskar sötpotatis, och sötpotatisens fina smak träder verkligen fram när den ugnsrostas med kanel och paprika. Om du får för mycket julfeeling av kanelsmaken så kan du tona ner den och krydda på med lite spiskummin eller bara extra paprikakrydda.

Krämig rotfruktsgratäng (V)

En härligt krämig gratäng med mycket smak av rotfrukter och toppat med ett frasigt pankotäcke.

Chorizo- och spenatpaj med karamelliserad rödlök och fetaost

Inget buffébord är komplett utan en god paj. I den här pajen har jag kastat ner typ allt som är gott: chorizokorv (vegetarisk, så klart!), karamelliserad rödlök, vitlöksfräst spenat, soltorkade tomater och fetaost. Resultat är en riktigt smakrik, ljuvlig paj som mättar. Om du gillar oliver kan du med fördela hacka ner några kalamataoliver.

Frasiga morotsbiffar (S) (Går att veganisera)

De här morotsbiffarna är superenkla att göra, håller ihop väl och blir överraskande goda. De kanske inte ser så mycket ut för världen när de är i smet-form, men när de är färdigstekta har de en krispig och fin yta, samtidigt som de har en mjuk och saftig insida. Och de är superenkla att göra veganska! Ersätt bara ägget med 3 msk kikärtsspad.

Smakrika rödbetsbiffar (Går att veganisera)

Grönsaksbiffar i alla dess former gör sig perfekt på ett buffébord. De här rödbetsbiffarna är mättande, smakrika och enkla att slänga ihop. Och de är superenkla att göra veganska! Ersätt bara ägget med 3 msk kikärtsspad.

Fylld portabellosvamp (Går att veganisera)

Portabello är ett ljuvligt köttsubstitut eftersom den har en grym umamismak! Extra gott blir det när den fylls med goda grejer såsom pinjenötter, persilja och parmesan. För en vegansk version, använd vegansk parmesan eller uteslut den helt och hållet.

SÖTT TILL EFTERRÄTT

Påskbakelse med lemon curd och grädde (S)

Påskbakelse är något av det bästa jag vet med hela påsken. Jag åt det för första gången på hemkunskapen i femman och blev frälst. Sen dess försöker jag göra det varje påsk. Påskbakelsen tar typ… tja, 15 minuter i arbetsinsats, görs med ingredienser man ofta har hemma och blir så HIMLA god.

Mangoyoghurtglass (V) (S)

Mmm… mangoyoghurtglass. Den här fruktiga mjukglassen är riktigt fyllig i smaken med en fin balans av sött och syrligt. Kombon mango, lime och mynta är en ren dröm. Bäst av allt? Du kan slänga ihop glassen på cirka två minuter.

Vit choklad-blondies med lemon curd

Dessa blondies är magiska. Citron och vit choklad är typ det godaste som finns och dessa kladdiga och sega rutor tar det hela till nästa nivå. Servera med färska bär och grädde.

Vanilj- och äppelkaka med glasyr av brynt smör

Det är en maffig mjuk kaka med glasyr – extra allt – som smakar magiskt gott. Passar perfekt när man vill göra något extra lyxigt, typ som en högtid såsom påsken.

Andra högtidsguider:

Det kompletta veganska julbordet: 24 recept på mat, bak och godis
Tre vegetariska 3-rättersmenyer till nyårssupén

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Potatissallad med sparris och västerbottenost

Inget buffébord är komplett utan en riktigt bra sallad. Jag älskar potatissallad, och då syftar jag inte på den majonäsiga versionen. Den här potatissalladen ger rejäla sommarvibbar med sparrisen, samtidigt som västerbottenosten bidrar med en härlig högtidskänsla och därför lämpar sig perfekt till alla våra högtider.

Sparris är ofta billigt den här säsongen, vilket är en bra bonus. Det här är bara en riktigt god och välbalanserad sallad som gör sig perfekt på vilket buffébord som helst. Den rostade potatisen gör den här potatissalladen extra god, men givetvis funkar kokt potatis lika bra om du kokt potatis över.

Det här receptet är en del av min maffiga påskbuffé-guide med totalt 24 veganska och lakto-ovo vegetariska recept till påskbuffén.

Ingredienser potatissallad med sparris och västerbottenost

4 middagsportioner, men minst 8 bufféportioner

700 g potatis (jag använde färskpotatis)
1 knippe sparris
70 g spenat
1 morot
250 g körsbärstomater
1 liten rödlök
1 dl riven västerbottenost
1 dl grovhackade örter (jag använde persilja och gräslök)
½ citron, saften
olivolja
flingsalt
nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader och klä en plåt med bakplåtspapper. Skölj potatisen och dela den i mindre bitar. Blanda med lite olja, salt och peppar. Rosta i ugnen i cirka 30 minuter eller tills de har fin färg. Låt potatisen svalna något innan du blandar ner den i salladen.

2. Rensa sparrisen genom att skära av två centimeter på foten och rensa bort ev. grova blad. Blanchera sparrisen genom att lägga den i kokande vatten i cirka 2 minuter. Häll av vattnet och dela sparrisen i mindre bitar.

3. Lägg spenat i en salladsskål. Hyvla ner en morot, dela körsbärstomater och skiva en rödlök tunt. Vänd ner i salladsskålen tillsammans med sparrisen.

4. Häll ner osten och de grovhackade örterna i salladsskålen. Pressa ner citronen. Vänd slutligen i potatisen, rör om och smaksätt med olivolja, flingsalt och nymald svartpeppar. Nu är din potatissallad klar att servera!

Fler recept på goda sallader du kanske gillar:

Grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
Pestopastasallad med ugnsbakad honungsrostad fetaost 
Supersnabb ajvarbulgursallad med inspiration från Mellanöstern

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

3 veganska smårätter: rostade kikärtor, sötpotatishummus, svamp- och bönsallad

Vad behöver man på en buffé? Rätter som är enkla och snabba att göra och som har mycket smak utan att ta över. Om det är lättlagat och gott du söker så har du hittat rätt med de här tre recepten: rostade och kryddiga kikärtor, krämig och fyllig sötpotatishummus och en svamp- och bönsallad med massor av smak. Dessa veganska smårätter är en del av receptsamlingen i min påskbuffé som du hittar här.

Rostade kikärtor

Det enklaste, snabbaste snackset som passar perfekt att knapra på istället för nötter, men som också gör sig precis lika bra i en huvudrätt.

Ingredienser rostade kikärtorna:
2 tetra kokta kikärtor
1 msk spiskummin
1 msk paprika
2 tsk chilipulver
2 tsk salt
1 msk rapsolja
nymald peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Häll av och skölj kikärtorna. Torka av dem lite med papper och lägg dem sedan på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med kryddorna, och slutligen med oljan. Rosta i ugnen i 40–50 minuter tills kikärtorna är härligt knapriga.

Sötpotatishummus + tunnbrödssnittar

Ingen buffé är komplett utan en bra röra. Den här sötpotatishummusen är riktigt smakrik och mättande, och ger också flera rejäla portioner hummus. Du kan med fördel använda en del av röran till att göra tunnbrödssnittar, och använda resten till buffén eller middagen.

Ingredienser sötpotatishummus:

1 stor sötpotatis (ca 450 g)
1 tetra kikärtor (400 g)
½ kruka persilja (inklusive kvistarna)
3/4 citron, saften
3 msk olivolja (+ mer till servering)
4 msk vatten
2 msk tahini
1 1/2 vitlöksklyfta
1 tsk spiskummin (+ mer till servering)
½ tsk salt
en nypa cayennepeppar
ev. 1 tsk agavesirap

Gör så här:
1. Skala sötpotatisen och skär den i små bitar. Lägg sötpotatisen i en kastrull och täck med vatten. Salta vattnet och låt potatisen kokas mjuk (ca 10-15 minuter). Häll av vattnet.

2. Häll av och skölj kikärtorna (och glöm inte att ta vara på spadet! Du kan till och med frysa in det).

3. Blanda alla ingredienser och mixa i matberedare eller med stavmixer tills du har en len och krämig hummus. Om du använder stavmixer behöver du pressa vitlöksklyftan och grovhacka persiljan innan du börjar mixa. Späd med mer vatten om du vill ha en tunnare konsistens.

BONUS: Tunnbrödssnittar
Gör tunnbrödssnittar av hummusen. Bred ett lager hummus över tunnbröd och rulla ihop. Skär upp i bitar. Supergott!

Svamp- och bönsallad

Det här är faktiskt en av mina favoriträtter. Den gör sig perfekt på alla buffébord, och som ett proteinrikt sällskap till exempelvis rostade rotfrukter. De soltorkade tomaterna är faktiskt ett nytt tillskott, men wow vad bra de gör sig i sammanhanget. Det här gör vi om!

Ingredienser svamp- och bönsallad
250 g champinjoner
1 tetra svarta bönor
1 tetra linser
10 st soltorkade tomater i olja
1/2 citron, saften
1/2­–1 vitlöksklyfta
1/2 kruka persilja
olivolja (eller lite spad från de soltorkade tomaterna)
salt
peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader och bered en plåt med bakplåtspapper. Ansa svampen och skär den i mindre bitar. Blanda svampen med lite salt, peppar och olivolja och rosta i ugnen i 20-25 minuter, tills svampen har fin färg. Häll av och skölj linserna och bönorna. Blanda svamp, bönor och linser i en skål. Grovhacka persiljan och de soltorkade tomaterna och vänd ner dem tillsammans med pressad citron och pressad vitlök. Smaksätt med olivolja, salt och peppar. Förvara i kylen.

Så! Där har du tre smarriga och lättlagade veganska smårätter.

Fler tips på veganska smårätter:

Veganska skagensnittar
Kanelrostad sötpotatis

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Tunnbrödssnittar i två varianter (en vegansk!)

Vad behöver man på sitt buffébord? Snittar, så klart! Tunnbrödssnittar är något av de enklaste man kan göra, och här ger jag er två varianter på tunnbrödssnittar: en lakto-ovo vegetarisk med fetaost och soltorkade tomater, och en vegansk med sötpotatishummus. Dessa är superenkla att göra, men är ändå ett riktigt gott tilltugg.

Tunnbrödssnittar med fetaost och soltorkade tomater

Dessa tunnbrödssnittar med fetaost och soltorkade tomater gör du på bara fyra ingredienser och fem minuter. Och ändå är de supergoda. Succé!



Ingredienser tunnbrödssnittar:
25 snittar

5 tunnbröd
200 g soltorkade tomater (i olja, men avrunna)
200 g färskost, gärna smaksatt med vitlök och örter
150 g fetaost

Gör så här:
Hacka de soltorkade tomaterna. Blanda ner tomaterna, färskost och fetaost i en skål. Mixa med stavmixer eller i matberedare tills du har en slät smet. Bred ut över tunnbröd och rulla ihop från kortsidan. Skär varje tunnbröd i fem bitar. Redo att servera!

Den här röran funkar också utmärkt som en sås på egen hand.

Tunnbrödssnittar med sötpotatishummus

Det här receptet ger en stor mängd hummus, så du kan med fördel använda ungefär hälften till tunnbrödssnittar och resten som en smarrig röra på buffébordet, eller som en god sidorätt till middagen. Helt veganskt, så klart!

Ingredienser tunnbrödssnittar:
25 snittar (+ överbliven sötpotatishummus)

5 tunnbröd
1 stor sötpotatis (ca 450 g)
1 tetra kikärtor (400 g)
½ kruka persilja (inklusive kvistarna)
3/4 citron, saften
3 msk olivolja (+ mer till servering)
4 msk vatten
2 msk tahini
1 1/2 vitlöksklyfta
1 tsk spiskummin (+ mer till servering)
½ tsk salt
en nypa cayennepeppar
ev. 1 tsk agavesirap

Gör så här:
1. Skala sötpotatisen och skär den i små bitar. Lägg sötpotatisen i en kastrull och täck med vatten. Salta vattnet och låt potatisen kokas mjuk (ca 10-15 minuter). Häll av vattnet.

2. Häll av och skölj kikärtorna (och glöm inte att ta vara på spadet! Du kan till och med frysa in det).

3. Blanda alla ingredienser (förutom tunnbröden) och mixa i matberedare eller med stavmixer tills du har en len och krämig hummus. Om du använder stavmixer behöver du pressa vitlöksklyftan och grovhacka persiljan innan du börjar mixa. Späd med mer vatten om du vill ha en tunnare konsistens.

4. När röran har svalnat något, bred ut över tunnbröd och rulla ihop från kortsidan. Skär varje tunnbröd i fem bitar. Redo att servera!

Fler tips på goda tilltugg: 

Smördegspajer med krämig fyllning av svamp, grönkål och valnötter
Veganska skagensnittar
Tortillapizza med päron, chevré, valnötter och honung

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Vegansk mangoyoghurtglass med mynta

Mmm… mangoyoghurtglass. Den här glassen är som en fruktig mjukglass i konsistensen. Idén kommer från ett urgammalt Jamie Oliver-recept som jag inte ens kan hitta på webben. Jag har lagat den här glassen i flera år nu och bjudit gäster många gånger och alla överens: Den är supergod! Även min mamma som hatar yoghurt gillar den här glassen eftersom det är de andra ingredienserna som står i fokus. Smaken är riktigt fyllig: både söt och syrlig. Kombon mango, lime och mynta är en ren dröm. Jag blir sugen på att göra drinkar på dessa ingredienser (och då dricker jag sällan alkohol). Så gott är det!

Bäst av allt? Du kan slänga ihop glassen på cirka två minuter. Perfekt när du har gäster men inte orkar förbereda något.

Mangoyoghurtglassen är vegansk så länge du använder en vegansk yoghurt. Den som inte är vegan kan använda grekisk yoghurt, som har en lite tjockare konsistens än en vanlig naturell yoghurt. Och agavesirapen kan bytas ut mot honung, eller uteslutas för en lite syrligare smak.

Det här receptet ger fyra små portioner glass. Vill du äta dig ”mätt” på glassen rekommenderar jag att dubbla receptet.

Det här receptet är en del av min maffiga påskbuffé-guide med totalt 24 veganska och lakto-ovo vegetariska recept till påskbuffén.

Ingredienser mangoyoghurtglass

4 små eller 2 stora portioner

500 g fryst mango
250 g vegansk yoghurt (jag använde Plantis naturella)
1 lime, saften
1 msk agavesirap
några kvistar mynta, bladen

Förslag på toppings:

Rostad kokos
Riven mörk choklad

Gör så här:

Mixa alla ingredienser i en matberedare tills du har en mjuk och krämig konsistens. Servera omedelbart med valfria toppings.

Fler veganska sötsaker du kanske gillar:

Knäckig smulpaj med äpple och hallon
Mjuk morotspepparkaka med glasyr
Havrekakor med choklad och rostad mandel

Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Amerikanska bananpannkakor + grymma toppings

Dessa amerikanska bananpannkakor har blivit något av en helgtradition för mig att göra. Jag gör en stor sats pannkakor på lördagen och sparar resten till söndagen. Bananpannkakor är bara så mycket godare än ”vanliga” pannkakor gjorda på mjöl och ägg, och dessutom ännu enklare att göra. Perfekt när man vill ha en lyxig, men lättlagad frukost.

Det går så klart bra att göra pannkakorna på endast banan och ägg, men bakpulvret ger en härlig molnlik fluffighet som är typisk för amerikanska pannkakor. Och kanelen, saltet och vaniljpulvret ger en extra smakskjuts. Jag ger också ett förslag på variation för den som vill ha chokladpannkakor.

Jag varierar toppingsen efter vad jag har hemma och vad jag är sugen på, men det är gott nästan vad man än serverar dem med. I receptet nedan ger jag er fyra serveringsförslag med mini-recept. På bilderna är det amerikanska bananpannkakor med karamelliserad blodapelsin.

Ingredienser amerikanska bananpannkakor

Ca 12 små pannkakor (2-4 portioner beroende på hur hungrig man är)

2 mogna bananer
4 ägg
2 tsk bakpulver
0,5 tsk kanel
en nypa salt
en nypa vaniljpulver (kan ersättas med 0,5 tsk vaniljsocker)
Smör till stekning
Ev. 50 g choklad (för chokladpannkakor)

Förslag på toppings

Florsocker, citronsirap och färska bär
Karamelliserat äpple
Karamelliserad blodapelsin
Stekt banan med valnötskross

Gör så här:

1. Mosa bananerna med gaffel eller med stavmixer.

2. Knäck ner äggen och rör om med bananerna. Blanda ner övriga ingredienser till en smet.

3. Smält smör i en stekpanna. Klicka ut tre mindre pannkakor i stekpannan utan att de nuddar varandra.* (För chokladpannkakor: Se instruktion lite längre ner)

4. Stek på medelhög värme på 2–3 minuter på varje sida.

5. Fortsätt klicka ut smet och steka tills all smet är slut.

6. Servera dina bananpannkakor med goda toppings.

*För chokladpannkakor: Hacka chokladen (eller köp chokladknappar). När du klickat ut smeten i stekpannan toppar du varje klick med lite av chokladen. I övrigt steker du dessa amerikanska bananpannkakor som vanligt.

Recept för toppings:

Citronsirap: Blanda saften från en halv citron med 1 tsk agavesirap och lite kanel efter smak. Servera pannkakorna med citronsirapen och färska bär.

Karamelliserat äpple: Kärna ur och skiva ett äpple i tunna skivor. Hetta upp en stekpanna med smör och lägg i äpplet. Ringla ner 1 msk lönnsirap och pudra över lite kanel. Skaka pannan då och då, och försök flippa äppelskivorna något. När äpplet har fått lagom färg och blivit mjukt är det klart. (Ps. Jag gillar att behålla äppelskalet på, men om du inte gör det går det lika bra att skala äpplet innan du skivar det.) Servera pannkakorna med äpplet och extra lönnsirap.

Karamelliserad blodapelsin: Skär bort skalet på apelsinen så att inget vitt återstår. Skiva apelsinen i runda skivor på tvären. Hetta upp en stekpanna med smör och lägg ner apelsinskivorna. Ringa över lite sirap och stek på hög värme i några minuter. Servera pannkakorna med apelsinen, saften som har släppt vid stekningen och toppa med florsocker.

Stekt banan med valnötskross: Skala och dela en banan på längden. Hetta upp en stekpanna med smör och lägg banan med den platta sidan nedåt. Pudra över lite kanel och häll ev. över lite sirap. Låt puttra några minuter, och vänd därefter försiktigt bananen på andra sidan för att få färg även där. Strössla då ner lite grovhackade valnötter som får steka med i en minut.

Du kanske också gillar:

Vegansk risgrynsgröt med kanel och önskemandel
Mellanmålsmuffins med äpple, kanel och mandel
Wraps med rostade kikärtor och ajvardressing

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Påskbakelse med lemon curd och grädde

Påskbakelse är något av det bästa jag vet med hela påsken. Jag åt det för första gången på hemkunskapen i femman och blev frälst. Sen dess försöker jag göra det varje påsk. Påskbakelsen tar typ… tja, 15 minuter i arbetsinsats, görs med ingredienser man ofta har hemma och blir så HIMLA god. Det är lite som en tårta i miniformat med fluffig sockerkaksbotten, syltig fyllning, vispgrädde och frukt. Och jag är eventuellt tårtans största fan, så det är klart att jag älskar påskbakelsen.

Jag gör min påskbakelse med lemon curd eftersom jag älskar smaken av citron och tycker den gör sig fint till påsk, men givetvis går det precis lika bra att fylla med valfri sylt, hasselnötskräm, mosade bär eller vad man nu gillar för något.

Det finns en massa bra recept på lemon curd och jag har provat att göra det själv förut, men ärligt talat så tycker jag att den färdiga varianten man hittar på sylthyllorna är precis lika god och den sparar rejält med tid.

Ingredienser påskbakelse med lemon curd och grädde

8 bakelser

Rulltårta

3 ägg
1 1/2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
½ dl vatten
2 dl lemoncurd
1 tsk matfett till smörjning av bakplåtspapper

Bakelsen:

8 bitar rulltårta
3 dl vispgrädde
8 konserverade persikohalvor (1 burk persikohalvor i sockerlag, 850 g)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250 grader. Bered en långpanna (30 x 40 cm) med bakplåtspapper som du smörjer in med ett tunt lager matfett.

2. Vispa ägg och socker pösigt. Rör i bakpulver och vaniljsocker, och blanda därefter ned mjölet. Vänd slutligen ner vattnet. Allt ska vara ihoprört, men var försiktigt med att övervispa.

3. Bred ut smeten jämnt över bakplåtspappret och grädda i ugnen i 5 minuter.

4. Strö över lite strösocker över kakan. Stjälp upp kakan på ett bakplåtspapper. Dra försiktigt bort det bakplåtspapper som kakan har gräddats på.

5. Bred lemon curden i ett jämnt lager över den varma kakan. Rulla försiktigt ihop kakan från långsidan med hjälp av papperet. Låt rulltårtan svalna i papperet med skarven ner.

6. När kakan har svalnat är det dags att göra påskbakelser. Skär rulltårtan i lagom stora bitar, cirka 3 cm i bredd. Vispa grädden relativt hårt.

7. Lägg upp en bit rulltårta på en assiett. Klicka över grädde och lägg försiktigt på en persikohalva (de är hala!) på varje påskbakelse. Upprepa för varje bakelse. Klart!

Ps. Om du får rulltårta över går det utmärkt att frysa in den.

Du kanske också gillar:

Vit choklad-blondies med lemoncurd-täcke
Citron- och vallmorutor med vit choklad
Vanilj- och äppelkaka med glasyr av brynt smör

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Krämig nudelwok med broccoli och blomkål

Hej! Long time no recipe. Som ni kanske vet så jobbar jag med politik och eftersom det är valår är det FULLT UPP. Det gör att jag har lagat ovanligt lite mat och när jag väl har lagat något har det varit ganska tråkiga standardgrejer. Jag har helt enkelt behövt ta en liten bloggpaus för att komma ikapp mig själv. Men nu är det hög tid för ett nytt recept, och det kommer här!

Det är jättesvårt att namnge den här rätten. Jag har kallat det krämig nudelwok trots att det varken är en wok eller en gryta. Egentligen är det lite som en krämig pad thai med blomkål och broccoli. Men jäkligt gott är det, hur som helst. Dessutom är den helt vegansk och blir klar på under en halvtimme! En riktigt bra vardagsrätt, alltså.

Nudlar tenderar att suga upp rätt mycket smak, så snåla inte med kryddorna! Det ska smaka liite för starkt innan du vänder i nudlarna så blir det perfekt sen.

Ingredienser krämig nudelwok

4 portioner

1 halvt blomkålshuvud
1 broccoli, färsk (ca 250 g)
4 portioner risnudlar
400 g kokosmjölk
5 cm ingefära
2 vitlöksklyftor
4 salladslök
1 msk röd curry-pasta
1 msk soja
1 msk kokossocker
1 tärning grönsaksbuljong
0,5 lime, saften
olja, för stekning

Till servering:

100 g jordnötter, grovhackade
Koriander
Rostade kokoschips
2 lime, saften

Gör så här:

1. Ansa och skär blomkålen och broccolin i små buketter. Lägg åt sidan.

2. Skala och finhacka ingefäran och vitlöken. Stek i rikligt med olja i en tjockbottnad kastrull i cirka en minut. Skiva salladslök fint och stek med i ett par minuter.

3. Rör ner röd curry, soja, kokossocker och pressa ner limesaft i kastrullen. Häll på kokosmjölken och lägg i grönsaksbuljongen. Låt koka upp.

4. Lägg i blomkålen och broccolin i grytan och låt den småkoka i cirka 10 minuter.

5. Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen.

6. När blomkålen och broccolin är klar, blanda ner nudlarna.

7. Servera nudelwoken med jordnötter, koriander, rostade kokoschips. Smaka av med färsk limesaft.

Du kanske också gillar:

Sushi bowl med marinerad svamp och snabbpicklad gurka
Krämig broccolisoppa med krispigt morotsbacon
Cajunkryddade halloumispett, sötpotatismos och persiljesallad

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!