Vegansk citron- och sparrisrisotto med rostad mandel

Mmmm… citronrisotto. Alla borde laga risotto oftare. Det försöker jag göra sedan jag risottofrälstes av svamprisotto med ostronskivling. Det är enkelt, gott och så himla TREVLIGT. Den här risotton andas sommar och smarriga smaker i form av citron, sparris och rostad mandel. Dessutom är den helt vegansk utan att för den sakens skulle kompromissa det minsta med smakerna.

Vill du spara lite pengar? Ett tips är i så fall att använda grötris som bas i rätten. Arborioris är ofta dubbelt så dyrt, men smakskillnaden är minimal.

Hur som helst: Nu lagar du den här citron- och sparrisrisotton och toppar med en massa rostad mandel. Se så, sätt fart!

Ingredienser vegansk citronrisotto

4 portioner

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
8,5 dl vatten
3 msk grönsaksfond (jag använde 1,5 msk grönsaksfond + 1,5 msk brynt schalottenlöksfond)
3 dl arborioris eller grötris
2 dl torrt vitt vin, eller matlagningsvin
1/2 citron, zest och saft
1 knippe sparris (ca 250 g)
3 msk persilja, hackad
100 g mandelflarn
margarin (till stekning)
salt
peppar

Gör så här:

1. Skala och finhacka löken och vitlöken. Stek mjuk i rikligt i en tjockbottnad kastrull med olja utan att den får färg. Här kommer du laga hela risotton.

2. Koka upp vattnet och fonden i en kastrull och låt den sedan buljongen stå på svag värme.

3. Vänd ner riset i löksteket, och fräs på tills riset täckts av olja och blivit blankt. Häll ner vinet och låt det reducera till hälften på medelsvag värme. Därefter spär du på med några dl buljong åt gången tills allt har gått in i riset. Rör om ofta och se till att risotton aldrig torkar ut. Riset är klart när det är mjukt men har lite kärna. Det tar cirka 15–20 minuter.

4. Under tiden förbereder du smaksättningarna. Skölj sparrisen, skär bort den nedersta biten av foten av skala de nedersta 5–10 cm av sparrisen. Dela sparrisen i mindre bitar och blanchera den i kokande vatten i 1–2 minuter. Skölj i kallt vatten så att kokprocessen avstannar.

5. Rosta mandeln i en stekpanna. Var noga så att den inte bränns.

6. Riv citronzesten och hacka persiljan.

7. Smaka av riset med salt, svartpeppar, citronsaft och citronzest, svartpeppar och ev. lite mer fond. Rör sedan ner sparrisbitarna och persiljan. Spara gärna några bitar sparris till serveringen av din citronrisotto.

Du kanske också gillar:

Svamprisotto med ostronskivling och parmesan
Sötpotatisgnocchi med pestohack och brynt smör
Sushi/Poké bowl med marinerad svamp och snabbpicklad gurka

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Brunchfavoriten huevos rancheros

Huevos rancheros är en mexikansk frukosträtt som passar perfekt på brunchbordet, men den går lika bra att äta till middag om du serverar den med ris. Den tar mindre än en halvtimme att göra, vilket är en trevlig bonus.

Tomatsåsen i det här receptet gör jag hela tiden, t.ex. med pasta eller gnocchi och en massa mozzarella, eller i pastagratäng Ziti. Tomatsås är fantastiskt till så mycket. Jag tvivlar på att den här tomatsåsen skulle passera som helt mexikansk, men det struntar jag i. Gott är det i alla fall!

Receptet för 4 portioner kräver en stor och helst djup stekpanna. Men receptet kan också enkelt halveras om ni bara är två personer, eller om du har tomatsås över som du vill använda upp. Tänk då bara på att göra dina huevos rancheros i en mindre stekpanna.

Ingredienser huevos rancheros

4 portioner

1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
800 g krossade tomater (2 burkar)
4 msk tomatpuré
1 msk paprikapulver
1 msk torkad oregano
1 msk agavesirap (eller strösocker)
0,5 msk spiskummin
1 krm cayennepeppar (eller mer efter smak)
salt
nymald svartpeppar
1 msk smör/margarin (kan uteslutas, men jag tycker den rundar av smaken så fint!)
rapsolja till stekning
1 tetra svarta bönor (400 g)
0,5 kruka färsk basilika
6 ägg
75 g fetaost (eller annan smakrik ost, t.ex. cheddar)

Till servering:

Koriander
Tortillabröd
Ris (om du vill servera det som middag)

Gör så här:

1. Finhacka gul lök och vitlök. Stek löken mjuk i olja utan att den tar färg.

2. Häll på krossade tomater och alla övriga kryddor och smaksättningar, men vänta med basilikan.

3. Häll av och skölj av bönorna. Häll ner i tomatsåsen och låt såsen småkoka i fem minuter. Rör om då och då. När såsen har tjocknat och kokat ihop klipper du ner en halv kruka basilika och låter den koka in i någon minut.

4. Med en sked, forma sex gropar i tomatsåsen och knäck försiktigt ner ett ägg i varje grop.

5. Se till att stekpannan står på låg värme och strö över osten. Lägg på ett lock och låt äggen stelna i cirka fem minuter. Rätten är klar när äggvitan har stelnat, men äggulan fortfarande är rinnig.

6. Toppa dina huevos rancheros med koriander och servera med tortillabröd eller ris.

Ps. Jag hade ingen koriander hemma så på bilderna är det färsk basilika, och det är ju gott det också!

Andra brunchfavoriter:

Amerikanska bananpannkakor
4 smoothies: Mango, morot grönkål och choklad
Vegansk risgrynsgröt med kanel och mandel

Väldigt vego finns även på InstagramFacebook och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Krämig pasta med grönkål, svamp och valnötter

Denna pasta med grönkål och svamp uppkom i något av en kylskåpsrens. Jag hade lagat min bakade sötpotatis med en kompis, och fick både grönkål och svamp över. Vad kan man göra med det? En svingod pastarätt, så klart!

Den här pastan har allt! Grönska från grönkål, umamismak från svamp, krämighet från grädden och knapriga valnötter och fräsch persilja att toppa med. Så himla gott! Dessutom är den helt vegansk och tar max en halvtimme att kasta ihop.

Den här rätten skulle funka som en tjusig bjudrätt med en snyggare pastasort (papardelle är den pasta som jag tycker är allra mest fancy!), men jag utgick ifrån vad jag hade hemma. Den som inte är vegan kan med fördel toppa pastarätten med parmesan eller västerbottenost. 

Fler recept med grönkål:

Veganska smördegspajer med krämig fyllning av svamp, grönkål och valnötter
Grönkålspaj med ädelost och valnötter
Vegansk grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
Vegansk bakad sötpotatis med balsamicosvamp, smörstekt grönkål och vitlöksdressing

Ingredienser pasta med grönkål och svamp:

300 g skogschampinjoner
100 g grönkål
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
1 dl matlagningsvin
2 dl havregrädde
1 msk grönsaksfond
½ msk soja
1/2 citron, zest och saft efter smak
nymald svartpeppar
margarin eller olja till stekning

Till servering:

4 portioner valfri pasta
100 g valnötter, rostade
½ kruka bladpersilja
Ev. riven parmesan

Gör så här:

1. Grovhacka valnötterna och rosta dem i stekpanna. Ställ åt sidan.

2. Sätt på pastavatten och salta det rikligt. Koka därefter pastan enligt instruktionerna på förpackningen.

3. Rensa och dela svampen. Fräs i stekpanna tills vattnet börjar koka bort.

4. Finhacka rödlöken. Skölj, repa och riv grönkålen i mindre bitar med händerna. Stek i margarin eller olja tills löken är mjuk.

5. Pressa ner vitlöksklyftorna och häll i vinet. Låt vinet reducera tills hälften kvarstår.

6. Tillsätt havregrädden, grönsaksfonden och sojan. Smaka av med citron och svartpeppar.

7. Toppa din pasta och gräddiga pastasås med valnötter, bladpersilja och, om du vill, parmesan. Ät och njut!

Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Fajitas med halloumi, pico de gallo och guacamole

När jag åt kött lagade jag ibland fajitas med kyckling, men om det är något jag har funnit som vego så är det att halloumi är ett perfekt köttsubstitut i det mesta. I kombination med goda grönsaker, en bra kryddblandning  och goda tillbehör blir fajitas med halloumi en succé! Dessutom går det faktiskt oväntat fort att göra.

Tillbehör är subjektivt. Ni kanske hellre vill käka era fajitas med en god salsa, en vitlökssås, en bönröra eller något annat krämigt, men det här är några grejer jag tycker är gott till: pico de gallo och en enkel guacamole.

PS. För den lata eller stressade går det förstås att köpa en färdig kryddblandning och tillbehör på burk så står middagen på bordet på nolltid.

Ingredienser till fajitas med halloumi

4 portioner

400 g halloumi
1 gul paprika
2 röd paprika
1 zucchini
1 gul lök
70 g spenat
2 vitlöksklyftor
olja till stekning

Kryddblandning
2 tsk chilipulver
2 tsk rökt paprikapulver
2 tsk torkad oregano
1 tsk spiskummin
1 tsk vitlökspulver
0,5 tsk socker (kan uteslutas)
1 krm cayenne

Pico de gallo
250 g tomater (Jag hade körsbärstomater hemma, men vanliga tomater blir nog bättre)
0,5 rödlök
0,5 röd chili
1 kruka koriander (bladen)
0,5-1 lime, saften
salt

Enkel guacamole
3 avokado
0,5 vitlöksklyfta
En skvätt pressad lime
1 krm spiskummin
1 krm salt

Till servering:
8 tortillabröd

Gör så här:

Fajitas med halloumi och grönsaker
1. Blanda alla kryddorna till kryddblandningen.

2. Skär halloumin i stavar. Häll hälften av kryddblandningen i en plastpåse och lägg ner halloumin. Förslut påsen och skaka om så att kryddblandningen fördelas jämnt över halloumin.

3. Stek halloumin i olja på medelhög värme. Vänd på stavarna så att de får färg på bägge sidor. Ställ åt sidan.

4. Skala löken och kärna ur paprikan. Skiva paprikan, zuccihinin och löken grovt. Vänd ner i en oljad stekpanna. Häll över hälften av kryddblandningen och rör om ofta. Stek på hög värme tills paprikan börjar mjukna något (den ska fortfarande vara krispig, men inte rå). Rör slutligen ner spenaten och pressa över två vitlöksklyftor. Stek ca 30 sekunder tills spenaten blivit mjuk.


Pico de gallo

1. Tärna tomaterna fint. Lägg i durkslag och låt rinna av. Krama ur den sista vätskan med handen.

2. Tärna löken och chilin fint. Hacka korianderbladen.

3. Rör ihop tomat, lök, chili och koriander. Tillsätt pressad lime och salt efter smak.


Enkel guacamole

1. Gröp ur avokadon och mosa med gaffel för en chunky konsistens, eller med stavmixer om du vill ha en slät puré.

2. Pressa ner vitlöken och limen. Krydda med spiskummin och salt. Smaka av.

Montering då?

Bred ut lite guacamole på ett tortillabröd. Lassa på grönsaksröran och ett par halloumistavar. Toppa med pico de gallo och vik ihop till en wrap. Ät med händerna och njut!

Du kanske också gillar:

Tortillapizza med päron, chevré, valnötter och honung
Blomkålstacos med spicy pankopanering och picklad rödkål
Wraps med rostade kikärtor och ajvardressing

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!