Vegansk limecheesecake med mango

Jag hade en vegan över på middag och kände att jag ville bjuda på en god dessert. Cheesecake kändes somrigt, och kombon lime och mango kändes fräsch. Så en vegansk limecheesecake med mangotopping fick det bli!

Jag hade aldrig lagat vegancheesecake innan och var rädd att den 1) Skulle smaka PåMackan (jag tycker färskosten är grym i konsistensen, men tycker också att havresmaken är rätt… blä… om den inte vägs upp av andra smaker), 2) Att det skulle vara svårt och krångligt. Båda mina fördomar sattes på skam! Det var superenkelt att göra cheesecaken, och den blev så himla god. Limen dolde all träig havresmak. Ingen skulle någonsin kunna ana att fyllningen är gjord på havre och soja. När jag bjöd mina vänner på denna så rensades faten av veganen såväl som veganskeptikern!

En jättebra bonus är att det här receptet går att anpassa efter de flesta allergier. Inga mjölkprodukter, inga nötter och kan lätt göras glutenfri om man använder glutenfria digestivekex. Så skönt om man vill bjuda många att bara kunna göra EN grej som alla blir nöjda med.

Ingredienser vegansk limecheesecake med mango

Ca 8-10 bitar

Botten

15 digestivekex
100 g mjölkfritt margarin

Gör så här:
1. Klä en springform (ca 24 cm diameter) med bakplåtspapper.

2. Smält margarinet på låg värme. Låt svalna något.

3. Mixa digestivekexen till ett fint smul i matberedare. I en bunke, blanda med kexsmulet med margarinet tills du har en formbar massa.

4. Tryck ut massan i formen och låt botten stelna i kylskåpet medan du gör fyllningen.

Limefyllning

450 g vegansk färskost (jag använde Oatly Påmackan naturell)
1 dl florsocker
2 små lime, zest och saft
1 dl sojagrädde (jag använde Alpro, vispbar)
1 dl gelésocker multi

Gör så här:
1. Blanda färskost, florsocker, limezest och limesaft i en bunke.

2. Koka upp sojagrädden och gelésockret. Låt koka i 30 sekunder. Rör sedan ner i färskostblandningen. Om det blir klumpar, vispa ihop fyllningen med elvisp tills du har en slät massa.

3. Häll ner fyllningen över kexbotten. Frys i minst 2 timmar innan du häller över toppingen.

Topping

250 g mango (jag använde fryst)
½ dl gelésocker multi
Färska bär till garnering

Gör så här:

1. Tina mangon om du använder fryst mango. Mixa till en slät kräm i matberedare.

2. Koka upp mangokrämen med gelésockret. Låt koka i 30 sekunder. Häll över mangotoppingen över kakan. Låt frysa i minst 2 timmar innan servering.

3. Förvara din veganska limecheesecake i frysen. Ta ut kakan ur frysen 20-30 minuter innan servering. Garnera cheesecaken med färska bär när du tar den ur frysen.

Du kanske också gillar:

Snabb mangoyoghurtglass
Fransk persikokaka med mandel
Bakelse med lemon curd och grädde

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

5 grymma vegorestauranger att besöka i Dublin

I juni tillbringade jag fyra dagar i Dublin. Irland och Storbritannien är ju inte direkt kända för sin utsökta matkultur, men givetvis finns en hel del guldkorn! Jag hade gjort en del researcharbete innan resan och åt därför så otroligt god mat. Här kommer mina fem bästa Dublin-tips om du vill äta riktigt god vegomat i Dublin! De flesta av restaurangerna är inte uteslutande vegetariska men har ett bra vegoutbud och, i de flesta fall, även flera schysta veganalterantiv.

BROTHER HUBBARD

https://brotherhubbard.ie/
153 Capel Street, Dublin 1

Jag fick så många tips om det här stället och nu är det min tur att tipsa. Ni måste gå hit! Brother Hubbard är ett hippt café för brunch, lunch och middag med marockanska influenser. Det finns alltid sittplatser, inredningen är snygg och personalen är trevlig. Men allt detta bleknar i jämförelse med smakerna som är alldeles klockrena; varje tugga är en fröjd (alltså, på riktigt! Allt är så väl avvägt och så GOTT). Framförallt är deras brunch fantastisk och det finns mycket vegetariskt  och en del veganskt på menyn. Du kan t.ex. köpa turkish eggs menemen, avo and eggs och halloumi sabiche, och sen dö lycklig. Brother Hubbard har två restauranger, en på norra och en på södra sidan. Jag har bara varit på den norra men den södra är säkert lika bra. De säljer också sin egen kokbok, som jag nästan ångrar att jag inte köpte.


CORNUCOPIA

http://www.cornucopia.ie/
19/20 Wicklow Street, Dublin 2

En av Dublins mest kända och äldsta helvegetariska pärlor. Här kan du välja på soppor, grytor, sallader och annat gott, eller slå till på deras pangdeal med en varmrätt och två sallader. Maten är redan förberedd och slevas helt enkelt upp på beställning. Jag valde en sötpotatisgryta med svamp, en örtig potatissallad och en linssallad och allt var supergott. Portionerna är enorma, maten smakar hemlagat och fylligt, och menyn varieras ständigt. Givetvis finns gott om veganskt, och en hel del fika och desserter. Det är inte ett lyxställe så det passar kanske inte för den romantiska kvällsdejten men det är alldeles perfekt om du vill ha en mättande och god lunch.

THE YARN – PIZZA & BOOZE

http://theyarnpizza.com/
37 Liffey Street Lower, Dublin 1

Det här var ett ställe som vi bara råkade passera och blev nyfikna på, och vilken tur att vi gick in! Stället är hippt och mysigt och känns som ett perfekt ställe för AW eller häng med kompisarna. Menyn är liten och består framförallt av antipasti och pizzor, men wow, vilka pizzor! Alldeles fluffiga kanter, utsökt tomatsås, fräscha råvaror och det finns så väl klassiska som nytänkande smakkombinationer på menyn. Tyvärr inte så kul om du är vegan, men för vegetarianen finns mycket att välja på. Stället har ju “Pizza & Booze” som slogan, så det är säkerligen väl värt att utforska deras drinklista också!

Lemon Jelly Café

https://www.lemonjellycafe.ie/
Millenium Walkway, Dublin 1

Det här är ett trevligt café med goda crepes (både söta och matiga) och schyssta mackor, juicer och en Full Irish-frukost. Det är på inget sätt unikt eller magiskt bra, men det är ett bra alternativ om du är i närheten och vill ha något schysst att äta. (Obs! Det är en halv crepe på bilden)

Yamamori Noodles

https://yamamori.ie/yamamori-noodles/
72 South Great George’s Street, Dublin 2

Japansk mat när den är som bäst! Restaurangen har alltifrån sushi och japas (japanska tapas) till ramen, currys och grillrätter. Smakerna är intressanta och det finns många vegoalternativ. För att vara en prisvinnande restaurang så har de överraskande låga priser. Jag beställde en fantastisk vegetarisk bentolåda för 9.95 euro (!). Man kan välja att få rätterna med svart ris och jag blev så förtjust i det att jag beställde det så fort jag kom hem. Tack för restaurangtipset, Annie (aka Vegokäk)!

Hade jag tillbringat fler dagar i Dublin hade jag absolut ätit på Token (vegansk och flottig pubmat!), tagit en cronut på Krust Bakery (allt görs och säljs samma dag!) och käkat en bubbelvåffla på Bubble Waffle Factory (bubbelvåfflor fanns på flera ställen men vi var alltid för mätta för att ha läge att prova).

Jag var också i Galway en dag. Det tar ungefär 2,5 timme att åka dit med buss från Dublin och det är en jättetrevlig kuststad/småstad som är väl värd ett besök. I Galway åt jag en supertrevlig fika på tesalongen The Secret Garden, och sörjer fortfarande att jag inte hann äta på vad som sägs vara Irlands kanske bästa falafelrestaurang TGO Falafel.

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!