Pasta med grönkålspesto och getost

Ni vet när det är vinter, man är trött efter jobbet på grund av evigt mörker och man helst av allt vill ligga under en filt resten av vintern? Inte orkar jag laga mat i flera timmar då. Nope, snabbt ska det gå! Och då är denna pasta med grönkålspesto och getost en jäkla dröm. Den här rätten är klar när pastan är färdigkokt och sånt älskar man ju.

Grönkål är fantastiskt gott så här på vintern när det är i säsong och gör sig utmärkt i paj, pastasallad eller som här: i pesto. Det är också en härlig omväxling från den klassiska basilikapeston.

Under många år åt jag inte pasta för att jag inte riktigt fattade vad jag skulle göra med den. Nu undrar jag snarare: Hur överlevde jag? Nu är olika pastarätter ett stadigt inslag i mitt liv och det är jag glad för! Jag använder nästan alltid fullkornsspagetti för extra fibrer (och för att jag i ärlighetens namn inte känner någon direkt smakskillnad), men det där gör man som man vill.

Pasta med grönkålspesto och getost

4 portioner

Ingredienser
4 portioner fullkornsspagetti
3 dl grovhackad grönkål
2 vitlöksklyftor, pressade
1/2 citron, saften
1 1/2 dl rapsolja (eller hälften olivolja)
1 dl valnötter
1 dl riven parmesan
salt
svartpeppar

Till servering
1 1/2 dl solrosfrön
150 g getost

Gör så här:

1. Koka upp rikligt saltat pastavatten. Koka därefter spagettin enligt instruktionerna på förpackningen.

2. Gör peston genom att mixa grönkål, vitlök, citronsaft, olja, valnötter, parmesan, salt och peppar med stavmixer.

3. Rosta solrosfrön i en torr stekpanna tills de är gyllene.

4. Rör ihop spagetti och pesto. Servera med rostade solrosfrön och smulad getost.

Fler snabblagade pastarätter:

Krämig pasta med grönkål, svamp och valnötter
Pasta med ärt- och getostkräm
Enkel pasta med svamp, zucchini och soltorkade tomater
Hummuspasta med soltorkad tomat och spenat

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Pepparkaksmuffins med äpple

Här kommer årets första julrecept på Väldigt vego! Förra året hade jag ett otroligt ambitiöst projekt där jag lade upp ett nytt veganskt julrecept varje dag fram till och med julafton. I år har jag dragit ner lite på den ambitionsnivån, men självklart kommer det komma ett gäng härliga julrecept här under den kommande månaden. Denna gång blir det en blandning av veganska och vegetariska recept.

Först ut är dessa muffins! Pepparkaka är en av mina absoluta favoritsmaker, och mjuk pepparkaka är kanske det bästa jag vet. Här är ett juligt recept där pepparkakan får sällskap med äpple – i ett behändigt muffinsformat! Muffinsen blir mjuka och saftiga och får en fin smakskjuts när äpple, kanel och pepparkakskrydda får stå för smaksättningen. Ett lättbakat succérecept, alltså.

Det här receptet är en del av min julrecept-samling. Hela samlingen med närmare 30 (!) juliga recept hittar du här. 

Pepparkaksmuffins med äpple

ca 16 muffins

Ingredienser:
125 g smör, rumsvarmt
2 dl strösocker
2 ägg
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk pepparkakskrydda
1 tsk kanel
2 dl valfri mjölk (jag använde havre)
2-3 små äpplen
2 msk farinsocker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Fyll en muffinsplåt med muffinsformar.

3. Smält smöret i en kastrull och låt svalna.

4. Vispa ihop socker och ägg vitt och pösigt.

5. Blanda vetemjöl, bakpulver, pepparkakskrydda och kanel och rör ner i äggsmeten. Rör också ner smöret och mjölken.

6. Skala, kärna ur och tärna två små äpplen. Det tredje äpplet behåller du skalet på och skivar i tunna skivor.

7. Rör ner det tärnade äpplet jämnt genom smeten och klicka ut i muffinsformarna.

8. Toppa varje pepparkaksmuffins med en äppelskiva och lite farinsocker.

9. Grädda i ugnen i 13-17 minuter. Pepparkaksmuffinsen är klara när en provsticka kommer ut ren.

Det här receptet är en del av min julrecept-samling. Hela samlingen med närmare 30 (!) juliga recept hittar du här. 

Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Rom: 5 grymma ställen att äta på

För en vecka sedan var jag och min kille i Rom för första gången i mitt liv. Det var en alldeles fantastiskt vacker stad, med magisk arkitektur och lika ljuvlig mat. Vi hade också sådan tur med vädret att vi kunde gå utan jacka (!) under dagen. Mitt enda klagomål är den galna trafiken med bilister som körde medan man gick över gatan och som parkerade PÅ övergångsställen. Jag hade gjort lite research innan resan för att se till att äta god mat, och det gör att jag har flera restaurangrekommendationer!

Jag var inte på någon renodlad vegorestaurang eftersom alla restauranger har gott om vegetariska rätter. Däremot innehåller cirka ALLT ost, så jag skulle rekommendera en vegan att göra ordentlig research innan resan. Rent generellt upplevde jag maten som enkel men väldigt vällagad. Dessutom var priserna rimliga (typ 9-14 euro för en primi), även på rätt flashiga restauranger. På de flesta ställen blev jag inte riktigt mätt på bara en primi, men med lite antipasti innan eller en dessert efteråt så var det alldeles lagom.

En sak som kan vara bra att känna till är att de flesta restauranger tar någon form av avgift för servering (ofta 2 euro per person), så räkna med att det ligger fyra euro extra på notan om ni är två personer. Enligt Google ska man dricksa 10-15 % i Italien, men vi betalade med kort överallt och då fanns inte ens alternativet att lägga på något extra.

Fyra saker att äta i Rom: 

Innan jag åkte iväg såg jag fram emot att äta följande fyra saker, och det gjorde jag! Det var precis så bra som jag hade föreställt mig.

Bruschetta. Gott bröd med goda tomater eller annat härligt pålägg. What’s not to love? Önskar att jag hade ätit det mer än en gång på resan.
Cacio e pepe. En enkel romersk pastarätt med ost och svartpeppar.  Sammanlagt åt vi cacio e pepe på fyra olika ställen, och det smakade som en ny rätt varje gång. Ibland extremt ostig, ibland väldigt pepprig och med stor variation på pastakonsistensen. Men gott var det varje gång!
Gelato. Finns typ överallt och är dessutom billigt. Värt! Hade vi åkt till Rom på sommaren hade jag nog levt på gelato.
Tiramisu. Så gott, och italienarnas standarddessert! Kommer i en mängd olika utförande.

Men pizza då? Jodå, pizzan här har tunna bottnar och frasiga kanter. Vi åt aldrig någon pizza som var riktigt minnesvärd, så här får jag tyvärr hänvisa vidare. Men nedan listar jag i alla fall allt gott som jag verkligen rekommenderar.

ENOTECA E TRAVERNA CAPRANICA

http://www.tavernacapranica.it/
Piazza Capranica, 104

Denna restaurang har jag blivit tipsad om från ett gäng håll. Stämningen på restaurangen kändes lite formell, men här åt vi resans godaste gnocchi med gräddig tryffelkräm samt resans pepprigaste och mest al dente cacio e pepe. Vi avrundade måltiden med en semifreddo och en tiarmisu, och båda var utsökta. Enkla rätter, men jäkligt goda sådana. Under högsäsong ska man tydligen boka bord här, men för oss som var på lågsäsong och åt tidigt så var det inga problem att få ett bord.

FIASCHETERRIA BELTRAMME

Via della Corce, 39

Ett underbart litet ställe som oftast behöver förbokas. Vi hade tur att bo två minuters promenad från denna restaurangpärla och sno ett bord innan den värsta middagsrushen började. Här hade vi fantastiskt trevlig service, och jag drack mitt livs kanske godaste vita vin på rekommendation av servitören. Vi åt bröd med olivolja, en magisk buffelmozzarella och avslutade det hela med ett berg ostig cacio e pepe, varav jag tvingades lämna kvar en del för att det helt enkelt var så mycket mat.

Grazia & Graziella

https://graziaegraziella.it/en/ 
Largo M.D. Fumasoni Biondi, 5

I mysiga stadsdelen Trastavere kan man få en riktigt härlig restaurangupplevelse på detta hippa ställe. Här jobbar unga servitörer som typ dansar mellan borden, och serverar fantastisk mat. Vi åt tre fantastiska bruschetta (vi valde bort den med kött och fick dubbla tomatbruschetta istället), och tog varsin pasta till huvudrätt. Jag åt en helt magisk ravioli med ricotta och spenat-fyllning som toppades med smör och salvia, och min kille tog återigen en cacio e pepe (se inläggets första bild). Vi avrundade med varsin dessert, som var goda men inte riktigt klarade av att leva upp till sina föregångare. Hur som helst: Väl värt ett besök! Trevligt, generösa portioner och riktigt prisvärt.

 

SNACK BAR 

Via della Corce, ca nr 70

Märkligt nog kan jag omöjligt googla mig fram till en exakt adress på detta ställe men på en sidogata från Via Del Corso finns detta mysig café som är alldeles utmärkt för frukost. Inredningen är Disneymysig (med illustrerade kattungar på väggarna!) och i matväg finns massor av mackor att äta. Jag beställde denna rostade goding med grillad zucchini och aubergine, samt ett glas pressad apelsinjuice. Helt klart ett bra ställe att börja dagen på!

CREMILLA

Via di Porta Castello, 39

Det var inte riktigt säsong för att leva på gelato, men givetvis såg jag till att prova en glass i alla fall  på detta flotta och hippa ställe när jag var i krokarna efter ett besök i Vatikanen. Jag valde smaken pannacotta med salt karamell, och toppade den med grädde och ett kex. Gick nog på runt 25 kr. Sämre saker kan man ju lägga en kvarts hundring på, om man säger så.

Hedersomnämnande: IARI THE VINO

Via del Colosso, 5 

Den här restaurangen är inget speciellt. Vi gick hit efter ett besök på Colosseum, innan Forum Romanum, och ville ha en snabb lunch i närområdet. Valet föll på detta ställe som leverade precis det vi behövde i stunden: helt okej pasta och pizza. Höjdpunkten på detta restaurangbesök var dock dessa friterade pecorniobollar med hallonsylt som min kille anser är det överlägset godaste vi åt på hela resan. Så gå gärna hit om du gillar friterad ost!

Jag har också en hel del tips på sevärdheter! Vill ni att jag lägger dem i ett särskilt inlägg? Hojta i en kommentar!

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Vegansk apelsinkaka med valnötter och glasyr

Den som brukar baka mjuka veganska kakor bör redan ha hittat till geniala Kakboken utan ägg och mjölk, men jag har verkligen henne att tacka för alla mina lyckade mjuka kakor utan ägg och mjölk. Den här är inget undantag! Jag har utgått ifrån grundreceptet på sockerkaka och trollat om det till en apelsinkaka med valnötter och en härlig vit glasyr. Resultatet är en snygg, fluffig och smakrik julkaka som passar de allra flesta.

Det här receptet är en del av min julrecept-samling. Hela samlingen med närmare 30 (!) juliga recept hittar du här. 

  

Vegansk apelsinkaka med valnötter och glasyr

ca 10 bitar

Ingredienser:
2 dl strösocker
¾ dl aquafaba (kikärtsspad)
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
75 g margarin (jag använde Floras mjölkfria)
1 dl växtmjölk
1 apelsin, finrivet skal + 1/2 dl apelsinsaft
1 dl valnötter

Glasyr:
2 dl florsocker
1 liten apelsin, saften

Garnering:

1 apelsin, finrivet skal
krossade valnötter

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Smöra och bröa en springform (ca 23 cm i diameter).

3. Smält margarinet och låt svalna.

4. Vispa strösocker och aquafaba tills det blir vitt och pösigt.

5. Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt i en skål. Rör ner i sockersmeten tillsammans med margarinet, växtmjölken, apelsinsaften och det finrivna apelsinskalet.

6. Hacka valnötterna och fördela dem jämnt i smeten.

7. Häll sockerkakssmeten i formen och grädda kakan i mitten av ugnen i cirka 30-35 minuter. När en provsticka kommer ut ren är den klar.

8. Låt kakan svalna helt och hållet innan du häller på glasyren.

9. Gör glasyren: Häll florsocker i en skål. Tillsätt pressad apelsinsaft lite i taget och rör om noggrant tills du har en jämn och klumpfri glasyr i lagom konsistens. Den ska vara relativt tjock, men droppa från skeden. Ringla glasyren över kakan.

10. Strax innan servering, toppa apelsinkakan med finrivet apelsinskal och krossade valnötter.

Det här receptet är en del av min julrecept-samling. Hela samlingen med närmare 30 (!) juliga recept hittar du här. 

Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!