Snabb och kryddig böngryta med majs

En snabb och kryddig böngryta med majs? Yes please!

Jag har fått en nytändning för bönor och grytor. Grytor är kanske den bästa maten för att ta tillvara på rester så det är sällan jag lagar en gryta utan att slänga ner ett gäng rester och grönsaker som sjunger på sista versen. Den här grytan kom till efter en tacokväll då vi hade en hel del rester. Jag utgick ifrån resterna och det vi hade i skafferiet och det blev så gott!

Denna kryddiga böngryta går snabbt att laga samtidigt som den är ordentligt smakrik och dessutom innehåller många fina näringsämnen. En riktigt bra vardagsrätt, alltså!

Snabb böngryta med majs

4 portioner

Ingredienser:

1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor
800 g krossade tomater
70 g färsk spenat
4 msk tomatpuré
1 ½ msk torkad oregano
1 msk paprikapulver
1 msk agavesirap (eller strösocker)
1 msk spiskummin
1 msk smör/margarin
1 krm cayennepeppar (eller mer efter smak)
nymald svartpeppar
salt
1 tetra svarta bönor (400 g)
1 tetra kidneybönor (400 g)
1 burk majs (150 g)
½ kruka färsk basilika
rapsolja till stekning

Till servering:
Ris för fyra personer

Gör så här:

1. Finhacka gul lök och vitlök. Stek löken mjuk i olja utan att den tar färg.

2. Häll på krossade tomater och alla övriga kryddor och smaksättningar, men vänta med basilikan och spenaten.

3. Häll av och skölj av bönorna. Häll ner bönorna och majsen i tomatsåsen och låt såsen småkoka i 5-10 minuter tills bönorna har mjuknat. Rör om då och då.                      

4. När såsen har tjocknat och kokat ihop klipper du ner en halv kruka basilika och låter den koka in i någon minut. Späd med vatten om du vill ha en lösare sås.

5. Servera grytan med ris.

Du kanske också gillar:

Kryddig shakshuka med blomkålsris
Kryddig gryta med sötpotatis och halloumi 
Paneer garam masala 
Mild curry med tofu och cashewnötter 

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Krämig pasta med päron, gorgonzola och valnötter

Ibland behöver man bara göra mat som går på tjugo minuter att koka ihop. Den här gorgonzolapastan är en sådan rätt som bara tar några minuter längre att laga än det tar för pastan att koka. Resultatet är en megakrämig pastarätt med spännande smaker. Päron, valnötter och pepprig ruccola binder ihop helhetsintrycket.

Några tips för extra god pasta:

Överkoka inte! Det här har jag behövt lära mig den hårda vägen, men jäklar vad mycket godare pasta smakar om man lyckas ta den från plattan några sekunder innan den nått rätt konsistens, snarare än att låta den bli för mjuk. Gör sjukt stor skillnad!

Ös på med nymald svartpeppar. Särskilt i en sådan här rätt med relativt enkel smakbild. Svartpepparn hjälper till att lyfta helheten något oerhört.

Spara lite av pastavattnet och ha ner i såsen. Ger så sjukt mycket krämighet!


Pasta med päron, gorgonzola och valnötter

Ingredienser för 4 portioner

500 g fullkornspasta (kort sort)
150 g valnötter
2 stora fasta päron, t.ex. conference
200 g gorgonzola
2 dl créme fraiche
1 vitlöksklyfta
1/2 msk brynt schalottenlöksfond
massor av nymald svartpeppar
ev. salt
1/2 dl pastavatten
30 g ruccola

Gör så här:

1. Koka pastan enligt instruktionerna på förpackningen, men häll av pastavattnet 1-2 minuter innan pastan ska vara färdig.

2. Medan vattnet kokar, rosta valnötterna i en torr stekpanna tills de har fått lite färg. Håll koll så att de inte bränns! Ställ åt sidan.

3. Kärna ur och tärna päronet. Behåll skalet på!

4. I en stor stekpanna, smält gorgonzola och créme fraiche. Pressa ner vitlök och häll på fonden. Krydda med massor av svartpeppar. Osten och fonden är salt så smaka av innan du saltar på.

5. Blanda ner päronen i såsen och låt puttra med i 3-5 minuter eller tills de har mjuknat lite.

6. Vänd ner den nästan färdigkokta pastan i pannan tillsammans med 1/2 dl pastavatten. Rör om försiktigt tills allt är jämnt fördelat och pastavattnet har sugits upp i gorgonzolapastan.

7. Servera din gorgonzolapasta med ruccola och valnötterna.

Du kanske också gillar:

Krämig pasta med grönkål, svamp och valnötter
Carbonara med halloumi och soltorkade tomater
Pasta med ärt- och getostkräm

Väldigt vego finns även på Instagram, Facebook och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Potatis- och purjolökssoppa med dillsmör och rostade hasselnötter

Soppa är väldigt underskattat, påminns jag om varenda gång jag lagar det. Det är både supergott och superlätt att laga. Denna potatis- och purjolökssoppa är inget undantag. Den tar kanske 25 minuter att slänga ihop, kräver få ingredienser och är dessutom riktigt billig – utan att man behöver tumma på smaken!

Med rätt tillbehör får den här superbilliga vardagsklassikern till soppa en lyxig touch så till den grad att det blir en fantastisk bjudrätt. En bra slät soppa går från god till fantastisk med några enkla knep: en örtig olja eller smält örtigt smör som ringlas över soppan förhöjer smaken massvis, medan någonting knaprigt, t.ex. rostade hasselnötter, ger ett perfekt avbrott i konsistens. Vi serverade faktiskt den här potatis- och purjolökssoppan som förrätt på nyår. Så god är den!

 

Potatis- och purjolökssoppa med dillsmör och rostade hasselnötter

Ingredienser för 4 portioner

Soppan:
900 g mjölig potatis
1 purjolök
4 dl vatten
1,5 msk grönsaksbuljong
4 dl syrad grädde
nymald svartpeppar
ev. lite salt

Dillsmör:
50-100 g smör
1 dl grovhackad dill
1 vitlöksklyfta, pressad

Till servering:
50 g rostade hasselnötter, grovhackade
Vitlöksbröd eller annat gott bröd

Gör så här:

1. Skala potatisen och skär den i små bitar.

2. Skölj, ansa och skiva purjolöken. I en kastrull, fräs purjolöken i smör på medelvärme i några minuter.

3. Häll ner potatis, vatten och buljong. Låt koka på medelvärme under lock i cirka 10-15 minuter eller tills potatisen är mjuk.

4. Mixa kastrullens innehåll med stavmixer tills du har en slät puré.

5. Häll i syrad grädde och låt koka upp. Smaka av med nymald svartpeppar och ev. lite salt.

6. I en liten kastrull, smält smör och blanda ner grovhackad dill och en pressad vitlöksklyfta. Låt puttra och smälta ihop i någon minut. Häll över i en skål.

7. Servera soppan i skålar och toppa med ringlat dillsmör och de hackade hasselnötterna.

Du kanske också gillar:

Krämig broccolisoppa med krispigt morotsbacon
Morotssoppa med rostad majs
Sötpotatissoppa med rostade svarta bönor

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!