Spenat- och fetaostpaj med soltorkade tomater och oliver

Matpaj glöms bort ibland, men det är ju riktigt jäkla gott, visst? Att spenat och fetaost är en bra kombo är ju knappast någon nyhet, men pajen lyfts till nästa nivå med karamelliserad rödlök, soltorkade tomater och kalamataoliver. Det här är en enkel paj med relativt liten arbetsinsats, men en god twist på den helt vanliga spenat- och fetaostpajen (som jag tycker är lite väl tråkig). Med lite mer umami och sälta så blir det en riktig höjdare!

Ps. Det går givetvis utmärkt att göra en glutenfri pajdeg om du vill det av någon anledning. Det finns hur många recept som helst, bara en googling bort!

Spenat- och fetaostpaj med soltorkade tomater 
och oliver

ca 6 bitar

Pajdeg:
125 g smör
3 dl vetemjöl
2-3 msk kallt vatten

Fyllning:
1 stor rödlök
2 vitlöksklyftor
500 g fryst spenat
6 soltorkade tomater
10 kalamataoliver
150 g fetaost
1 tsk strösocker/agavesirap
salt
nymald svartpeppar
smör eller olja till stekning

Äggstanning:
3 ägg
2 dl mjölk
nymald svartpeppar
en nypa salt
en knivsudd kanel

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Smöra och mjöla en pajform.

2. Tärna smöret. Häll ner mjölet och nyp ihop med smöret. När det är en smulig massa tillsätter du vattnet och blandar snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i pajformen och nagga botten med en gaffel. Låt vila cirka 15 minuter i frysen medan du börjar förbereda fyllningen.

3. Förgrädda pajskalet i cirka 15 minuter på 225 grader. Låt svalna något innan du fyller pajskalet. Sänk ugnsvärmen till 175 grader.

4. Skala och skiva rödlöken i tunna skivor eller ringar. Fräs löken mjuk i smör eller olja på medelvärme med salt och socker tills löken är mjuk och söt. Ställ den karamelliserade löken åt sidan.

5. Fräs den frysta spenaten mjuk i smör eller olja tillsammans med salt och nymald svartpeppar. Pressa ner vitlöksklyftorna när spenaten börjar mjukna och låt steka med i ett par minuter.

6. Hacka de soltorkade tomaterna och oliverna.

7. Blanda spenat, karamelliserad rödlök, soltorkade tomater och oliver. Låt gärna fyllningen svala något och lägg sedan ner i det gräddade pajskalet.

8. Vispa ihop ingredienserna till äggstanningen och häll ner över pajen. Smula över fetaosten.

9. Grädda pajen mitt i ugnen i 25-30 minuter, tills äggstanningen har stelnat och osten har fått lite färg.  

10. Servera pajen med sallad.

Du kanske också gillar:

Grönkålspaj med ädelost och valnötter
Kryddig tacopaj med jalapeños
Chorizo- och spenatpaj med karamelliserad rödlök och fetaost

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Krämig tarka daal

Vad jag är sugen på att laga går verkligen helt i perioder. Den senaste tiden har det varit mycket indiskt här hemma: palak paneer, paneer tikka masala och nu senast den här krämiga daalen. Indiskt är ju förutom att vara sjukt gott också helt perfekt matlådemat.

Jag älskar daal, men jag har starka åsikter om hur jag vill ha den. Den ska vara gul, nästan smörig och oerhört krämig – inte stark, men mycket smakrik. Att laga den perfekta daalen har varit ett projekt. Och här är den!

Jag utgick ifrån ett engelskt recept men har gjort min egen tolkning på det. Om du liksom jag inte är så van vid kumminfrön tipsar jag dig att ha i lite i taget så de inte tar över i smak. Den här daalen är dessutom helt vegansk om du använder mjölkfritt margarin.

Jag serverar det här med ris och färsk koriander, och om jag vill lyxa till det lite extra: naanbröd. Jag har provat några recept på naanbröd, men hittills tycker jag att det som finns i kokboken Mera vego är det bästa och enklaste. Svingott blir det!

Krämig tarka daal

ca 5 portioner

Ingredienser:
400 g röda linser
2 tsk gurkmeja
2-3 msk smör eller mjölkfritt margarin
1 1/2 tsk kumminfrön
1 tumslång bit ingefära
1 liten gul lök
3 vitlöksklyftor
2 stora tomater
1-2 grön chili (avlägsna fröna om du vill minska hettan)
1 tsk garam masala
1 tsk malen koriander
salt
nymald svartpeppar

Till servering:
Ris
Naanbröd
Färsk koriander

Gör så här:

1. Skölj linserna. Häll linserna i en kastrull och fyll upp med vatten så att vattenytan ligger drygt 5 cm ovanför linserna. Koka upp och använd en sked för att ta bort skummet som bildas på ytan. Sänk värmen, blanda i gurkmejan och en matsked smör. Låt linserna sjuda på svag värme tills de blir mjuka och grötiga i konsistensen (ca 10-15 minuter). Håll koll så de inte bränner fast eller blir för torra. Rör om och tillsätt mer vatten om de börjar torka ut.

2. Rosta kumminfröna i en stekpanna på medelvärme i ett par minuter. Ställ åt sidan.

3. Skala och riv ingefäran. Finhacka lök, vitlök, tomat och chili. Stek mjukt i smör. När allt är mjukt och vitlöken börjar bli gyllene, blanda i kumminfrön, garam masala och malen koriander.

4. När linserna är mjuka och har en grötig konsistens, tillsätt den stekta, kryddiga röran och rör runt. Smaka av med salt, nymald svartpeppar och en liten klick smör.

5. Servera med ris, färsk koriander och gärna med naanbröd.

Du kanske också gillar:

Snabb och kryddig böngryta med majs
Kryddig gryta med sötpotatis och halloumi 
Paneer garam masala 

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!