Så här i årets typ stressigaste period är det en bra idé att planera för grym matlådemat. Det här är just det! Denna pasta med en krämig och smakrik röd pesto gjord på soltorkad tomater är superlätt att laga och smakar minst lika bra i matlådan som direkt när den är nylagad. Gör gärna en stor sats, frys in och ta ut när du behöver! Vid servering toppar du med lite extra rostade solroskärnor, kryddig ruccola och krämig mozzarella så har du en kanonmåltid till lunch eller middag.
Pasta med röd pesto och vitlöksfräst svamp
4 portioner
4 portioner fullkornsfusilli (eller valfri pasta) 250 g champinjoner (eller valfri svamp) 2 vitlöksklyftor smör, till stekning
Toppings: Mozzarella eller nyriven parmesan Ruccola 1 dl solroskärnor, rostade
Gör så här:
1. Koka pastan enligt instruktionerna på förpackningen. Häll av pastavattnet.
2. Rensa och skiva svampen. Skala två vitlöksklyftor och platta till dem dem med den platta sidan av knivseggen. Stek svampen i rikligt med smör tillsammans med vitlöken tills svampen har fått fin färg.
3. Mixa alla ingredienserna till peston i en matberedare, inklusive oljan som de soltorkade tomaterna ligger i. Mixa tills du har en slät och krämig pesto. Smaka av och justera kryddningen efter smak.
4. Blanda ner peston i den kokta pastan.
5. Servera pastan och toppa med solroskärnor, ruccola, och valfri god ost.
Den här kakan för med sig så många barndomsminnen för mig! Min mamma brukade ofta baka den till diverse firanden, eftersom hon egentligen hatar att stå i köket och därför endast gillar att göra lättbakade grejer. Receptet kommer ursprungligen från någon klassisk typ ”Sju sorters kakor”-bok, men jag har uppdaterat det lite för att förstärka chokladsmaken och göra receptet lite enklare att följa. Jag har också sökt genom hela internet för att se om jag kan hitta ett liknande recept men har gått bet, så nu ger jag helt enkelt er min bästa supersaftiga chokladsockerkaka med glasyr.
Kakan påminner i tillvägagångssätt lite om min Citron- och vallmokaka med lemon drizzle på så vis att man gör ett slags sockerkaka, sticker en massa hål i kakan och därefter häller över en glasyr som går in i kakan och gör den supersaftig. Långt ifrån torra och tråkiga sockerkakor!
Saftig chokladsockerkaka med glasyr
1 kaka
Chokladsockerkaka 100 g smör 2 dl strösocker 2 ägg 1 dl mjölk 2 1/2 dl vetemjöl 1/2 dl kakao 2 tsk bakpulver en nypa salt 50 g mörk choklad
1. Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en avlång brödform.
2. Smält smöret och låt det svalna.
3. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt smöret och mjölken.
4. Blanda mjöl, bakpulver och kakao och rör sedan ner i smeten. Vispa smeten slät.
5. Finhacka mörk choklad och rör ner så att den fördelas jämnt i smeten. Häll smeten i formen.
6. Grädda mitt i ugnen i ca 35-40 minuter. Den är klar när en sticka kommer ut helt ren.
7. Blanda ingredienserna till glasyren i en kastrull och ge den ett uppkok.
8. Stick en massa hål i kakan med en provsticka och slå glasyren över den heta kakan när den kommer ur ugnen.
9. Låt kakan svalna helt i formen innan den stjälps upp. Var försiktig när du stjälper upp kakan. Kakan är väldigt mjuk och saftig, så den får väldigt svårt att hålla ihop om den fortfarande är varm eller om man är oförsiktig.
10. Servera chokladsockerkakan med lättvispad grädde eller vaniljglass, och gärna med färska jordgubbar eller hallon.
Jag har drömt om den här salladen så länge, men i varje affär var jordgubbarna i dåligt skick. Men äntligen fanns de där: fräscha jordgubbar! Då var det dags att äntligen slänga ihop denna halloumi- och jordgubbssallad med bulgur. Kombon salt halloumi, söta jordgubbar, krämig avokado och kryddig basilika är SÅ god.
Ps. Jag äter helst fullkornsbulgur eftersom det bidrar med extra fullkorn och för att jag tycker det är gott, men självklart funkar vanlig bulgur, eller för den delen couscous, lika bra!
Halloumi- och jordgubbssallad med bulgur
4 portioner
2 portioner fullkornsbulgur 1 vitlöksklyfta, pressad 1 tärning grönsaksbuljong 300 g halloumi 1 krm chiliflakes 250 g jordgubbar 1/2 stor gurka 2 avokado 70 g ruccola 1/2 kruka basilika 1 dl solroskärnor, rostade rapsolja, till stekning
Dressing: 1/2–1 citron, saften 2 msk olivolja nymalen svartpeppar salt
Gör så här:
1. Koka upp bulgur tillsammans med pressad vitlök och en tärning grönsaksbuljong. I övrigt följer du instruktionerna på förpackningen. Låt den nykokta bulgurn svalna.
2. Tärna halloumin och krydda med chiliflakes. Stek i rapsolja på medelhög värme och rör om då och då tills halloumin är gyllene. Låt svalna.
3. Blanda ruccola och basilika i en salladsskål. Du kan grovhacka dem först om du vill ha lite mindre salladsblad.
4. Skölj, rensa och skiva jordgubbarna tunt. Tärna gurka och avokado.
5. Blanda bulgurn, halloumin och solroskärnorna med salladen och blanda sedan ner jordgubbar, gurka och avokado.
6. Blanda ihop citronsaft, olivolja, svartpeppar och salt till dressingen och häll ner i salladen. Blanda.
7. Smaka av salladen och tillsätt mer citron, olivolja, svartpeppar eller chiliflakes efter smak.
Knäckig rabarberpaj, va! Det här mitt absoluta go to-recept på smuldeg och när rabarber är i säsong kan jag inte låta bli att göra denna åtminstone varannan vecka. På en spelkväll nyligen gick en av mina gäster hem med magont för att han hade ätit så mycket av pajen. Kombinationen av brynt smör och brun farin ger mer av en kolasmak till smuldegen, medan sirapen bidrar till en mer knäckig yta. Pajen blir svingod, och jag har helt ärligt bjudit flera personer som fått ont i magen för att de inte har kunnat sluta äta av den. Så med den varningen utfärdad har du här mitt bästa recept på smulpaj!
Tips! Den här pajen är superenkel att göra glutenfri genom att rakt av byta ut vetemjölet mot en glutenfri mjölmix och rena havregryn. Du hittar båda i glutenfria hyllan i mataffären.
Ansa och skär rabarbern i fina slantar, ca 1 cm tjocka. Blanda rabarbern med potatismjöl, syltsocker, kardemumma och kanel och vänd ner de kryddade rabarberbitarna i en pajform.
Bryn smöret: Låt det smälta på hög värme i en tjockbottnad kastrull. Vispa några gånger så att det inte bränner fast. När smöret börjar stiga som ett skum får det en gyllenbrun färg och doftar söt kola. Då är det klart. Ställ det brynta smöret åt sidan.
Blanda ihop vetemjöl, strösocker, brun farin, sirap och salt i en bunke. Häll till sist ner det brynta smöret och blanda tills allt går ihop till en fin smuldeg.
Fördela smuldegen i ett jämnt täcke över rabarberbitarna.
Grädda pajen i ugnen i ca 20-25 minuter. Ta ut pajen när den har fått en gyllene färg.
Servera rabarberpajen med vaniljsås eller en klick vaniljglass.
Efter en lång vandringssemester med lättlagade stormköksrätter och på tok för många hamburgare och pizzor på dåliga vägkrokar runtom i Sverige så längtade jag mer än något annat efter potatis (!) och efter något som känns fräscht. Den här rätten drömde jag ihop efter ännu en pizza, och den blev så sjukt god! Det här är en härlig sommargnocchi och den är så fint balanserad. Krispig gnocchi paras med fräschör från tomater och nektarin, mozzarellan bidrar med krämighet, basilikan med kryddighet och den citronmarinerade zucchinin med lite syra. Ytterligare en bonus är att den är otroligt lättlagad och klar på under 20 minuter!
Gnocchi med nektarin- och mozzarellasallad och citronmarinerad zucchini
4 portioner
Gnocchi 800 g potatisgnocchi 2 stora vitlöksklyftor smör till stekning
Citronmarinerad zucchini 1 liten zucchini 1/2 citron, saften
Nektarin- och mozzarellasallad 2 tomater 2 nektariner 125 g mozzarella 1/2 kruka basilika salt nymald svartpeppar
Till servering: 50 g nyriven parmesan 1 dl pumpakärnor, rostade
Gör så här:
1. Skär zucchinin i tunna skivor, gärna med osthyvel eller mandolin. Pressa över citronsaften, blanda ihop och ställ sedan åt sidan. Låt gärna stå i 20 minuter.
2. Tärna tomaterna, lägg dem i ett durkslag och krama ut så mycket vätska du kan ur tomaterna. Kärna ur och tärna nektarinerna. Tärna mozzarellan och finhacka basilikan. Blanda ihop tomater, nektariner, mozzarella och basilika. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
3. Skala vitlöksklyftorna och mosa den med den platta sidan av en knivsegg. Stek gnocchin med vitlöken i rikligt med smör på medelvärme i cirka 5-10 minuter tills gnocchin är krispig och har fått lite färg.
4. Servera gnocchin med citronmarinerad zucchini och nektarin- och mozzarellasalladen. Toppa gnocchitallriken med nyriven parmesan och rostade pumpakärnor.
Det här är en riktigt enkel sommarsallad som lätt kan slängas ihop med överbliven färskpotatis från en grillfest. Belugalinserna och valnötterna gör salladen matig och proteinrik, samtidigt som fetaosten bidrar med fin sälta och krämighet! Självklart går det också lätt att använda det man har hemma och anpassa salladen efter det. Färskpotatissalladen är mättande nog att fungera som huvudmåltid, men passar också utmärkt som tillbehör till grillat, fetaostbiffar med citron och örter eller vad annat man kan tänkas hitta på!
Färskpotatissallad med belugalinser, valnötter och fetaost
Ingredienser för 4 portioner
900 g kokt och kall färskpotatis 70 g babyspenat och/eller ruccola 1 dl belugalinser 1 dl valnötter 1 1/2 dl majs (fryst som tinas eller direkt från burk) 150 g fetaost ½ kruka dill ½ kruka persilja nymald svartpeppar flingsalt
1. Skölj och koka linserna med salt i ca 20 minuter, enligt instruktionerna på förpackningen. Linserna ska inte vara mosiga utan fortfarande ha konsistens och lite tuggmotstånd. Häll av vattnet och låt linserna svalna så att de är ljumna (eller spola dem med kallt vatten för att speeda på processen). Smaka av linserna med lite salt.
2. Rosta valnötterna i torr panna tills de tar färg. När nötterna har svalnat något, hacka dem grovt.
3. Gör dressingen: Pressa ner vitlöksklyftan i en skål och blanda med olivolja och saft från en halv citron. Krydda med salt och rikligt med nymald svartpeppar och eventuellt med salt.
4. Skär potatisen i mindre bitar och lägg i en skål med salladen. Klipp ner dill och persilja. Smula ner fetaosten och rör ner majsen. Ringla över dressingen, blanda ihop allt och smaka av med mer nymald svartpeppar och flingsalt efter smak.
Det här mitt absoluta go to-recept på smulpaj. Jag gör smulpaj OFTA och har nu bakat efter det här receptet cirka 100 gånger och antagligen bjudit minst trettio personer på denna smulpaj. Kombinationen av brynt smör och brun farin ger mer av en kolasmak till smuldegen, medan sirapen bidrar till en mer knäckig yta. Pajen blir svingod, och jag har helt ärligt bjudit flera personer som fått ont i magen för att de inte har kunnat sluta äta av den. Så med den varningen utfärdad har du här mitt bästa recept på smulpaj!
Tips! Du kan byta hallonen mot andra bär såsom vinbär, björnbär eller blåbär.
Tips! Den här pajen är superenkel att göra glutenfri genom att rakt av byta ut vetemjölet mot en glutenfri mjölmix och rena havregryn. Du hittar båda i glutenfria hyllan i mataffären!
Knäckig smulpaj med hallon och brynt smör
Ingredienser för 1 paj, ca 8 bitar
500 g frysta hallon 1 msk potatismjöl 1 msk strösocker 125 g smör 3 dl vetemjöl (eller glutenfri mjölmix) 1 1/2 dl havregryn (välj ren havre för glutenfri) 1/2 dl strösocker 1/2 dl brun farinsocker (eller strösocker) 1/2 dl ljus sirap en nypa salt
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).
2. I en pajform, blanda frysta hallon med strösocker och potatismjöl.
3. Bryn smöret: Låt det smälta på hög värme i en tjockbottnad kastrull. Vispa några gånger så att det inte bränner fast. När smöret börjar stiga som ett skum får det en gyllenbrun färg och doftar söt kola. Då är det klart. Ställ det brynta smöret åt sidan.
4. Blanda ihop vetemjöl, strösocker, brun farin, sirap och salt i en bunke. Häll till sist ner det brynta smöret och blanda tills allt går ihop till en fin smuldeg.
5. Fördela smuldegen i ett jämnt täcke över hallonen.
6. Grädda pajen i ugnen i ca 20-25 minuter. Ta ut pajen när den har fått en gyllene färg.
7. Servera smulpajen med vaniljsås eller en klick vaniljglass.
För kanske åtta år sen bakade jag för första gången den brittiska klassikern lemon drizzle cake! Lemon drizzle är i princip en riktigt syrlig citronsockerkaka som dränks i en citronsaftsås som får rinna igenom kakan. Resultatet är en otroligt saftig kaka som smakar så mycket citron att det drar lite i kinderna. Den är också väldigt lättbakad. Jag är galen i citron och älskar mjuka kakor, så det är i princip min drömkaka. Jag har inte hittat något svenskt recept på lemon drizzle jag gillar, så det var hög tid att ta fram ett eget! I den här har jag också lagt till vallmofrön eftersom citron och vallmo är en sån grymt bra kombination.
Tips! Gillar du inte vallmo, eller har du bara inga hemma? Det är bara att utesluta! Du behöver inte ändra något i receptet.
Citron- och vallmokaka med lemon drizzle
Ingredienser för 1 kaka
Citron- och vallmokaka 150 g smör, rumsvarmt 1,5 dl strösocker 3 ägg 3 citroner (zest från 3 citroner och saften från 1) 3 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 2 msk vallmofrön
Det är ingen hemlighet att Väldigt vego har gått lite på sparlåga under det senaste året. Under våren 2019 diagnostiserades jag med en autoimmun sköldkörtelsjukdom som heter Graves sjukdom och innan sommaren fick jag diagnosen total ulcerös (kronisk) kolit. Hälsan har alltså inte varit på topp och det har varit mycket strul med läkarbesök, undersökningar, medicinering, sjukskrivning och ett mående som har gått upp och ner. På det stora hela mår jag bra nu, men livet ser annorlunda ut än när jag startade bloggen. Nu är jag sambo, aktiv bonusförälder åt två fina tonårstjejer, har en hundvalp, jobbar heltid som politiker och pluggar dessutom! Jag är snart klar med en magister i projektledning och har nu också hoppat på en master i folkhälsovetenskap.
Under 2019 blev jag licensierad kostrådgivare, vilket jag hade drömt om länge. Det kommer inte innebära några större förändringar för bloggen den närmsta tiden, och i nuläget hinner jag inte ta emot några klienter, men det känns roligt att ha en kostutbildning i ryggen.
Här kommer i alla fall årets första nya recept: färsbiffar med soltorkade tomater och parmesan samt linssallad med valnötter och fetaost. Det blir en riktig jäkla pangmiddag!
Sen jag provade den formbara färsen för första gången så har den varit ett regelbundet inslag i våra familjemiddagar. Mina fetaostbiffar med citron och örter är ett av mina mest uppskattade recept och något jag lagar typ varje månad då det är en av få grejer som jag, sambon och barnen gillar. Det är mycket möjligt att annan formbar färs funkar precis lika bra i det här receptet, men Anammas är den enda jag har använt.
Jag fick inspirationen till linssalladen när jag läste Curtis Sittenfelds American Wife där huvudpersonen gjorde en liknande linssallad. Och jag kan lova att belugalinser, rostade valnötter, örter och fetaost är en helt magisk kombination! Jag har också provat att göra den med mandel och stekta champinjoner när jag inte hade valnötter hemma och det funkade också superbra. Ps. Boken var också läsvärd!
Färsbiffar med soltorkade
tomater och parmesan
Ingredienser för 12 biffar
425 g Anamma formbar färs
(en halv förpackning)
2 dl riven ost, exempelvis parmesan
6 soltorkade tomater
2 vitlöksklyftor
½ kruka dill
½ kruka persilja
1 tsk brynt schalottenlöksfond
1 tsk soja
nymald svartpeppar
ev. lite salt
Gör så här:
1. Tina färsen i en stor bunke rumstemperatur. Förpackningen säger minst 30 minuter, men beroende på inomhustemperaturen kan det ta uppåt en timme. (Den går utmärkt att tina i kylskåp över natten/under dagen om du vill ha snabb middag).
2. Riv osten om den inte
är färdigriven. Hacka de soltorkade tomaterna i väldigt små bitar. Blanda ner
med färsen.
3. Pressa ner vitlöken i färsen och klipp ner örterna. Rör även i fond, soja
och nymald svartpeppar och ev. lite salt. Blanda ordentligt och krama gärna
färsen under blandningen så håller biffarna ihop bättre.
4. Forma färssmeten till tolv biffar.
5. Stek i rikligt med rapsolja eller smör i tre till fem minuter på vardera sida tills biffarna har fin färg. Servera med något gott, till exempel linssalladen och rostade rotfrukter eller klyftpotatis.
Belugalinssallad med valnötter och fetaost
Ingredienser för 4 portioner
1 dl belugalinser 1 dl valnötter 100 g fetaost ½ kruka dill ½ kruka persilja 1 vitlöksklyfta 1-2 tsk olivolja lite pressad citron nymald svartpeppar ev. salt
Gör så här:
1. Skölj och koka linserna i ca 20 minuter, enligt instruktionerna på förpackningen. Linserna ska inte vara mosiga utan fortfarande ha konsistens och lite tuggmotstånd. Häll av vattnet och låt linserna svalna så att de är ljumna (eller spola dem med kallt vatten för att speeda på processen). Smaka av linserna med lite salt.
2. Rosta valnötterna i torr panna tills de tar färg. När nötterna har svalnat något, hacka dem grovt.
3. Blanda ljumna linser och grovhackade valnötter i en skål.
4. Klipp ner dill och persilja och pressa ner vitlöksklyftan. Smula ner fetaosten. Smaka av med olivolja, citronsaft, nymald svartpeppar och salt. Blanda.
Penne vodka är så jäkla gott! Jag har länge velat få till en riktigt bra version av den här rätten men flera försök blev lite halvdana. Jag provade med chilipulver men tyckte det var svårt att få till rätt hetta. Jag provade med lite olika kryddor men tyckte inte att smaken blev djup nog. Jag provade med ostronskivling (istället för pancetta) men tyckte inte det blev knaprigt eller salt nog. Men med lite chiliflakes, grönsaksbuljong och hårt stekt halloumi i små bitar blir den tamigtusan helt jäkla perfekt. Krämig, salt, rik på umami och en riktig jäkla vinnarrätt som är okomplicerad och snabblagad men känns vardagslyxig!
Jag har också provat att göra denna pasta i glutenfri variant eftersom min sambo är glutenintolerant. Då använde jag en fusilli från Garant som var riktigt bra (som ni ser på bilden)! Om du behöver laga glutenfritt, tänk också på att välja tamari eller en annan glutenfri soja.
Vegetarisk penne alla vodka med halloumi
4 portioner
Ingredienser: 400 g penne 200 g halloumi 1 tsk soja eller tamari (kan uteslutas) 1 gul lök 4 vitlöksklyftor ½ tsk rökt paprikapulver 4 msk tomatpuré 0,5-1 tsk chiliflakes 1 tärning grönsaksbuljong ½ dl vodka 3 dl vispgrädde 1 dl pastavatten ½ dl färsk bladpersilja, hackad nymald svartpeppar smör till stekning
Till servering: 50 g nyriven parmesan ev. mer färsk, hackad bladpersilja
Gör så här:
1. Koka upp rikligt saltat vatten till pastan. Koka pastan enligt instruktionerna på förpackningen. Spara 1 dl av pastavattnet till senare!
2. Skär halloumin i mycket små bitar (tänk storleken av bacontärningar). Stek i smör och sojan på medelvärme tills den har fått fin färg och är lite knaprig. Häll upp på ett fat och ställ åt sidan.
3. Finhacka gul lök och vitlök. Stek i smör tills de blir mjuka och glansiga.
4. Tillsätt tomatpuré, rökt paprikapulver och chiliflakes och låt steka med i ett par minuter.
5. Tillsätt vodkan och låt den koka in.
6. Häll ner vispgrädde och pastavatten. Lägg i buljongtärningen och hackad bladpersilja. Rör om och låt koka ihop. Smaka av med nymald svartpeppar och ev. mer chiliflakes tills du har lagom hetta.
7. Blanda ner den kokta pastan och halloumibitarna i stekpannan med såsen.
8. Servera din penne vodka med nyriven parmesan och gärna med mer hackad persilja.
