Blomkålstaco med spicy pankopanering och picklad rödkål

Kan blomkålstaco verkligen vara gott? Ja! Den här veganska blomkålstacon kanske ser krångligt ut vid en första anblick, men så är det faktiskt inte! Jag tror att det här tog mig ungefär 40 minuter att göra och det var helt klart veckans mathöjdpunkt.

Jag fick en plötslig vision om att jag ville göra blomkålen till stjärnan i en taco (fish taco-style), och ville att den skulle bli både kryddig och krispig. Genom att doppa den i srirachayoghurt och pankoströbröd innan den ugnsgrillas blir den precis just det! Du kommer aldrig vilja äta blomkål på något annat sätt när du har provat detta.

Blomkålen passar till det mesta så tillbehören går förstås att variera i det oändliga. Här serverar jag den med en kombination av nordiska smaker (rödkål och äpple) och klassiskt sydamerikanska inslag (avokado, lime och koriander). Prova dig fram med exempelvis pico de gallo, picklad rödlök eller en härlig mangosalsa, eller variera såsen med guacamole. Jag rekommenderar dock verkligen srirachamajon – den är god på precis allt!

Receptet på blomkålstaco:

4 portioner

Spicy pankopanerad blomkål:
1 blomkålshuvud (800 g)
2,5 dl naturell yoghurt (jag använde Planti)
2 msk sriracha (mer/mindre efter smak)
0,75 tsk rökt paprikapulver
0,75 tsk spiskummin
0,5 tsk vitlökspulver
0,5 tsk salt
0,25 tsk svartpeppar
4 dl pankoströbröd

Picklad rödkål:
4 dl rödkål, fint skuren
3 dl vatten
2 dl socker
1 dl ättika 12 %

Tillbehör:
8 tortillabröd
2 svenska äpplen
2 avokado
1 liten gurka
1 litet granatäpple, kärnorna

Toppings:
2 lime, saften
Koriander
Srirachamajonäs

Gör så här:

1. Börja med den picklade rödkålen. Gör en lag genom att blanda vatten, socker och ättika och låt koka upp i en kastrull på spisen. Lägg rödkålen i en burk, och när sockret har lösts upp slår du lagen över rödkålen. Ställ in omedelbart i kylskåp på kylning

2. Dela blomkålshuvudet i buketter. Om buketterna är stora kan du behöva dela varje bukett en eller ett par gånger till för att få lagom stora munsbitar.

3. Rör ihop yoghurten och alla kryddor till blomkålen, och smaka av så att du är nöjd. Hur mycket hetta man gillar är ju oerhört individuellt så var särskilt vaksam på mängden sriracha så att det blir precis lagom för dig. För en chilimes är nog 1,5 msk sriracha lagom.

4. Doppa varje blomkålsbit i yoghurtsåsen och därefter i pankoströbrödet så att den täcks av yoghurt och ströbröd. Det här blir lite kladdigt, så du kommer behöva skölja av fingrarna några gånger under den här proceduren. Lägg ut blomkålen i rader på en plåt med lagom avstånd mellan varje bukett. Sätt in plåten i mitten av ugnen på 225 grader i cirka 25 minuter. Kontrollera efter halva tiden om du behöver vända på blomkålen så att den får jämn färg. Blomkålen är färdig när den har fått färg överallt och har ett krispigt pankotäcke, men känns mjuk med lite motstånd när du sticker den med en gaffel.

5. Hacka grönsakerna och frukterna till dina tillbehör och lägg upp i skålar.

6. Nu är det dags att montera ihop allt! Fyll ett tortillabröd med blomkålen, rödkålen och dina tillbehör. Toppa med koriander och srirachamajonäs och pressa över lime efter smak. Ät och njut av din blomkålstaco!

Här hittar du fler tips på veganska middagar. Väldigt vego finns på Instagram, Facebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!