Fransk persikokaka med mandel

Fransk persikokaka är en perfekt sommarkaka som är superlätt att göra och dessutom enkel att variera efter vad man har hemma. Trots så få ingredienser och så lite arbetstid blir kakan verkligen sjukt god.

Det här receptet är en twist på klassikern fransk hallonkaka. Det speciella med franska kakor är att det inte finns något smör i smeten utan att det hyvlas på över kakan precis innan den ska in i ugnen. Det gör att kakan får en något marängaktig smak.

Jag bakade fransk hallonkaka med frysta hallon för första gången för några år sedan och blev hooked på hur god och annorlunda den är. I denna franska persikokaka har jag använt somriga persikor och toppat med mandelflarn för extra crunch.

Ingredienser fransk persikokaka med mandel

Ca 8 bitar

2 ägg
2 dl strösocker
2 ¼ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 knivsudd salt
2 mogna persikor
100 g smör, kylskåpskallt
20 g mandelflagor

Till servering:
Lättvispad grädde

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Smörj en pajform eller springform med matfett.

3. Vispa ägg och strösocker med elvisp tills det är vitt och pösigt.

4. Blanda vetemjöl, bakpulver och en knivsudd salt. Vispa ner i äggsmeten tills allt går ihop.

5. Skrapa ner smeten i mitten av pajformen. Det gör ingenting om smeten inte vill nå ut i kanterna eftersom smeten flyter ut mycket i ugnen.

6. Dela persikorna i tunna klyftor. Fördela klyftorna jämnt över hela smeten.

7. Hyvla ner smöret över kakan och sätt in den i mitten av ugnen.

8. Kakan ska gräddas i ca 35 minuter totalt. Efter 20 minuter i ugnen strösslar du över mandelflagorna och gräddar därefter ytterligare 15 minuter. När kakan har fin färg är den redo att plockas ut ur ugnen.

9. Låt din franska persikokaka svalna och servera den sedan med lättvispad grädde.

Du kanske också gillar:

Vanilj- och äppelkaka med glasyr av brynt smör
Kladdkaka med hallon och karamelliserade valnötter
Mjuk morotspepparkaka med glasyr

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Fajitas med halloumi, pico de gallo och guacamole

När jag åt kött lagade jag ibland fajitas med kyckling, men om det är något jag har funnit som vego så är det att halloumi är ett perfekt köttsubstitut i det mesta. I kombination med goda grönsaker, en bra kryddblandning  och goda tillbehör blir fajitas med halloumi en succé! Dessutom går det faktiskt oväntat fort att göra.

Tillbehör är subjektivt. Ni kanske hellre vill käka era fajitas med en god salsa, en vitlökssås, en bönröra eller något annat krämigt, men det här är några grejer jag tycker är gott till: pico de gallo och en enkel guacamole.

PS. För den lata eller stressade går det förstås att köpa en färdig kryddblandning och tillbehör på burk så står middagen på bordet på nolltid.

Ingredienser till fajitas med halloumi

4 portioner

400 g halloumi
1 gul paprika
2 röd paprika
1 zucchini
1 gul lök
70 g spenat
2 vitlöksklyftor
olja till stekning

Kryddblandning
2 tsk chilipulver
2 tsk rökt paprikapulver
2 tsk torkad oregano
1 tsk spiskummin
1 tsk vitlökspulver
0,5 tsk socker (kan uteslutas)
1 krm cayenne

Pico de gallo
250 g tomater (Jag hade körsbärstomater hemma, men vanliga tomater blir nog bättre)
0,5 rödlök
0,5 röd chili
1 kruka koriander (bladen)
0,5-1 lime, saften
salt

Enkel guacamole
3 avokado
0,5 vitlöksklyfta
En skvätt pressad lime
1 krm spiskummin
1 krm salt

Till servering:
8 tortillabröd

Gör så här:

Fajitas med halloumi och grönsaker
1. Blanda alla kryddorna till kryddblandningen.

2. Skär halloumin i stavar. Häll hälften av kryddblandningen i en plastpåse och lägg ner halloumin. Förslut påsen och skaka om så att kryddblandningen fördelas jämnt över halloumin.

3. Stek halloumin i olja på medelhög värme. Vänd på stavarna så att de får färg på bägge sidor. Ställ åt sidan.

4. Skala löken och kärna ur paprikan. Skiva paprikan, zuccihinin och löken grovt. Vänd ner i en oljad stekpanna. Häll över hälften av kryddblandningen och rör om ofta. Stek på hög värme tills paprikan börjar mjukna något (den ska fortfarande vara krispig, men inte rå). Rör slutligen ner spenaten och pressa över två vitlöksklyftor. Stek ca 30 sekunder tills spenaten blivit mjuk.


Pico de gallo

1. Tärna tomaterna fint. Lägg i durkslag och låt rinna av. Krama ur den sista vätskan med handen.

2. Tärna löken och chilin fint. Hacka korianderbladen.

3. Rör ihop tomat, lök, chili och koriander. Tillsätt pressad lime och salt efter smak.


Enkel guacamole

1. Gröp ur avokadon och mosa med gaffel för en chunky konsistens, eller med stavmixer om du vill ha en slät puré.

2. Pressa ner vitlöken och limen. Krydda med spiskummin och salt. Smaka av.

Montering då?

Bred ut lite guacamole på ett tortillabröd. Lassa på grönsaksröran och ett par halloumistavar. Toppa med pico de gallo och vik ihop till en wrap. Ät med händerna och njut!

Du kanske också gillar:

Tortillapizza med päron, chevré, valnötter och honung
Blomkålstacos med spicy pankopanering och picklad rödkål
Wraps med rostade kikärtor och ajvardressing

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Vegansk och vegetarisk påskbuffé: 24 dunderrecept

Nu inför påsken vill jag tipsa om några av mina bästa recept till den kompletta vegetariska påskbuffén. Utan inspiration är det lätt att fastna vid vid ägghalvor och kokt potatis, men det finns ju så mycket annat gott att bjuda på! Typ som de här 24 andra supergoda grejerna. På den här påskbuffén hittar du alltifrån smoothies till gravad morot till goda sallader, grönsaksbiffar och söta bakelser. Här finns garanterat något för alla smaker!

13 av recepten är märkta med (V), vilket betyder att rätten är vegansk, men ytterligare några recept är busenkla att veganisera. (S) betyder att rätten är snabblagad (max 30 minuter att laga). Nu till recepten!

FRUKOST

Amerikanska bananpannkakor (S)

Jag tycker att bananpannkakor är så mycket godare än ”vanliga” pannkakor och dessutom ännu enklare att göra. Perfekt när man vill ha en lyxig helgfrukost, vilket känns extra passande nu när man är långledig över påsken.

Mango lassi (V) (S)

Bilden säger tråkig höst, mangosmaken säger sommar, färgen säger påsk! En riktigt bra start på påskdagen, säger jag.

Morotssmoothie (V) (S)

Morötter hör påsken till, och den här morotssmoothien är ett perfekt sätt att börja dagen.

SMÅPLOCK

Rostade kikärtor (V)

Det enklaste, snabbaste snackset som passar perfekt att knapra på när man är sugen på något. Men det är också ett bra tillskott på buffétallriken.

Veganska skagensnittar (V) (S)

Dessa snittar är en given succé. Enkla att göra och lurar vilken fiskätare som helst. Tångkaviar är magiskt bra!

Sötpotatishummus och tunnbrödssnittar (V) (S)

Ingen buffé är komplett utan en bra röra. Den här sötpotatishummusen är riktigt smakrik och mättande, och ger också flera rejäla portioner hummus. Du kan med fördel använda en del av röran till att göra tunnbrödssnittar, och använda resten till buffén eller middagen.

Tunnbrödssnittar med fetaost och soltorkade tomater (S)

Dessa tunnbrödssnittar med fetaost och soltorkade tomater gör du på bara fyra ingredienser och fem minuter. Och ändå är de supergoda. Succé!

KALLA BORDET

Gravad morot (V)

Mitt mest populära recept någonsin! Att grava morot tar typ 10 minuter i arbetsinsats och blir så himla gott. Smaken av morot består men den får ett fantastiskt härligt djup med gravningen. Förbereds bäst någon dag innan servering.

Vegansk skärgårdssill på ostronskivling (V) (S)

Vegansk sill görs ofta på aubergine, och det blir överraskande bra. MEN det blir ännu bättre med ostronskivling. Den här skärgårdssillen smakar vår och sommar, alltså perfekt för påsk.

Svamp- och bönsallad (V)

Det här är faktiskt en av mina favoriträtter. Den gör sig perfekt på alla buffébord, och som ett proteinrikt sällskap till exempelvis rostade rotfrukter. De soltorkade tomaterna är faktiskt ett nytt tillskott, men wow vad bra de gör sig i sammanhanget.

Pestopastasallad (V) (S)

En enkel, men supergod pastasallad med en hemlagad pesto gjord på pumpakärnor och örter som bas. Den här rätten är i princip klar när pastan är kokad. Den gör sig perfekt på ett salladsbord!

Supersnabb ajvarbulgursallad med inspiration från Mellanöstern (S) (Går att veganisera)

Den här bulgursalladen kan varieras i all oändlighet, men här har jag kombinerat den med ajvar, kikärtor, granatäpple, avokado och andra goda grejer. Det är en riktigt bra bufférätt som både är smakrik och mättande. Den blir också helt vegansk om du utesluter fetaosten, och nästan lika god!

Sallad med rostad potatis, sparris och västerbottenost

Den här potatissalladen ger rejäla sommarvibbar med sparrisen, samtidigt som västerbottenosten bidrar med en härlig högtidskänsla. Den här salladen passar alltså perfekt på påskbuffén!


VARMA BORDET

Rostade rotfrukter (V)

Ett måste på vilken buffé som helst! Vilka rotfrukter som helst funkar och du kan med fördel blanda allt du tycker är gott, men till påsken är morötter ett måste. För lite variation kan du ringla över lite honung (eller agavesirap om du är vegan) så snart rotfrukterna har kommit ut ur ugnen.

Kanel- och paprikarostad sötpotatis (V)

Jag älskar sötpotatis, och sötpotatisens fina smak träder verkligen fram när den ugnsrostas med kanel och paprika. Om du får för mycket julfeeling av kanelsmaken så kan du tona ner den och krydda på med lite spiskummin eller bara extra paprikakrydda.

Krämig rotfruktsgratäng (V)

En härligt krämig gratäng med mycket smak av rotfrukter och toppat med ett frasigt pankotäcke.

Chorizo- och spenatpaj med karamelliserad rödlök och fetaost

Inget buffébord är komplett utan en god paj. I den här pajen har jag kastat ner typ allt som är gott: chorizokorv (vegetarisk, så klart!), karamelliserad rödlök, vitlöksfräst spenat, soltorkade tomater och fetaost. Resultat är en riktigt smakrik, ljuvlig paj som mättar. Om du gillar oliver kan du med fördela hacka ner några kalamataoliver.

Frasiga morotsbiffar (S) (Går att veganisera)

De här morotsbiffarna är superenkla att göra, håller ihop väl och blir överraskande goda. De kanske inte ser så mycket ut för världen när de är i smet-form, men när de är färdigstekta har de en krispig och fin yta, samtidigt som de har en mjuk och saftig insida. Och de är superenkla att göra veganska! Ersätt bara ägget med 3 msk kikärtsspad.

Smakrika rödbetsbiffar (Går att veganisera)

Grönsaksbiffar i alla dess former gör sig perfekt på ett buffébord. De här rödbetsbiffarna är mättande, smakrika och enkla att slänga ihop. Och de är superenkla att göra veganska! Ersätt bara ägget med 3 msk kikärtsspad.

Fylld portabellosvamp (Går att veganisera)

Portabello är ett ljuvligt köttsubstitut eftersom den har en grym umamismak! Extra gott blir det när den fylls med goda grejer såsom pinjenötter, persilja och parmesan. För en vegansk version, använd vegansk parmesan eller uteslut den helt och hållet.

SÖTT TILL EFTERRÄTT

Påskbakelse med lemon curd och grädde (S)

Påskbakelse är något av det bästa jag vet med hela påsken. Jag åt det för första gången på hemkunskapen i femman och blev frälst. Sen dess försöker jag göra det varje påsk. Påskbakelsen tar typ… tja, 15 minuter i arbetsinsats, görs med ingredienser man ofta har hemma och blir så HIMLA god.

Mangoyoghurtglass (V) (S)

Mmm… mangoyoghurtglass. Den här fruktiga mjukglassen är riktigt fyllig i smaken med en fin balans av sött och syrligt. Kombon mango, lime och mynta är en ren dröm. Bäst av allt? Du kan slänga ihop glassen på cirka två minuter.

Vit choklad-blondies med lemon curd

Dessa blondies är magiska. Citron och vit choklad är typ det godaste som finns och dessa kladdiga och sega rutor tar det hela till nästa nivå. Servera med färska bär och grädde.

Vanilj- och äppelkaka med glasyr av brynt smör

Det är en maffig mjuk kaka med glasyr – extra allt – som smakar magiskt gott. Passar perfekt när man vill göra något extra lyxigt, typ som en högtid såsom påsken.

Andra högtidsguider:

Det kompletta veganska julbordet: 24 recept på mat, bak och godis
Tre vegetariska 3-rättersmenyer till nyårssupén

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Amerikanska bananpannkakor + grymma toppings

Dessa amerikanska bananpannkakor har blivit något av en helgtradition för mig att göra. Jag gör en stor sats pannkakor på lördagen och sparar resten till söndagen. Bananpannkakor är bara så mycket godare än ”vanliga” pannkakor gjorda på mjöl och ägg, och dessutom ännu enklare att göra. Perfekt när man vill ha en lyxig, men lättlagad frukost.

Det går så klart bra att göra pannkakorna på endast banan och ägg, men bakpulvret ger en härlig molnlik fluffighet som är typisk för amerikanska pannkakor. Och kanelen, saltet och vaniljpulvret ger en extra smakskjuts. Jag ger också ett förslag på variation för den som vill ha chokladpannkakor.

Jag varierar toppingsen efter vad jag har hemma och vad jag är sugen på, men det är gott nästan vad man än serverar dem med. I receptet nedan ger jag er fyra serveringsförslag med mini-recept. På bilderna är det amerikanska bananpannkakor med karamelliserad blodapelsin.

Ingredienser amerikanska bananpannkakor

Ca 12 små pannkakor (2-4 portioner beroende på hur hungrig man är)

2 mogna bananer
4 ägg
2 tsk bakpulver
0,5 tsk kanel
en nypa salt
en nypa vaniljpulver (kan ersättas med 0,5 tsk vaniljsocker)
Smör till stekning
Ev. 50 g choklad (för chokladpannkakor)

Förslag på toppings

Florsocker, citronsirap och färska bär
Karamelliserat äpple
Karamelliserad blodapelsin
Stekt banan med valnötskross

Gör så här:

1. Mosa bananerna med gaffel eller med stavmixer.

2. Knäck ner äggen och rör om med bananerna. Blanda ner övriga ingredienser till en smet.

3. Smält smör i en stekpanna. Klicka ut tre mindre pannkakor i stekpannan utan att de nuddar varandra.* (För chokladpannkakor: Se instruktion lite längre ner)

4. Stek på medelhög värme på 2–3 minuter på varje sida.

5. Fortsätt klicka ut smet och steka tills all smet är slut.

6. Servera dina bananpannkakor med goda toppings.

*För chokladpannkakor: Hacka chokladen (eller köp chokladknappar). När du klickat ut smeten i stekpannan toppar du varje klick med lite av chokladen. I övrigt steker du dessa amerikanska bananpannkakor som vanligt.

Recept för toppings:

Citronsirap: Blanda saften från en halv citron med 1 tsk agavesirap och lite kanel efter smak. Servera pannkakorna med citronsirapen och färska bär.

Karamelliserat äpple: Kärna ur och skiva ett äpple i tunna skivor. Hetta upp en stekpanna med smör och lägg i äpplet. Ringla ner 1 msk lönnsirap och pudra över lite kanel. Skaka pannan då och då, och försök flippa äppelskivorna något. När äpplet har fått lagom färg och blivit mjukt är det klart. (Ps. Jag gillar att behålla äppelskalet på, men om du inte gör det går det lika bra att skala äpplet innan du skivar det.) Servera pannkakorna med äpplet och extra lönnsirap.

Karamelliserad blodapelsin: Skär bort skalet på apelsinen så att inget vitt återstår. Skiva apelsinen i runda skivor på tvären. Hetta upp en stekpanna med smör och lägg ner apelsinskivorna. Ringa över lite sirap och stek på hög värme i några minuter. Servera pannkakorna med apelsinen, saften som har släppt vid stekningen och toppa med florsocker.

Stekt banan med valnötskross: Skala och dela en banan på längden. Hetta upp en stekpanna med smör och lägg banan med den platta sidan nedåt. Pudra över lite kanel och häll ev. över lite sirap. Låt puttra några minuter, och vänd därefter försiktigt bananen på andra sidan för att få färg även där. Strössla då ner lite grovhackade valnötter som får steka med i en minut.

Du kanske också gillar:

Vegansk risgrynsgröt med kanel och önskemandel
Mellanmålsmuffins med äpple, kanel och mandel
Wraps med rostade kikärtor och ajvardressing

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Rostade rotfrukter, rödbetsbiffar och vispad fetaost

Rostade rotfrukter är standard hemma hos mig och serveras till allt möjligt. Jag brukar utgå ifrån vad jag har hemma och vad som är billigt i affären (eller vad som är i säsong, så klart). Den här gången serverade jag det tillsammans med rödbetsbiffar och vispad fetaost. Japp, det är precis så gott som det låter!

Basen till receptet på rödbetsbiffarna kommer från fantastiska Rebecca/Hallonsemla. Jag tycker alltid att grönsaksbiffar är hopplöst svårlagade och jag misslyckas OFTA med dem, men det här receptet fick mig att tro att grönsaksbiffar är möjliga! De funkade på första försöket. Jag har lagat rödbetsbiffar många gånger nu och över tid har jag gjort en del modifikationer för att passa mina egna smaklökar.

Och har du aldrig smakat vispad fetaost förut kommer du bli övertygad. Det är fantastiskt gott, och den syrliga osten bryter av magiskt fint mot rotfrukterna.

Ingredienser rostade rotfrukter, rödbetsbiffar och vispad fetaost

4 portioner

Rostade rotfrukter

0,5 kg potatis
1 stor palsternacka
4 morötter
2 rödbetor
2 msk olja
salt
nymald svartpeppar
flingsalt 

Gör så här:

1. Klä en plåt med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Skala rotfrukterna (men jag brukar behålla skalet på potatisen). Skär rotfrukterna i mindre, jämnstora bitar.

3. Blanda rotfrukterna med olja, salt och svartpeppar. Sprid ut dem över plåten så att de inte överlappar.

4. Sätt in i mitten av ugnen i cirka 30 minuter. Den höga ugnstemperaturen ger rotfrukterna fin färg, ett krispigt yttre och en mjuk insida. Det går bra att sänka temperaturen efter halva tiden, exempelvis för att samköra i ugnen med rödbetsbiffarna, men då kan de behöva lite längre tid i ugnen för att bli mjuka.

5. När rotfrukterna är klara, strössla över flingsalt.

Rödbetsbiffar

2 rödbetor
0,5 rödlök
1 vitlöksklyfta
1 burk blandade bönor
1 ägg
0,5 dl ströbröd
0,5 kruka persilja
0,5 tsk chiliflakes
salt
svartpeppar
0,5 dl sesamfrön
1 dl solroskärnor

Gör så här:

1. Skala och riv rödbetorna. Hacka rödlöken och vitlöken.

2. Skölj bönorna och låt dem rinna av.

3. Mixa alla ingredienser förutom solroskärnorna (stavmixer fungerar). Rör ner solroskärnorna.

4. Låt smeten vila i kylen medan du förbereder resten av middagen.

5. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg bakplåtspapper på en plåt och pensla pappret med ett tunt lager olja.

6. Forma cirka 12 biffar och lägg dem på plåten. Grädda mitt i ugnen i 20 minuter.

Vispad fetaost

150 g fetaost
1 dl créme fraiche

Gör så här:

1. Lägg fetaosten och créme fraichen i en bunke. Vispa på låg hastighet med elvisp.

Du kanske också gillar:

Matvetesallad med morotsbiffar och hummus 
Blomkålsstek, örtpotatismos och pepparsås
Fylld portabello med hasselbackspotatis och rödvinssås
Pestopastasallad med ugnsbakad honungsrostad fetaost

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Oreocookies med dulce de leche

Dessa oreocookies kan vara de bästa jag någonsin lagat. De är precis som en cookie ska vara: mitten av kakorna så mjuka att de nästan smälter i munnen, medan kanterna är härligt frasiga. Dessutom är de fyllda med två av mina favoritingredinser: oreokakor och dulce de leche. Tillsammans blir det en alldeles magisk cookie.

En bonus: Kakorna rörs ihop SNABBT, så steget från kaksug och ingredienser till tillfredsställda smaklökar är otroligt kort. Dessutom är ju kakdagen brutalt god för den som verkligen inte kan vänta…

Ingredienser Oreocookies med dulce de leche

8 stora cookies

100 g smör
1 dl strösocker
0,5 dl farinsocker
1 ägg
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
0,5 tsk salt
10 oreokakor (mindre än en förpackning)
0,5 dl dulce de leche
Ev. flingsalt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader och klä en plåt med bakplåtspapper.

2. Vispa smöret, strösocker och farinsocker krämigt med elvisp. Mixa ner ägget.

3. Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt i en skål. Vispa ner det i smörblandningen. Degen har rätt konsistens när den är mjuk och krämig men ändå formbar. Om degen är för smulig kan du tillsätta några droppar mjölk; är den för lös kan du hälla ner lite mer mjöl.

4. Hacka oreokakorna och rör ner kakbitarna i degen så att de fördelas jämnt.

5. Forma 8 bollar av degen och se till att det finns mycket utrymme mellan degbollarna på plåten. Kakorna flyter ut mycket i ugnen.

6. Gör en grop i varje degboll och fyll den med en klick dulce de leche. Tryck ihop degen runt om dulce de lechen så att den omfamnas av kakdeg. Motstå frestelsen att fylla kakan med för mycket dulce de leche – då går de inte att omforma till bollar.

7. Sätt in kakorna i mitten av ugnen i 10 minuter. De kommer se ofärdiga ut när du plockar ut dem, men de antar fastare form i rumstemperatur. Toppa gärna med flingsalt när kakorna precis kommit ut ur ugnen. Låt dina oreocookies vila i en halvtimme innan du hugger in.

Du kanske också gillar:

Cookies med vit choklad, valnötter och apelsin
Havrekakor med choklad och rostad mandel
Vit choklad-blondies med lemoncurd-täcke
Vanilj- och äppelkaka med glasyr av brynt smör

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

 

Krämig broccolisoppa med krispigt morotsbacon

Jag gör soppa för sällan. Jag vet inte varför, för det är jättegott och extra härligt den här kyliga årstiden. Dessutom verkar ni gilla soppa! Min morotssoppa med vitlöks- och chilirostad majs är ett av mina mest välbesökta recept. Eftersom jag älskar broccoli är var det kanske självklart att det skulle bli mitt nästa sopprecept.

Den här broccolisoppan är smaksatt med en färskost, cayennepeppar och vitt vin för ett härligt smakdjup. Soppan går supersnabbt att göra. Jag har en fantastiskt snabb spis så hos mig kan den här soppan stå på bordet på 15 minuter. Sånt gillar man ju!

Ingen soppa är komplett utan toppings! På tiden jag åt kött brukade jag toppa broccolisoppa med bacon, men jag har ännu inte kärat ner mig i något fejkon. Här får morot agera stand in. Krispigt och rökigt morotsbacon (morotschips) utgör ett perfekt komplement till den släta, krämiga soppan.

Om du får något morotsbacon över förvaras det bäst i en lufttät burk i upp till två dagar. 

Ingredienser broccolisoppa med morotsbacon

4 portioner

Broccolisoppa

800 g fryst broccoli
2 tärningar grönsaksbuljong
8 dl vatten
1 vitlöksklyfta, pressad
200 g färskost, smaksatt med vitlök och örter
2 dl vitt vin
2 krm cayennepeppar
1 krm salt
1 krm svartpeppar (färskmalen)

Gör så här:

1. Fyll en kastrull med broccoli, vatten, grönsaksbuljong och vitlöken. Låt koka i cirka 5–7 minuter eller till dess broccolin är mjuk.

2. Vänd ner färskosten i kastrullen. Mixa soppan slät med stavmixer.

3. Häll ner vinet och kryddorna. Rör ihop och smaka av. Klart!


Morotsbacon

2 stora morötter
1 tsk olivolja
1 tsk paprikapulver
0,5 tsk salt
några droppar liquid smoke 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 165 grader. Lägg bakplåtspapper på en plåt.

2. Skala 2 morötter och hyvla dem tunt med mandolin eller osthyvel. Lägg morötterna i en skål.

3. Rör ihop olivolja, paprikapulver, salt och liquid smoke. Fördela marinaden jämnt över morötterna.

4. Lägg morotsskivorna på plåten. Morötterna ska inte överlappa.

5. Baka morötterna i ugn i cirka 20 minuter (beroende på morötternas tjocklek), och vänd gärna på dem efter halva tiden. Morötterna är klara när de är krispiga men inte brända.

Du kanske också gillar:

Morotssoppa med rostad majs
Svamprisotto med ostronskivling och parmesan
Mild curry med tofu och cashewnötter
Gravad morot

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Pastagratäng Ziti med kryddig tomatsås och mozzarella

Pastagratäng Ziti är en klassisk italiensk rätt som bland annat har figurerat i tv-serien Sopranos. Ofta görs den med salsicciakorv eller italienska köttbullar, men det här är en vegetarisk version som är magiskt god och härligt kryddig. Allt man gillar i en utsökt gratäng: pasta, svamp och grönsaker, en kryddig tomatsås och smakrik ost. Så SJUKT GOTT.

Det här är en rätt som gör sig perfekt i matlåda, men det är också perfekt kylskåpsrens. Många grönsaker och rotfrukter passar bra i gratäng, så släng ner den halvledsna spenaten, paprikan, palsternackan eller vad du nu hittar i kylen. Är du trött och vill snabba på maten? Använd färdigkokt pasta som du kokat dagen innan och använd en färdig tomatsås, gärna en tomatsås som är smaksatt med örter.


Ingredienser pastagratäng ziti med kryddig tomatsås

4 portioner 

Kryddig tomatsås

1 stor gul lök
1 stor vitlöksklyfta
800 g krossade tomater (2 burkar)
4 msk tomatpuré
1 msk agavesirap
1 krm cayennepeppar
nymald svartpeppar
salt
0,5 kruka basilika

Pastagratäng

300 g pasta, exempelvis penne
250 g svamp, exempelvis champinjoner
2 små morötter
0,5 zucchini
3 vitlöksklyftor
1 dl riven parmesan
250 g mozzarella
0,5 kruka basilika

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Koka upp pastan i saltat vatten. Koka pastan 2–3 minuter kortare tid än vad som står på förpackningen. Pastan ska vara al dente när den är klar. Häll av vattnet.

3. Gör tomatsåsen: finhacka gul lök och vitlök. Stek löken mjuk i olja utan att den tar färg. Häll på krossade tomater, tomatpuré, agavesirap, cayennepeppar, svartpeppar och salt. Låt sjuda under lock medan du gör färdigt resten av rätten. Rör om då och då. En minut innan du ska ta tomatsåsen från plattan klipper du ner en halv kruka basilika och låter den koka in.

4. Skala morötterna. Grovriv morötter och zucchini. Finhacka svampen.

5. Stek morötter, zucchini och svamp i lite olja på medelhög värme. Pressa över vitlöken och krydda med salt och svartpeppar. När grönsakerna är mjuka är det klart.

6. Fyll en lasagneform med fyllningarna i två lager. Lägg ett första lager genom att lägga i hälften av pastan, grönsaksfräset, tomatsåsen och parmesanen. Lägg därefter på ett andra lager. Skriva mozzarellan tunt och lägg skivorna på toppen. Klipp över resten av basilikan.

7. Gratinera mitt i ugnen i cirka 25 minuter.

Du kanske också gillar:

Carbonara med halloumi och soltorkade tomater
Svamprisotto med ostronskivling och parmesan
Panerad mozzarella med kryddig paprika- och tomatsås
Pasta med ärt- och getostkräm

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Vanilj- och äppelkaka med glasyr av brynt smör

En kollega till mig fyllde år och jag hade velat baka någonting i flera veckor. Jag vet inte riktigt hur och varför det här receptet på vanilj- och äppelkaka kom till, men jag är glad att jag slängde ihop det. Det är en maffig mjuk kaka med glasyr – extra allt – som smakar magiskt gott. Jag bjöd typ 10 kollegor och alla var halvt golvade av hur god kakan var.

Receptet är inspirerat av två recept som jag sedan tweakat och förändrat en del: en vaniljkaka från Zeinas Kitchen och en silviakaka från Fridas food. Fridas silviaka har jag gjort i sin helhet tidigare och den är supergod. Resultatet är en vanilj- och äppelkaka som är mjuk och saftig, lite kladdig och har en fantastiskt god glasyr med brynt smör, citron och kokos. Servera kakan kall.

Ingredienser vanilj- och äppelkaka med glasyr

ca 15 rutor

Smet:

5 msk snabbvispad marsanpulver
3,5 dl mjölk
1 msk vaniljsocker
250 g rumstempererat smör
4 dl socker
4 ägg
5 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 msk kanel
0,5 tsk salt
3 äpplen

Glasyr:

200 g smör
2 dl florsocker
2 st äggulor
1 nypa salt
1 msk pressad citron (kan uteslutas)
1 dl kokosflingor

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader och smörj en stor gratängform (jag använde en 27 x 37 cm, men även en stor pajform fungerar).

2. Vispa samman marsanpulver, mjölk och vaniljsocker tills du har en sås utan klumpar. Ställ åt sidan.

3. Vispa smör och socker till en krämig röra med elvisp. Vispa sedan ner ett ägg i taget.

4. Blanda mjöl, bakpulver, kanel och salt och rör sedan ner i äggblandningen. Häll i vaniljsåsen och rör om tills smeten går ihop.

5. Skala och grovriv tre äpplen. Pressa ut lite vätska ur äpplena och blanda sedan ner dem i smeten.

6. Häll smeten i formen och sätt in mitt i ugnen i 38–45 minuter. En sticka ska komma ut ren, och mitten av kakan ska se någorlunda fast ut. Låt kakan svalna och förvara i kylen.

7. När kakan har svalnat är det dags att börja med glasyren. Bryn smöret i en kastrull på hög värme så att det luktar karamell.

8. Häll ner socker, salt och citronsaft. Rör om med visp.

9. Dra kastrullen från plattan och rör ner äggulorna. Rör om tills smeten har en fin konsistens och glasyren tjocknar något.

10. Bred glasyren över kakan och toppa med kokosflingor.

Förvara kakan i kylskåp eller frys in.

Fler mjuka kakor du kanske gillar:

Vit choklad-blondies med lemoncurd-täcke
Citron- och vallmorutor med vit choklad
Kladdkaka med hallon och karamelliserade valnötter
Mjuk morotspepparkaka med glasyr

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Sötpotatisgnocchi med pestohack och brynt smör

Gnocchi! Det är en så himla god grej. När min kompis var här en kväll lagade vi sötpotatisgnocchi med pestohack. Till skillnad från pasta i gräddsås som kan kännas väldigt tungt är det här är en rätt som är precis lagom. Du får härliga, mättande kolhydrater samtidigt som pestohacket bryter av smaken fint med en härlig fräschör. Det blir SÅ GOTT.

Den här rätten är perfekt att laga med en vän. Den innehåller enkla ingredienser, är okomplicerad att göra och har inte några direkta kritiska moment där allt kan gå åt helvete, men på egen hand tar allt lite för lång tid. Med en kompis blir det däremot mest en trevlig aktivitet som man kan göra samtidigt som man dricker lite vin. Och ändå blir maten klar på mindre än en timme!

Som alltid när man ska göra en deg kan mängden mjöl du behöver använda variera. Jag rekommenderar alltid att börja med lite mindre än receptet kräver (för det här receptet blir cirka 4 dl lagom att börja med) och sedan fylla på med så mycket du behöver, undan för undan.

En smakrik, lagrad ost är god i denna rätt. Har du inte parmesan går exempelvis Västerbottenost lika bra. Nu till receptet! 


Ingredienser till sötpotatisgnocchi med pestohack

4 portioner

Sötpotatisgnocchi

800 g sötpotatis
5–7 dl vetemjöl (jag använde cirka 6 dl)
2 dl finriven parmesan
1 tsk salt
100 g smör, till stekning

Gör så här:

1. Skala sötpotatisen och dela den i mindre bitar. Koka på medelvärme i lättsaltat vatten till dess att sötpotatisen är mjuk, cirka 15 minuter.

2. Låt sötpotatisen svalna något. I en bunke, mixa sötpotatisen slät med en stavmixer (eller kör genom en potatispress). Häll ner finriven parmesan, salt och ungefär 4 dl mjöl.

3. Mjöla dina händer och arbeta ihop allt till en deg. Tillsätt och arbeta in mer mjöl undan för undan, tills du har en deg som är hanterbar och inte allt för kladdig. Degen ska gå att forma och dela utan allt för stora problem.

4. Mjöla ett bakbord. Dela degen i åtta delar. Rulla ut varje del till en lång rulle och skär sedan av gnocchistora bitar. Räffla varje bit med en gaffel (håll ihop gnocchibiten på bägge sidor, så blir den inte alldeles platt och tråkig).

5. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Koka gnocchin i 2–3 omgångar. Efter några minuter flyter gnocchin upp till ytan. Då är den klar. Fiska upp med hålslev.

6. Bryn en tredjedel av smöret i en stor stekpanna. Stek gnocchin på medelhög värme i tre omgångar tills gnocchin börjar få lite färg. Gnocchin är klar på några minuter.

Pestohack med persilja

40 g pinjenötter
50 g sötmandel
100 g persilja på knippe
2 dl grovriven parmesan
1 vitlöksklyfta
0,5 citron, saften
Svartpeppar

Gör så här:

1. Grovhacka mandeln. Torrosta mandeln i en stekpanna tillsammans med pinjenötterna tills de har fått färg, men inte blivit brända.

2. Hacka persiljan. Häll den i en skål och blanda med nötterna och parmesanen. Pressa ner en vitlöksklyfta och saften av en halv citron. Smaka av med svartpeppar.

Du kanske också gillar:

Carbonara med halloumi och soltorkade tomater
Svamprisotto med ostronskivling och parmesan
Panerad mozzarella med kryddig paprika- och tomatsås
Pasta med ärt- och getostkräm

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!