Vegansk ajvarpastasås med kikärtsbollar

Ett av mina favoritrecept någonsin är de här kikärtsbiffarna. Smaken är otrolig och med en matberedare tar de bara några minuter att laga. Men ända sedan jag lagade de första gången har jag velat experimentera att göra dem som bollar istället, och jag gillar dem ännu mer i den här formen. Jag har serverat bollarna på alla möjliga sätt, så det var väl på tiden att jag provade att servera dem som proteinet i en krämig pastasås.

I det här receptet parar jag ihop mina bästa kikärtsbollar med pasta och en kryddig och krämig ajvarsås med zucchini och spenat. Resultatet är en snabblagad rätt som passar perfekt vilken vardag som helst.

Den här rätten är helt vegansk, men det går så klart att byta ut ifraichen mot vanlig creme fraiche. Jag tillsatte framförallt citronen för att få bort lite av havresmaken i ifraichen, så om du använder mjölkprodukter rekommenderar jag dig att börja försiktigt med citronen. Du kanske finner att den inte behövs. Nu till receptet!

Vegansk ajvarpastasås med kikärtsbollar

4 portioner

Börja med bollarna och att sätta på pastavatten. När bollarna är i ugnen börjar du med såsen, och några minuter senare slänger du ner pastan i pastavattnet. Då bör allt vara klart ungefär samtidigt.

Kikärtsbollarna

Ca 20 bollar

1 tetra kokta kikärtor (ca 400 g)
1 dl valfria nötter
10 soltorkade tomater
1 salladslök
¼ dl ströbröd
3 msk kikärtsspad
3 msk grovhackad persilja
½ msk paprikapulver
½ krm cayennepeppar
nymald svartpeppar
salt (kan uteslutas om du använder saltade jordnötter)
rapsolja, till stekning

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper.

2. Häll av kikärtorna, men spara spadet! Skölj och grovhacka salladslöken.

3. Häll ner alla ingredienser till kikärtsbiffarna i en matberedare och mixa tills smeten är någorlunda slät. Tillsätt mer kryddor om du tycker det behövs.

4. Rulla till cirka 20 bollar. Lägg bollarna på plåten och stek i ugnen i 15-20 minuter.

5. Servera med såsen.

Ajvarpastasås

400 g fullkornsspagetti
1 zucchini
200 g fryst spenat
2 dl ajvar relish (jag använde stark)
2 dl iFraiche
1 msk tomatpuré
1 tärning grönsaksbuljong
¼ citron, saften
salt
nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Koka upp rikligt saltat pastavatten. Koka spagettin enligt instruktionerna på förpackningen.

2. Dela zucchinin i halvmånar. Stek zucchinin i olja i några minuter. Häll ner spenaten och fräs i någon minut tills de värsta frysklumparna har släppt.

3. Rör ner ajvar, ifraiche, tomatpuré, grönsaksbuljong och citronsaft. Låt koka ihop i några minuter. Smaka av med salt och peppar.

Fler snabba veganska pastarätter:

Hummuspasta med soltorkad tomat och spenat
Krämig pasta med grönkål, svamp och valnötter
Enkel pasta med svamp, zucchini och soltorkade tomater

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Kryddig tacopaj med jalapeños + egen tacokryddmix

Min kille är tyvärr väldigt ovan vid vegomat så det är en ständig utmaning att försöka hitta någonting att laga som vi båda kan gilla medan jag gradvis vänjer honom vid fler grönsaker. Den här pajen gick dock hem direkt! Första gången jag lagade detta tog han om flera gånger och sa: “Det här var riktigt, riktigt gott”. Score! Kan det vara så att nästan alla gillar en kryddig tacopaj?

Utöver själva pajen ger jag också er receptet på en tacokryddmix som passar till alla dina tacobehov. Det blir godare och billigare att göra den själv, men självklart går det alldeles utmärkt att köpa en färdig kryddmix för den som inte orkar med extraarbetet vid pajlagningen.

 

Ingredienser till kryddig tacopaj

6 portioner

Pajskal

125 g smör
3 dl vetemjöl
1 tsk paprikapulver
2-3 msk vatten

Fyllning

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
300 g sojafärs
1 burk tacosås (jag använder hot)
1 dl vatten
3 msk tacokryddmix (eller en färdigköpt tacokryddpåse)
1 dl röda jalapeños (på burk)
1 burk creme fraiche
2 tomater
100 g riven ost

Tacokryddmix

1,5 msk spiskummin
1,5 msk paprikapulver
1 msk oregano
1 msk malen koriander
1 msk chilipulver
2 tsk salt
1 tsk vitlökspulver
1 tsk lökpulver
1 tsk nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Smöra och mjöla en pajform.

2. Skär smöret i små bitar. Blanda mjölet och paprikapulvret och nyp ihop med smöret. När det är en smulig massa tillsätter du vattnet och blandar snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i pajformen och nagga botten med en gaffel. Låt vila cirka 30 minuter i kylen. Förgrädda pajskalet i cirka 15 minuter på 225 grader. Låt svalna medan du förbereder fyllningen.

3. Finhacka lök och vitlök. Fräs mjuk i olja.

4. Blanda ner färsen och tillsätt tacokryddorna. När färsen börjar mjukna i pannan, tillsätt tacosåsen och vattnet och låt koka ihop.

5. Tillsätt creme fraichen och koka in i såsen. Hacka jalapeños och blanda ner i färsen. Om du är känslig för hetta, börja med hälften och smaka av undan för undan.

6. Vänd ner färsfyllningen i pajskalet. Skiva tomater och lägg dem på fyllningen. Toppa med riven ost.

7. Grädda pajen i ugnen i cirka 20 minuter tills pajen har fin färg.

8. Servera pajen med en fräsch sallad, lite gräddfil eller creme fraiche och kanske några tortillachips.

Du kanske också gillar:

Grönkålspaj med ädelost och valnötter
Chorizo- och spenatpaj med karamelliserad rödlök och fetaost
Tortillapizza med päron, chevré, valnötter och honung

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Kryddig gryta med sötpotatis och halloumi

Den här kryddiga grytan med sötpotatis och halloumi är en fri tolkning av Felix halloumi hot pot (som är cirka den enda färdigrätt jag står ut med att äta), men givetvis har jag gjort receptet på mitt eget vis och laddat upp med mer av allt som är gott. Resultatet är en kryddig och värmande gryta som tilltalar de flesta. Linserna gör rätten mättande, trots att man inte ens märker av att de är där då de mixas in i såsen. En perfekt hösträtt som också funkar utmärkt i matlåda!

Ingredienser kryddig gryta med sötpotatis och halloumi

5-6 portioner

1 rödlök
2 små morötter
3 cm färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
2 dl röda linser (torkade)
5 dl vatten
400 ml kokosmjölk
2 msk tomatpuré
2 tsk röd curry-pasta
1 tsk garam masala
1,5 tsk spiskummin
0,5 tsk chili flakes
0,5 tsk salt
1 buljongtärning
1 lime, saften
300 g sötpotatis
1 liten zucchini
400 g halloumi
300 g fryst broccoli (dela buketterna om de är stora)
olja, till stekning

Till servering:

Ris
Färsk koriander eller mynta

Gör så här:

1. Hacka rödlök och morot. Skala och riv ingefäran och vitlöken. Fräs allt i olja i en stor kastrull i cirka 5 minuter utan att löken bränns.

2. Häll ner linserna och vattnet. Låt koka på svag värme under lock i 10 minuter. Rör om då och då och håll koll så att linserna inte bränner fast.

3. Medan linserna kokar, skala och tärna sötpotatisen. Tärna zucchini och halloumi. Lägg åt sidan.

4. När linserna har kokat klart, mixa kastrullens innehåll grovt med stavmixer. Häll på kokosmjölken, tomatpuré, currypasta, kryddorna, buljongtärningen och pressad lime. Låt koka ihop. Smaka av och justera kryddningen nu om det behövs.

5. Häll i sötpotatisen och låt koka i 5 minuter. Därefter häller du i broccolin och zucchinin och låter det koka i 5 minuter till. Rör om då och då! Linserna gör att det lätt bränner fast i botten.

6. När alla grönsaker har mjuknat och grytan är klar, häll ner halloumin.

7. Servera grytan med ris, och gärna färsk koriander eller mynta.

Fler värmande rätter:

Mild curry med tofu och cashewnötter
Chili sin carne
Krämig nudelwok med broccoli och blomkål

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Pasta med fetaostfyllda färsbollar i kryddig tomatsås

Ja, hörni. Jag är nog absolut sist på bollen men nu har även jag äntligen provat Anammas formbar färs. Herrejäklar vad jag älskar färsen! God smak, svinlätt att forma och håller ihop fantastiskt fint. Jag använder halvfabrikat hyfsat sällan men det känns så kul att kunna variera färsbollar med olika smaksättningar in i oändligheten tack vare formbara färsen. Vem behöver någonsin äta köttfärs igen?

Några tips för att använda Anammas formbar färs: Försök inte skynda på upptiningen för tining i micro eller annan snabb värme kan förstöra bindningsmedlet. Förpackningen säger minst 30 minuter, men min formbara färs var rejält djupfryst efter 30 minuters tining (den har å andra sidan legat i frysen i snart ett halvår). Min färs fick tina i två timmar innan den var redo. Helt enkelt: räkna med att en halvtimme kanske inte räcker. Det funkar dock skitbra att tina färsen under dagen i kylskåp om du inte har tid att vänta fler timmar på tining när det är middagsdags.

Färsbollarna funkar också UTMÄRKT att frysa. Jag lagade och stekte en stor uppsättning som jag frös in direkt. Någon vecka senare när det var dags för middag kokade jag bara pasta och slängde ihop tomatåsen. När tomatsåsen nästan var klar slängde jag ner bollarna i såsen. De var genomkokta på några minuter. På så vis fick jag ihop middagen på 20 minuter!

Jag har provat lite olika smaksättningar på formbar färs men det här är en favorit. Fetaostfyllda färsbollar med soltorkade tomater och basilika ger en rik smak med umami, örtighet och sälta. Tillsammans med en kryddig tomatsås har man en lättlagad och svingod rätt.

Fetaostfyllda färsbollar

ca 25 bollar (ca 4 portioner)

425 g Anamma formbar färs
100 g soltorkade tomater (på burk i lag), avrunna
½ kruka basilika
1 vitlöksklyfta
150 g fetaost
salt
nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Tina färsen långsamt i minst 30 minuter i rumstemperatur.* Lägg den i en stor skål.

2. Hacka soltorkade tomater och basilika fint. Pressa vitlöken och smula fetaosten. Rör ner i skålen och krydda med salt och rejält med peppar.

3. Blanda med händerna eller en gaffel och forma sedan till bollar.

4. Stek på medelvärme i olja och skaka pannan ofta. De är klara när de har fin färg och är varma rätt igenom, efter cirka 5-10 minuter.

* Stressa inte på upptining. Scrolla upp för att läsa mer om tiningsprocessen.

Pasta med kryddig tomatsås

4 portioner

400 g spagetti
1 stor gul lök
1 stor vitlöksklyfta
800 g krossade tomater
4 msk tomatpuré
1 msk agavesirap
1 krm cayennepeppar
nymald svartpeppar
salt
0,5 kruka basilika

Gör så här: 

1. Koka upp rikligt med saltat vatten till spagettin. Koka därefter pastan enligt instruktionerna på förpackning.

2. Finhacka gul lök och vitlök. Stek löken mjuk i olja utan att den tar färg.

3. Häll på krossade tomater, tomatpuré, agavesirap, cayennepeppar, svartpeppar och salt.

4. Låt sjuda under lock i 5-10 minuter, eller längre om du har gott om tid. Rör om då och då.

5. När tomatsåsen är klar klipper du ner en halv kruka basilika och låter den koka in i såsen någon minut.

6. Vänd ner färsbollarna i såsen. Om de är frysta behöver de koka med i några minuter innan de är genomvarma.

7. Servera pastan med tomatåsen och färsbollarna.

Du kanske också gillar:

Pastagratäng Ziti med kryddig tomatsås och mozzarella 
Carbonara med halloumi och soltorkade tomater
Panerad mozzarella med kryddig paprika- och tomatsås

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Gnocchigratäng med aubergine i tomatsås

Denna gnocchigratäng med aubergine i kryddig tomatsås är så jäkla god! Jag tror att det här kommer bli en riktig höstfavorit hos mig då den både är värmande och en perfekt matlåderätt.

Nu är aubergine i säsong (aka både billigast och godast) så passa på att äta det! Aubergine kräver lite omsorg i form av saltande och tid för att bli riktigt bra. Genom att salta, låta auberginen svettas och därefter skölja av saltet förlorar auberginen all sin bitterhet och blir istället härligt mjuk och nästan söt när den får sällskapa en härlig tomatsås. Om du är lite skeptisk mot aubergine är det så här du ska prova att äta den!

Gnocchigratäng med aubergine

5-6 portioner

3 aubergine (ca 1 kg)
800 g färsk potatisgnocchi
1 stor gul lök
1 stor vitlöksklyfta
800 g krossade tomater
4 msk tomatpuré
1 msk agavesirap
1 krm cayennepeppar
nymald svartpeppar
salt
0,5 kruka basilika
150 g mozzarella
rapsolja till stekning

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Tärna auberginen i kuber om cirka 2-3 cm. Lägg i ett durkslag, salta kraftigt och blanda om så att alla kuber är saltade. Låt stå i en halvtimme så att den börjar svettas och vätskan släpper från auberginen.

3. Skölj saltet av auberginen och torka den torrare med papper. Lägg ut på en plåt klädd med bakplåtspapper och sätt in i ugnen i 20 minuter. Vänd på auberginen efter halva tiden.

4. Medan auberginen är i ugnen, finhacka gul lök och vitlök. Stek löken i en stor kastrull med rikligt med olja. Löken ska bli mjuk utan att ta färg. Häll på krossade tomater, tomatpuré, agavesirap, cayennepeppar, svartpeppar och salt. Låt koka ihop i 5 minuter.

5. Häll ner gnocchin i tomatsåsen och låt koka med några minuter. Klipp ner basilikan.

6. Ta ut auberginen ur ugnen och vänd ner den i tomatsåsen tills allt är blandat.

7. Häll ut gnocchin och all sås i en rymlig ugnsform.

8. Skiva mozzarellan i tunna skivor och fördela jämnt över gnocchin.

9. Gratinera mitt i ugnen i 20 minuter.

Servera gärna gratängen med en god sallad.

Du kanske också gillar:

Pastagratäng Ziti med kryddig tomatsås och mozzarella
Sötpotatisgnocchi med pestohack och brynt smör
Panerad mozzarella med kryddig paprika- och tomatsås

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Kryddig shakshuka med blomkålsris

Det var slutet av månaden mitt i semestertider och jag ville inte laga dyr mat. Så jag utgick ifrån vad jag hade hemma och insåg att det här blir en bra shakshuka. Jag hade bara ätit shakshuka en gång och aldrig lagat det förut så mina förväntningarna var inte så höga. Det borde de ha varit. Herregud vilken munfest detta blev.

Den kryddiga shakshukan med de krämiga äggen passar fenomenalt bra med det gurkmejedoftande blomkålsriset. Det är en välbalanserad rätt som går på 20–30 minuter att laga. En megahit! Plus supersnygg mat. Detta kommer bli en av mina bästa bjudrätter framöver.

Blomkålsriset är också en jäkla succé i sig. Svinlätt att laga och vackert att titta på. Det kommer få agera sidekick till många grytor framöver.  


Kryddig shakshuka med krämiga ägg

4 portioner

Ingredienser:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
2 tsk spiskummin
2 tsk paprikapulver
2-3 tsk sambal oelek
1 tärning grönsaksbuljong
3 msk tomatpuré
1 burk konserverade körsbärstomater (ca 400 g)
1 dl vatten
1 msk basilika
6 ägg
rapsolja till stekning

Toppa med:
150 g fetaost
En näve hackad persilja

Gör så här:

1. Skala och finhacka lök och vitlök. Kärna ur och strimla paprikan. Stek i olja tills bitarna mjuknat.

2. Tillsätt spiskummin, paprikapulver och sambal oelek och rör ihop kryddorna.

3. Tillsätt grönsaksbuljong, tomatpuré, de konserverade tomaterna, vatten och basilika. Krossa tomaterna med en stekspade och låt såsen puttra ihop i några minuter.

4. Gör sex gropar i tomatsåsen. Knäck ner ett ägg i varje grop.

5. Lägg på ett lock och låt äggen stelna i cirka fem minuter. Rätten är klar när äggvitan har stelnat, men äggulan fortfarande är rinnig.

6. Smula över fetaost och strö över hackad persilja strax innan servering. 

Gult blomkålsris

4 portioner

Ingredienser:
1 blomkålshuvud (ca 800 g)
1 tsk gurkmeja
salt
nymalen svartpeppar
2 msk smör
olja till stekning

Gör så här:

1. Ta bort blasten från blomkålen och riv därefter blomkålshuvudet på den grova sidan av rivjärnet (eller i matberedare).

2. Fräs den rivna blomkålen i olja på medelhög värme i tre minuter eller tills blomkålen mjuknat. Rör om ofta.

3. Krydda med gurkmejka, salt och peppar. Rör ner smörklicken innan du tar blomkålen från plattan.

4. Servera riset med shakshukan.

Fler goda sätt att äta blomkål:

Blomkålsstek, örtpotatismos och pepparsås
Blomkålstacos med spicy pankopanering och picklad rödkål
Krämig nudelwok med broccoli och blomkål

Väldigt vego finns även på InstagramFacebook och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Örtig färskpotatissallad med västerbottenost och pinjenötter

Vilken lång och varm sommar vi har haft! Nu börjar den lida mot sitt slut. Jag har börjat jobba igen för flera veckor sedan, och äntligen har naturen fått lite regn. Men när hösten närmar sig kan man behöver påminnas om den härliga ledigheten och värmen. Det är då ni ska laga den här salladen. Denna örtiga färskpotatissallad med västerbottenost och pinjenötter smakar nämligen sommar.

Dessutom är den superenkel och snabb att slänga ihop. Ni måste laga denna färskpotatissallad med västerbottenost och pinjenötter! Salladen är en perfekt sidorätt eller bufférätt till grillat, vegobiffar, stekt halloumi eller tofu, eller – för all del – till fisk eller kött om du äter det. Den är örtig, smakrik, mättande och jäkligt, jäkligt god.

Egentligen är det inget märkvärdigt: färskpotatis, färska örter, västerbottenost, pinjenötter, flingsalt… Okej, ja, det är ju inte svårt att förstå varför det blir gott med sådana där drömingredienser. För det BLIR det verkligen. Jag bjöd min morfar och mormor på detta, och inte ens min kräsna morfar som tycker att ingenting smakar någonting, hade några invändningar. Istället tog han tre portioner sallad.

Nu… till receptet!

Färskpotatissallad med västerbottenost och pinjenötter

4 portioner

800 g färskpotatis
70 g pinjenötter
50 g riven västerbottenost
50 g ruccola eller spenat
1 kruka gräslök
1 kruka persilja
2 msk olivolja
flingsalt
nymalen svartpeppar 

Gör så här:

1. Skrubba och koka färskpotatisen mjuk, men utan att den faller sönder.

2. Medan potatisen kokar, rosta pinjenötterna så att de tar färg.

3. Grovhacka ruccola, gräslök och persilja. Lägg i en salladsskål och blanda med osten och pinjenötterna.

4. Skölj potatisarna någon minut i kallt vatten. Se till att potatisen har svalnat något innan du delar potatisarna i tuggvänliga bitar. Blanda ner i salladsskålen.

5. Smaksätt salladen med olivolja, flingsalt och nymalen svartpeppar.

Du kanske också gillar:

Sommarens bästa sallad med nektarin och halloumi
Sallad med rostad potatis, sparris och västerbottenost
Pestopastasallad med ugnsbakad honungsrostad fetaost
Matvetesallad med morotsbiffar och hummus

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Sommarens bästa sallad med nektarin och halloumi

I den här värmeböljan vill jag bara laga mat som går snabbt att laga och som inte är rykande het. Sallad är därför det enda jag är sugen på. Jag har helt och hållet kärat ner mig i den här couscoussalladen med halloumi och nektarin och lagar den minst en gång i veckan. Den salta halloumin och den söta nektarinen är en match made in heaven. Plus att man måste passa på att äta massor av nektariner nu när de är i säsong och därmed både är svingoda och billiga.

Jag vet inte hur många personer jag har bjudit på den här salladen vid det här laget (kanske 15 pers?) men ALLA älskar den. Det här är sommarens bästa sallad, helt enkelt!

Om du är vegan så är rostade kikärtor eller rostade pumpakärnor svinbra och proteinrika halloumiersättare. Förvara dem separat från de blöta ingredienserna om du tar med dig dem i matlåda, så tappar de inte sin knaprighet.

Ingredienser sallad med nektarin och halloumi

4 portioner

2 portioner couscous
1 vitlöksklyfta, pressad
1 tärning grönsaksbuljong
300 g halloumi
4 nektariner
250 g cocktailtomater
1 liten gurka
1/2 rödlök
2 avokado
70 g blandad sallad (ruccola och/eller spenat går också utmärkt)
2 nävar färska örter (jag använder basilika och bladpersilja)
1/2–1 citron, saften
1/2 tsk chiliflakes
olivolja
nymalen svartpeppar
salt

Topping: 
Rostade frön eller nötter

Gör så här:

1. Koka upp vatten till couscousen tillsammans med pressad vitlök och en tärning grönsaksbuljong. I övrigt följer du instruktionerna på förpackningen.

2. Skiva halloumin och krydda med chiliflakes. Stek i olja tills den har fin färg på bägge sidor.

3. Skiva nektarinerna, tomaterna, gurkan, rödlöken och avokadon. Blanda tillsammans med salladen i en stor skål.

4. Grovhacka örterna och rör ner i skålen.

5. Dela halloumin i mindre bitar. Rör ner halloumin och couscousen i salladen.

6. Krydda med pressad citron, olivolja, chiliflakes, svartpeppar och salt. Smaka av.

7. Toppa med rostade frön eller nötter.

Fler goda sallader:

Grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
Sallad med rostad potatis, sparris och västerbottenost
Pestopastasallad med ugnsbakad honungsrostad fetaost 
Supersnabb ajvarbulgursallad med inspiration från Mellanöstern

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Enkel pasta med svamp, zucchini och soltorkade tomater

Nyligen åt jag en jättegod vegetarisk pasta på ett bra pizzahak. Hemligheten i den krämiga såsen var att den hade sambal oelek i såsen. Jag vet inte varför jag aldrig har tänkt på det innan, men det blev så himla gott! Gräddens krämighet vägs upp så fint av hettan från sambalen.

Det här är en enkel pastarätt med saker jag gillar, nämligen champinjoner, zucchini, soltorkade tomater och spenat. Den går snabbt och lätt att slänga ihop och är helt vegansk! En riktigt perfekt vardagsrätt med andra ord.

Den som inte äter veganskt kan servera pastan med riven parmesan.

Andra pastarätter du kanske gillar:

Hummuspasta med soltorkad tomat och spenat
Krämig pasta med grönkål, svamp och valnötter
Pasta med ärt- och getostkräm

Ingredienser enkel pasta med svamp och zucchini

250 g spagetti (jag använder fullkornsspagetti)
1 rödlök
250 g champinjoner
1 zucchini
200 g soltorkade tomater i olja
150 g fryst spenat
2,5 dl havregrädde (eller annan matlagningsgrädde)
1 msk sambal oelek (men börja gärna med mindre och smaka av!)
1 msk grönsaksfond
1 vitlöksklyfta, pressad
1/2 citron, saften
salt
nymalen svartpeppar
rapsolja, till stekning

Till servering:

Färsk ruccola

Gör så här:

1. Koka upp rikligt med saltat vatten till pastan. Koka därefter pastan enligt instruktionerna på förpackningen.

2. Skär rödlöken i tunna strimlor. Tärna zucchinin och svampen. Stek grönsakerna i rapsolja tills de har mjuknat.

3. Strimla de soltorkade tomaterna och vänd ner tillsammans med spenaten. Låt steka med i någon minut. Behöver du tillsätta mer olja kan du använda lite av spadet från de soltorkade tomaterna.

4. Tillsätt havregrädde, sambal, grönsaksfond, vitlök och pressad citron. Låt koka ihop i några minuter och smaka av med salt och peppar.

5. Servera med pastan och toppa med färsk ruccola.


This cat though.

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Sötpotatis- och halloumirårakor med ärtkräm

Rårakor är en grej jag aldrig hade ätit förut, så jag tyckte det var på tiden att prova! Receptet är delvis inspirerat av Jessica Frejs recept på halloumirårakor, men jag hade sötpotatis och halloumi hemma och tyckte det lät som en vinnande kombo. Det var det. Sötman från sötpotatisen och morötterna gifter sig fint med sältan från halloumin. Det är lite knepigt att få en sötpotatisråraka att hålla ihop, men det är riktigt gott! Min kompis kom förbi mitt i matlagningen och så fort hon kom in i hallen sa hon: “Åh! Är det härifrån det luktar så gott?!”. Så om ni vill imponera på era kompisar är detta rätten att laga.

Jag serverar sötpotatisrårakorna med en ärtkräm, som både levererar mättande protein och en fräsch smak som passar perfekt till rårakorna. Tillsammans med krämig avokado blir rätten extra god och mättande. Nu till receptet!

Ingredienser sötpotatisråraka med ärtkräm

4 portioner

Sötpotatis- och halloumirårakor
500 g sötpotatis
200 g halloumi
2 morötter
3 ägg
1 tsk salt

Ärtkräm
500 g frysta gröna ärtor
1 kruka bladpersilja (inklusive stjälkarna)
1 dl solroskärnor
½ citron, saften
salt
nymald svartpeppar

Till servering:
2 avokado

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 125 grader.

2. Riv halloumi fint på ett rivjärn och lägg i en bunke.

3. Grovriv sötpotatis och morot. Pressa ut all vätska ur rotfrukterna. Lägg i bunken med halloumi. Häll på salt, knäck i äggen och blanda ihop allt.

4. Hetta upp en panna med rapsolja. Lägg i en ¼ av smeten och platta till med en stekspade. Stek på medelvärme i ca 6 minuter på varje sida. Undvik att röra smeten och lyft försiktigt upp de färdiga rårakorna.

5. Låt ligga och hålla värmen i en form i ugnen medan du steker resten på samma vis.

6. Tina ärtorna och grovhacka persiljan. Mixa tillsammans med solroskärnor och pressad citron. Smaka av med salt och svartpeppar.

7. Servera sötpotatisråraka med ärtkrämen och finskuren avokado.

Fler recept med sötpotatis:

Bakad sötpotatis med balsamicosvamp och grönkål
Sötpotatismos, cajunkryddade halloumispett och persiljesallad
Sötpotatisgnocchi med pestohack och brynt smör
Sötpotatishummus
Kanelrostad sötpotatis
Sötpotatisvåfflor med kanelstekta äpplen

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!