Paneer garam masala

Jag är så glad att paneer äntligen finns att köpa i affären! Jag har lagat det på egen hand flera gånger och det funkar helt okej, men det är betydligt mer tidskrävande än alternativet att bara plocka fram det ur kyldisken. Men färdigköpt paneer går det lätt att slänga ihop en massa goda rätter på nolltid. Denna paneer garam masala är en sådan! Paneer garam masala är en kryddig och krämig curry som tar typ 20 minuter att laga. Även min vegoskeptiska kille gillar den här rätten och tog om flera gånger.

Paneeren serveras bäst med råris* och någon fräsch sallad till. Jag rekommenderar en gurk- och tomatsallad och en massa koriander. Någon gång ska jag prova att byta ut paneeren mot halloumi. Är övertygad om att det också skulle vara svingott!

*Råris är supergott och näringsrikt, men måtten på förpackningen är… märkliga. För 4 portioner råris ska man använda 2 dl ris. Det säger väl sig självt att det inte räcker till fyra personer? Gör minst 6 portioner om ni är 4 pers.

Gör vegansk? Inga problem! Använd bara en växtbaserad matlagningsgrädde och tofu istället för paneer.

Paneer garam masala

3-4 portioner

Ingredienser:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
5 cm färsk ingefära
1 msk garam masala
1 msk gul curry
1 tsk gurkmeja
1 tsk sambal oelek (kan uteslutas om du inte vill ha det så starkt)
1 msk vetemjöl (kan uteslutas, men gör såsen tjockare)
1 lime, saften
1 1/2 msk grönsaksbuljong
4 dl valfri matlagningsgrädde
1/2 kruka koriander (bladen)
450 g paneer
ev. svartpeppar och salt
rapsolja till stekning

Till servering:
6 portioner råris
gurk- och tomatsallad

Gör så här:

1. Skala och finhacka gul lök och vitlök. Skala och finriv ingefäran.

2. Stek lök, vitlök och ingefära mjuk i rapsolja.

3. Tillsätt garam masala, gul curry, gurkmeja, sambal, vetemjöl och pressad lime. Rör ihop med löken och låt steka i någon minut.

4. Häll på matlagningsgrädden och rör ner grönsaksbuljongen. Klipp ner korianderbladen. Låt koka ihop.

5. Tärna paneeren och vänd ner den i såsen. Låt paneer och sås puttra ihop på svag värme i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

6. Servera med råris och gurk- och tomatsallad, och gärna mer koriander. Ät och njut!

Du kanske också gillar:

Kryddig gryta med sötpotatis och halloumi 
Mild curry med tofu och cashewnötter
Krämig nudelwok med broccoli och blomkål

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Sötpotatissoppa med rostade svarta bönor

Här har ni en jäkligt drömmig sötpotatissoppa. Nu när det är kallt är soppa en alldeles given drömrätt som lyckas med konststycket att både vara svingod, och värma upp en inifrån. Den här sötpotatissoppan görs matig med röda linser, och får en spännande smak tack vara ingefära, chili, vitlök, kokosmjölk och lime. Resultaten är en krämig och smakrik soppa som tilltalar de allra flesta! Den är också helt vegansk.

En slät soppa behöver toppas med något som bryter av: gärna någon ört, och antingen en krämig yoghurtsås eller – min personliga favorit – något knaprigt. Krutonger är gott, men här har jag rostat svarta bönor. Ett kul alternativ till rostade kikärtor som bidrar med lite spänning och tuggmotstånd!

Sötpotatissoppa

4-5 portioner

Ingredienser:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2-1 röd chili (beroende på hur starkt du vill ha det)
500 g sötpotatis
1 stor palsternacka
1 1/2 dl röda linser (okokta)
6 dl vatten
1 burk kokosmjölk
1 1/2 msk ingefära, finriven
1 1/2 tärning grönsaksbuljong
1 lime, saften
1 tsk spiskummin
salt och svartpeppar
rapsolja, till stekning

Gör så här:

1. Skölj linserna noga i kallt vatten.

2. Hacka gul lök, vitlök och chili. Fräs i en stor kastrull på medelvärme tillsammans med mycket olja. Löken ska bli mjuk och gyllene men inte brännas vid.

3. Skala sötpotatis och palsternacka och skär i grova bitar. När löken är mjuk, häll ner rotfrukterna i lökkastrullen tillsammans med linserna, vattnet, kokosmjölken, ingefäran, grönsaksbuljongen, limesaften, och spiskumminen.

4. Låt soppan koka upp. Sänk sedan värmen och låt småkoka under lock i 10-15 minuter, eller tills rotfrukterna är mjuka.

5. När rotfrukterna är mjuka, mixa soppan slät med stavmixer. Smaka av med salt och svartpeppar. Om du vill ha mer smak av ingefära eller chili går det bra att riva ner lite mer nu, så länge du mixar noggrant.

7. Häll upp soppan i skålar och toppa med rostade svarta bönor.

Rostade svarta bönor

2 tetra svarta bönor (ca 800 g)
rapsolja
salt
spiskummin
chili

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader och klä en plåt med bakplåtspapper.

2. Skölj och torka bönorna torra. Blanda med lite olja, salt, spiskummin och chili. Bred ut på plåten.

3. Rosta i ugnen i 15 minuter.

4. Förvara i en lufttät burk.

Du kanske också gillar:

Krämig broccolisoppa med krispigt morotsbacon
Morotssoppa med rostad majs
Mild curry med tofu och cashewnötter

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Pasta med grönkålspesto och getost

Ni vet när det är vinter, man är trött efter jobbet på grund av evigt mörker och man helst av allt vill ligga under en filt resten av vintern? Inte orkar jag laga mat i flera timmar då. Nope, snabbt ska det gå! Och då är denna pasta med grönkålspesto och getost en jäkla dröm. Den här rätten är klar när pastan är färdigkokt och sånt älskar man ju.

Grönkål är fantastiskt gott så här på vintern när det är i säsong och gör sig utmärkt i paj, pastasallad eller som här: i pesto. Det är också en härlig omväxling från den klassiska basilikapeston.

Under många år åt jag inte pasta för att jag inte riktigt fattade vad jag skulle göra med den. Nu undrar jag snarare: Hur överlevde jag? Nu är olika pastarätter ett stadigt inslag i mitt liv och det är jag glad för! Jag använder nästan alltid fullkornsspagetti för extra fibrer (och för att jag i ärlighetens namn inte känner någon direkt smakskillnad), men det där gör man som man vill.

Pasta med grönkålspesto och getost

4 portioner

Ingredienser
4 portioner fullkornsspagetti
3 dl grovhackad grönkål
2 vitlöksklyftor, pressade
1/2 citron, saften
1 1/2 dl rapsolja (eller hälften olivolja)
1 dl valnötter
1 dl riven parmesan
salt
svartpeppar

Till servering
1 1/2 dl solrosfrön
150 g getost

Gör så här:

1. Koka upp rikligt saltat pastavatten. Koka därefter spagettin enligt instruktionerna på förpackningen.

2. Gör peston genom att mixa grönkål, vitlök, citronsaft, olja, valnötter, parmesan, salt och peppar med stavmixer.

3. Rosta solrosfrön i en torr stekpanna tills de är gyllene.

4. Rör ihop spagetti och pesto. Servera med rostade solrosfrön och smulad getost.

Fler snabblagade pastarätter:

Krämig pasta med grönkål, svamp och valnötter
Pasta med ärt- och getostkräm
Enkel pasta med svamp, zucchini och soltorkade tomater
Hummuspasta med soltorkad tomat och spenat

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Pepparkaksmuffins med äpple

Här kommer årets första julrecept på Väldigt vego! Förra året hade jag ett otroligt ambitiöst projekt där jag lade upp ett nytt veganskt julrecept varje dag fram till och med julafton. I år har jag dragit ner lite på den ambitionsnivån, men självklart kommer det komma ett gäng härliga julrecept här under den kommande månaden. Denna gång blir det en blandning av veganska och vegetariska recept.

Först ut är dessa muffins! Pepparkaka är en av mina absoluta favoritsmaker, och mjuk pepparkaka är kanske det bästa jag vet. Här är ett juligt recept där pepparkakan får sällskap med äpple – i ett behändigt muffinsformat! Muffinsen blir mjuka och saftiga och får en fin smakskjuts när äpple, kanel och pepparkakskrydda får stå för smaksättningen. Ett lättbakat succérecept, alltså.

Det här receptet är en del av min julrecept-samling. Hela samlingen med närmare 30 (!) juliga recept hittar du här. 

Pepparkaksmuffins med äpple

ca 16 muffins

Ingredienser:
125 g smör, rumsvarmt
2 dl strösocker
2 ägg
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk pepparkakskrydda
1 tsk kanel
2 dl valfri mjölk (jag använde havre)
2-3 små äpplen
2 msk farinsocker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Fyll en muffinsplåt med muffinsformar.

3. Smält smöret i en kastrull och låt svalna.

4. Vispa ihop socker och ägg vitt och pösigt.

5. Blanda vetemjöl, bakpulver, pepparkakskrydda och kanel och rör ner i äggsmeten. Rör också ner smöret och mjölken.

6. Skala, kärna ur och tärna två små äpplen. Det tredje äpplet behåller du skalet på och skivar i tunna skivor.

7. Rör ner det tärnade äpplet jämnt genom smeten och klicka ut i muffinsformarna.

8. Toppa varje pepparkaksmuffins med en äppelskiva och lite farinsocker.

9. Grädda i ugnen i 13-17 minuter. Pepparkaksmuffinsen är klara när en provsticka kommer ut ren.

Det här receptet är en del av min julrecept-samling. Hela samlingen med närmare 30 (!) juliga recept hittar du här. 

Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Vegansk apelsinkaka med valnötter och glasyr

Den som brukar baka mjuka veganska kakor bör redan ha hittat till geniala Kakboken utan ägg och mjölk, men jag har verkligen henne att tacka för alla mina lyckade mjuka kakor utan ägg och mjölk. Den här är inget undantag! Jag har utgått ifrån grundreceptet på sockerkaka och trollat om det till en apelsinkaka med valnötter och en härlig vit glasyr. Resultatet är en snygg, fluffig och smakrik julkaka som passar de allra flesta.

Det här receptet är en del av min julrecept-samling. Hela samlingen med närmare 30 (!) juliga recept hittar du här. 

  

Vegansk apelsinkaka med valnötter och glasyr

ca 10 bitar

Ingredienser:
2 dl strösocker
¾ dl aquafaba (kikärtsspad)
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
75 g margarin (jag använde Floras mjölkfria)
1 dl växtmjölk
1 apelsin, finrivet skal + 1/2 dl apelsinsaft
1 dl valnötter

Glasyr:
2 dl florsocker
1 liten apelsin, saften

Garnering:

1 apelsin, finrivet skal
krossade valnötter

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Smöra och bröa en springform (ca 23 cm i diameter).

3. Smält margarinet och låt svalna.

4. Vispa strösocker och aquafaba tills det blir vitt och pösigt.

5. Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt i en skål. Rör ner i sockersmeten tillsammans med margarinet, växtmjölken, apelsinsaften och det finrivna apelsinskalet.

6. Hacka valnötterna och fördela dem jämnt i smeten.

7. Häll sockerkakssmeten i formen och grädda kakan i mitten av ugnen i cirka 30-35 minuter. När en provsticka kommer ut ren är den klar.

8. Låt kakan svalna helt och hållet innan du häller på glasyren.

9. Gör glasyren: Häll florsocker i en skål. Tillsätt pressad apelsinsaft lite i taget och rör om noggrant tills du har en jämn och klumpfri glasyr i lagom konsistens. Den ska vara relativt tjock, men droppa från skeden. Ringla glasyren över kakan.

10. Strax innan servering, toppa apelsinkakan med finrivet apelsinskal och krossade valnötter.

Det här receptet är en del av min julrecept-samling. Hela samlingen med närmare 30 (!) juliga recept hittar du här. 

Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Vegansk ajvarpastasås med kikärtsbollar

Ett av mina favoritrecept någonsin är de här kikärtsbiffarna. Smaken är otrolig och med en matberedare tar de bara några minuter att laga. Men ända sedan jag lagade de första gången har jag velat experimentera att göra dem som bollar istället, och jag gillar dem ännu mer i den här formen. Jag har serverat bollarna på alla möjliga sätt, så det var väl på tiden att jag provade att servera dem som proteinet i en krämig pastasås.

I det här receptet parar jag ihop mina bästa kikärtsbollar med pasta och en kryddig och krämig ajvarsås med zucchini och spenat. Resultatet är en snabblagad rätt som passar perfekt vilken vardag som helst.

Den här rätten är helt vegansk, men det går så klart att byta ut ifraichen mot vanlig creme fraiche. Jag tillsatte framförallt citronen för att få bort lite av havresmaken i ifraichen, så om du använder mjölkprodukter rekommenderar jag dig att börja försiktigt med citronen. Du kanske finner att den inte behövs. Nu till receptet!

Vegansk ajvarpastasås med kikärtsbollar

4 portioner

Börja med bollarna och att sätta på pastavatten. När bollarna är i ugnen börjar du med såsen, och några minuter senare slänger du ner pastan i pastavattnet. Då bör allt vara klart ungefär samtidigt.

Kikärtsbollarna

Ca 20 bollar

1 tetra kokta kikärtor (ca 400 g)
1 dl valfria nötter
10 soltorkade tomater
1 salladslök
¼ dl ströbröd
3 msk kikärtsspad
3 msk grovhackad persilja
½ msk paprikapulver
½ krm cayennepeppar
nymald svartpeppar
salt (kan uteslutas om du använder saltade jordnötter)
rapsolja, till stekning

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper.

2. Häll av kikärtorna, men spara spadet! Skölj och grovhacka salladslöken.

3. Häll ner alla ingredienser till kikärtsbiffarna i en matberedare och mixa tills smeten är någorlunda slät. Tillsätt mer kryddor om du tycker det behövs.

4. Rulla till cirka 20 bollar. Lägg bollarna på plåten och stek i ugnen i 15-20 minuter.

5. Servera med såsen.

Ajvarpastasås

400 g fullkornsspagetti
1 zucchini
200 g fryst spenat
2 dl ajvar relish (jag använde stark)
2 dl iFraiche
1 msk tomatpuré
1 tärning grönsaksbuljong
¼ citron, saften
salt
nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Koka upp rikligt saltat pastavatten. Koka spagettin enligt instruktionerna på förpackningen.

2. Dela zucchinin i halvmånar. Stek zucchinin i olja i några minuter. Häll ner spenaten och fräs i någon minut tills de värsta frysklumparna har släppt.

3. Rör ner ajvar, ifraiche, tomatpuré, grönsaksbuljong och citronsaft. Låt koka ihop i några minuter. Smaka av med salt och peppar.

Fler snabba veganska pastarätter:

Hummuspasta med soltorkad tomat och spenat
Krämig pasta med grönkål, svamp och valnötter
Enkel pasta med svamp, zucchini och soltorkade tomater

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Kryddig tacopaj med jalapeños + egen tacokryddmix

Min kille är tyvärr väldigt ovan vid vegomat så det är en ständig utmaning att försöka hitta någonting att laga som vi båda kan gilla medan jag gradvis vänjer honom vid fler grönsaker. Den här pajen gick dock hem direkt! Första gången jag lagade detta tog han om flera gånger och sa: “Det här var riktigt, riktigt gott”. Score! Kan det vara så att nästan alla gillar en kryddig tacopaj?

Utöver själva pajen ger jag också er receptet på en tacokryddmix som passar till alla dina tacobehov. Det blir godare och billigare att göra den själv, men självklart går det alldeles utmärkt att köpa en färdig kryddmix för den som inte orkar med extraarbetet vid pajlagningen.

 

Ingredienser till kryddig tacopaj

6 portioner

Pajskal

125 g smör
3 dl vetemjöl
1 tsk paprikapulver
2-3 msk vatten

Fyllning

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
300 g sojafärs
1 burk tacosås (jag använder hot)
1 dl vatten
3 msk tacokryddmix (eller en färdigköpt tacokryddpåse)
1 dl röda jalapeños (på burk)
1 burk creme fraiche
2 tomater
100 g riven ost

Tacokryddmix

1,5 msk spiskummin
1,5 msk paprikapulver
1 msk oregano
1 msk malen koriander
1 msk chilipulver
2 tsk salt
1 tsk vitlökspulver
1 tsk lökpulver
1 tsk nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Smöra och mjöla en pajform.

2. Skär smöret i små bitar. Blanda mjölet och paprikapulvret och nyp ihop med smöret. När det är en smulig massa tillsätter du vattnet och blandar snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i pajformen och nagga botten med en gaffel. Låt vila cirka 30 minuter i kylen. Förgrädda pajskalet i cirka 15 minuter på 225 grader. Låt svalna medan du förbereder fyllningen.

3. Finhacka lök och vitlök. Fräs mjuk i olja.

4. Blanda ner färsen och tillsätt tacokryddorna. När färsen börjar mjukna i pannan, tillsätt tacosåsen och vattnet och låt koka ihop.

5. Tillsätt creme fraichen och koka in i såsen. Hacka jalapeños och blanda ner i färsen. Om du är känslig för hetta, börja med hälften och smaka av undan för undan.

6. Vänd ner färsfyllningen i pajskalet. Skiva tomater och lägg dem på fyllningen. Toppa med riven ost.

7. Grädda pajen i ugnen i cirka 20 minuter tills pajen har fin färg.

8. Servera pajen med en fräsch sallad, lite gräddfil eller creme fraiche och kanske några tortillachips.

Du kanske också gillar:

Grönkålspaj med ädelost och valnötter
Chorizo- och spenatpaj med karamelliserad rödlök och fetaost
Tortillapizza med päron, chevré, valnötter och honung

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Två smoothiebowls med egengjord granola

Min frukost består oftast av en smoothie. Ibland i glas tillsammans med ett ägg, ibland i skål tilllsammans med granola och lite färsk frukt eller färska bär, helt beroende på humör. Här delar jag med mig av tre favoritrecept: en grön smoothie med smak av passionsfrukt, en acai bowl utan acai (för orka med en superdyr “superfood” när svenska blåbär är minst lika gott och nyttigt), och mitt bästa granola-recept med smak av kanel och mandel.

Fejk-acai bowl

1 portion

1 banan (fryst eller färsk)
1 dl havremjölk
1 dl frysta hallon
1/2 dl frysta, svenska blåbär
1/2 dl cashewnötter

Gör så här:

Mixa alla ingredienser i en mixer. Toppa din smoothiebowl med granola.

Observa att endast nordiska mörka blåbär ger den här härliga starka färgen. Av misstag råkade jag en gång köpa amerikanska, ljusa blåbär och rörde ner i den här smoothien. Det var både en mycket mer färglös och smaklös upplevelse.

Grön passion

1 portion

2 dl äppeljuice
3/4 dl fryst mango
3/4 dl fryst spenat
1/4 avokado
3 kuber fryst passionsfrukt (eller 1 färsk passionsfrukt)

Gör så här:

Mixa alla ingredienser i en mixer. Toppa din smoothiebowl med granola.

Kanel- och mandelgranola

1 stor burk granola

4 dl havregryn
2 dl sötmandel
1 dl solroskärnor
1 dl pumpakärnor
1/2 dl linfrön
1/2 dl sesamfrön
1,5 tsk kanel
4 msk kokosolja
4 msk lönnsirap

Blanda i efter rostning:

1 1/2 dl russin
1 1/2 dl kokoschips

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Bered en plåt med bakplåtspapper.

3. Blanda alla ingredienser i en bunke. Bred ut på bakplåtspappret.

4. Grädda i ugnen i ca 30 minuter. Rör om var 5-8:e minut. Det bränns lätt, så det gäller att hålla koll! Granolan är klar när den är gyllenbrun.

5. När granolan har svalnat på plåten blandar du den med russin och kokoschips.

6. Häll upp och förvara i en glasburk med tätförslutet lock.

Fler smoothies att prova:

Mango lassi
Grönkålssmoothie
Morotssmoothie
Choklad, banan och jordnötssmörsshake

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Vegansk äppelkaka med kanel

Äppelsäsongen är här och det är nu man ska passa på att äta svenska äpplen typ hela tiden. Det är en jäkla smakskillnad på svenska godbitar såsom Discovery eller Aroma i oktober eller ett Red Delicious i maj. Ta tillvara på den här ljuvliga tiden och baka en saftig vegansk äppelkaka med kanel!

Äppelkakan är ju en klassiker; en sockerkakssmet som får en extra skjuts av äpplen och kanel. Men här har jag gjort den helt vegansk så att ännu fler kan få njuta av denna godbit. Om du aldrig har bakat med kikärtsspad förut – oj, vad du kommer bli imponerad. Spadet gör verkligen sitt jobb som ett äggsubstitut och ger en härligt fluffig kaka utan minst antydan av kikärtssmak. Denna kan du med gott samvete bjuda på utan att NÅGON kommer kunna märka att den bara råkar vara fri från både ägg och mjölkprodukter.

Vegansk äppelkaka med kanel

100 g veganskt margarin (jag använder oftast Floras veganska)
1 dl aquafaba (kikärtsspad)
2 dl strösocker
½ dl brunfarin socker + 1 msk att strö över kakan
1 dl havremjölk (eller annan valfri växtbaserad mjölkdryck)
1 tsk vaniljsocker
2 tsk kanel + 2 tsk att strö över äpplena
en nypa salt
2 tsk bakpulver
3 ½ dl vetemjöl
3 små svenska äpplen 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader och smörj och bröa en springform (ca 23 cm i diameter).

2. Smält margarinet i en kastrull på spisen. Ställ åt sidan och låt svalna.

3. Vispa aquafaba, strösocker och brunfarinsocker. Det ska bli pösigt, men inte marängsmet. Rör ner det smälta margarinet och havremjölken.

4. Blanda vaniljsocker, kanel, salt, bakpulver och vetemjöl i en bunke. Vänd ner i sockersmeten och rör tills allt är blandat, utan att överarbeta smeten.

5. Kärna ur och skiva äpplena tunt.

6. Häll ut hälften av smeten i botten av formen. Tryck ner äppelskivorna i smeten. Täck med resten av smeten.

7. För en elegantare kaka kan du toppa den med några äppelskivor och strö lite brunfarin över kakans topp.

8. Grädda i ugnen i ca 45-50 minuter. Känn med en provsticka som ska komma ut någorlunda ren. Personligen så tycker jag det är gott om kakan är lite kladdig precis i mitten, men resten av kakan behöver vara fast.

9. Servera kakan med glass, vaniljsås eller vispad grädde.

Du kanske också gillar: 

Vanilj- och äppelkaka med glasyr av brynt smör
Fransk persikokaka med mandel
Fransk björnbärskaka med mandel
Mjuk morotspepparkaka med glasyr

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Kryddig gryta med sötpotatis och halloumi

Den här kryddiga grytan med sötpotatis och halloumi är en fri tolkning av Felix halloumi hot pot (som är cirka den enda färdigrätt jag står ut med att äta), men givetvis har jag gjort receptet på mitt eget vis och laddat upp med mer av allt som är gott. Resultatet är en kryddig och värmande gryta som tilltalar de flesta. Linserna gör rätten mättande, trots att man inte ens märker av att de är där då de mixas in i såsen. En perfekt hösträtt som också funkar utmärkt i matlåda!

Ingredienser kryddig gryta med sötpotatis och halloumi

5-6 portioner

1 rödlök
2 små morötter
3 cm färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
2 dl röda linser (torkade)
5 dl vatten
400 ml kokosmjölk
2 msk tomatpuré
2 tsk röd curry-pasta
1 tsk garam masala
1,5 tsk spiskummin
0,5 tsk chili flakes
0,5 tsk salt
1 buljongtärning
1 lime, saften
300 g sötpotatis
1 liten zucchini
400 g halloumi
300 g fryst broccoli (dela buketterna om de är stora)
olja, till stekning

Till servering:

Ris
Färsk koriander eller mynta

Gör så här:

1. Hacka rödlök och morot. Skala och riv ingefäran och vitlöken. Fräs allt i olja i en stor kastrull i cirka 5 minuter utan att löken bränns.

2. Häll ner linserna och vattnet. Låt koka på svag värme under lock i 10 minuter. Rör om då och då och håll koll så att linserna inte bränner fast.

3. Medan linserna kokar, skala och tärna sötpotatisen. Tärna zucchini och halloumi. Lägg åt sidan.

4. När linserna har kokat klart, mixa kastrullens innehåll grovt med stavmixer. Häll på kokosmjölken, tomatpuré, currypasta, kryddorna, buljongtärningen och pressad lime. Låt koka ihop. Smaka av och justera kryddningen nu om det behövs.

5. Häll i sötpotatisen och låt koka i 5 minuter. Därefter häller du i broccolin och zucchinin och låter det koka i 5 minuter till. Rör om då och då! Linserna gör att det lätt bränner fast i botten.

6. När alla grönsaker har mjuknat och grytan är klar, häll ner halloumin.

7. Servera grytan med ris, och gärna färsk koriander eller mynta.

Fler värmande rätter:

Mild curry med tofu och cashewnötter
Chili sin carne
Krämig nudelwok med broccoli och blomkål

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!