Hummuspasta med soltorkad tomat och spenat

Det här receptet är 100 procent inspirerat /snott av en receptvideo jag råkade se på Facebook (Jag tror att det var något företag som låg bakom den. Kanske Bosch?). Men även om jag inte sparade videon så lät konceptet hummuspasta för bra för att inte prova. Jag har alltså slängt ihop denna rätt med mitt bästa hummusrecept som bas, och byggt på med mitt minne av videon och allmän feeling. Resultatet är en krämig pasta som är rejält matig, proteinrik och god!

Det här receptet på hummuspasta är helt veganskt. Den som vill kan servera med fetaost men annars smakar det superbra utan.

Ingredienser hummuspasta

4 portioner

Hummus:
1 burk (400 g) kikärtor
0,5 citron, saften
3 msk olivolja (eller 3 msk spad från de soltorkade tomaterna!)
2 msk vatten
2 msk tahini
1 vitlöksklyfta
0,5 tsk spiskummin
salt

Till pastasåsen:
4 portioner pasta (jag använde fullkornsspagetti)
1 rödlök
1 burk soltorkade tomater i olja (200 g)
70 g färsk spenat (eller mer!)
hummus (se receptet ovan)
2,5 dl vatten
salt
svartpeppar
olja till stekning
persilja eller gräslök (till servering)

Gör så här:

1. Koka upp en kastrull med saltat vatten till pastan. Koka pastan enligt instruktionerna på förpackningen.

2. Mixa alla ingredienserna till hummusen i matberedare eller med stavmixer tills hummusen är slät. Späd med vatten om den känns för stabbig.

3. Skiva rödlöken fint och stek i olja tills den börjar mjukna. Finhacka de soltorkade tomaterna och kasta ner i stekpannan. Rör ner spenaten.

4. När spenaten har mjuknat, häll ner hummusen och vattnet. Rör försiktigt tills allting går ihop till en krämig sås. Smaka av med svartpeppar, salt och kanske lite mer citron. Det är viktigt att krydda upp såsen eftersom smaken mildras när den blandas med pastan.

5. Häll av pastavattnet och vänd ner spagettin i stekpannan. Blanda med hummussåsen tills all pasta täcks av sås.

6. Klipp över persilja eller gräslök vid servering. Ät och njut!

Du kanske också gillar:

Krämig pasta med grönkål, svamp och valnötter
Carbonara med halloumi och soltorkade tomater
Pasta med ärt- och getostkräm 

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Krämig pasta med grönkål, svamp och valnötter

Denna pasta med grönkål och svamp uppkom i något av en kylskåpsrens. Jag hade lagat min bakade sötpotatis med en kompis, och fick både grönkål och svamp över. Vad kan man göra med det? En svingod pastarätt, så klart!

Den här pastan har allt! Grönska från grönkål, umamismak från svamp, krämighet från grädden och knapriga valnötter och fräsch persilja att toppa med. Så himla gott! Dessutom är den helt vegansk och tar max en halvtimme att kasta ihop.

Den här rätten skulle funka som en tjusig bjudrätt med en snyggare pastasort (papardelle är den pasta som jag tycker är allra mest fancy!), men jag utgick ifrån vad jag hade hemma. Den som inte är vegan kan med fördel toppa pastarätten med parmesan eller västerbottenost. 

Fler recept med grönkål:

Veganska smördegspajer med krämig fyllning av svamp, grönkål och valnötter
Grönkålspaj med ädelost och valnötter
Vegansk grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
Vegansk bakad sötpotatis med balsamicosvamp, smörstekt grönkål och vitlöksdressing

Ingredienser pasta med grönkål och svamp:

300 g skogschampinjoner
100 g grönkål
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
1 dl matlagningsvin
2 dl havregrädde
1 msk grönsaksfond
½ msk soja
1/2 citron, zest och saft efter smak
nymald svartpeppar
margarin eller olja till stekning

Till servering:

4 portioner valfri pasta
100 g valnötter, rostade
½ kruka bladpersilja
Ev. riven parmesan

Gör så här:

1. Grovhacka valnötterna och rosta dem i stekpanna. Ställ åt sidan.

2. Sätt på pastavatten och salta det rikligt. Koka därefter pastan enligt instruktionerna på förpackningen.

3. Rensa och dela svampen. Fräs i stekpanna tills vattnet börjar koka bort.

4. Finhacka rödlöken. Skölj, repa och riv grönkålen i mindre bitar med händerna. Stek i margarin eller olja tills löken är mjuk.

5. Pressa ner vitlöksklyftorna och häll i vinet. Låt vinet reducera tills hälften kvarstår.

6. Tillsätt havregrädden, grönsaksfonden och sojan. Smaka av med citron och svartpeppar.

7. Toppa din pasta och gräddiga pastasås med valnötter, bladpersilja och, om du vill, parmesan. Ät och njut!

Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Pastagratäng Ziti med kryddig tomatsås och mozzarella

Pastagratäng Ziti är en klassisk italiensk rätt som bland annat har figurerat i tv-serien Sopranos. Ofta görs den med salsicciakorv eller italienska köttbullar, men det här är en vegetarisk version som är magiskt god och härligt kryddig. Allt man gillar i en utsökt gratäng: pasta, svamp och grönsaker, en kryddig tomatsås och smakrik ost. Så SJUKT GOTT.

Det här är en rätt som gör sig perfekt i matlåda, men det är också perfekt kylskåpsrens. Många grönsaker och rotfrukter passar bra i gratäng, så släng ner den halvledsna spenaten, paprikan, palsternackan eller vad du nu hittar i kylen. Är du trött och vill snabba på maten? Använd färdigkokt pasta som du kokat dagen innan och använd en färdig tomatsås, gärna en tomatsås som är smaksatt med örter.


Ingredienser pastagratäng ziti med kryddig tomatsås

4 portioner 

Kryddig tomatsås

1 stor gul lök
1 stor vitlöksklyfta
800 g krossade tomater (2 burkar)
4 msk tomatpuré
1 msk agavesirap
1 krm cayennepeppar
nymald svartpeppar
salt
0,5 kruka basilika

Pastagratäng

300 g pasta, exempelvis penne
250 g svamp, exempelvis champinjoner
2 små morötter
0,5 zucchini
3 vitlöksklyftor
1 dl riven parmesan
250 g mozzarella
0,5 kruka basilika

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Koka upp pastan i saltat vatten. Koka pastan 2–3 minuter kortare tid än vad som står på förpackningen. Pastan ska vara al dente när den är klar. Häll av vattnet.

3. Gör tomatsåsen: finhacka gul lök och vitlök. Stek löken mjuk i olja utan att den tar färg. Häll på krossade tomater, tomatpuré, agavesirap, cayennepeppar, svartpeppar och salt. Låt sjuda under lock medan du gör färdigt resten av rätten. Rör om då och då. En minut innan du ska ta tomatsåsen från plattan klipper du ner en halv kruka basilika och låter den koka in.

4. Skala morötterna. Grovriv morötter och zucchini. Finhacka svampen.

5. Stek morötter, zucchini och svamp i lite olja på medelhög värme. Pressa över vitlöken och krydda med salt och svartpeppar. När grönsakerna är mjuka är det klart.

6. Fyll en lasagneform med fyllningarna i två lager. Lägg ett första lager genom att lägga i hälften av pastan, grönsaksfräset, tomatsåsen och parmesanen. Lägg därefter på ett andra lager. Skriva mozzarellan tunt och lägg skivorna på toppen. Klipp över resten av basilikan.

7. Gratinera mitt i ugnen i cirka 25 minuter.

Du kanske också gillar:

Carbonara med halloumi och soltorkade tomater
Svamprisotto med ostronskivling och parmesan
Panerad mozzarella med kryddig paprika- och tomatsås
Pasta med ärt- och getostkräm

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Sötpotatisgnocchi med pestohack och brynt smör

Gnocchi! Det är en så himla god grej. När min kompis var här en kväll lagade vi sötpotatisgnocchi med pestohack. Till skillnad från pasta i gräddsås som kan kännas väldigt tungt är det här är en rätt som är precis lagom. Du får härliga, mättande kolhydrater samtidigt som pestohacket bryter av smaken fint med en härlig fräschör. Det blir SÅ GOTT.

Den här rätten är perfekt att laga med en vän. Den innehåller enkla ingredienser, är okomplicerad att göra och har inte några direkta kritiska moment där allt kan gå åt helvete, men på egen hand tar allt lite för lång tid. Med en kompis blir det däremot mest en trevlig aktivitet som man kan göra samtidigt som man dricker lite vin. Och ändå blir maten klar på mindre än en timme!

Som alltid när man ska göra en deg kan mängden mjöl du behöver använda variera. Jag rekommenderar alltid att börja med lite mindre än receptet kräver (för det här receptet blir cirka 4 dl lagom att börja med) och sedan fylla på med så mycket du behöver, undan för undan.

En smakrik, lagrad ost är god i denna rätt. Har du inte parmesan går exempelvis Västerbottenost lika bra. Nu till receptet! 


Ingredienser till sötpotatisgnocchi med pestohack

4 portioner

Sötpotatisgnocchi

800 g sötpotatis
5–7 dl vetemjöl (jag använde cirka 6 dl)
2 dl finriven parmesan
1 tsk salt
100 g smör, till stekning

Gör så här:

1. Skala sötpotatisen och dela den i mindre bitar. Koka på medelvärme i lättsaltat vatten till dess att sötpotatisen är mjuk, cirka 15 minuter.

2. Låt sötpotatisen svalna något. I en bunke, mixa sötpotatisen slät med en stavmixer (eller kör genom en potatispress). Häll ner finriven parmesan, salt och ungefär 4 dl mjöl.

3. Mjöla dina händer och arbeta ihop allt till en deg. Tillsätt och arbeta in mer mjöl undan för undan, tills du har en deg som är hanterbar och inte allt för kladdig. Degen ska gå att forma och dela utan allt för stora problem.

4. Mjöla ett bakbord. Dela degen i åtta delar. Rulla ut varje del till en lång rulle och skär sedan av gnocchistora bitar. Räffla varje bit med en gaffel (håll ihop gnocchibiten på bägge sidor, så blir den inte alldeles platt och tråkig).

5. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Koka gnocchin i 2–3 omgångar. Efter några minuter flyter gnocchin upp till ytan. Då är den klar. Fiska upp med hålslev.

6. Bryn en tredjedel av smöret i en stor stekpanna. Stek gnocchin på medelhög värme i tre omgångar tills gnocchin börjar få lite färg. Gnocchin är klar på några minuter.

Pestohack med persilja

40 g pinjenötter
50 g sötmandel
100 g persilja på knippe
2 dl grovriven parmesan
1 vitlöksklyfta
0,5 citron, saften
Svartpeppar

Gör så här:

1. Grovhacka mandeln. Torrosta mandeln i en stekpanna tillsammans med pinjenötterna tills de har fått färg, men inte blivit brända.

2. Hacka persiljan. Häll den i en skål och blanda med nötterna och parmesanen. Pressa ner en vitlöksklyfta och saften av en halv citron. Smaka av med svartpeppar.

Du kanske också gillar:

Carbonara med halloumi och soltorkade tomater
Svamprisotto med ostronskivling och parmesan
Panerad mozzarella med kryddig paprika- och tomatsås
Pasta med ärt- och getostkräm

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Pestopastasallad med ugnsbakad fetaost

Det här var en lite halvt improviserad rätt som jag lagade åt min mamma och min lillebror. Vi hade bakat bullar halva dagen och behövde bara gör en snabb middag. Eftersom vi alla gillar fetaost och sallad bestämde jag mig för att laga en pestopastasallad med ugnsbakad fetaost.

Jag tror inte min familj hade särskilt höga förväntningar på rätten, men så fort de tog första tuggan var de övertygade: “Det här måste vi göra om!”. Och det måste vi så klart. Rätter som tar 30 minuter att göra och som är supergoda är ju den bästa sortens rätt.

Ingredienser pestopastasallad med ugnsbakad fetaost

4 portioner

Ugnsbakad fetaost
450 g fetaost
3 msk honung
1,5 msk olivolja
1,5 tsk chiliflakes
Svartpeppar

Pestopastasallad
400 g pasta, typ fusilli
1 kruka persilja
1 kruka basilika
2 dl pumpakärnor (1 dl till peston + 1 dl till topping)
2 vitlöksklyftor, pressade
0,5 citron, saften
0,5 dl olivolja
Salt
Peppar
250 g cocktailtomater
70 g babyspenat
0,5 rödlök

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Koka upp vatten till pastan med rikligt med salt. Koka sedan pastan enligt instruktionerna på förpackningen.

3. Lägg en lång bit aluminiumfolie i en ugnssäker form (tillräckligt mycket för att du ska kunna svepa in all fetaost i folie). Lägg osten på foliet, ringa över honung och olivolja och krydda med svartpeppar och chiliflakes. Täck över osten med folie och ställ in i mitten av ugnen i 20 minuter.

4. Torrosta pumpakärnorna med salt i stekpanna tills de har fått fin färg.

5. I en skål, blanda 1 dl pumpakärnor, det mesta av basilikan och persiljan (spara några blad till servering), citronsaft, olivolja, vitlök, salt och svartpeppar. Mixa ihop till en någorlunda slät pesto. Späd med mer olivolja eller vatten om du behöver.

6. Häll av vattnet till pastan, och blanda pastan med peston.

7. Skiva rödlöken tunt och dela tomaterna. Lägg i en stor salladsskål tillsammans med spenaten och pestopastan.

8. Ta ut fetaosten ur ugnen och servera tillsammans med pestopastasalladen. Toppa tallriken med några blad persilja och basilika samt rostade pumpakärnor. Ät och njut!

Du kanske också gillar:

Carbonara med halloumi och soltorkade tomater
Panerad mozzarella med kryddig paprika- och tomatsås
Pasta med ärt- och getostkräm

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Snabb pasta med ärt- och getostkräm

I somras dejtade jag en kille som var jättebra på att laga mat. Han dumpade mig sen, men maten minns jag än! En dag bjöd han mig på en snabb pasta som var sjukt god. Det här är en kylskåpsrensvariant på den pastan och den tar seriöst max 20 minuter att laga. Jag slängde ihop den 23.30 en tisdag när jag verkligen behövde matlåda till jobbet dagen efter. En jäkla hit när man är trött och hungrig, alltså.

Det här är kanske inte de snyggaste bilderna jag har fotat i mitt liv (jag glömde till exempel körsbärstomaterna…) , men midnatt en vardag är man inte riktigt på topp fotomässigt. Fokusera på de fina smakerna och hur de gifter sig med varandra istället. Det är många smaker som ska balanseras på något vänster funkar det alldeles utmärkt. Det här är en snabb pasta som inte gör dig besviken!

Ingredienser

4 portioner

250 g pasta, t.ex. bavette
250 g frysta ärtor
50 g färsk, repad grönkål (kan uteslutas, men jag hade det hemma)
100 g getost
1 liten citron, saften
2 vitlöksklyftor, pressad
50 g smör
salt
peppar

Servera med:

1 dl rostade pumpakärnor
50 g rostade pinjenötter
250 g körbärstomater
ev. riven parmesan

Gör så här:

1. Koka upp rikligt med saltat vatten i en kastrull. Häll i pastan och koka enligt instruktionerna på förpackningen. Pastan ska vara lite al dente när den är klar.

2. Koka ärtorna enligt instruktionerna på förpackningen. Häll av ärtorna, men spara lite av vattnet (ca 1 dl). Bryn smöret i en kastrull. Blanda ärtorna med grönkål, getost, pressad citron, pressad vitlök och brynt smör. Mixa till en slät kräm med stavmixer eller i matberedare. Späd med vattnet från ärtorna om det behövs. Smaka av med salt och peppar.

3. Rosta pumpakärnorna och pinjenötterna. Skiva upp körsbärstomaterna. Klart!

Fler supersnabba rätter:

Tortillapizza med päron, chévre, valnötter och honung
Supersnabb chili sin carne med kidneybönor och sojafärs
Krämig carbonara med halloumi och soltorkade tomater

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Carbonara med halloumi och soltorkade tomater

I morgon är världspastadagen! Väl värt att fira tycker jag. Och hur bäst firar man om inte med en fantastiskt krämig och mustig carbonara?

Carbonara är en enkel och snabb rätt som många tycker är svår att göra vegetarisk (Hur ska man klara sig utan bacon?!). Men den här versionen tillfredsställer allt du kan begära av en carbonara: halloumin ger sälta och rätt konsistens medan de soltorkade tomaterna bidrar med mustighet och djup. Tillsammans med den krämiga såsen blir det ljuvligt!

Några tips på vägen mot den perfekta carbonaran:

* Välj helst en lång och lite bredare pasta, såsom bavette eller linguine. Bavette ser ut som ett tillplattat spagettistrå. Pastaformen drar till sig sås och framhäver såsens smak. Dessutom är den jäkligt snygg.
* Försök att inte överkoka pastan. Den ska ha lite, lite kärna kvar när du häller av den.
* Stek löken tills den är riktigt mjuk. Du vill inte ha ett oväntat lökkrisp.
* Snåla inte med parmesanen. Hellre för mycket än för lite!
* Persilja är kanske inte ett obligatoriskt inslag i carbonara, men det borde vara det. Det blir ett både fräscht och vackert inslag som förhöjer rätten ytterligare ett snäpp.
* Köp en pepparkvarn om du inte har en. Nymalen peppar spelar i en helt annan liga än färdigmalen.
* Mitt bästa trick för att få perfekta halloumikuber: Låt halloumin ligga stilla i pannan medan all vätska dunstar bort. När vätskan börjar försvinna, rör om mycket tills alla bitar har fin färg.

4 portioner

Carbonara:

400 g bavette/spagetti
200 g halloumi
10 soltorkade tomater
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 äggulor + 1 helt ägg
2 dl vispgrädde
1 dl parmesan + mer för servering
Färsk persilja
salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Koka upp vatten och rejält med salt till pastan. Koka pastan enligt instruktionerna på förpackningen.

2. Tärna halloumin och stek den i en skvätt olja tills den får fin färg. Ställ åt sidan.

3. Finhacka lök och vitlök och stek i en stekpanna i rikligt med olja på medelvärme. Hacka de soltorkade tomaterna, och låt dem steka med löken i ett par minuter. När löken är mjuk och genomskinlig är den klar. Stäng av plattan och kasta ner halloumin i pannan.

4. Riv parmesanen och blanda i en skål med ägg, grädde, salt och nymalen svartpeppar.

5. Slå av pastan i ett durkslag. I stekpannan, vänd ner pastan och äggstanningen. Rör om så att all pasta täcks av sås, och så att halloumin och tomaterna är jämnt fördelade. Om pannan fortfarande är varm är carbonaran klar nu. Om pannan är sval kan den behöva en kort stund på plattan för att värmas upp, men var försiktig! Äggstanningen ska tjockna aningen utan att bli äggröra.

6. Servera carbonaran. Strö över mängder av färsk persilja och nyriven parmesan, och dra några varv med pepparkvarnen över pastan. Ät dig mätt och lycklig.

Följ mig på Bloglovin’ så missar du aldrig ett inlägg.

Panerad mozzarella med kryddig paprika- och tomatsås

Ibland föds de bästa recepten fram när man tvingas improvisera. Jag ville göra mozzarella sticks, men när jag kom hem från affären upptäckte jag att jag hade glömt bort att köpa både pankoströbröd och olja. Det var bara att tänka om och göra något vettigt med det jag hade hemma. I skafferiet gömde sig mandelmjöl, och det är ett riktigt gott alternativ till ströbröd. Så jag slängde ihop dessa godbitar. De här mozzarellapuckarna är örtigt kryddiga, krispiga och rent ut sagt förbannat goda.

Mozzarella i bit är mycket lättare att jobba med (då kan du till och med hoppa över vetemjölet), men om du verkligen inte får tag i det går det bra med ett par vanliga mozzarellabitar om du häller av vätskan och torkar av dem innan du sätter igång.

Jag serverar mina mozzarellapuckar med pasta, ruccola och en kryddig paprika- och tomatsås. Det enda minuset är att det blir mycket disk av den här rätten, men det är det väl värt! Det här är en riktig wow-rätt.

4 portioner

Mandel- och örtpanerad mozzarella:

400 g mozzarella i bit utan lag
1 dl vetemjöl
1 ägg
1,5 dl mandelmjöl
1 msk finriven parmesan
3 msk finhackade, blandade örter (färska eller torkade)
0,5 tsk chiliflakes
salt
peppar
olja

Kryddig paprika- och tomatsås:

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
0,5 röd chili
2 msk tomatpuré
200 g grillad röd paprika (jag köpte på burk)
500 g krossade tomater
1 tsk strösocker
2 tsk torkad oregano
2 msk hackad, färsk basilika
salt
peppar
olja

Servera med:

Pasta
Ruccola
Färsk basilika

Gör så här:

1. Finhacka löken och chilin. Stek i rikligt med olja tills löken är mjuk. Häll ner paprikan, krossade tomater, tomatpurén och kryddorna. Mixa såsen grovt med stavmixer och låt sedan allt puttra ihop på svag värme medan du gör mozzarellapuckarna.

2. Skär mozzarellan i centimetertjocka skivor. Häll upp vetemjölet i en skål, och vispa upp ett ägg i en annan skål. Blanda mandelmjöl, parmesan, örterna, chiliflakes, salt och peppar i en tredje skål.

3. Doppa en mozzarellaskiva i taget först i mjöl, sen i det uppvispade ägget och slutligen i mandel- och örtblandningen. Stek i olja på medelvärme tills paneringen får fin färg, ungefär 1-2 minuter på varje sida räcker.

4. Smaka av tomatsåsen så att balansen av syra och sötma sitter.

5. Servera med pasta och toppa med ruccola och basilika. Ät och dö njutningsdöden!

Väldigt vego finns på Instagram, Facebook och Bloglovin. Följ mig gärna där!