Carbonara med halloumi och soltorkade tomater

I morgon är världspastadagen! Väl värt att fira tycker jag. Och hur bäst firar man om inte med en fantastiskt krämig och mustig carbonara?

Carbonara är en enkel och snabb rätt som många tycker är svår att göra vegetarisk (Hur ska man klara sig utan bacon?!). Men den här versionen tillfredsställer allt du kan begära av en carbonara: halloumin ger sälta och rätt konsistens medan de soltorkade tomaterna bidrar med mustighet och djup. Tillsammans med den krämiga såsen blir det ljuvligt!

Några tips på vägen mot den perfekta carbonaran:

* Välj helst en lång och lite bredare pasta, såsom bavette eller linguine. Bavette ser ut som ett tillplattat spagettistrå. Pastaformen drar till sig sås och framhäver såsens smak. Dessutom är den jäkligt snygg.
* Försök att inte överkoka pastan. Den ska ha lite, lite kärna kvar när du häller av den.
* Stek löken tills den är riktigt mjuk. Du vill inte ha ett oväntat lökkrisp.
* Snåla inte med parmesanen. Hellre för mycket än för lite!
* Persilja är kanske inte ett obligatoriskt inslag i carbonara, men det borde vara det. Det blir ett både fräscht och vackert inslag som förhöjer rätten ytterligare ett snäpp.
* Köp en pepparkvarn om du inte har en. Nymalen peppar spelar i en helt annan liga än färdigmalen.
* Mitt bästa trick för att få perfekta halloumikuber: Låt halloumin ligga stilla i pannan medan all vätska dunstar bort. När vätskan börjar försvinna, rör om mycket tills alla bitar har fin färg.

4 portioner

Carbonara:

400 g bavette/spagetti
200 g halloumi
10 soltorkade tomater
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 äggulor + 1 helt ägg
2 dl vispgrädde
1 dl parmesan + mer för servering
Färsk persilja
salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Koka upp vatten och rejält med salt till pastan. Koka pastan enligt instruktionerna på förpackningen.

2. Tärna halloumin och stek den i en skvätt olja tills den får fin färg. Ställ åt sidan.

3. Finhacka lök och vitlök och stek i en stekpanna i rikligt med olja på medelvärme. Hacka de soltorkade tomaterna, och låt dem steka med löken i ett par minuter. När löken är mjuk och genomskinlig är den klar. Stäng av plattan och kasta ner halloumin i pannan.

4. Riv parmesanen och blanda i en skål med ägg, grädde, salt och nymalen svartpeppar.

5. Slå av pastan i ett durkslag. I stekpannan, vänd ner pastan och äggstanningen. Rör om så att all pasta täcks av sås, och så att halloumin och tomaterna är jämnt fördelade. Om pannan fortfarande är varm är carbonaran klar nu. Om pannan är sval kan den behöva en kort stund på plattan för att värmas upp, men var försiktig! Äggstanningen ska tjockna aningen utan att bli äggröra.

6. Servera carbonaran. Strö över mängder av färsk persilja och nyriven parmesan, och dra några varv med pepparkvarnen över pastan. Ät dig mätt och lycklig.

Följ mig på Bloglovin’ så missar du aldrig ett inlägg.

Panerad mozzarella med kryddig paprika- och tomatsås

Ibland föds de bästa recepten fram när man tvingas improvisera. Jag ville göra mozzarella sticks, men när jag kom hem från affären upptäckte jag att jag hade glömt bort att köpa både pankoströbröd och olja. Det var bara att tänka om och göra något vettigt med det jag hade hemma. I skafferiet gömde sig mandelmjöl, och det är ett riktigt gott alternativ till ströbröd. Så jag slängde ihop dessa godbitar. De här mozzarellapuckarna är örtigt kryddiga, krispiga och rent ut sagt förbannat goda.

Mozzarella i bit är mycket lättare att jobba med (då kan du till och med hoppa över vetemjölet), men om du verkligen inte får tag i det går det bra med ett par vanliga mozzarellabitar om du häller av vätskan och torkar av dem innan du sätter igång.

Jag serverar mina mozzarellapuckar med pasta, ruccola och en kryddig paprika- och tomatsås. Det enda minuset är att det blir mycket disk av den här rätten, men det är det väl värt! Det här är en riktig wow-rätt.

4 portioner

Mandel- och örtpanerad mozzarella:

400 g mozzarella i bit utan lag
1 dl vetemjöl
1 ägg
1,5 dl mandelmjöl
1 msk finriven parmesan
3 msk finhackade, blandade örter (färska eller torkade)
0,5 tsk chiliflakes
salt
peppar
olja

Kryddig paprika- och tomatsås:

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
0,5 röd chili
2 msk tomatpuré
200 g grillad röd paprika (jag köpte på burk)
500 g krossade tomater
1 tsk strösocker
2 tsk torkad oregano
2 msk hackad, färsk basilika
salt
peppar
olja

Servera med:

Pasta
Ruccola
Färsk basilika

Gör så här:

1. Finhacka löken och chilin. Stek i rikligt med olja tills löken är mjuk. Häll ner paprikan, krossade tomater, tomatpurén och kryddorna. Mixa såsen grovt med stavmixer och låt sedan allt puttra ihop på svag värme medan du gör mozzarellapuckarna.

2. Skär mozzarellan i centimetertjocka skivor. Häll upp vetemjölet i en skål, och vispa upp ett ägg i en annan skål. Blanda mandelmjöl, parmesan, örterna, chiliflakes, salt och peppar i en tredje skål.

3. Doppa en mozzarellaskiva i taget först i mjöl, sen i det uppvispade ägget och slutligen i mandel- och örtblandningen. Stek i olja på medelvärme tills paneringen får fin färg, ungefär 1-2 minuter på varje sida räcker.

4. Smaka av tomatsåsen så att balansen av syra och sötma sitter.

5. Servera med pasta och toppa med ruccola och basilika. Ät och dö njutningsdöden!

Väldigt vego finns på Instagram, Facebook och Bloglovin. Följ mig gärna där!