Veganska sötpotatisvåfflor med kanelstekta äpplen

Våfflor passar till alla tillfällen. Matiga våfflor är supergott (och jag är så sjukt sugen på att laga det så förvänta er något recept på det framöver) men lite sötare våfflor passar både till frukost, brunch och efterrätt beroende på hur de serveras.

Här har jag satsat på sötpotatisvåfflor för en annorlunda twist. De är perfekta att slänga ihop om du har lite överbliven sötpotatis. Både ugnsbakad och kokad sötpotatis går superbra att mixa ner i våfflor. Det här receptet är helt veganskt och våfflorna blir superfrasiga. Utan ägg får de lite svårare att hålla ihop, men de är väl värda besväret! Tillsammans med en klassisk topping såsom kanelstekta äpplen kan det inte gå fel.



Ingredienser Sötpotatisvåfflor med kanelstekta äpplen

ca 6 våfflor

Sötpotatisvåfflor:
300 g sötpotatis
4 dl havremjölk
2 dl vetemjöl
50 g margarin
1 msk kokossocker (kan uteslutas eller ersättas med strösocker)
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
en nypa salt
en nypa vaniljpulver

Kanelstekta äpplen:
3 äpplen
1,5 tsk kanel
1 msk sirap
margarin till stekning

Servera med:
vegansk vaniljglass

Gör så här:

1. Skala sötpotatisen och skär den i mindre bitar. Täck med vatten i en kastrull och koka i cirka 15 minuter eller tills sötpotatisen är mjuk.

2. Häll av vattnet. Häll över sötpotatisen i en skål och mixa slät med stavmixer.

3. Smält smöret. Ställ åt sidan.

4. Blanda ner vetemjöl, kokossocker, bakpulver, kanel, salt och vaniljpulver i den mosade sötpotatisen. Häll ner margarinet, och späd därefter undan för undan med mjölken tills du har en lagom tjock våffelsmet.

5. Värm upp våffeljärnet och smörj in det med margarin. Grädda våfflorna. De delar sig ganska lätt så var försiktig när det är dags att peta ut dem.

6. Nu till de kanelstekta äpplena. Skala äpplena om du vill ha dem utan skal. Kärna ur äpplena och skär dem i tunna skivor.

7. Hetta upp en panna med margarin. Fräs äppelklyftorna tillsammans med kanel och sirap tills de har fått färg.

8. Servera dina sötpotatisvåfflor med de kanelstekta äpplena. För en extra lyxig touch eller efterrättskänsla kan du servera med vegansk glass!

Annat som passar på brunchbordet:

Amerikanska bananpannkakor
Huevos rancheros
Mellanmålsmuffins med äpple, kanel och mandel

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Mellanmålskakor med banan och jordnötssmör

Jag bedriver en kamp för att lära mig själv att äta frukost och mellanmål. Vid klockan tre varje eftermiddag behöver jag energipåfyllning för att orka resten av arbetsdagen, men jag försöker variera mig. Ofta blir det bara en frukt och några nötter (eller i värsta fall en hel påse torkad mango för att det är så gott att jag inte kan sluta äta det). Ibland gör jag mellanmålsmuffins med äpple, kanel och mandel som är riktigt goda och en bra energikick. Och ibland provar jag något nytt, såsom dessa mellanmålskakor med banan och jordnötssmör.

Mitt “krav” för ett bra mellanmål är att det ska vara någorlunda mättande, gott och inte innehålla något tillsatt socker. Allt detta är sant för dessa mellanmålskakor! Basen är banan, havregryn och jordnötssmör, men i övrigt går de att variera i all oändlighet. Jag har rört i kokos och några kryddor för lite mer smak, russin för saftighet och bakpulver för att de ska få lite höjd, men du kan lika gärna röra ner några torkade bär eller mörk choklad om du är sugen på det. Kakorna är hur som helst otroligt lättlagade, helt veganska, blir klara på nolltid och går bra att frysa. Sånt gillar man ju!

Ingredienser mellanmålskakor 

ca 12 kakor

2 mogna bananer
4 dl havregryn
1 dl jordnötssmör
1 dl kokosflingor
1 tsk bakpulver
0,5 tsk kanel
0,5 krm salt
0,5 krm vaniljpulver
30 g russin

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader och klä en plåt med bakplåtspapper.

2. Mosa bananerna.

3. Rör ut jordnötssmöret så att det fördelar sig jämnt i banansmeten.

4. Rör ned resterande ingredienser (förutom russinen) tills du har en kladdig smet.

5. Rör i russinen och se till att de blandas ut jämnt.

6. Klicka ut små kakor på bakplåtspapperet. Se till att de inte nuddar varandra.

7. Sätt in i ugnen i 12–15 minuter. Låt svalna.

8. Förvara i en lufttät burk i några dagar, eller i frysen för längre hållbarhet.

Du kanske också gillar:

Mellanmålsmuffins med äpple, kanel och mandel
Havrekakor med choklad och mandel
Amerikanska bananpannakor med fyra toppingsförslag

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Brunchfavoriten huevos rancheros

Huevos rancheros är en mexikansk frukosträtt som passar perfekt på brunchbordet, men den går lika bra att äta till middag om du serverar den med ris. Den tar mindre än en halvtimme att göra, vilket är en trevlig bonus.

Tomatsåsen i det här receptet gör jag hela tiden, t.ex. med pasta eller gnocchi och en massa mozzarella, eller i pastagratäng Ziti. Tomatsås är fantastiskt till så mycket. Jag tvivlar på att den här tomatsåsen skulle passera som helt mexikansk, men det struntar jag i. Gott är det i alla fall!

Receptet för 4 portioner kräver en stor och helst djup stekpanna. Men receptet kan också enkelt halveras om ni bara är två personer, eller om du har tomatsås över som du vill använda upp. Tänk då bara på att göra dina huevos rancheros i en mindre stekpanna.

Ingredienser huevos rancheros

4 portioner

1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
800 g krossade tomater (2 burkar)
4 msk tomatpuré
1 msk paprikapulver
1 msk torkad oregano
1 msk agavesirap (eller strösocker)
0,5 msk spiskummin
1 krm cayennepeppar (eller mer efter smak)
salt
nymald svartpeppar
1 msk smör/margarin (kan uteslutas, men jag tycker den rundar av smaken så fint!)
rapsolja till stekning
1 tetra svarta bönor (400 g)
0,5 kruka färsk basilika
6 ägg
75 g fetaost (eller annan smakrik ost, t.ex. cheddar)

Till servering:

Koriander
Tortillabröd
Ris (om du vill servera det som middag)

Gör så här:

1. Finhacka gul lök och vitlök. Stek löken mjuk i olja utan att den tar färg.

2. Häll på krossade tomater och alla övriga kryddor och smaksättningar, men vänta med basilikan.

3. Häll av och skölj av bönorna. Häll ner i tomatsåsen och låt såsen småkoka i fem minuter. Rör om då och då. När såsen har tjocknat och kokat ihop klipper du ner en halv kruka basilika och låter den koka in i någon minut.

4. Med en sked, forma sex gropar i tomatsåsen och knäck försiktigt ner ett ägg i varje grop.

5. Se till att stekpannan står på låg värme och strö över osten. Lägg på ett lock och låt äggen stelna i cirka fem minuter. Rätten är klar när äggvitan har stelnat, men äggulan fortfarande är rinnig.

6. Toppa dina huevos rancheros med koriander och servera med tortillabröd eller ris.

Ps. Jag hade ingen koriander hemma så på bilderna är det färsk basilika, och det är ju gott det också!

Andra brunchfavoriter:

Amerikanska bananpannkakor
4 smoothies: Mango, morot grönkål och choklad
Vegansk risgrynsgröt med kanel och mandel

Väldigt vego finns även på InstagramFacebook och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Krämig pasta med grönkål, svamp och valnötter

Denna pasta med grönkål och svamp uppkom i något av en kylskåpsrens. Jag hade lagat min bakade sötpotatis med en kompis, och fick både grönkål och svamp över. Vad kan man göra med det? En svingod pastarätt, så klart!

Den här pastan har allt! Grönska från grönkål, umamismak från svamp, krämighet från grädden och knapriga valnötter och fräsch persilja att toppa med. Så himla gott! Dessutom är den helt vegansk och tar max en halvtimme att kasta ihop.

Den här rätten skulle funka som en tjusig bjudrätt med en snyggare pastasort (papardelle är den pasta som jag tycker är allra mest fancy!), men jag utgick ifrån vad jag hade hemma. Den som inte är vegan kan med fördel toppa pastarätten med parmesan eller västerbottenost. 

Fler recept med grönkål:

Veganska smördegspajer med krämig fyllning av svamp, grönkål och valnötter
Grönkålspaj med ädelost och valnötter
Vegansk grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
Vegansk bakad sötpotatis med balsamicosvamp, smörstekt grönkål och vitlöksdressing

Ingredienser pasta med grönkål och svamp:

300 g skogschampinjoner
100 g grönkål
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
1 dl matlagningsvin
2 dl havregrädde
1 msk grönsaksfond
½ msk soja
1/2 citron, zest och saft efter smak
nymald svartpeppar
margarin eller olja till stekning

Till servering:

4 portioner valfri pasta
100 g valnötter, rostade
½ kruka bladpersilja
Ev. riven parmesan

Gör så här:

1. Grovhacka valnötterna och rosta dem i stekpanna. Ställ åt sidan.

2. Sätt på pastavatten och salta det rikligt. Koka därefter pastan enligt instruktionerna på förpackningen.

3. Rensa och dela svampen. Fräs i stekpanna tills vattnet börjar koka bort.

4. Finhacka rödlöken. Skölj, repa och riv grönkålen i mindre bitar med händerna. Stek i margarin eller olja tills löken är mjuk.

5. Pressa ner vitlöksklyftorna och häll i vinet. Låt vinet reducera tills hälften kvarstår.

6. Tillsätt havregrädden, grönsaksfonden och sojan. Smaka av med citron och svartpeppar.

7. Toppa din pasta och gräddiga pastasås med valnötter, bladpersilja och, om du vill, parmesan. Ät och njut!

Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Fajitas med halloumi, pico de gallo och guacamole

När jag åt kött lagade jag ibland fajitas med kyckling, men om det är något jag har funnit som vego så är det att halloumi är ett perfekt köttsubstitut i det mesta. I kombination med goda grönsaker, en bra kryddblandning  och goda tillbehör blir fajitas med halloumi en succé! Dessutom går det faktiskt oväntat fort att göra.

Tillbehör är subjektivt. Ni kanske hellre vill käka era fajitas med en god salsa, en vitlökssås, en bönröra eller något annat krämigt, men det här är några grejer jag tycker är gott till: pico de gallo och en enkel guacamole.

PS. För den lata eller stressade går det förstås att köpa en färdig kryddblandning och tillbehör på burk så står middagen på bordet på nolltid.

Ingredienser till fajitas med halloumi

4 portioner

400 g halloumi
1 gul paprika
2 röd paprika
1 zucchini
1 gul lök
70 g spenat
2 vitlöksklyftor
olja till stekning

Kryddblandning
2 tsk chilipulver
2 tsk rökt paprikapulver
2 tsk torkad oregano
1 tsk spiskummin
1 tsk vitlökspulver
0,5 tsk socker (kan uteslutas)
1 krm cayenne

Pico de gallo
250 g tomater (Jag hade körsbärstomater hemma, men vanliga tomater blir nog bättre)
0,5 rödlök
0,5 röd chili
1 kruka koriander (bladen)
0,5-1 lime, saften
salt

Enkel guacamole
3 avokado
0,5 vitlöksklyfta
En skvätt pressad lime
1 krm spiskummin
1 krm salt

Till servering:
8 tortillabröd

Gör så här:

Fajitas med halloumi och grönsaker
1. Blanda alla kryddorna till kryddblandningen.

2. Skär halloumin i stavar. Häll hälften av kryddblandningen i en plastpåse och lägg ner halloumin. Förslut påsen och skaka om så att kryddblandningen fördelas jämnt över halloumin.

3. Stek halloumin i olja på medelhög värme. Vänd på stavarna så att de får färg på bägge sidor. Ställ åt sidan.

4. Skala löken och kärna ur paprikan. Skiva paprikan, zuccihinin och löken grovt. Vänd ner i en oljad stekpanna. Häll över hälften av kryddblandningen och rör om ofta. Stek på hög värme tills paprikan börjar mjukna något (den ska fortfarande vara krispig, men inte rå). Rör slutligen ner spenaten och pressa över två vitlöksklyftor. Stek ca 30 sekunder tills spenaten blivit mjuk.


Pico de gallo

1. Tärna tomaterna fint. Lägg i durkslag och låt rinna av. Krama ur den sista vätskan med handen.

2. Tärna löken och chilin fint. Hacka korianderbladen.

3. Rör ihop tomat, lök, chili och koriander. Tillsätt pressad lime och salt efter smak.


Enkel guacamole

1. Gröp ur avokadon och mosa med gaffel för en chunky konsistens, eller med stavmixer om du vill ha en slät puré.

2. Pressa ner vitlöken och limen. Krydda med spiskummin och salt. Smaka av.

Montering då?

Bred ut lite guacamole på ett tortillabröd. Lassa på grönsaksröran och ett par halloumistavar. Toppa med pico de gallo och vik ihop till en wrap. Ät med händerna och njut!

Du kanske också gillar:

Tortillapizza med päron, chevré, valnötter och honung
Blomkålstacos med spicy pankopanering och picklad rödkål
Wraps med rostade kikärtor och ajvardressing

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Vegansk och vegetarisk påskbuffé: 24 dunderrecept

Nu inför påsken vill jag tipsa om några av mina bästa recept till den kompletta vegetariska påskbuffén. Utan inspiration är det lätt att fastna vid vid ägghalvor och kokt potatis, men det finns ju så mycket annat gott att bjuda på! Typ som de här 24 andra supergoda grejerna. På den här påskbuffén hittar du alltifrån smoothies till gravad morot till goda sallader, grönsaksbiffar och söta bakelser. Här finns garanterat något för alla smaker!

13 av recepten är märkta med (V), vilket betyder att rätten är vegansk, men ytterligare några recept är busenkla att veganisera. (S) betyder att rätten är snabblagad (max 30 minuter att laga). Nu till recepten!

FRUKOST

Amerikanska bananpannkakor (S)

Jag tycker att bananpannkakor är så mycket godare än ”vanliga” pannkakor och dessutom ännu enklare att göra. Perfekt när man vill ha en lyxig helgfrukost, vilket känns extra passande nu när man är långledig över påsken.

Mango lassi (V) (S)

Bilden säger tråkig höst, mangosmaken säger sommar, färgen säger påsk! En riktigt bra start på påskdagen, säger jag.

Morotssmoothie (V) (S)

Morötter hör påsken till, och den här morotssmoothien är ett perfekt sätt att börja dagen.

SMÅPLOCK

Rostade kikärtor (V)

Det enklaste, snabbaste snackset som passar perfekt att knapra på när man är sugen på något. Men det är också ett bra tillskott på buffétallriken.

Veganska skagensnittar (V) (S)

Dessa snittar är en given succé. Enkla att göra och lurar vilken fiskätare som helst. Tångkaviar är magiskt bra!

Sötpotatishummus och tunnbrödssnittar (V) (S)

Ingen buffé är komplett utan en bra röra. Den här sötpotatishummusen är riktigt smakrik och mättande, och ger också flera rejäla portioner hummus. Du kan med fördel använda en del av röran till att göra tunnbrödssnittar, och använda resten till buffén eller middagen.

Tunnbrödssnittar med fetaost och soltorkade tomater (S)

Dessa tunnbrödssnittar med fetaost och soltorkade tomater gör du på bara fyra ingredienser och fem minuter. Och ändå är de supergoda. Succé!

KALLA BORDET

Gravad morot (V)

Mitt mest populära recept någonsin! Att grava morot tar typ 10 minuter i arbetsinsats och blir så himla gott. Smaken av morot består men den får ett fantastiskt härligt djup med gravningen. Förbereds bäst någon dag innan servering.

Vegansk skärgårdssill på ostronskivling (V) (S)

Vegansk sill görs ofta på aubergine, och det blir överraskande bra. MEN det blir ännu bättre med ostronskivling. Den här skärgårdssillen smakar vår och sommar, alltså perfekt för påsk.

Svamp- och bönsallad (V)

Det här är faktiskt en av mina favoriträtter. Den gör sig perfekt på alla buffébord, och som ett proteinrikt sällskap till exempelvis rostade rotfrukter. De soltorkade tomaterna är faktiskt ett nytt tillskott, men wow vad bra de gör sig i sammanhanget.

Pestopastasallad (V) (S)

En enkel, men supergod pastasallad med en hemlagad pesto gjord på pumpakärnor och örter som bas. Den här rätten är i princip klar när pastan är kokad. Den gör sig perfekt på ett salladsbord!

Supersnabb ajvarbulgursallad med inspiration från Mellanöstern (S) (Går att veganisera)

Den här bulgursalladen kan varieras i all oändlighet, men här har jag kombinerat den med ajvar, kikärtor, granatäpple, avokado och andra goda grejer. Det är en riktigt bra bufférätt som både är smakrik och mättande. Den blir också helt vegansk om du utesluter fetaosten, och nästan lika god!

Sallad med rostad potatis, sparris och västerbottenost

Den här potatissalladen ger rejäla sommarvibbar med sparrisen, samtidigt som västerbottenosten bidrar med en härlig högtidskänsla. Den här salladen passar alltså perfekt på påskbuffén!


VARMA BORDET

Rostade rotfrukter (V)

Ett måste på vilken buffé som helst! Vilka rotfrukter som helst funkar och du kan med fördel blanda allt du tycker är gott, men till påsken är morötter ett måste. För lite variation kan du ringla över lite honung (eller agavesirap om du är vegan) så snart rotfrukterna har kommit ut ur ugnen.

Kanel- och paprikarostad sötpotatis (V)

Jag älskar sötpotatis, och sötpotatisens fina smak träder verkligen fram när den ugnsrostas med kanel och paprika. Om du får för mycket julfeeling av kanelsmaken så kan du tona ner den och krydda på med lite spiskummin eller bara extra paprikakrydda.

Krämig rotfruktsgratäng (V)

En härligt krämig gratäng med mycket smak av rotfrukter och toppat med ett frasigt pankotäcke.

Chorizo- och spenatpaj med karamelliserad rödlök och fetaost

Inget buffébord är komplett utan en god paj. I den här pajen har jag kastat ner typ allt som är gott: chorizokorv (vegetarisk, så klart!), karamelliserad rödlök, vitlöksfräst spenat, soltorkade tomater och fetaost. Resultat är en riktigt smakrik, ljuvlig paj som mättar. Om du gillar oliver kan du med fördela hacka ner några kalamataoliver.

Frasiga morotsbiffar (S) (Går att veganisera)

De här morotsbiffarna är superenkla att göra, håller ihop väl och blir överraskande goda. De kanske inte ser så mycket ut för världen när de är i smet-form, men när de är färdigstekta har de en krispig och fin yta, samtidigt som de har en mjuk och saftig insida. Och de är superenkla att göra veganska! Ersätt bara ägget med 3 msk kikärtsspad.

Smakrika rödbetsbiffar (Går att veganisera)

Grönsaksbiffar i alla dess former gör sig perfekt på ett buffébord. De här rödbetsbiffarna är mättande, smakrika och enkla att slänga ihop. Och de är superenkla att göra veganska! Ersätt bara ägget med 3 msk kikärtsspad.

Fylld portabellosvamp (Går att veganisera)

Portabello är ett ljuvligt köttsubstitut eftersom den har en grym umamismak! Extra gott blir det när den fylls med goda grejer såsom pinjenötter, persilja och parmesan. För en vegansk version, använd vegansk parmesan eller uteslut den helt och hållet.

SÖTT TILL EFTERRÄTT

Påskbakelse med lemon curd och grädde (S)

Påskbakelse är något av det bästa jag vet med hela påsken. Jag åt det för första gången på hemkunskapen i femman och blev frälst. Sen dess försöker jag göra det varje påsk. Påskbakelsen tar typ… tja, 15 minuter i arbetsinsats, görs med ingredienser man ofta har hemma och blir så HIMLA god.

Mangoyoghurtglass (V) (S)

Mmm… mangoyoghurtglass. Den här fruktiga mjukglassen är riktigt fyllig i smaken med en fin balans av sött och syrligt. Kombon mango, lime och mynta är en ren dröm. Bäst av allt? Du kan slänga ihop glassen på cirka två minuter.

Vit choklad-blondies med lemon curd

Dessa blondies är magiska. Citron och vit choklad är typ det godaste som finns och dessa kladdiga och sega rutor tar det hela till nästa nivå. Servera med färska bär och grädde.

Vanilj- och äppelkaka med glasyr av brynt smör

Det är en maffig mjuk kaka med glasyr – extra allt – som smakar magiskt gott. Passar perfekt när man vill göra något extra lyxigt, typ som en högtid såsom påsken.

Andra högtidsguider:

Det kompletta veganska julbordet: 24 recept på mat, bak och godis
Tre vegetariska 3-rättersmenyer till nyårssupén

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Tunnbrödssnittar i två varianter (en vegansk!)

Vad behöver man på sitt buffébord? Snittar, så klart! Tunnbrödssnittar är något av de enklaste man kan göra, och här ger jag er två varianter på tunnbrödssnittar: en lakto-ovo vegetarisk med fetaost och soltorkade tomater, och en vegansk med sötpotatishummus. Dessa är superenkla att göra, men är ändå ett riktigt gott tilltugg.

Tunnbrödssnittar med fetaost och soltorkade tomater

Dessa tunnbrödssnittar med fetaost och soltorkade tomater gör du på bara fyra ingredienser och fem minuter. Och ändå är de supergoda. Succé!



Ingredienser tunnbrödssnittar:
25 snittar

5 tunnbröd
200 g soltorkade tomater (i olja, men avrunna)
200 g färskost, gärna smaksatt med vitlök och örter
150 g fetaost

Gör så här:
Hacka de soltorkade tomaterna. Blanda ner tomaterna, färskost och fetaost i en skål. Mixa med stavmixer eller i matberedare tills du har en slät smet. Bred ut över tunnbröd och rulla ihop från kortsidan. Skär varje tunnbröd i fem bitar. Redo att servera!

Tunnbrödssnittar med sötpotatishummus

Det här receptet ger en stor mängd hummus, så du kan med fördel använda ungefär hälften till tunnbrödssnittar och resten som en smarrig röra på buffébordet, eller som en god sidorätt till middagen. Helt veganskt, så klart!

Ingredienser tunnbrödssnittar:
25 snittar (+ överbliven sötpotatishummus)

5 tunnbröd
1 stor sötpotatis (ca 450 g)
1 tetra kikärtor (400 g)
½ kruka persilja (inklusive kvistarna)
3/4 citron, saften
3 msk olivolja (+ mer till servering)
4 msk vatten
2 msk tahini
1 1/2 vitlöksklyfta
1 tsk spiskummin (+ mer till servering)
½ tsk salt
en nypa cayennepeppar
ev. 1 tsk agavesirap

Gör så här:
1. Skala sötpotatisen och skär den i små bitar. Lägg sötpotatisen i en kastrull och täck med vatten. Salta vattnet och låt potatisen kokas mjuk (ca 10-15 minuter). Häll av vattnet.

2. Häll av och skölj kikärtorna (och glöm inte att ta vara på spadet! Du kan till och med frysa in det).

3. Blanda alla ingredienser (förutom tunnbröden) och mixa i matberedare eller med stavmixer tills du har en len och krämig hummus. Om du använder stavmixer behöver du pressa vitlöksklyftan och grovhacka persiljan innan du börjar mixa. Späd med mer vatten om du vill ha en tunnare konsistens.

4. När röran har svalnat något, bred ut över tunnbröd och rulla ihop från kortsidan. Skär varje tunnbröd i fem bitar. Redo att servera!

Fler tips på goda tilltugg: 

Smördegspajer med krämig fyllning av svamp, grönkål och valnötter
Veganska skagensnittar
Tortillapizza med päron, chevré, valnötter och honung

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Vegansk mangoyoghurtglass med mynta

Mmm… mangoyoghurtglass. Den här glassen är som en fruktig mjukglass i konsistensen. Idén kommer från ett urgammalt Jamie Oliver-recept som jag inte ens kan hitta på webben. Jag har lagat den här glassen i flera år nu och bjudit gäster många gånger och alla överens: Den är supergod! Även min mamma som hatar yoghurt gillar den här glassen eftersom det är de andra ingredienserna som står i fokus. Smaken är riktigt fyllig: både söt och syrlig. Kombon mango, lime och mynta är en ren dröm. Jag blir sugen på att göra drinkar på dessa ingredienser (och då dricker jag sällan alkohol). Så gott är det!

Bäst av allt? Du kan slänga ihop glassen på cirka två minuter. Perfekt när du har gäster men inte orkar förbereda något.

Mangoyoghurtglassen är vegansk så länge du använder en vegansk yoghurt. Den som inte är vegan kan använda grekisk yoghurt, som har en lite tjockare konsistens än en vanlig naturell yoghurt. Och agavesirapen kan bytas ut mot honung, eller uteslutas för en lite syrligare smak.

Det här receptet ger fyra små portioner glass. Vill du äta dig ”mätt” på glassen rekommenderar jag att dubbla receptet.

Det här receptet är en del av min maffiga påskbuffé-guide med totalt 24 veganska och lakto-ovo vegetariska recept till påskbuffén.

Ingredienser mangoyoghurtglass

4 små eller 2 stora portioner

500 g fryst mango
250 g vegansk yoghurt (jag använde Plantis naturella)
1 lime, saften
1 msk agavesirap
några kvistar mynta, bladen

Förslag på toppings:

Rostad kokos
Riven mörk choklad

Gör så här:

Mixa alla ingredienser i en matberedare tills du har en mjuk och krämig konsistens. Servera omedelbart med valfria toppings.

Fler veganska sötsaker du kanske gillar:

Knäckig smulpaj med äpple och hallon
Mjuk morotspepparkaka med glasyr
Havrekakor med choklad och rostad mandel

Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Påskbakelse med lemon curd och grädde

Påskbakelse är något av det bästa jag vet med hela påsken. Jag åt det för första gången på hemkunskapen i femman och blev frälst. Sen dess försöker jag göra det varje påsk. Påskbakelsen tar typ… tja, 15 minuter i arbetsinsats, görs med ingredienser man ofta har hemma och blir så HIMLA god. Det är lite som en tårta i miniformat med fluffig sockerkaksbotten, syltig fyllning, vispgrädde och frukt. Och jag är eventuellt tårtans största fan, så det är klart att jag älskar påskbakelsen.

Jag gör min påskbakelse med lemon curd eftersom jag älskar smaken av citron och tycker den gör sig fint till påsk, men givetvis går det precis lika bra att fylla med valfri sylt, hasselnötskräm, mosade bär eller vad man nu gillar för något.

Det finns en massa bra recept på lemon curd och jag har provat att göra det själv förut, men ärligt talat så tycker jag att den färdiga varianten man hittar på sylthyllorna är precis lika god och den sparar rejält med tid.

Ingredienser påskbakelse med lemon curd och grädde

8 bakelser

Rulltårta

3 ägg
1 1/2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
½ dl vatten
2 dl lemoncurd
1 tsk matfett till smörjning av bakplåtspapper

Bakelsen:

8 bitar rulltårta
3 dl vispgrädde
8 konserverade persikohalvor (1 burk persikohalvor i sockerlag, 850 g)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250 grader. Bered en långpanna (30 x 40 cm) med bakplåtspapper som du smörjer in med ett tunt lager matfett.

2. Vispa ägg och socker pösigt. Rör i bakpulver och vaniljsocker, och blanda därefter ned mjölet. Vänd slutligen ner vattnet. Allt ska vara ihoprört, men var försiktigt med att övervispa.

3. Bred ut smeten jämnt över bakplåtspappret och grädda i ugnen i 5 minuter.

4. Strö över lite strösocker över kakan. Stjälp upp kakan på ett bakplåtspapper. Dra försiktigt bort det bakplåtspapper som kakan har gräddats på.

5. Bred lemon curden i ett jämnt lager över den varma kakan. Rulla försiktigt ihop kakan från långsidan med hjälp av papperet. Låt rulltårtan svalna i papperet med skarven ner.

6. När kakan har svalnat är det dags att göra påskbakelser. Skär rulltårtan i lagom stora bitar, cirka 3 cm i bredd. Vispa grädden relativt hårt.

7. Lägg upp en bit rulltårta på en assiett. Klicka över grädde och lägg försiktigt på en persikohalva (de är hala!) på varje påskbakelse. Upprepa för varje bakelse. Klart!

Ps. Om du får rulltårta över går det utmärkt att frysa in den.

Du kanske också gillar:

Vit choklad-blondies med lemoncurd-täcke
Citron- och vallmorutor med vit choklad
Vanilj- och äppelkaka med glasyr av brynt smör

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Krämig nudelwok med broccoli och blomkål

Hej! Long time no recipe. Som ni kanske vet så jobbar jag med politik och eftersom det är valår är det FULLT UPP. Det gör att jag har lagat ovanligt lite mat och när jag väl har lagat något har det varit ganska tråkiga standardgrejer. Jag har helt enkelt behövt ta en liten bloggpaus för att komma ikapp mig själv. Men nu är det hög tid för ett nytt recept, och det kommer här!

Det är jättesvårt att namnge den här rätten. Jag har kallat det krämig nudelwok trots att det varken är en wok eller en gryta. Egentligen är det lite som en krämig pad thai med blomkål och broccoli. Men jäkligt gott är det, hur som helst. Dessutom är den helt vegansk och blir klar på under en halvtimme! En riktigt bra vardagsrätt, alltså.

Nudlar tenderar att suga upp rätt mycket smak, så snåla inte med kryddorna! Det ska smaka liite för starkt innan du vänder i nudlarna så blir det perfekt sen.

Ingredienser krämig nudelwok

4 portioner

1 halvt blomkålshuvud
1 broccoli, färsk (ca 250 g)
4 portioner risnudlar
400 g kokosmjölk
5 cm ingefära
2 vitlöksklyftor
4 salladslök
1 msk röd curry-pasta
1 msk soja
1 msk kokossocker
1 tärning grönsaksbuljong
0,5 lime, saften
olja, för stekning

Till servering:

100 g jordnötter, grovhackade
Koriander
Rostade kokoschips
2 lime, saften

Gör så här:

1. Ansa och skär blomkålen och broccolin i små buketter. Lägg åt sidan.

2. Skala och finhacka ingefäran och vitlöken. Stek i rikligt med olja i en tjockbottnad kastrull i cirka en minut. Skiva salladslök fint och stek med i ett par minuter.

3. Rör ner röd curry, soja, kokossocker och pressa ner limesaft i kastrullen. Häll på kokosmjölken och lägg i grönsaksbuljongen. Låt koka upp.

4. Lägg i blomkålen och broccolin i grytan och låt den småkoka i cirka 10 minuter.

5. Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen.

6. När blomkålen och broccolin är klar, blanda ner nudlarna.

7. Servera nudelwoken med jordnötter, koriander, rostade kokoschips. Smaka av med färsk limesaft.

Du kanske också gillar:

Sushi bowl med marinerad svamp och snabbpicklad gurka
Krämig broccolisoppa med krispigt morotsbacon
Cajunkryddade halloumispett, sötpotatismos och persiljesallad

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!