Vegansk ajvarpastasås med kikärtsbollar

Ett av mina favoritrecept någonsin är de här kikärtsbiffarna. Smaken är otrolig och med en matberedare tar de bara några minuter att laga. Men ända sedan jag lagade de första gången har jag velat experimentera att göra dem som bollar istället, och jag gillar dem ännu mer i den här formen. Jag har serverat bollarna på alla möjliga sätt, så det var väl på tiden att jag provade att servera dem som proteinet i en krämig pastasås.

I det här receptet parar jag ihop mina bästa kikärtsbollar med pasta och en kryddig och krämig ajvarsås med zucchini och spenat. Resultatet är en snabblagad rätt som passar perfekt vilken vardag som helst.

Den här rätten är helt vegansk, men det går så klart att byta ut ifraichen mot vanlig creme fraiche. Jag tillsatte framförallt citronen för att få bort lite av havresmaken i ifraichen, så om du använder mjölkprodukter rekommenderar jag dig att börja försiktigt med citronen. Du kanske finner att den inte behövs. Nu till receptet!

Vegansk ajvarpastasås med kikärtsbollar

4 portioner

Börja med bollarna och att sätta på pastavatten. När bollarna är i ugnen börjar du med såsen, och några minuter senare slänger du ner pastan i pastavattnet. Då bör allt vara klart ungefär samtidigt.

Kikärtsbollarna

Ca 20 bollar

1 tetra kokta kikärtor (ca 400 g)
1 dl valfria nötter
10 soltorkade tomater
1 salladslök
¼ dl ströbröd
3 msk kikärtsspad
3 msk grovhackad persilja
½ msk paprikapulver
½ krm cayennepeppar
nymald svartpeppar
salt (kan uteslutas om du använder saltade jordnötter)
rapsolja, till stekning

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper.

2. Häll av kikärtorna, men spara spadet! Skölj och grovhacka salladslöken.

3. Häll ner alla ingredienser till kikärtsbiffarna i en matberedare och mixa tills smeten är någorlunda slät. Tillsätt mer kryddor om du tycker det behövs.

4. Rulla till cirka 20 bollar. Lägg bollarna på plåten och stek i ugnen i 15-20 minuter.

5. Servera med såsen.

Ajvarpastasås

400 g fullkornsspagetti
1 zucchini
200 g fryst spenat
2 dl ajvar relish (jag använde stark)
2 dl iFraiche
1 msk tomatpuré
1 tärning grönsaksbuljong
¼ citron, saften
salt
nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Koka upp rikligt saltat pastavatten. Koka spagettin enligt instruktionerna på förpackningen.

2. Dela zucchinin i halvmånar. Stek zucchinin i olja i några minuter. Häll ner spenaten och fräs i någon minut tills de värsta frysklumparna har släppt.

3. Rör ner ajvar, ifraiche, tomatpuré, grönsaksbuljong och citronsaft. Låt koka ihop i några minuter. Smaka av med salt och peppar.

Fler snabba veganska pastarätter:

Hummuspasta med soltorkad tomat och spenat
Krämig pasta med grönkål, svamp och valnötter
Enkel pasta med svamp, zucchini och soltorkade tomater

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Pasta med fetaostfyllda färsbollar i kryddig tomatsås

Ja, hörni. Jag är nog absolut sist på bollen men nu har även jag äntligen provat Anammas formbar färs. Herrejäklar vad jag älskar färsen! God smak, svinlätt att forma och håller ihop fantastiskt fint. Jag använder halvfabrikat hyfsat sällan men det känns så kul att kunna variera färsbollar med olika smaksättningar in i oändligheten tack vare formbara färsen. Vem behöver någonsin äta köttfärs igen?

Några tips för att använda Anammas formbar färs: Försök inte skynda på upptiningen för tining i micro eller annan snabb värme kan förstöra bindningsmedlet. Förpackningen säger minst 30 minuter, men min formbara färs var rejält djupfryst efter 30 minuters tining (den har å andra sidan legat i frysen i snart ett halvår). Min färs fick tina i två timmar innan den var redo. Helt enkelt: räkna med att en halvtimme kanske inte räcker. Det funkar dock skitbra att tina färsen under dagen i kylskåp om du inte har tid att vänta fler timmar på tining när det är middagsdags.

Färsbollarna funkar också UTMÄRKT att frysa. Jag lagade och stekte en stor uppsättning som jag frös in direkt. Någon vecka senare när det var dags för middag kokade jag bara pasta och slängde ihop tomatåsen. När tomatsåsen nästan var klar slängde jag ner bollarna i såsen. De var genomkokta på några minuter. På så vis fick jag ihop middagen på 20 minuter!

Jag har provat lite olika smaksättningar på formbar färs men det här är en favorit. Fetaostfyllda färsbollar med soltorkade tomater och basilika ger en rik smak med umami, örtighet och sälta. Tillsammans med en kryddig tomatsås har man en lättlagad och svingod rätt.

Fetaostfyllda färsbollar

ca 25 bollar (ca 4 portioner)

425 g Anamma formbar färs
100 g soltorkade tomater (på burk i lag), avrunna
½ kruka basilika
1 vitlöksklyfta
150 g fetaost
salt
nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Tina färsen långsamt i minst 30 minuter i rumstemperatur.* Lägg den i en stor skål.

2. Hacka soltorkade tomater och basilika fint. Pressa vitlöken och smula fetaosten. Rör ner i skålen och krydda med salt och rejält med peppar.

3. Blanda med händerna eller en gaffel och forma sedan till bollar.

4. Stek på medelvärme i olja och skaka pannan ofta. De är klara när de har fin färg och är varma rätt igenom, efter cirka 5-10 minuter.

* Stressa inte på upptining. Scrolla upp för att läsa mer om tiningsprocessen.

Pasta med kryddig tomatsås

4 portioner

400 g spagetti
1 stor gul lök
1 stor vitlöksklyfta
800 g krossade tomater
4 msk tomatpuré
1 msk agavesirap
1 krm cayennepeppar
nymald svartpeppar
salt
0,5 kruka basilika

Gör så här: 

1. Koka upp rikligt med saltat vatten till spagettin. Koka därefter pastan enligt instruktionerna på förpackning.

2. Finhacka gul lök och vitlök. Stek löken mjuk i olja utan att den tar färg.

3. Häll på krossade tomater, tomatpuré, agavesirap, cayennepeppar, svartpeppar och salt.

4. Låt sjuda under lock i 5-10 minuter, eller längre om du har gott om tid. Rör om då och då.

5. När tomatsåsen är klar klipper du ner en halv kruka basilika och låter den koka in i såsen någon minut.

6. Vänd ner färsbollarna i såsen. Om de är frysta behöver de koka med i några minuter innan de är genomvarma.

7. Servera pastan med tomatåsen och färsbollarna.

Du kanske också gillar:

Pastagratäng Ziti med kryddig tomatsås och mozzarella 
Carbonara med halloumi och soltorkade tomater
Panerad mozzarella med kryddig paprika- och tomatsås

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Fransk björnbärskaka med mandel

Björnbär! Vilket fantastiskt och underskattat bär! Här drar jag mitt strå till stacken för att hylla björnbäret genom att bidra med ett nytt recept: fransk björnbärskaka med mandel.

Jag fortsätter mina experiment med den franska sortens mjuka kaka. Det speciella med franska kakor är att det inte finns något smör i smeten utan att det hyvlas på över kakan precis innan den ska in i ugnen. Det gör att kakan får segmjuka kanter och en något marängaktig smak. Det här receptet är en twist på klassikern fransk hallonkaka, och även en twist på min superpopulära fransk persikokaka med mandel. I den här versionen är smeten lite annorlunda eftersom den har både mandelmjöl och vaniljsocker i sig. Resultatet är en nötig kaka som smakar helt nytt, men precis lika gott!

Vad gäller bären så fungerar frysta och färska precis lika bra så välj det du har till hands. Nu till receptet!
 

Ingredienser fransk björnbärskaka med mandel

Ca 8 bitar

2 ägg
2 dl strösocker
1 ¼ dl mandelmjöl
1 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 knivsudd salt
200 g björnbär
100 g smör, kylskåpskallt

Till servering:
Lättvispad grädde eller vaniljsås

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Smörj en pajform eller springform med matfett.

3. Vispa ägg och strösocker med elvisp tills det är vitt och pösigt.

4. Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och en knivsudd salt. Vispa ner i äggsmeten tills allt går ihop.

5. Skrapa ner smeten i mitten av pajformen.

6. Fördela björnbären jämnt över kakan. Tryck ner dem om det behövs.

7. Hyvla smöret över kakan och sätt in den i mitten av ugnen.

8. Grädda kakan i cirka 35 minuter. När kakan har fin färg är den redo att plockas ut ur ugnen.

9. Låt din franska björnbärskaka svalna och pudra den därefter gärna med florsocker. Servera kakan med lättvispad grädde eller vaniljsås.


Hyvlingen av smöret gör att kakan får en spännande marmorering som är unik varje gång.

Du kanske också gillar:

Fransk persikokaka med mandel
Vanilj- och äppelkaka med glasyr av brynt smör
Mjuk morotspepparkaka med glasyr

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Kryddig shakshuka med blomkålsris

Det var slutet av månaden mitt i semestertider och jag ville inte laga dyr mat. Så jag utgick ifrån vad jag hade hemma och insåg att det här blir en bra shakshuka. Jag hade bara ätit shakshuka en gång och aldrig lagat det förut så mina förväntningarna var inte så höga. Det borde de ha varit. Herregud vilken munfest detta blev.

Den kryddiga shakshukan med de krämiga äggen passar fenomenalt bra med det gurkmejedoftande blomkålsriset. Det är en välbalanserad rätt som går på 20–30 minuter att laga. En megahit! Plus supersnygg mat. Detta kommer bli en av mina bästa bjudrätter framöver.

Blomkålsriset är också en jäkla succé i sig. Svinlätt att laga och vackert att titta på. Det kommer få agera sidekick till många grytor framöver.  


Kryddig shakshuka med krämiga ägg

4 portioner

Ingredienser:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
2 tsk spiskummin
2 tsk paprikapulver
2-3 tsk sambal oelek
1 tärning grönsaksbuljong
3 msk tomatpuré
1 burk konserverade körsbärstomater (ca 400 g)
1 dl vatten
1 msk basilika
6 ägg
rapsolja till stekning

Toppa med:
150 g fetaost
En näve hackad persilja

Gör så här:

1. Skala och finhacka lök och vitlök. Kärna ur och strimla paprikan. Stek i olja tills bitarna mjuknat.

2. Tillsätt spiskummin, paprikapulver och sambal oelek och rör ihop kryddorna.

3. Tillsätt grönsaksbuljong, tomatpuré, de konserverade tomaterna, vatten och basilika. Krossa tomaterna med en stekspade och låt såsen puttra ihop i några minuter.

4. Gör sex gropar i tomatsåsen. Knäck ner ett ägg i varje grop.

5. Lägg på ett lock och låt äggen stelna i cirka fem minuter. Rätten är klar när äggvitan har stelnat, men äggulan fortfarande är rinnig.

6. Smula över fetaost och strö över hackad persilja strax innan servering. 

Gult blomkålsris

4 portioner

Ingredienser:
1 blomkålshuvud (ca 800 g)
1 tsk gurkmeja
salt
nymalen svartpeppar
2 msk smör
olja till stekning

Gör så här:

1. Ta bort blasten från blomkålen och riv därefter blomkålshuvudet på den grova sidan av rivjärnet (eller i matberedare).

2. Fräs den rivna blomkålen i olja på medelhög värme i tre minuter eller tills blomkålen mjuknat. Rör om ofta.

3. Krydda med gurkmejka, salt och peppar. Rör ner smörklicken innan du tar blomkålen från plattan.

4. Servera riset med shakshukan.

Fler goda sätt att äta blomkål:

Blomkålsstek, örtpotatismos och pepparsås
Blomkålstacos med spicy pankopanering och picklad rödkål
Krämig nudelwok med broccoli och blomkål

Väldigt vego finns även på InstagramFacebook och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Örtig färskpotatissallad med västerbottenost och pinjenötter

Vilken lång och varm sommar vi har haft! Nu börjar den lida mot sitt slut. Jag har börjat jobba igen för flera veckor sedan, och äntligen har naturen fått lite regn. Men när hösten närmar sig kan man behöver påminnas om den härliga ledigheten och värmen. Det är då ni ska laga den här salladen. Denna örtiga färskpotatissallad med västerbottenost och pinjenötter smakar nämligen sommar.

Dessutom är den superenkel och snabb att slänga ihop. Ni måste laga denna färskpotatissallad med västerbottenost och pinjenötter! Salladen är en perfekt sidorätt eller bufférätt till grillat, vegobiffar, stekt halloumi eller tofu, eller – för all del – till fisk eller kött om du äter det. Den är örtig, smakrik, mättande och jäkligt, jäkligt god.

Egentligen är det inget märkvärdigt: färskpotatis, färska örter, västerbottenost, pinjenötter, flingsalt… Okej, ja, det är ju inte svårt att förstå varför det blir gott med sådana där drömingredienser. För det BLIR det verkligen. Jag bjöd min morfar och mormor på detta, och inte ens min kräsna morfar som tycker att ingenting smakar någonting, hade några invändningar. Istället tog han tre portioner sallad.

Nu… till receptet!

Färskpotatissallad med västerbottenost och pinjenötter

4 portioner

800 g färskpotatis
70 g pinjenötter
50 g riven västerbottenost
50 g ruccola eller spenat
1 kruka gräslök
1 kruka persilja
2 msk olivolja
flingsalt
nymalen svartpeppar 

Gör så här:

1. Skrubba och koka färskpotatisen mjuk, men utan att den faller sönder.

2. Medan potatisen kokar, rosta pinjenötterna så att de tar färg.

3. Grovhacka ruccola, gräslök och persilja. Lägg i en salladsskål och blanda med osten och pinjenötterna.

4. Skölj potatisarna någon minut i kallt vatten. Se till att potatisen har svalnat något innan du delar potatisarna i tuggvänliga bitar. Blanda ner i salladsskålen.

5. Smaksätt salladen med olivolja, flingsalt och nymalen svartpeppar.

Du kanske också gillar:

Sommarens bästa sallad med nektarin och halloumi
Sallad med rostad potatis, sparris och västerbottenost
Pestopastasallad med ugnsbakad honungsrostad fetaost
Matvetesallad med morotsbiffar och hummus

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Sommarens bästa sallad med nektarin och halloumi

I den här värmeböljan vill jag bara laga mat som går snabbt att laga och som inte är rykande het. Sallad är därför det enda jag är sugen på. Jag har helt och hållet kärat ner mig i den här couscoussalladen med halloumi och nektarin och lagar den minst en gång i veckan. Den salta halloumin och den söta nektarinen är en match made in heaven. Plus att man måste passa på att äta massor av nektariner nu när de är i säsong och därmed både är svingoda och billiga.

Jag vet inte hur många personer jag har bjudit på den här salladen vid det här laget (kanske 15 pers?) men ALLA älskar den. Det här är sommarens bästa sallad, helt enkelt!

Om du är vegan så är rostade kikärtor eller rostade pumpakärnor svinbra och proteinrika halloumiersättare. Förvara dem separat från de blöta ingredienserna om du tar med dig dem i matlåda, så tappar de inte sin knaprighet.

Ingredienser sallad med nektarin och halloumi

4 portioner

2 portioner couscous
1 vitlöksklyfta, pressad
1 tärning grönsaksbuljong
300 g halloumi
4 nektariner
250 g cocktailtomater
1 liten gurka
1/2 rödlök
2 avokado
70 g blandad sallad (ruccola och/eller spenat går också utmärkt)
2 nävar färska örter (jag använder basilika och bladpersilja)
1/2–1 citron, saften
1/2 tsk chiliflakes
olivolja
nymalen svartpeppar
salt

Topping: 
Rostade frön eller nötter

Gör så här:

1. Koka upp vatten till couscousen tillsammans med pressad vitlök och en tärning grönsaksbuljong. I övrigt följer du instruktionerna på förpackningen.

2. Skiva halloumin och krydda med chiliflakes. Stek i olja tills den har fin färg på bägge sidor.

3. Skiva nektarinerna, tomaterna, gurkan, rödlöken och avokadon. Blanda tillsammans med salladen i en stor skål.

4. Grovhacka örterna och rör ner i skålen.

5. Dela halloumin i mindre bitar. Rör ner halloumin och couscousen i salladen.

6. Krydda med pressad citron, olivolja, chiliflakes, svartpeppar och salt. Smaka av.

7. Toppa med rostade frön eller nötter.

Fler goda sallader:

Grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
Sallad med rostad potatis, sparris och västerbottenost
Pestopastasallad med ugnsbakad honungsrostad fetaost 
Supersnabb ajvarbulgursallad med inspiration från Mellanöstern

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Enkel pasta med svamp, zucchini och soltorkade tomater

Nyligen åt jag en jättegod vegetarisk pasta på ett bra pizzahak. Hemligheten i den krämiga såsen var att den hade sambal oelek i såsen. Jag vet inte varför jag aldrig har tänkt på det innan, men det blev så himla gott! Gräddens krämighet vägs upp så fint av hettan från sambalen.

Det här är en enkel pastarätt med saker jag gillar, nämligen champinjoner, zucchini, soltorkade tomater och spenat. Den går snabbt och lätt att slänga ihop och är helt vegansk! En riktigt perfekt vardagsrätt med andra ord.

Den som inte äter veganskt kan servera pastan med riven parmesan.

Andra pastarätter du kanske gillar:

Hummuspasta med soltorkad tomat och spenat
Krämig pasta med grönkål, svamp och valnötter
Pasta med ärt- och getostkräm

Ingredienser enkel pasta med svamp och zucchini

250 g spagetti (jag använder fullkornsspagetti)
1 rödlök
250 g champinjoner
1 zucchini
200 g soltorkade tomater i olja
150 g fryst spenat
2,5 dl havregrädde (eller annan matlagningsgrädde)
1 msk sambal oelek (men börja gärna med mindre och smaka av!)
1 msk grönsaksfond
1 vitlöksklyfta, pressad
1/2 citron, saften
salt
nymalen svartpeppar
rapsolja, till stekning

Till servering:

Färsk ruccola

Gör så här:

1. Koka upp rikligt med saltat vatten till pastan. Koka därefter pastan enligt instruktionerna på förpackningen.

2. Skär rödlöken i tunna strimlor. Tärna zucchinin och svampen. Stek grönsakerna i rapsolja tills de har mjuknat.

3. Strimla de soltorkade tomaterna och vänd ner tillsammans med spenaten. Låt steka med i någon minut. Behöver du tillsätta mer olja kan du använda lite av spadet från de soltorkade tomaterna.

4. Tillsätt havregrädde, sambal, grönsaksfond, vitlök och pressad citron. Låt koka ihop i några minuter och smaka av med salt och peppar.

5. Servera med pastan och toppa med färsk ruccola.


This cat though.

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Kikärtsbiffar med jordnötter + klassisk tzatziki

Vegobiffar är vanligtvis min nemesis. Jag har några här på bloggen som jag återkommer till såsom dessa rödbetsbiffar och dessa morotsbiffar, men oftast tycker jag att vegobiffar ALLTID faller sönder och sällan smakar något. Men! När jag var hemma sjuk en vecka orkade jag inte gå ut och handla. Istället fick jag kylskåpsrensa järnet, och då föddes dessa kikärtsbiffar. Jag tror att dessa kan vara de bästa biffar jag någonsin lagat! Smeten tar nolltid att slänga ihop och får fin smak av jordnötter och soltorkade tomater. De är enkla att forma, håller ihop som en dröm och dessutom råkar de vara veganska. Sa någon mat på 20 minuter?

Jag serverade dessa kikärtsbiffar med goda grejer jag hade hemma, det vill säga ugnsrostade rödbetor, bulgur (koka alltid bulgur med buljong!), och en god tzatziki. Jag tror många av er kan slänga ihop en god tzatziki utan problem, men om ni behöver ett recept hittar ni det här nedan!

Kikärtsbiffar med jordnötter och soltorkade tomater

ca 6 biffar (ca 3 portioner)

1 tetra kokta kikärtor (ca 400 g)
1 dl jordnötter (jag använde torrostade och saltade, men använd vilka du vill)
10 soltorkade tomater
1 salladslök
¼ dl ströbröd
3 msk kikärtsspad
3 msk grovhackad persilja
½ msk paprikapulver
½ krm cayennepeppar
nymald svartpeppar
salt (kan uteslutas om du använder saltade jordnötter)
rapsolja, till stekning

Gör så här:

1. Häll av kikärtorna, men spara spadet! Skölj och grovhacka salladslöken.

2. Häll ner alla ingredienser till kikärtsbiffarna i en matberedare, men avvakta saltet. Mixa tills smeten är någorlunda slät. Smaka av med salt och tillsätt mer kryddor om du tycker det behövs.

3. Forma till ca sex biffar och platta till dem.

4. Stek dina kikärtsbiffar på medelvärme i rikligt med rapsolja i cirka 5 minuter på varje sida.

Klassisk tzatziki

4 portioner

2 dl turkisk yoghurt
½ gurka
½ citron, saften
1-2 vitlöksklyftor (helt beroende på smak), pressade
1 msk olivolja
salt
nymald svartpeppar

Gör så här:

1. Grovriv gurkan. Lägg gurkan i en sil eller finmaskat durkslag och låt rinna av. Krama ur resterande vätska.

2. Blanda yoghurt, den urkramade gurkan, pressad citron, pressad vitlök och olivoljan. Smaka av med salt och svartpeppar.

3. Förvara i kylskåp i en lufttät burk.

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Hummuspasta med soltorkad tomat och spenat

Det här receptet är 100 procent inspirerat /snott av en receptvideo jag råkade se på Facebook (Jag tror att det var något företag som låg bakom den. Kanske Bosch?). Men även om jag inte sparade videon så lät konceptet hummuspasta för bra för att inte prova. Jag har alltså slängt ihop denna rätt med mitt bästa hummusrecept som bas, och byggt på med mitt minne av videon och allmän feeling. Resultatet är en krämig pasta som är rejält matig, proteinrik och god!

Det här receptet på hummuspasta är helt veganskt. Den som vill kan servera med fetaost men annars smakar det superbra utan.

Ingredienser hummuspasta

4 portioner

Hummus:
1 burk (400 g) kikärtor
0,5 citron, saften
3 msk olivolja (eller 3 msk spad från de soltorkade tomaterna!)
2 msk vatten
2 msk tahini
1 vitlöksklyfta
0,5 tsk spiskummin
salt

Till pastasåsen:
4 portioner pasta (jag använde fullkornsspagetti)
1 rödlök
1 burk soltorkade tomater i olja (200 g)
70 g färsk spenat (eller mer!)
hummus (se receptet ovan)
2,5 dl vatten
salt
svartpeppar
olja till stekning
persilja eller gräslök (till servering)

Gör så här:

1. Koka upp en kastrull med saltat vatten till pastan. Koka pastan enligt instruktionerna på förpackningen.

2. Mixa alla ingredienserna till hummusen i matberedare eller med stavmixer tills hummusen är slät. Späd med vatten om den känns för stabbig.

3. Skiva rödlöken fint och stek i olja tills den börjar mjukna. Finhacka de soltorkade tomaterna och kasta ner i stekpannan. Rör ner spenaten.

4. När spenaten har mjuknat, häll ner hummusen och vattnet. Rör försiktigt tills allting går ihop till en krämig sås. Smaka av med svartpeppar, salt och kanske lite mer citron. Det är viktigt att krydda upp såsen eftersom smaken mildras när den blandas med pastan.

5. Häll av pastavattnet och vänd ner spagettin i stekpannan. Blanda med hummussåsen tills all pasta täcks av sås.

6. Klipp över persilja eller gräslök vid servering. Ät och njut!

Du kanske också gillar:

Krämig pasta med grönkål, svamp och valnötter
Carbonara med halloumi och soltorkade tomater
Pasta med ärt- och getostkräm 

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Veganska sötpotatisvåfflor med kanelstekta äpplen

Våfflor passar till alla tillfällen. Matiga våfflor är supergott (och jag är så sjukt sugen på att laga det så förvänta er något recept på det framöver) men lite sötare våfflor passar både till frukost, brunch och efterrätt beroende på hur de serveras.

Här har jag satsat på sötpotatisvåfflor för en annorlunda twist. De är perfekta att slänga ihop om du har lite överbliven sötpotatis. Både ugnsbakad och kokad sötpotatis går superbra att mixa ner i våfflor. Det här receptet är helt veganskt och våfflorna blir superfrasiga. Utan ägg får de lite svårare att hålla ihop, men de är väl värda besväret! Tillsammans med en klassisk topping såsom kanelstekta äpplen kan det inte gå fel.



Ingredienser Sötpotatisvåfflor med kanelstekta äpplen

ca 6 våfflor

Sötpotatisvåfflor:
300 g sötpotatis
4 dl havremjölk
2 dl vetemjöl
50 g margarin
1 msk kokossocker (kan uteslutas eller ersättas med strösocker)
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
en nypa salt
en nypa vaniljpulver

Kanelstekta äpplen:
3 äpplen
1,5 tsk kanel
1 msk sirap
margarin till stekning

Servera med:
vegansk vaniljglass

Gör så här:

1. Skala sötpotatisen och skär den i mindre bitar. Täck med vatten i en kastrull och koka i cirka 15 minuter eller tills sötpotatisen är mjuk.

2. Häll av vattnet. Häll över sötpotatisen i en skål och mixa slät med stavmixer.

3. Smält smöret. Ställ åt sidan.

4. Blanda ner vetemjöl, kokossocker, bakpulver, kanel, salt och vaniljpulver i den mosade sötpotatisen. Häll ner margarinet, och späd därefter undan för undan med mjölken tills du har en lagom tjock våffelsmet.

5. Värm upp våffeljärnet och smörj in det med margarin. Grädda våfflorna. De delar sig ganska lätt så var försiktig när det är dags att peta ut dem.

6. Nu till de kanelstekta äpplena. Skala äpplena om du vill ha dem utan skal. Kärna ur äpplena och skär dem i tunna skivor.

7. Hetta upp en panna med margarin. Fräs äppelklyftorna tillsammans med kanel och sirap tills de har fått färg.

8. Servera dina sötpotatisvåfflor med de kanelstekta äpplena. För en extra lyxig touch eller efterrättskänsla kan du servera med vegansk glass!

Annat som passar på brunchbordet:

Amerikanska bananpannkakor
Huevos rancheros
Mellanmålsmuffins med äpple, kanel och mandel

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!