Dessa fluffiga citron- och hallonmuffins har en krämig lemoncurd-fyllning och en krispig smuldeg. De har allt!
Jag har blivit besatt av citron. Det har alltid varit en standardvara mitt kök, men på sista tiden har besattheten nått nya nivåer. Citroniga saker är det enda jag vill äta i sötsaksväg. Självklart var jag därför tvungen att göra citronmuffins med både citronzest och cirtronsaft i smeten, och en fyllning av lemoncurd för extra mycket citronsmak. Hallon och citron är bästa smakkompisar, så givetvis fick även hallon hänga med på ett hörn.
Jag tycker verkligen att en muffinsplåt gör skillnad för att få till en fin form på muffinsen, men har du ingen muffinsplåt går det bra att ställa formar direkt på en vanlig bakplåt. De kanske blir lite fulare, men smaken blir precis lika god! Var dock extra nog att inte överfylla dem för då rinner smeten ut över hela plåten.
Citron- och hallonmuffins med smuldeg
ca 16 st muffins
Muffinssmet
100 g smör
3 ägg
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
en nypa salt
1 dl mjölk
1 citron, saft och zest
Fyllning
120 g lemoncurd
2 dl frysta hallon
Smuldeg
25 g smör
1 dl vetemjöl
½ dl strösocker
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Bered en muffinsplåt med formar.
2. Smält smöret. Ställ åt sidan och låt svalna.
3. Vispa ägg och socker pösigt.
4. Blanda sedan mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt och rör ner i smeten.
5. Blanda i smöret, mjölken och rivet skal samt saft från citronen. Blanda försiktigt tills smeten går ihop.
6. Fyll formarna lite i botten och klicka sedan i ungefär 1 tsk lemoncurd i varje form. Täck lemoncurden med mer smet, tills formen är fyllda av smet till ungefär ¾. Lägg på några frysta hallon på varje muffin.
7. Nyp ihop smuldegen. Toppa muffinsen med smuldeg.
8. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.
Och om du har otur så ser muffinsen ut precis som en crazy smiley när du skär igenom den.
Du kanske också gillar:
Veganska saffransmuffins med apelsin och mandel
Mellanmålsmuffins med äpple, kanel och mandel
Vit choklad-blondies med lemoncurd-täcke
Citron- och vallmorutor med vit choklad
Väldigt vego hittar du också på Instagram, Facebook och Bloglovin. Följ mig gärna där!