Färsbiffar med soltorkade tomater och belugalinssallad med valnötter och fetaost

Det är ingen hemlighet att Väldigt vego har gått lite på sparlåga under det senaste året. Under våren 2019 diagnostiserades jag med en autoimmun sköldkörtelsjukdom som heter Graves sjukdom och innan sommaren fick jag diagnosen total ulcerös (kronisk) kolit. Hälsan har alltså inte varit på topp och det har varit mycket strul med läkarbesök, undersökningar, medicinering, sjukskrivning och ett mående som har gått upp och ner. På det stora hela mår jag bra nu, men livet ser annorlunda ut än när jag startade bloggen. Nu är jag sambo, aktiv bonusförälder åt två fina tonårstjejer, har en hundvalp, jobbar heltid som politiker och pluggar dessutom! Jag är snart klar med en magister i projektledning och har nu också hoppat på en master i folkhälsovetenskap.

Under 2019 blev jag licensierad kostrådgivare, vilket jag hade drömt om länge. Det kommer inte innebära några större förändringar för bloggen den närmsta tiden, och i nuläget hinner jag inte ta emot några klienter, men det känns roligt att ha en kostutbildning i ryggen.

Här kommer i alla fall årets första nya recept: färsbiffar med soltorkade tomater och parmesan samt linssallad med valnötter och fetaost. Det blir en riktig jäkla pangmiddag!

Sen jag provade den formbara färsen för första gången så har den varit ett regelbundet inslag i våra familjemiddagar. Mina fetaostbiffar med citron och örter är ett av mina mest uppskattade recept och något jag lagar typ varje månad då det är en av få grejer som jag, sambon och barnen gillar. Det är mycket möjligt att annan formbar färs funkar precis lika bra i det här receptet, men Anammas är den enda jag har använt.

Jag fick inspirationen till linssalladen när jag läste Curtis Sittenfelds American Wife där huvudpersonen gjorde en liknande linssallad. Och jag kan lova att belugalinser, rostade valnötter, örter och fetaost är en helt magisk kombination! Jag har också provat att göra den med mandel och stekta champinjoner när jag inte hade valnötter hemma och det funkade också superbra. Ps. Boken var också läsvärd!

Färsbiffar med soltorkade tomater och parmesan

Ingredienser för 12 biffar

425 g Anamma formbar färs (en halv förpackning)
2 dl riven ost, exempelvis parmesan
6 soltorkade tomater
2 vitlöksklyftor
½ kruka dill
½ kruka persilja
1 tsk brynt schalottenlöksfond
1 tsk soja
nymald svartpeppar
ev. lite salt

Gör så här: 

1. Tina färsen i en stor bunke rumstemperatur. Förpackningen säger minst 30 minuter, men beroende på inomhustemperaturen kan det ta uppåt en timme. (Den går utmärkt att tina i kylskåp över natten/under dagen om du vill ha snabb middag).

2. Riv osten om den inte är färdigriven. Hacka de soltorkade tomaterna i väldigt små bitar. Blanda ner med färsen.

3. Pressa ner vitlöken i färsen och klipp ner örterna. Rör även i fond, soja och nymald svartpeppar och ev. lite salt. Blanda ordentligt och krama gärna färsen under blandningen så håller biffarna ihop bättre.

3. Forma färssmeten till tolv biffar.

4. Stek i rikligt med rapsolja eller smör i tre till fem minuter på vardera sida tills biffarna har fin färg. Servera med något gott, till exempel linssalladen och rostade rotfrukter eller klyftpotatis.

Belugalinssallad med valnötter och fetaost

Ingredienser för 4 portioner

1 dl belugalinser
1 dl valnötter
100 g fetaost
½ kruka dill
½ kruka persilja
1 vitlöksklyfta
1-2 tsk olivolja
lite pressad citron
nymald svartpeppar
ev. salt

Gör så här:

1. Skölj och koka linserna i ca 20 minuter, enligt instruktionerna på förpackningen. Linserna ska inte vara mosiga utan fortfarande ha konsistens och lite tuggmotstånd. Häll av vattnet och låt linserna svalna så att de är ljumna (eller spola dem med kallt vatten för att speeda på processen). Smaka av linserna med lite salt.

2. Rosta valnötterna i torr panna tills de tar färg. När nötterna har svalnat något, hacka dem grovt.

3. Blanda ljumna linser och grovhackade valnötter i en skål.

4. Klipp ner dill och persilja och pressa ner vitlöksklyftan. Smula ner fetaosten. Smaka av med olivolja, citronsaft, nymald svartpeppar och salt. Blanda.

Fler vegetariska biffar:

Fetaostbiffar med citron och örter
Kikärtsbiffar med jordnötter
Rödbetsbiffar
Morotsbiffar

Väldigt vego finns även på InstagramFacebook och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Kommentera