Krämig nudelwok med broccoli och blomkål

Hej! Long time no recipe. Som ni kanske vet så jobbar jag med politik och eftersom det är valår är det FULLT UPP. Det gör att jag har lagat ovanligt lite mat och när jag väl har lagat något har det varit ganska tråkiga standardgrejer. Jag har helt enkelt behövt ta en liten bloggpaus för att komma ikapp mig själv. Men nu är det hög tid för ett nytt recept, och det kommer här!

Det är jättesvårt att namnge den här rätten. Jag har kallat det krämig nudelwok trots att det varken är en wok eller en gryta. Egentligen är det lite som en krämig pad thai med blomkål och broccoli. Men jäkligt gott är det, hur som helst. Dessutom är den helt vegansk och blir klar på under en halvtimme! En riktigt bra vardagsrätt, alltså.

Nudlar tenderar att suga upp rätt mycket smak, så snåla inte med kryddorna! Det ska smaka liite för starkt innan du vänder i nudlarna så blir det perfekt sen.

Ingredienser krämig nudelwok

4 portioner

1 halvt blomkålshuvud
1 broccoli, färsk (ca 250 g)
4 portioner risnudlar
400 g kokosmjölk
5 cm ingefära
2 vitlöksklyftor
4 salladslök
1 msk röd curry-pasta
1 msk soja
1 msk kokossocker
1 tärning grönsaksbuljong
0,5 lime, saften
olja, för stekning

Till servering:

100 g jordnötter, grovhackade
Koriander
Rostade kokoschips
2 lime, saften

Gör så här:

1. Ansa och skär blomkålen och broccolin i små buketter. Lägg åt sidan.

2. Skala och finhacka ingefäran och vitlöken. Stek i rikligt med olja i en tjockbottnad kastrull i cirka en minut. Skiva salladslök fint och stek med i ett par minuter.

3. Rör ner röd curry, soja, kokossocker och pressa ner limesaft i kastrullen. Häll på kokosmjölken och lägg i grönsaksbuljongen. Låt koka upp.

4. Lägg i blomkålen och broccolin i grytan och låt den småkoka i cirka 10 minuter.

5. Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen.

6. När blomkålen och broccolin är klar, blanda ner nudlarna.

7. Servera nudelwoken med jordnötter, koriander, rostade kokoschips. Smaka av med färsk limesaft.

Du kanske också gillar:

Sushi bowl med marinerad svamp och snabbpicklad gurka
Krämig broccolisoppa med krispigt morotsbacon
Cajunkryddade halloumispett, sötpotatismos och persiljesallad

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Kommentera