Mellanmålsmuffins med äpple och kanel

Ett av mina nyårsmål är att äta mellanmål. Vid 15-snåret är jag annars tämligen värdelös. Dessa mellanmålsmuffins med äpple och kanel är en nice omväxling från dadelbollar, frukt, nötter och riskakor med nötsmör. De är sötade med honung och osötat äppelmos (recept på moset finns här), och har matigt protein från ägg och mandel. Ett alldeles perfekt eftermiddagssnack när energibristen smyger sig på, alltså!

Ett tips: Om du inte vill/orkar köpa havremjöl i affären går det aslätt att göra eget (svinbilligt!) genom att mala havregryn till mjöl i matberedaren. Även mandelmjöl är enkelt att göra själv: skålla en massa sötmandel, torka nötterna noggrant och mal till fint mjöl i matberedare.

Och ja, osötat äppelmos (från exempelvis Urtrekram) går att köpa i välsorterade matbutiker för den som föredrar det.

Förvaring då? Muffinsen håller ett par dagar i lufttät förpackning i kylskåp, men för längre hållbarhet kan de med fördel frysas in i plastpåsar direkt efter att de har svalnat.

Ingredienser mellanmålsmuffins med äpple och kanel

12 muffins

2 ägg
1,5 dl osötat äppelmos 
0,75 dl rapsolja (eller kokosolja)
2 msk honung
2 dl mandelmjöl
2 dl havremjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk kanel
1 krm salt
1 krm vaniljpulver
1 äpple
3 msk flagad mandel

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Klä en muffinsplåt med 12 muffinsformar.

2. Vispa äggen luftigt i en stor bakskål. Blanda ner äppelmos, rapsolja och honung.

3. Blanda samman mjöl, bakpulver, kanel, salt och vaniljpulver i en bunke. Häll ner i bunken med de blöta ingredienserna och rör om tills smeten går ihop.

4. Skala och tärna ett äpple. Rör ner äpplet i smeten.

5. Klicka ut muffinssmeten i formarna. Toppa muffinsen med flagad mandel.

6. Sätt in muffinsplåten i ugnen i 15–20 minuter. Muffinsen är klara när en sticka kommer ut ren.

Du kanske också gillar:

Havrekakor med choklad och rostad mandel
Saffransmuffins med apelsin och mandel
Knäckig smulpaj med äpple och hallon
Brända mandlar med smak av apelsin

Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

2 svar till “Mellanmålsmuffins med äpple och kanel“

  1. […] Vegansk risgrynsgröt med kanel och mandel Mellanmålsmuffins med äpple, kanel och mandel […]

  2. […] smoothies: Mango, morot grönkål och choklad Mellanmålsmuffins med äpple, kanel och mandel Mellanmålskakor med banan och jordnötssmör Rostade kikärtor Väldigt vego finns […]

Kommentera