Örtig färskpotatissallad med västerbottenost och pinjenötter

Vilken lång och varm sommar vi har haft! Nu börjar den lida mot sitt slut. Jag har börjat jobba igen för flera veckor sedan, och äntligen har naturen fått lite regn. Men när hösten närmar sig kan man behöver påminnas om den härliga ledigheten och värmen. Det är då ni ska laga den här salladen. Denna örtiga färskpotatissallad med västerbottenost och pinjenötter smakar nämligen sommar.

Dessutom är den superenkel och snabb att slänga ihop. Ni måste laga denna färskpotatissallad med västerbottenost och pinjenötter! Salladen är en perfekt sidorätt eller bufférätt till grillat, vegobiffar, stekt halloumi eller tofu, eller – för all del – till fisk eller kött om du äter det. Den är örtig, smakrik, mättande och jäkligt, jäkligt god.

Egentligen är det inget märkvärdigt: färskpotatis, färska örter, västerbottenost, pinjenötter, flingsalt… Okej, ja, det är ju inte svårt att förstå varför det blir gott med sådana där drömingredienser. För det BLIR det verkligen. Jag bjöd min morfar och mormor på detta, och inte ens min kräsna morfar som tycker att ingenting smakar någonting, hade några invändningar. Istället tog han tre portioner sallad.

Nu… till receptet!

Färskpotatissallad med västerbottenost och pinjenötter

4 portioner

800 g färskpotatis
70 g pinjenötter
50 g riven västerbottenost
50 g ruccola eller spenat
1 kruka gräslök
1 kruka persilja
2 msk olivolja
flingsalt
nymalen svartpeppar 

Gör så här:

1. Skrubba och koka färskpotatisen mjuk, men utan att den faller sönder.

2. Medan potatisen kokar, rosta pinjenötterna så att de tar färg.

3. Grovhacka ruccola, gräslök och persilja. Lägg i en salladsskål och blanda med osten och pinjenötterna.

4. Skölj potatisarna någon minut i kallt vatten. Se till att potatisen har svalnat något innan du delar potatisarna i tuggvänliga bitar. Blanda ner i salladsskålen.

5. Smaksätt salladen med olivolja, flingsalt och nymalen svartpeppar.

Du kanske också gillar:

Sommarens bästa sallad med nektarin och halloumi
Sallad med rostad potatis, sparris och västerbottenost
Pestopastasallad med ugnsbakad honungsrostad fetaost
Matvetesallad med morotsbiffar och hummus

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

2 svar till “Örtig färskpotatissallad med västerbottenost och pinjenötter“

  1. Jag lagade denna igår kväll, så himla gott! Min kompis som jag bjöd på middag frågade efter receptet. 🙂

    1. SÅ kul att höra, Alicia! Hoppas ni hade en fin middag!

Kommentera