Krämig pasta med grönkål, svamp och valnötter

Denna pasta med grönkål och svamp uppkom i något av en kylskåpsrens. Jag hade lagat min bakade sötpotatis med en kompis, och fick både grönkål och svamp över. Vad kan man göra med det? En svingod pastarätt, så klart!

Den här pastan har allt! Grönska från grönkål, umamismak från svamp, krämighet från grädden och knapriga valnötter och fräsch persilja att toppa med. Så himla gott! Dessutom är den helt vegansk och tar max en halvtimme att kasta ihop.

Den här rätten skulle funka som en tjusig bjudrätt med en snyggare pastasort (papardelle är den pasta som jag tycker är allra mest fancy!), men jag utgick ifrån vad jag hade hemma. Den som inte är vegan kan med fördel toppa pastarätten med parmesan eller västerbottenost. 

Fler recept med grönkål:

Veganska smördegspajer med krämig fyllning av svamp, grönkål och valnötter
Grönkålspaj med ädelost och valnötter
Vegansk grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
Vegansk bakad sötpotatis med balsamicosvamp, smörstekt grönkål och vitlöksdressing

Ingredienser pasta med grönkål och svamp:

300 g skogschampinjoner
100 g grönkål
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
1 dl matlagningsvin
2 dl havregrädde
1 msk grönsaksfond
½ msk soja
1/2 citron, zest och saft efter smak
nymald svartpeppar
margarin eller olja till stekning

Till servering:

4 portioner valfri pasta
100 g valnötter, rostade
½ kruka bladpersilja
Ev. riven parmesan

Gör så här:

1. Grovhacka valnötterna och rosta dem i stekpanna. Ställ åt sidan.

2. Sätt på pastavatten och salta det rikligt. Koka därefter pastan enligt instruktionerna på förpackningen.

3. Rensa och dela svampen. Fräs i stekpanna tills vattnet börjar koka bort.

4. Finhacka rödlöken. Skölj, repa och riv grönkålen i mindre bitar med händerna. Stek i margarin eller olja tills löken är mjuk.

5. Pressa ner vitlöksklyftorna och häll i vinet. Låt vinet reducera tills hälften kvarstår.

6. Tillsätt havregrädden, grönsaksfonden och sojan. Smaka av med citron och svartpeppar.

7. Toppa din pasta och gräddiga pastasås med valnötter, bladpersilja och, om du vill, parmesan. Ät och njut!

Väldigt vego hittar du också på Instagram, Facebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!