Sötpotatismos, cajunkryddade halloumispett och persiljesallad

Åh, det här är en sån himla god snabbmiddag. Inspirationen kommer från det här Mari Bergman-receptet med lax och salsa, men jag ville göra en vegetarisk version. Och det blev ännu bättre än jag trodde!

Det krämiga sötpotatismoset i kombination med kryddig, seg halloumi och en syrlig persiljesallad är en riktig dröm. Jag bjöd en vän på detta och hon kunde inte sluta äta. Bäst av allt? Maten blir klar på en halvtimme.

Ingredienser sötpotatismos, halloumispett och persiljesallad

4 portioner

Sötpotatismos
1100 g sötpotatis
0,5 dl kokvatten
50 g smör
salt
svartpeppar

Cajunkryddade halloumispett
400 g halloumi
0,75 tsk paprikapulver
0,75 tsk oregano
0,5 tsk cayennepeppar
0,5 tsk salt
0,5 tsk strösocker
smör till stekning

Persiljesallad
125 g persilja på knippe
0,25 rödlök
2 tomater
0,5 gurka
0,5-1 citron, saften
några kvistar mynta
salt
peppar

Gör så här:

1. Skala och grovtärna sötpotatisen. Häll på vatten så att det precis täcker och salta vattnet lätt. Koka i cirka 15 minuter eller till dess sötpotatisen är mjuk.

2. Under tiden, blanda ihop kryddorna till halloumispetten och häll ner kryddblandningen i en plastpåse. Skär halloumin i stora kuber och blanda ner med kryddorna. Skaka om påsen så att kryddorna fastnar på alla halloumibitar. Låt marinera medan du gör persiljesalladen.

3. Finhacka persilja, rödlök, tomat och gurka. Blanda i en skål och smaka av med citron, mynta, salt och peppar. Ställ kallt till det är dags för servering.

4. När sötpotatisen är mjuk, häll av allt vatten förutom ungefär en halv deciliter kokvatten. Rör ner smör, salt och peppar i kastrullen. Mixa sötpotatismoset slätt med stavmixer.

5. Stek halloumin i smör på medelvärme. Vänd på kuberna efter hand så att de får färg på alla sidor. När de har fått fin stekyta, låt svalna något och trä sedan upp på spett. Servera med sötpotatismos och persiljesalladen.

Du kanske också gillar:

Carbonara med halloumi och soltorkade tomater
Svamprisotto med ostronskivling och parmesan
Panerad mozzarella med kryddig paprika- och tomatsås
Pasta med ärt- och getostkräm

Väldigt vego hittar du också på Instagram, Facebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!