Den som brukar baka mjuka veganska kakor bör redan ha hittat till geniala Kakboken utan ägg och mjölk, men jag har verkligen henne att tacka för alla mina lyckade mjuka kakor utan ägg och mjölk. Den här är inget undantag! Jag har utgått ifrån grundreceptet på sockerkaka och trollat om det till en apelsinkaka med valnötter och en härlig vit glasyr. Resultatet är en snygg, fluffig och smakrik julkaka som passar de allra flesta.
Vegansk apelsinkaka med valnötter och glasyr
ca 10 bitar
Ingredienser:
2 dl strösocker
¾ dl aquafaba (kikärtsspad)
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
75 g margarin (jag använde Floras mjölkfria)
1 dl växtmjölk
1 apelsin, finrivet skal + 1/2 dl apelsinsaft
1 dl valnötter
Glasyr:
2 dl florsocker
1 liten apelsin, saften
Garnering:
1 apelsin, finrivet skal
krossade valnötter
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smöra och bröa en springform (ca 23 cm i diameter).
3. Smält margarinet och låt svalna.
4. Vispa strösocker och aquafaba tills det blir vitt och pösigt.
5. Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt i en skål. Rör ner i sockersmeten tillsammans med margarinet, växtmjölken, apelsinsaften och det finrivna apelsinskalet.
6. Hacka valnötterna och fördela dem jämnt i smeten.
7. Häll sockerkakssmeten i formen och grädda kakan i mitten av ugnen i cirka 30-35 minuter. När en provsticka kommer ut ren är den klar.
8. Låt kakan svalna helt och hållet innan du häller på glasyren.
9. Gör glasyren: Häll florsocker i en skål. Tillsätt pressad apelsinsaft lite i taget och rör om noggrant tills du har en jämn och klumpfri glasyr i lagom konsistens. Den ska vara relativt tjock, men droppa från skeden. Ringla glasyren över kakan.
10. Strax innan servering, toppa apelsinkakan med finrivet apelsinskal och krossade valnötter.
Väldigt vego hittar du också på Instagram, Facebook och Bloglovin. Följ mig gärna där!