Sötpotatis- och halloumirårakor med ärtkräm

Rårakor är en grej jag aldrig hade ätit förut, så jag tyckte det var på tiden att prova! Receptet är delvis inspirerat av Jessica Frejs recept på halloumirårakor, men jag hade sötpotatis och halloumi hemma och tyckte det lät som en vinnande kombo. Det var det. Sötman från sötpotatisen och morötterna gifter sig fint med sältan från halloumin. Det är lite knepigt att få en sötpotatisråraka att hålla ihop, men det är riktigt gott! Min kompis kom förbi mitt i matlagningen och så fort hon kom in i hallen sa hon: ”Åh! Är det härifrån det luktar så gott?!”. Så om ni vill imponera på era kompisar är detta rätten att laga.

Jag serverar sötpotatisrårakorna med en ärtkräm, som både levererar mättande protein och en fräsch smak som passar perfekt till rårakorna. Tillsammans med krämig avokado blir rätten extra god och mättande. Nu till receptet!

Ingredienser sötpotatisråraka med ärtkräm

4 portioner

Sötpotatis- och halloumirårakor
500 g sötpotatis
200 g halloumi
2 morötter
3 ägg
1 tsk salt

Ärtkräm
500 g frysta gröna ärtor
1 kruka bladpersilja (inklusive stjälkarna)
1 dl solroskärnor
½ citron, saften
salt
nymald svartpeppar

Till servering:
2 avokado

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 125 grader.

2. Riv halloumi fint på ett rivjärn och lägg i en bunke.

3. Grovriv sötpotatis och morot. Pressa ut all vätska ur rotfrukterna. Lägg i bunken med halloumi. Häll på salt, knäck i äggen och blanda ihop allt.

4. Hetta upp en panna med rapsolja. Lägg i en ¼ av smeten och platta till med en stekspade. Stek på medelvärme i ca 6 minuter på varje sida. Undvik att röra smeten och lyft försiktigt upp de färdiga rårakorna.

5. Låt ligga och hålla värmen i en form i ugnen medan du steker resten på samma vis.

6. Tina ärtorna och grovhacka persiljan. Mixa tillsammans med solroskärnor och pressad citron. Smaka av med salt och svartpeppar.

7. Servera sötpotatisråraka med ärtkrämen och finskuren avokado.

Fler recept med sötpotatis:

Bakad sötpotatis med balsamicosvamp och grönkål
Sötpotatismos, cajunkryddade halloumispett och persiljesallad
Sötpotatisgnocchi med pestohack och brynt smör
Sötpotatishummus
Kanelrostad sötpotatis
Sötpotatisvåfflor med kanelstekta äpplen

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Fajitas med halloumi, pico de gallo och guacamole

När jag åt kött lagade jag ibland fajitas med kyckling, men om det är något jag har funnit som vego så är det att halloumi är ett perfekt köttsubstitut i det mesta. I kombination med goda grönsaker, en bra kryddblandning  och goda tillbehör blir fajitas med halloumi en succé! Dessutom går det faktiskt oväntat fort att göra.

Tillbehör är subjektivt. Ni kanske hellre vill käka era fajitas med en god salsa, en vitlökssås, en bönröra eller något annat krämigt, men det här är några grejer jag tycker är gott till: pico de gallo och en enkel guacamole.

PS. För den lata eller stressade går det förstås att köpa en färdig kryddblandning och tillbehör på burk så står middagen på bordet på nolltid.

Ingredienser till fajitas med halloumi

4 portioner

400 g halloumi
1 gul paprika
2 röd paprika
1 zucchini
1 gul lök
70 g spenat
2 vitlöksklyftor
olja till stekning

Kryddblandning
2 tsk chilipulver
2 tsk rökt paprikapulver
2 tsk torkad oregano
1 tsk spiskummin
1 tsk vitlökspulver
0,5 tsk socker (kan uteslutas)
1 krm cayenne

Pico de gallo
250 g tomater (Jag hade körsbärstomater hemma, men vanliga tomater blir nog bättre)
0,5 rödlök
0,5 röd chili
1 kruka koriander (bladen)
0,5-1 lime, saften
salt

Enkel guacamole
3 avokado
0,5 vitlöksklyfta
En skvätt pressad lime
1 krm spiskummin
1 krm salt

Till servering:
8 tortillabröd

Gör så här:

Fajitas med halloumi och grönsaker
1. Blanda alla kryddorna till kryddblandningen.

2. Skär halloumin i stavar. Häll hälften av kryddblandningen i en plastpåse och lägg ner halloumin. Förslut påsen och skaka om så att kryddblandningen fördelas jämnt över halloumin.

3. Stek halloumin i olja på medelhög värme. Vänd på stavarna så att de får färg på bägge sidor. Ställ åt sidan.

4. Skala löken och kärna ur paprikan. Skiva paprikan, zuccihinin och löken grovt. Vänd ner i en oljad stekpanna. Häll över hälften av kryddblandningen och rör om ofta. Stek på hög värme tills paprikan börjar mjukna något (den ska fortfarande vara krispig, men inte rå). Rör slutligen ner spenaten och pressa över två vitlöksklyftor. Stek ca 30 sekunder tills spenaten blivit mjuk.


Pico de gallo

1. Tärna tomaterna fint. Lägg i durkslag och låt rinna av. Krama ur den sista vätskan med handen.

2. Tärna löken och chilin fint. Hacka korianderbladen.

3. Rör ihop tomat, lök, chili och koriander. Tillsätt pressad lime och salt efter smak.


Enkel guacamole

1. Gröp ur avokadon och mosa med gaffel för en chunky konsistens, eller med stavmixer om du vill ha en slät puré.

2. Pressa ner vitlöken och limen. Krydda med spiskummin och salt. Smaka av.

Montering då?

Bred ut lite guacamole på ett tortillabröd. Lassa på grönsaksröran och ett par halloumistavar. Toppa med pico de gallo och vik ihop till en wrap. Ät med händerna och njut!

Du kanske också gillar:

Tortillapizza med päron, chevré, valnötter och honung
Blomkålstacos med spicy pankopanering och picklad rödkål
Wraps med rostade kikärtor och ajvardressing

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!