banan

Mellanmålskakor med banan och jordnötssmör

Publicerat den av Sandra

Jag bedriver en kamp för att lära mig själv att äta frukost och mellanmål. Vid klockan tre varje eftermiddag behöver jag energipåfyllning för att orka resten av arbetsdagen, men jag försöker variera mig. Ofta blir det bara en frukt och några nötter (eller i värsta fall en hel påse torkad mango för att det är så gott att jag inte kan sluta äta det). Ibland gör jag mellanmålsmuffins med äpple, kanel och mandel som är riktigt goda och en bra energikick. Och ibland provar jag något nytt, såsom dessa mellanmålskakor med banan och jordnötssmör.

Mitt ”krav” för ett bra mellanmål är att det ska vara någorlunda mättande, gott och inte innehålla något tillsatt socker. Allt detta är sant för dessa mellanmålskakor! Basen är banan, havregryn och jordnötssmör, men i övrigt går de att variera i all oändlighet. Jag har rört i kokos och några kryddor för lite mer smak, russin för saftighet och bakpulver för att de ska få lite höjd, men du kan lika gärna röra ner några torkade bär eller mörk choklad om du är sugen på det. Kakorna är hur som helst otroligt lättlagade, helt veganska, blir klara på nolltid och går bra att frysa. Sånt gillar man ju!

Ingredienser mellanmålskakor 

ca 12 kakor

2 mogna bananer
4 dl havregryn
1 dl jordnötssmör
1 dl kokosflingor
1 tsk bakpulver
0,5 tsk kanel
0,5 krm salt
0,5 krm vaniljpulver
30 g russin

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader och klä en plåt med bakplåtspapper.

2. Mosa bananerna.

3. Rör ut jordnötssmöret så att det fördelar sig jämnt i banansmeten.

4. Rör ned resterande ingredienser (förutom russinen) tills du har en kladdig smet.

5. Rör i russinen och se till att de blandas ut jämnt.

6. Klicka ut små kakor på bakplåtspapperet. Se till att de inte nuddar varandra.

7. Sätt in i ugnen i 12–15 minuter. Låt svalna.

8. Förvara i en lufttät burk i några dagar, eller i frysen för längre hållbarhet.

Du kanske också gillar:

Mellanmålsmuffins med äpple, kanel och mandel
Havrekakor med choklad och mandel
Amerikanska bananpannakor med fyra toppingsförslag

Väldigt vego finns på Instagram, Facebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

1 kommentar

Amerikanska bananpannkakor + grymma toppings

Publicerat den av Sandra

Dessa amerikanska bananpannkakor har blivit något av en helgtradition för mig att göra. Jag gör en stor sats pannkakor på lördagen och sparar resten till söndagen. Bananpannkakor är bara så mycket godare än ”vanliga” pannkakor gjorda på mjöl och ägg, och dessutom ännu enklare att göra. Perfekt när man vill ha en lyxig, men lättlagad frukost.

Det går så klart bra att göra pannkakorna på endast banan och ägg, men bakpulvret ger en härlig molnlik fluffighet som är typisk för amerikanska pannkakor. Och kanelen, saltet och vaniljpulvret ger en extra smakskjuts. Jag ger också ett förslag på variation för den som vill ha chokladpannkakor.

Jag varierar toppingsen efter vad jag har hemma och vad jag är sugen på, men det är gott nästan vad man än serverar dem med. I receptet nedan ger jag er fyra serveringsförslag med mini-recept. På bilderna är det amerikanska bananpannkakor med karamelliserad blodapelsin.

Ingredienser amerikanska bananpannkakor

Ca 12 små pannkakor (2-4 portioner beroende på hur hungrig man är)

2 mogna bananer
4 ägg
2 tsk bakpulver
0,5 tsk kanel
en nypa salt
en nypa vaniljpulver (kan ersättas med 0,5 tsk vaniljsocker)
Smör till stekning
Ev. 50 g choklad (för chokladpannkakor)

Förslag på toppings

Florsocker, citronsirap och färska bär
Karamelliserat äpple
Karamelliserad blodapelsin
Stekt banan med valnötskross

Gör så här:

1. Mosa bananerna med gaffel eller med stavmixer i en skål.

2. Knäck ner äggen och rör om med bananerna. Blanda ner övriga ingredienser till en smet.

3. Smält smör i en stekpanna. Klicka ut tre mindre pannkakor i stekpannan utan att de nuddar varandra.* (För chokladpannkakor: Se instruktion lite längre ner)

4. Stek på medelhög värme på 2–3 minuter på varje sida.

5. Fortsätt klicka ut smet och steka tills all smet är slut.

6. Servera dina bananpannkakor med goda toppings.

*För chokladpannkakor: Hacka chokladen (eller köp chokladknappar). När du klickat ut smeten i stekpannan toppar du varje klick med lite av chokladen. I övrigt steker du dessa amerikanska bananpannkakor som vanligt.

Recept för toppings:

Citronsirap: Blanda saften från en halv citron med 1 tsk agavesirap och lite kanel efter smak. Servera pannkakorna med citronsirapen och färska bär.

Karamelliserat äpple: Kärna ur och skiva ett äpple i tunna skivor. Hetta upp en stekpanna med smör och lägg i äpplet. Ringla ner 1 msk lönnsirap och pudra över lite kanel. Skaka pannan då och då, och försök flippa äppelskivorna något. När äpplet har fått lagom färg och blivit mjukt är det klart. (Ps. Jag gillar att behålla äppelskalet på, men om du inte gör det går det lika bra att skala äpplet innan du skivar det.) Servera pannkakorna med äpplet och extra lönnsirap.

Karamelliserad blodapelsin: Skär bort skalet på apelsinen så att inget vitt återstår. Skiva apelsinen i runda skivor på tvären. Hetta upp en stekpanna med smör och lägg ner apelsinskivorna. Ringa över lite sirap och stek på hög värme i några minuter. Servera pannkakorna med apelsinen, saften som har släppt vid stekningen och toppa med florsocker.

Stekt banan med valnötskross: Skala och dela en banan på längden. Hetta upp en stekpanna med smör och lägg banan med den platta sidan nedåt. Pudra över lite kanel och häll ev. över lite sirap. Låt puttra några minuter, och vänd därefter försiktigt bananen på andra sidan för att få färg även där. Strössla då ner lite grovhackade valnötter som får steka med i en minut.

Fler lyxiga helgfrukostar:

Sötpotatisvåfflor med kanelstekta äpplen
Brunchfavoriten huevos rancheros
Risgrynsgröt med kanel och önskemandel

Väldigt vego finns på Instagram, Facebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

2 kommentarer