citron

Citron- och hallonmuffins med smuldeg

Publicerat den av Sandra

Dessa fluffiga citron- och hallonmuffins har en krämig lemoncurd-fyllning och en krispig smuldeg. De har allt!

Jag har blivit besatt av citron. Det har alltid varit en standardvara mitt kök, men på sista tiden har besattheten nått nya nivåer. Citroniga saker är det enda jag vill äta i sötsaksväg. Självklart var jag därför tvungen att göra citronmuffins med både citronzest och cirtronsaft i smeten, och en fyllning av lemoncurd för extra mycket citronsmak. Hallon och citron är bästa smakkompisar, så givetvis fick även hallon hänga med på ett hörn.

Jag tycker verkligen att en muffinsplåt gör skillnad för att få till en fin form på muffinsen, men har du ingen muffinsplåt går det bra att ställa formar direkt på en vanlig bakplåt. De kanske blir lite fulare, men smaken blir precis lika god! Var dock extra nog att inte överfylla dem för då rinner smeten ut över hela plåten.

Citron- och hallonmuffins med smuldeg

ca 16 st muffins

Muffinssmet
100 g smör
3 ägg
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
en nypa salt
1 dl mjölk
1 citron, saft och zest

Fyllning
120 g lemoncurd
2 dl frysta hallon

Smuldeg
25 g smör
1 dl vetemjöl
½ dl strösocker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Bered en muffinsplåt med formar.

2. Smält smöret. Ställ åt sidan och låt svalna.

3. Vispa ägg och socker pösigt.

4. Blanda sedan mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt och rör ner i smeten.

5. Blanda i smöret, mjölken och rivet skal samt saft från citronen. Blanda försiktigt tills smeten går ihop.

6. Fyll formarna lite i botten och klicka sedan i ungefär 1 tsk lemoncurd i varje form. Täck lemoncurden med mer smet, tills formen är fyllda av smet till ungefär ¾. Lägg på några frysta hallon på varje muffin.

7. Nyp ihop smuldegen. Toppa muffinsen med smuldeg.

8. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.



Och om du har otur så ser muffinsen ut precis som en crazy smiley när du skär igenom den.

Du kanske också gillar:

Veganska saffransmuffins med apelsin och mandel
Mellanmålsmuffins med äpple, kanel och mandel
Vit choklad-blondies med lemoncurd-täcke
Citron- och vallmorutor med vit choklad

Väldigt vego hittar du också på Instagram, Facebook och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Inga kommentarer än

Vegansk citron- och sparrisrisotto med rostad mandel

Publicerat den av Sandra

Mmmm… citronrisotto. Alla borde laga risotto oftare. Det försöker jag göra sedan jag risottofrälstes av svamprisotto med ostronskivling. Det är enkelt, gott och så himla TREVLIGT. Den här risotton andas sommar och smarriga smaker i form av citron, sparris och rostad mandel. Dessutom är den helt vegansk utan att för den sakens skulle kompromissa det minsta med smakerna.

Vill du spara lite pengar? Ett tips är i så fall att använda grötris som bas i rätten. Arborioris är ofta dubbelt så dyrt, men smakskillnaden är minimal.

Hur som helst: Nu lagar du den här citron- och sparrisrisotton och toppar med en massa rostad mandel. Se så, sätt fart!

Ingredienser vegansk citronrisotto

4 portioner

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
8,5 dl vatten
3 msk grönsaksfond (jag använde 1,5 msk grönsaksfond + 1,5 msk brynt schalottenlöksfond)
3 dl arborioris eller grötris
2 dl torrt vitt vin, eller matlagningsvin
1/2 citron, zest och saft
1 knippe sparris (ca 250 g)
3 msk persilja, hackad
100 g mandelflarn
margarin (till stekning)
salt
peppar

Gör så här:

1. Skala och finhacka löken och vitlöken. Stek mjuk i rikligt i en tjockbottnad kastrull med olja utan att den får färg. Här kommer du laga hela risotton.

2. Koka upp vattnet och fonden i en kastrull och låt den sedan buljongen stå på svag värme.

3. Vänd ner riset i löksteket, och fräs på tills riset täckts av olja och blivit blankt. Häll ner vinet och låt det reducera till hälften på medelsvag värme. Därefter spär du på med några dl buljong åt gången tills allt har gått in i riset. Rör om ofta och se till att risotton aldrig torkar ut. Riset är klart när det är mjukt men har lite kärna. Det tar cirka 15–20 minuter.

4. Under tiden förbereder du smaksättningarna. Skölj sparrisen, skär bort den nedersta biten av foten av skala de nedersta 5–10 cm av sparrisen. Dela sparrisen i mindre bitar och blanchera den i kokande vatten i 1–2 minuter. Skölj i kallt vatten så att kokprocessen avstannar.

5. Rosta mandeln i en stekpanna. Var noga så att den inte bränns.

6. Riv citronzesten och hacka persiljan.

7. Smaka av riset med salt, svartpeppar, citronsaft och citronzest, svartpeppar och ev. lite mer fond. Rör sedan ner sparrisbitarna och persiljan. Spara gärna några bitar sparris till serveringen av din citronrisotto.

Du kanske också gillar:

Svamprisotto med ostronskivling och parmesan
Sötpotatisgnocchi med pestohack och brynt smör
Sushi/Poké bowl med marinerad svamp och snabbpicklad gurka

Väldigt vego finns på Instagram, Facebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Inga kommentarer än

Påskbakelse med lemon curd och grädde

Publicerat den av Sandra

Påskbakelse är något av det bästa jag vet med hela påsken. Jag åt det för första gången på hemkunskapen i femman och blev frälst. Sen dess försöker jag göra det varje påsk. Påskbakelsen tar typ… tja, 15 minuter i arbetsinsats, görs med ingredienser man ofta har hemma och blir så HIMLA god. Det är lite som en tårta i miniformat med fluffig sockerkaksbotten, syltig fyllning, vispgrädde och frukt. Och jag är eventuellt tårtans största fan, så det är klart att jag älskar påskbakelsen.

Jag gör min påskbakelse med lemon curd eftersom jag älskar smaken av citron och tycker den gör sig fint till påsk, men givetvis går det precis lika bra att fylla med valfri sylt, hasselnötskräm, mosade bär eller vad man nu gillar för något.

Det finns en massa bra recept på lemon curd och jag har provat att göra det själv förut, men ärligt talat så tycker jag att den färdiga varianten man hittar på sylthyllorna är precis lika god och den sparar rejält med tid.

Ingredienser påskbakelse med lemon curd och grädde

8 bakelser

Rulltårta

3 ägg
1 1/2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
½ dl vatten
2 dl lemoncurd
1 tsk matfett till smörjning av bakplåtspapper

Bakelsen:

8 bitar rulltårta
3 dl vispgrädde
8 konserverade persikohalvor (1 burk persikohalvor i sockerlag, 850 g)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250 grader. Bered en långpanna (30 x 40 cm) med bakplåtspapper som du smörjer in med ett tunt lager matfett.

2. Vispa ägg och socker pösigt. Rör i bakpulver och vaniljsocker, och blanda därefter ned mjölet. Vänd slutligen ner vattnet. Allt ska vara ihoprört, men var försiktigt med att övervispa.

3. Bred ut smeten jämnt över bakplåtspappret och grädda i ugnen i 5 minuter.

4. Strö över lite strösocker över kakan. Stjälp upp kakan på ett bakplåtspapper. Dra försiktigt bort det bakplåtspapper som kakan har gräddats på.

5. Bred lemon curden i ett jämnt lager över den varma kakan. Rulla försiktigt ihop kakan från långsidan med hjälp av papperet. Låt rulltårtan svalna i papperet med skarven ner.

6. När kakan har svalnat är det dags att göra påskbakelser. Skär rulltårtan i lagom stora bitar, cirka 3 cm i bredd. Vispa grädden relativt hårt.

7. Lägg upp en bit rulltårta på en assiett. Klicka över grädde och lägg försiktigt på en persikohalva (de är hala!) på varje påskbakelse. Upprepa för varje bakelse. Klart!

Ps. Om du får rulltårta över går det utmärkt att frysa in den.

Du kanske också gillar:

Vit choklad-blondies med lemoncurd-täcke
Citron- och vallmorutor med vit choklad
Vanilj- och äppelkaka med glasyr av brynt smör

Väldigt vego finns på Instagram, Facebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Inga kommentarer än

Mina 10 favoritingredienser + 10 goda recept

Publicerat den av Sandra

För ett tag sen skrev jag en lista över fem smaker jag hatar, men nu är det dags att lägga fokus på grejer jag älskar. Vi har alla våra favoritingredienser som vi sträcker oss efter gång efter annan. Dessa tio ingredienser gör mig alltid lycklig, och förhöjer alltid smakupplevelsen när de används på bästa sätt. Jag började le när jag skrev den här listan bara för att de alla är så sjukt goda. Jag presenterar, utan inbördes ordning, mina tio favoritingredienser.

Fetaost

Den syrliga och salta osten är gott på allt. Fantastiskt i såväl sallader som smulat över pastasåser, underbart i röror och grönsaksbiffar, och lika god varm som kall.
Ett gott recept med fetaost: Chorizo- och spenatpaj med karamelliserad rödlök och fetaost

Ostronskivling

Jag älskar svamp, men ostronskivling är en rätt ny kärlek för mig. Den här umamifyllda svampen är god i alltifrån sill till dumplings till risotto. Bästa svampen!
Ett gott recept med ostronskivling: Svamprisotto med ostronskivling och parmesan

Persilja

Jag går nog igenom en kruka persilja i veckan. Och det var otroligt revolutionerande när jag upptäckte att ett Ica nära mig säljer persilja i knippe á 400 g. Magiskt bra! Det enda man inte ska göra med persilja är att klippa ner den för tidigt i en varm sås, för då smakar den ingenting. Annars är persilja både gott och snyggt på ALLT.
Ett gott recept med persilja: Vegetarisk lyxig pyttipanna med parmesankräm

Chiliflakes

En av mina mest välanvända kryddor. Chiliflakes är alltid gott när en rätt behöver en liten kick. Jag använder chiliflakes i pastasåser, asiatiska dressingar, sallader samt röror och steker nästan aldrig halloumi utan att krydda med chiliflakes. De röda små flingorna är också väldigt snygga att dekorera med.
Ett gott recept med chiliflakes: Morotsbiffar med matvetesallad och hummus

Kanel

En av mina favoritdofter. Jag använder kanel i matlagning ibland, men framförallt älskar jag det i andra sammanhang. Kanel gifter sig fantastiskt fint med frukt och är det godaste jag vet i kakor, på yoghurten, på gröten och strösslat över äppelklyftor.
Ett gott recept med kanel: Kanelrostade sötpotatisklyftor

Vispgrädde

I matlagning använder jag nästan alltid havregrädde, men till kakor är vanlig hederlig kogrädde nästan ett krav. Jag älskar tårta och bakverk mer än nästan någonting annat och det beror på grädden. Den är så krämig, fluffig och smakrik. Jag är en sån person som slickar grädden från visparna. Och hörni, den som föredrar glass framför grädde till fruktsallad eller kladdkaka är en barbar.
Ett gott recept med grädde: Ellens kladdkaka med hallon och karamelliserade valnötter (serveras med grädde, så klart!)

Citron

Jag älskar syrliga smaker både i mat och bak, och citron kan användas till det mesta. Jag pressar ofta ner citron i mina sallader, kalla såser och dressingar, i vattnet när jag gör paneer och river gärna ner citronskal när jag bakar mjuka kakor.
Ett gott recept med citron: Citron- och vallmorutor med vit choklad

Sriracha

En superstark chilisås som är gott på och i ALLT. Jag bor ensam men lyckas ändå göra slut på en flaska varannan månad. Ett stekt ägg med lite persilja och en klick sriracha är en dröm. Jag älskar också srirachamajonäs!
Ett gott recept med sriracha: Blomkålstaco med spicy pankopanering

Potatis

Herrejävlar vad jag älskar potatis. När färskpotatis är i säsong lever jag i princip på potatis. Alldeles för ofta kokar jag potatis som jag mosar ihop med lite smör, men jag blir minst lika lyrisk över färskpotatissallad eller ugnsrostad potatis med massor av flingsalt.
Ett gott recept med potatis: Hasselbackspotatis, fylld portabello och rödvinssås

Halloumi

Min favoritost. Jag älskar den sega konsistensen, sältan och hur mångsidig halloumi är. Halloumi passar perfekt till ugnsrostade grönsaker, i salladen, i grytan, i carbonaran och i hamburgaren.
Ett gott recept med halloumi: Carbonara med halloumi och soltorkade tomater

Vilka är dina favoriter?

Berätta gärna i kommentarsfältet. Och om du skriver ett eget blogginlägg får du gärna länka mig det!

Inga kommentarer än

Vit choklad-blondies med lemoncurd-täcke

Publicerat den av Sandra

Åh herreguuuuud vad dessa blondies är magiska. Det här receptet är väl inte helt olikt citron- och vallmorutorna med vit choklad som jag har gjort tidigare men eftersom citron och vit choklad är typ det godaste som finns kan det inte finnas för många recept i denna stil!

Dessa blondies blir kladdiga som en kladdkaka och är halvt omöjliga att skära upp i perfekta kvadrater, men de är så goda att man skiter i vilket.

Ingredienser vit choklad-blondies med lemoncurd

9 medelstora blondies

200 g vit choklad (150 g att smälta + 50 g att hacka)
125 g smör
1,5 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
2 ägg
1 tsk salt
3 dl vetemjöl
200 g lemoncurd

Till servering:

Vispad grädde
Färska hallon
Ev. florsocker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Klä en brownieform med bakplåtspapper.

2. Smält smör och 150 g choklad över vattenbad. Rör om så att smör och choklad blandas ordentligt.

3. I en skål, blanda socker, vaniljsocker och äggen. Rör ner smör- och chokladblandningen.

4. Hacka 50 g vit choklad och rör ner den i smeten. Tillsätt vetemjöl och salt och rör om ordentligt tills smeten går ihop.

5. Häll upp smeten i formen. Sätt in i ugnen i cirka 15 minuter.

6. Mät upp lemoncurden. Om den är väldigt tjock i konsistensen är den svår att breda ut över kakan. I så fall kan du häll upp den i en skål och mikra på lägsta värme i ungefär en minut. Bred försiktigt ett täcke lemoncurd över kakan, men lämna kanterna fria från lemoncurd. På så vis blir kanterna härligt krispiga.

7. Sätt in i ugnen i cirka 25 minuter. Kakan kan vara lite kladdig, men inte dallrig när du tar ut den.

8. Låt kakan svalna innan du skär upp den. Servera med hallon och vispad grädde, och pudra över florsocker om du vill.

Du kanske också gillar: 

Citron- och vallmorutor med vit choklad
Ellens kladdkaka med hallon och karamelliserade valnötter
Mjuk morotspepparkaka med glasyr

Väldigt vego finns på Instagram, Facebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

6 kommentarer

Citron- och vallmorutor med vit choklad

Publicerat den av Sandra

I dag fyller bloggen en månad! Det känns jättekonstigt att bloggen bara är en månad gammal; i mitt huvud har den levt så mycket längre och den upptar så sjukt mycket tankeverksamhet! Mitt huvud är sprängfyllt med idéer till recept och andra inlägg, jag har en gäng restaurangbesök inbokade och – om jag får säga det själv – en helt awesome bloggplan för december. December kommer vara en intensiv månad på Väldigt vego och den bästa månaden hittills, det kan jag lova er redan nu.

Nåväl. Föra att fira bloggens 1 månadsdag (ja, jag är lite blödig över detta) ger jag er i dag ett bonusrecept och det allra första bakverket på bloggen: citron- och vallmorutor med vit choklad. Det kommer komma fler bakverk framöver eftersom jag gillar att baka nästan lika mycket som jag gillar att laga mat. Redan på tisdag kommer ett recept på världens bästa kladdkaka upp på bloggen för att fira in kladdkakans dag.

Men nu över till dagens recept! Citron är nog, tillsammans med hallon, min absoluta favoritingrediens i bakverk. Jag älskar hur den syrliga smaken gifter sig med det söta. I det här receptet återfinns några av citronens bästa kompisar vit choklad och vallmofrön, men det är citronen som är den verkliga stjärnan. Gillar du inte en skarp citronsmak så är inte det här receptet för dig. Men gillar du fluffiga vallmorutor med bitar av vit choklad och ett krispigt tunt lager av syrlig glasyr kommer du inte kunna få nog av dessa godbitar. Jag och min kompis höll på att föräta oss. Säg inte att jag inte varnade er.

Ingredienser till citron- och vallmorutorna

16 små rutor

Rutorna:

75 g smör
200 g vit choklad
2,5 dl vetemjöl
1,25 dl strösocker
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 stora ägg
0,5 dl lemon curd
2 msk vallmofrön
0,5 citron, zesten

Glasyren:
1 citron, saft och zest
1 dl florsocker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Täck en brownieform med bakplåtspapper.

2. Smält smöret i en kastrull på låg värme. Rör ner hälften av chokladen (100 g) och rör om tills chokladen har smält helt och hållet.

3. Hacka resten av chokladen i små bitar. Blanda den med mjöl, socker, citronzesten, bakpulver och salt. Rör om med en träslev. Häll ner smör- och choklad blandningen, och rör i äggen, lemon curden och vallmofröna. Blanda tills allt har gått ihop.

4. Häll smeten i den bakplåtsklädda formen. Baka i mitten av ugnen i 30–40 minuter tills kakan har stelnat. Ta ut ur ugnen och låt svalna.

5. Medan kakan svalnar blandar du ihop glasyren. När kakan har svalnat helt häller du över glasyren och skär kakan i 16 små rutor.

Väldigt vego hittar du också på Instagram, Facebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

5 kommentarer