Banankaka med choklad och valnötter

Jag jobbar som kommunalråd i kommunen jag bor, och valrörelsen har ju tagit rätt rejält på alla politikers krafter. När jag dagen efter valet berättade för mina kollegor att jag har tagit med mig hembakad banankaka utbrast de i en spontan applåd (!). Det är inte lätt att vara politiker under ett valår, men kaka gör tydligen allting väldigt mycket bättre. Det är ett litet tips om du vill göra din lokala politiker glad, alltså!

Den här kakan är verkligen en helt vanlig hederlig banankaka med smarriga tillskott i form av både choklad och valnötter. Denna mjuka och saftiga kaka blir som allra bäst med riktigt övermogna bananer. Jag är inte galen i choklad, men för den som är det rekommenderar jag att dubblera mängden choklad, och självklart att välja favoritchokladen. Valnötter passar perfekt med banansmaken och ger den det lilla extra som behövs för att få kollegorna att applådera. Servera gärna med en klick lättvispad grädde!

 

Banankaka med choklad och valnötter

75 g smör
2 ägg
1 1/2 dl strösocker
½ dl kokossocker (kan ersättas med muscovadosocker, eller mer strösocker)
1 ½ tsk vaniljsocker
2 mogna bananer
2 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 ½ tsk kanel
1 krm salt
100 g choklad
50 valnötter 

Dekoration:
1 banan
1 msk kokossocker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en brödform.

2. Smält smöret i en kastrull och låt svalna.

3. Vispa ägg, strösocker, muscovadosocker och vaniljsocker.

4. Mosa bananerna med gaffel. Blanda ner bananmoset och det smälta smöret i äggsmeten.

5. Blanda vetemjöl, salt, kanel och bakpulver. Vispa ner i smeten.

6. Grovhacka choklad och valnötter. Blanda ner i smeten och se till att allt fördelas jämnt.

7. Till dekorationen, dela bananen på längden och placera på toppen av smeten. Strö över lite kokossocker.

8. Grädda i mitten av ugnen i 50-60 minuter. Känn med en sticka. Banankakan ska vara knappt klar i mitten för att bli extra saftig.

9. Servera kakan med lättvispad grädde.

Du kanske också gillar:

Fransk persikokaka med mandel
Bakelse med lemon curd och grädde
Mjuk morotspepparkaka med glasyr

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Fransk björnbärskaka med mandel

Björnbär! Vilket fantastiskt och underskattat bär! Här drar jag mitt strå till stacken för att hylla björnbäret genom att bidra med ett nytt recept: fransk björnbärskaka med mandel.

Jag fortsätter mina experiment med den franska sortens mjuka kaka. Det speciella med franska kakor är att det inte finns något smör i smeten utan att det hyvlas på över kakan precis innan den ska in i ugnen. Det gör att kakan får segmjuka kanter och en något marängaktig smak. Det här receptet är en twist på klassikern fransk hallonkaka, och även en twist på min superpopulära fransk persikokaka med mandel. I den här versionen är smeten lite annorlunda eftersom den har både mandelmjöl och vaniljsocker i sig. Resultatet är en nötig kaka som smakar helt nytt, men precis lika gott!

Vad gäller bären så fungerar frysta och färska precis lika bra så välj det du har till hands. Nu till receptet!
 

Ingredienser fransk björnbärskaka med mandel

Ca 8 bitar

2 ägg
2 dl strösocker
1 ¼ dl mandelmjöl
1 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 knivsudd salt
200 g björnbär
100 g smör, kylskåpskallt

Till servering:
Lättvispad grädde eller vaniljsås

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Smörj en pajform eller springform med matfett.

3. Vispa ägg och strösocker med elvisp tills det är vitt och pösigt.

4. Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och en knivsudd salt. Vispa ner i äggsmeten tills allt går ihop.

5. Skrapa ner smeten i mitten av pajformen.

6. Fördela björnbären jämnt över kakan. Tryck ner dem om det behövs.

7. Hyvla smöret över kakan och sätt in den i mitten av ugnen.

8. Grädda kakan i cirka 35 minuter. När kakan har fin färg är den redo att plockas ut ur ugnen.

9. Låt din franska björnbärskaka svalna och pudra den därefter gärna med florsocker. Servera kakan med lättvispad grädde eller vaniljsås.


Hyvlingen av smöret gör att kakan får en spännande marmorering som är unik varje gång.

Du kanske också gillar:

Fransk persikokaka med mandel
Vanilj- och äppelkaka med glasyr av brynt smör
Mjuk morotspepparkaka med glasyr

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Snickers- och jordgubbscheesecake

Cheesecake kan varieras i all oändlighet. Här har jag gjort en version med snickers och jordgubbar. Två goda grejer tillsammans kan väl inte bli dåligt ihop? Nope! Den här cheesecaken är ett exempel på att två godbitar i kombination bara leder till en supersmarrig stor godbit. Det här är en maffig och mäktig cheesecake som räcker till 10–12 stora bitar. Den smakar väldigt mycket som en gräddtårta men har fördelen att den kan göras långt i förväg.

Cheesecaken kräver ingen ugn, men däremot blir det en hel del disk. Supervärt dock, eftersom cheesecaken blir jättegod och kan förberedas långt i förväg. Förvara den i frysen, och en halvdag eller så innan servering kan du helt enkelt flytta över den till kylskåpet för långsam tining.

Det här receptet är löst baserat på ett recept på daimcheesecake från My Kitchen Stories. Jag har gjort en hel del ändringar från hennes recept, men tackar varmt för inspirationen. Ni borde verkligen spana in hennes grymma blogg om ni gillar att baka!

 

Ingredienser snickers- och jordgubbscheeesecake

10-12 bitar

Botten

100 g smör
1 dl jordnötter
9-10 digestivekex

Gör så här:

1. Klä en springform (ca 28 cm) med bakplåtspapper.

2. Smält smöret på låg värme i en kastrull. Låt svalna.

3. Mixen kexen och jordnötterna till smulor i en matberedare. Blanda med smöret tills du har en formbar massa.

4. Tryck ut massan i formen och låt botten stelna i kylskåpet medan du gör fyllningen.

Fyllning

200 g vit choklad
3 dl vispgrädde
600 g Philadelphiaost
1 dl strösocker
150 g snickers
50 g mörk choklad (eller ytterligare 50 g snickers)
250 färska jordgubbar (+ fler till garnering)

Gör så här:

1. Smält den vita chokladen över vattenbad. Låt svalna.

2. Vispa grädden till en fast konsistens.

3. I en annan bunke, vispa Philadephiaosten och sockret. Skrapa ner den smälta chokladen och vispa ihop.

4. Vänd försiktigt ner vispgrädde i färskostsmeten. Rör bara tills allt har gått ihop.

5. Finhacka snickersen och chokladen. Skär jordgubbarna i små bitar. Vänd försiktigt ner i smeten tills chokladen och bären är jämnt fördelade.

6. Bred ut smeten i springformen över den stelnade bottnen.

7. Sätt in formen i frysen i minst fyra timmar för att stelna.

8. Garnera med jordgubbar vid servering.

För längst hållbarhet, förvara kakan i frysen och ställ in den i kylskåpet för tining minst 6-8 timmar innan servering. Cheesecaken håller sig flera dagar i kylskåpet. Servera cheesecaken kylskåpskall. 

Du kanske också gillar:

Vegansk limecheesecake med mango
Fransk persikokaka med mandel
Kladdkaka med hallon och karamelliserade valnötter

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Vegansk limecheesecake med mango

Jag hade en vegan över på middag och kände att jag ville bjuda på en god dessert. Cheesecake kändes somrigt, och kombon lime och mango kändes fräsch. Så en vegansk limecheesecake med mangotopping fick det bli!

Jag hade aldrig lagat vegancheesecake innan och var rädd att den 1) Skulle smaka PåMackan (jag tycker färskosten är grym i konsistensen, men tycker också att havresmaken är rätt… blä… om den inte vägs upp av andra smaker), 2) Att det skulle vara svårt och krångligt. Båda mina fördomar sattes på skam! Det var superenkelt att göra cheesecaken, och den blev så himla god. Limen dolde all träig havresmak. Ingen skulle någonsin kunna ana att fyllningen är gjord på havre och soja. När jag bjöd mina vänner på denna så rensades faten av veganen såväl som veganskeptikern!

En jättebra bonus är att det här receptet går att anpassa efter de flesta allergier. Inga mjölkprodukter, inga nötter och kan lätt göras glutenfri om man använder glutenfria digestivekex. Så skönt om man vill bjuda många att bara kunna göra EN grej som alla blir nöjda med.

Ingredienser vegansk limecheesecake med mango

Ca 8-10 bitar

Botten

15 digestivekex
100 g mjölkfritt margarin

Gör så här:
1. Klä en springform (ca 24 cm diameter) med bakplåtspapper.

2. Smält margarinet på låg värme. Låt svalna något.

3. Mixa digestivekexen till ett fint smul i matberedare. I en bunke, blanda med kexsmulet med margarinet tills du har en formbar massa.

4. Tryck ut massan i formen och låt botten stelna i kylskåpet medan du gör fyllningen.

Limefyllning

450 g vegansk färskost (jag använde Oatly Påmackan naturell)
1 dl florsocker
2 små lime, zest och saft
1 dl sojagrädde (jag använde Alpro, vispbar)
1 dl gelésocker multi

Gör så här:
1. Blanda färskost, florsocker, limezest och limesaft i en bunke.

2. Koka upp sojagrädden och gelésockret. Låt koka i 30 sekunder. Rör sedan ner i färskostblandningen. Om det blir klumpar, vispa ihop fyllningen med elvisp tills du har en slät massa.

3. Häll ner fyllningen över kexbotten. Frys i minst 2 timmar innan du häller över toppingen.

Topping

250 g mango (jag använde fryst)
½ dl gelésocker multi
Färska bär till garnering

Gör så här:

1. Tina mangon om du använder fryst mango. Mixa till en slät kräm i matberedare.

2. Koka upp mangokrämen med gelésockret. Låt koka i 30 sekunder. Häll över mangotoppingen över kakan. Låt frysa i minst 2 timmar innan servering.

3. Förvara din veganska limecheesecake i frysen. Ta ut kakan ur frysen 20-30 minuter innan servering. Garnera cheesecaken med färska bär när du tar den ur frysen.

Du kanske också gillar:

Snabb mangoyoghurtglass
Fransk persikokaka med mandel
Bakelse med lemon curd och grädde

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Veganska sötpotatisvåfflor med kanelstekta äpplen

Våfflor passar till alla tillfällen. Matiga våfflor är supergott (och jag är så sjukt sugen på att laga det så förvänta er något recept på det framöver) men lite sötare våfflor passar både till frukost, brunch och efterrätt beroende på hur de serveras.

Här har jag satsat på sötpotatisvåfflor för en annorlunda twist. De är perfekta att slänga ihop om du har lite överbliven sötpotatis. Både ugnsbakad och kokad sötpotatis går superbra att mixa ner i våfflor. Det här receptet är helt veganskt och våfflorna blir superfrasiga. Utan ägg får de lite svårare att hålla ihop, men de är väl värda besväret! Tillsammans med en klassisk topping såsom kanelstekta äpplen kan det inte gå fel.



Ingredienser Sötpotatisvåfflor med kanelstekta äpplen

ca 6 våfflor

Sötpotatisvåfflor:
300 g sötpotatis
4 dl havremjölk
2 dl vetemjöl
50 g margarin
1 msk kokossocker (kan uteslutas eller ersättas med strösocker)
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
en nypa salt
en nypa vaniljpulver

Kanelstekta äpplen:
3 äpplen
1,5 tsk kanel
1 msk sirap
margarin till stekning

Servera med:
vegansk vaniljglass

Gör så här:

1. Skala sötpotatisen och skär den i mindre bitar. Täck med vatten i en kastrull och koka i cirka 15 minuter eller tills sötpotatisen är mjuk.

2. Häll av vattnet. Häll över sötpotatisen i en skål och mixa slät med stavmixer.

3. Smält smöret. Ställ åt sidan.

4. Blanda ner vetemjöl, kokossocker, bakpulver, kanel, salt och vaniljpulver i den mosade sötpotatisen. Häll ner margarinet, och späd därefter undan för undan med mjölken tills du har en lagom tjock våffelsmet.

5. Värm upp våffeljärnet och smörj in det med margarin. Grädda våfflorna. De delar sig ganska lätt så var försiktig när det är dags att peta ut dem.

6. Nu till de kanelstekta äpplena. Skala äpplena om du vill ha dem utan skal. Kärna ur äpplena och skär dem i tunna skivor.

7. Hetta upp en panna med margarin. Fräs äppelklyftorna tillsammans med kanel och sirap tills de har fått färg.

8. Servera dina sötpotatisvåfflor med de kanelstekta äpplena. För en extra lyxig touch eller efterrättskänsla kan du servera med vegansk glass!

Annat som passar på brunchbordet:

Amerikanska bananpannkakor
Huevos rancheros
Mellanmålsmuffins med äpple, kanel och mandel

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Vegansk mangoyoghurtglass med mynta

Mmm… mangoyoghurtglass. Den här glassen är som en fruktig mjukglass i konsistensen. Idén kommer från ett urgammalt Jamie Oliver-recept som jag inte ens kan hitta på webben. Jag har lagat den här glassen i flera år nu och bjudit gäster många gånger och alla överens: Den är supergod! Även min mamma som hatar yoghurt gillar den här glassen eftersom det är de andra ingredienserna som står i fokus. Smaken är riktigt fyllig: både söt och syrlig. Kombon mango, lime och mynta är en ren dröm. Jag blir sugen på att göra drinkar på dessa ingredienser (och då dricker jag sällan alkohol). Så gott är det!

Bäst av allt? Du kan slänga ihop glassen på cirka två minuter. Perfekt när du har gäster men inte orkar förbereda något.

Mangoyoghurtglassen är vegansk så länge du använder en vegansk yoghurt. Den som inte är vegan kan använda grekisk yoghurt, som har en lite tjockare konsistens än en vanlig naturell yoghurt. Och agavesirapen kan bytas ut mot honung, eller uteslutas för en lite syrligare smak.

Det här receptet ger fyra små portioner glass. Vill du äta dig ”mätt” på glassen rekommenderar jag att dubbla receptet.

Det här receptet är en del av min maffiga påskbuffé-guide med totalt 24 veganska och lakto-ovo vegetariska recept till påskbuffén.

Ingredienser mangoyoghurtglass

4 små eller 2 stora portioner

500 g fryst mango
250 g vegansk yoghurt (jag använde Plantis naturella)
1 lime, saften
1 msk agavesirap
några kvistar mynta, bladen

Förslag på toppings:

Rostad kokos
Riven mörk choklad

Gör så här:

Mixa alla ingredienser i en matberedare tills du har en mjuk och krämig konsistens. Servera omedelbart med valfria toppings.

Fler veganska sötsaker du kanske gillar:

Knäckig smulpaj med äpple och hallon
Mjuk morotspepparkaka med glasyr
Havrekakor med choklad och rostad mandel

Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Påskbakelse med lemon curd och grädde

Påskbakelse är något av det bästa jag vet med hela påsken. Jag åt det för första gången på hemkunskapen i femman och blev frälst. Sen dess försöker jag göra det varje påsk. Påskbakelsen tar typ… tja, 15 minuter i arbetsinsats, görs med ingredienser man ofta har hemma och blir så HIMLA god. Det är lite som en tårta i miniformat med fluffig sockerkaksbotten, syltig fyllning, vispgrädde och frukt. Och jag är eventuellt tårtans största fan, så det är klart att jag älskar påskbakelsen.

Jag gör min påskbakelse med lemon curd eftersom jag älskar smaken av citron och tycker den gör sig fint till påsk, men givetvis går det precis lika bra att fylla med valfri sylt, hasselnötskräm, mosade bär eller vad man nu gillar för något.

Det finns en massa bra recept på lemon curd och jag har provat att göra det själv förut, men ärligt talat så tycker jag att den färdiga varianten man hittar på sylthyllorna är precis lika god och den sparar rejält med tid.

Ingredienser påskbakelse med lemon curd och grädde

8 bakelser

Rulltårta

3 ägg
1 1/2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
½ dl vatten
2 dl lemoncurd
1 tsk matfett till smörjning av bakplåtspapper

Bakelsen:

8 bitar rulltårta
3 dl vispgrädde
8 konserverade persikohalvor (1 burk persikohalvor i sockerlag, 850 g)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250 grader. Bered en långpanna (30 x 40 cm) med bakplåtspapper som du smörjer in med ett tunt lager matfett.

2. Vispa ägg och socker pösigt. Rör i bakpulver och vaniljsocker, och blanda därefter ned mjölet. Vänd slutligen ner vattnet. Allt ska vara ihoprört, men var försiktigt med att övervispa.

3. Bred ut smeten jämnt över bakplåtspappret och grädda i ugnen i 5 minuter.

4. Strö över lite strösocker över kakan. Stjälp upp kakan på ett bakplåtspapper. Dra försiktigt bort det bakplåtspapper som kakan har gräddats på.

5. Bred lemon curden i ett jämnt lager över den varma kakan. Rulla försiktigt ihop kakan från långsidan med hjälp av papperet. Låt rulltårtan svalna i papperet med skarven ner.

6. När kakan har svalnat är det dags att göra påskbakelser. Skär rulltårtan i lagom stora bitar, cirka 3 cm i bredd. Vispa grädden relativt hårt.

7. Lägg upp en bit rulltårta på en assiett. Klicka över grädde och lägg försiktigt på en persikohalva (de är hala!) på varje påskbakelse. Upprepa för varje bakelse. Klart!

Ps. Om du får rulltårta över går det utmärkt att frysa in den.

Du kanske också gillar:

Vit choklad-blondies med lemoncurd-täcke
Citron- och vallmorutor med vit choklad
Vanilj- och äppelkaka med glasyr av brynt smör

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Ellens kladdkaka med hallon och karamelliserade valnötter

I dag är det kladdkakans dag och givetvis levererar jag ett magiskt och unikt recept på kladdkaka signerat min bästis Ellen.

En gång i tiden, långt innan jag lärde känna henne, drev Ellen en matblogg. Efter att hon vann tävlingen Cake of Sweden år 2010 (ja, det är så coolt att jag saknar ord) kontaktade Aftonbladets Mat & Vin-bilaga henne för att vara med i ett reportage med ”Bloggarnas bästa kladdkakor”. Ellen nöjde sig inte med att ta sitt standardrecept, utan ställde sig och provbakade femtioelva olika varianter på kladdkakor innan hon bestämde sig. Det vinnande receptet blev detta: en kladdig chokladdröm med smak av hallon och fantastiskt goda karamelliserade valnötter.

Sidenote: Jag blev helt jävla förälskad i hallonbalsamicon jag köpte. Skulle typ kunna dricka den rätt ur flaskan. Kan nästan garantera att det blir fler recept med hallonbalsamico framöver!

Ingredienser: 

Karamelliserade valnötter
50 g valnötter
3 msk strösocker
2 msk vatten

Kladdkaka
50 g smör
50 g mörk choklad
2 ägg
1,5 dl ljust muscovadosocker
1 dl strösocker
2 msk rapsolja
0,5 dl kakao
2,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 krm salt
2 msk hallonbalsamico
2 dl frysta hallon

Gör så här:

1. Rosta nötterna på medelvärme i en torr stekpanna i 3-4 minuter. Lägg nötterna åt sidan och häll socker och vatten i stekpannan. Låt smälta och sjud i ett par minuter tills blandningen fått en lätt gyllene färg. Häll i nötterna och rör runt så de täcks. Stjälp genast upp på ett bakplåtspapper. Låt svalna och bryt eller hacka i mindre bitar. Behåll gärna några hela nötter.

2. Smält smöret i en kastrull. Bryt ner chokladen i bitar och låt den smälta. Låt svalna något.

3. Vispa ägg och socker pösigt i en skål. Tillsätt olja och smörblandningen.

4. Blanda mjöl, kakao, bakpulver och salt och sikta ner i smeten. Blanda i balsamicon och rör till en jämn smet. Vänd försiktigt ner de frysta hallonen.

5. Bred ut smeten i en smord och mjölad form (ca 24 cm i diameter). Strö över de karamelliserade nötterna och tryck ner dem lite i smeten.

6. Grädda i mitten av ugnen på 175°C i cirka 25 min.

7. Låt kladdkakan vila i kylen några timmar, eller över natten. Ta ut den 5-10 minuter före servering, så är den som allra godast. Servera din kladdkaka med grädde.

Du kanske också gillar:

Citron- och vallmorutor med vit choklad

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!