Spenat- och fetaostpaj med soltorkade tomater och oliver

Matpaj glöms bort ibland, men det är ju riktigt jäkla gott, visst? Att spenat och fetaost är en bra kombo är ju knappast någon nyhet, men pajen lyfts till nästa nivå med karamelliserad rödlök, soltorkade tomater och kalamataoliver. Det här är en enkel paj med relativt liten arbetsinsats, men en god twist på den helt vanliga spenat- och fetaostpajen (som jag tycker är lite väl tråkig). Med lite mer umami och sälta så blir det en riktig höjdare!

Ps. Det går givetvis utmärkt att göra en glutenfri pajdeg om du vill det av någon anledning. Det finns hur många recept som helst, bara en googling bort!

Spenat- och fetaostpaj med soltorkade tomater 
och oliver

ca 6 bitar

Pajdeg:
125 g smör
3 dl vetemjöl
2-3 msk kallt vatten

Fyllning:
1 stor rödlök
2 vitlöksklyftor
500 g fryst spenat
6 soltorkade tomater
10 kalamataoliver
150 g fetaost
1 tsk strösocker/agavesirap
salt
nymald svartpeppar
smör eller olja till stekning

Äggstanning:
3 ägg
2 dl mjölk
nymald svartpeppar
en nypa salt
en knivsudd kanel

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Smöra och mjöla en pajform.

2. Tärna smöret. Häll ner mjölet och nyp ihop med smöret. När det är en smulig massa tillsätter du vattnet och blandar snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i pajformen och nagga botten med en gaffel. Låt vila cirka 15 minuter i frysen medan du börjar förbereda fyllningen.

3. Förgrädda pajskalet i cirka 15 minuter på 225 grader. Låt svalna något innan du fyller pajskalet. Sänk ugnsvärmen till 175 grader.

4. Skala och skiva rödlöken i tunna skivor eller ringar. Fräs löken mjuk i smör eller olja på medelvärme med salt och socker tills löken är mjuk och söt. Ställ den karamelliserade löken åt sidan.

5. Fräs den frysta spenaten mjuk i smör eller olja tillsammans med salt och nymald svartpeppar. Pressa ner vitlöksklyftorna när spenaten börjar mjukna och låt steka med i ett par minuter.

6. Hacka de soltorkade tomaterna och oliverna.

7. Blanda spenat, karamelliserad rödlök, soltorkade tomater och oliver. Låt gärna fyllningen svala något och lägg sedan ner i det gräddade pajskalet.

8. Vispa ihop ingredienserna till äggstanningen och häll ner över pajen. Smula över fetaosten.

9. Grädda pajen mitt i ugnen i 25-30 minuter, tills äggstanningen har stelnat och osten har fått lite färg.  

10. Servera pajen med sallad.

Du kanske också gillar:

Grönkålspaj med ädelost och valnötter
Kryddig tacopaj med jalapeños
Chorizo- och spenatpaj med karamelliserad rödlök och fetaost

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Tunnbrödssnittar i två varianter (en vegansk!)

Vad behöver man på sitt buffébord? Snittar, så klart! Tunnbrödssnittar är något av de enklaste man kan göra, och här ger jag er två varianter på tunnbrödssnittar: en lakto-ovo vegetarisk med fetaost och soltorkade tomater, och en vegansk med sötpotatishummus. Dessa är superenkla att göra, men är ändå ett riktigt gott tilltugg.

Tunnbrödssnittar med fetaost och soltorkade tomater

Dessa tunnbrödssnittar med fetaost och soltorkade tomater gör du på bara fyra ingredienser och fem minuter. Och ändå är de supergoda. Succé!



Ingredienser tunnbrödssnittar:
25 snittar

5 tunnbröd
200 g soltorkade tomater (i olja, men avrunna)
200 g färskost, gärna smaksatt med vitlök och örter
150 g fetaost

Gör så här:
Hacka de soltorkade tomaterna. Blanda ner tomaterna, färskost och fetaost i en skål. Mixa med stavmixer eller i matberedare tills du har en slät smet. Bred ut över tunnbröd och rulla ihop från kortsidan. Skär varje tunnbröd i fem bitar. Redo att servera!

Den här röran funkar också utmärkt som en sås på egen hand.

Tunnbrödssnittar med sötpotatishummus

Det här receptet ger en stor mängd hummus, så du kan med fördel använda ungefär hälften till tunnbrödssnittar och resten som en smarrig röra på buffébordet, eller som en god sidorätt till middagen. Helt veganskt, så klart!

Ingredienser tunnbrödssnittar:
25 snittar (+ överbliven sötpotatishummus)

5 tunnbröd
1 stor sötpotatis (ca 450 g)
1 tetra kikärtor (400 g)
½ kruka persilja (inklusive kvistarna)
3/4 citron, saften
3 msk olivolja (+ mer till servering)
4 msk vatten
2 msk tahini
1 1/2 vitlöksklyfta
1 tsk spiskummin (+ mer till servering)
½ tsk salt
en nypa cayennepeppar
ev. 1 tsk agavesirap

Gör så här:
1. Skala sötpotatisen och skär den i små bitar. Lägg sötpotatisen i en kastrull och täck med vatten. Salta vattnet och låt potatisen kokas mjuk (ca 10-15 minuter). Häll av vattnet.

2. Häll av och skölj kikärtorna (och glöm inte att ta vara på spadet! Du kan till och med frysa in det).

3. Blanda alla ingredienser (förutom tunnbröden) och mixa i matberedare eller med stavmixer tills du har en len och krämig hummus. Om du använder stavmixer behöver du pressa vitlöksklyftan och grovhacka persiljan innan du börjar mixa. Späd med mer vatten om du vill ha en tunnare konsistens.

4. När röran har svalnat något, bred ut över tunnbröd och rulla ihop från kortsidan. Skär varje tunnbröd i fem bitar. Redo att servera!

Fler tips på goda tilltugg: 

Smördegspajer med krämig fyllning av svamp, grönkål och valnötter
Veganska skagensnittar
Tortillapizza med päron, chevré, valnötter och honung

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Rostade rotfrukter, rödbetsbiffar och vispad fetaost

Rostade rotfrukter är standard hemma hos mig och serveras till allt möjligt. Jag brukar utgå ifrån vad jag har hemma och vad som är billigt i affären (eller vad som är i säsong, så klart). Den här gången serverade jag det tillsammans med rödbetsbiffar och vispad fetaost. Japp, det är precis så gott som det låter!

Basen till receptet på rödbetsbiffarna kommer från fantastiska Rebecca/Hallonsemla. Jag tycker alltid att grönsaksbiffar är hopplöst svårlagade och jag misslyckas OFTA med dem, men det här receptet fick mig att tro att grönsaksbiffar är möjliga! De funkade på första försöket. Jag har lagat rödbetsbiffar många gånger nu och över tid har jag gjort en del modifikationer för att passa mina egna smaklökar.

Och har du aldrig smakat vispad fetaost förut kommer du bli övertygad. Det är fantastiskt gott, och den syrliga osten bryter av magiskt fint mot rotfrukterna.

Ingredienser rostade rotfrukter, rödbetsbiffar och vispad fetaost

4 portioner

Rostade rotfrukter

0,5 kg potatis
1 stor palsternacka
4 morötter
2 rödbetor
2 msk olja
salt
nymald svartpeppar
flingsalt 

Gör så här:

1. Klä en plåt med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Skala rotfrukterna (men jag brukar behålla skalet på potatisen). Skär rotfrukterna i mindre, jämnstora bitar.

3. Blanda rotfrukterna med olja, salt och svartpeppar. Sprid ut dem över plåten så att de inte överlappar.

4. Sätt in i mitten av ugnen i cirka 30 minuter. Den höga ugnstemperaturen ger rotfrukterna fin färg, ett krispigt yttre och en mjuk insida. Det går bra att sänka temperaturen efter halva tiden, exempelvis för att samköra i ugnen med rödbetsbiffarna, men då kan de behöva lite längre tid i ugnen för att bli mjuka.

5. När rotfrukterna är klara, strössla över flingsalt.

Rödbetsbiffar

2 rödbetor
0,5 rödlök
1 vitlöksklyfta
1 burk blandade bönor
1 ägg
0,5 dl ströbröd
0,5 kruka persilja
0,5 tsk chiliflakes
salt
svartpeppar
0,5 dl sesamfrön
1 dl solroskärnor

Gör så här:

1. Skala och riv rödbetorna. Hacka rödlöken och vitlöken.

2. Skölj bönorna och låt dem rinna av.

3. Mixa alla ingredienser förutom solroskärnorna (stavmixer fungerar). Rör ner solroskärnorna.

4. Låt smeten vila i kylen medan du förbereder resten av middagen.

5. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg bakplåtspapper på en plåt och pensla pappret med ett tunt lager olja.

6. Forma cirka 12 biffar och lägg dem på plåten. Grädda mitt i ugnen i 20 minuter.

Vispad fetaost

150 g fetaost
1 dl créme fraiche

Gör så här:

1. Lägg fetaosten och créme fraichen i en bunke. Vispa på låg hastighet med elvisp.

Du kanske också gillar:

Matvetesallad med morotsbiffar och hummus 
Blomkålsstek, örtpotatismos och pepparsås
Fylld portabello med hasselbackspotatis och rödvinssås
Pestopastasallad med ugnsbakad honungsrostad fetaost

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Mina 10 favoritingredienser + 10 goda recept

För ett tag sen skrev jag en lista över fem smaker jag hatar, men nu är det dags att lägga fokus på grejer jag älskar. Vi har alla våra favoritingredienser som vi sträcker oss efter gång efter annan. Dessa tio ingredienser gör mig alltid lycklig, och förhöjer alltid smakupplevelsen när de används på bästa sätt. Jag började le när jag skrev den här listan bara för att de alla är så sjukt goda. Jag presenterar, utan inbördes ordning, mina tio favoritingredienser.

Fetaost

Den syrliga och salta osten är gott på allt. Fantastiskt i såväl sallader som smulat över pastasåser, underbart i röror och grönsaksbiffar, och lika god varm som kall.
Ett gott recept med fetaost: Chorizo- och spenatpaj med karamelliserad rödlök och fetaost

Ostronskivling

Jag älskar svamp, men ostronskivling är en rätt ny kärlek för mig. Den här umamifyllda svampen är god i alltifrån sill till dumplings till risotto. Bästa svampen!
Ett gott recept med ostronskivling: Svamprisotto med ostronskivling och parmesan

Persilja

Jag går nog igenom en kruka persilja i veckan. Och det var otroligt revolutionerande när jag upptäckte att ett Ica nära mig säljer persilja i knippe á 400 g. Magiskt bra! Det enda man inte ska göra med persilja är att klippa ner den för tidigt i en varm sås, för då smakar den ingenting. Annars är persilja både gott och snyggt på ALLT.
Ett gott recept med persilja: Vegetarisk lyxig pyttipanna med parmesankräm

Chiliflakes

En av mina mest välanvända kryddor. Chiliflakes är alltid gott när en rätt behöver en liten kick. Jag använder chiliflakes i pastasåser, asiatiska dressingar, sallader samt röror och steker nästan aldrig halloumi utan att krydda med chiliflakes. De röda små flingorna är också väldigt snygga att dekorera med.
Ett gott recept med chiliflakes: Morotsbiffar med matvetesallad och hummus

Kanel

En av mina favoritdofter. Jag använder kanel i matlagning ibland, men framförallt älskar jag det i andra sammanhang. Kanel gifter sig fantastiskt fint med frukt och är det godaste jag vet i kakor, på yoghurten, på gröten och strösslat över äppelklyftor.
Ett gott recept med kanel: Kanelrostade sötpotatisklyftor

Vispgrädde

I matlagning använder jag nästan alltid havregrädde, men till kakor är vanlig hederlig kogrädde nästan ett krav. Jag älskar tårta och bakverk mer än nästan någonting annat och det beror på grädden. Den är så krämig, fluffig och smakrik. Jag är en sån person som slickar grädden från visparna. Och hörni, den som föredrar glass framför grädde till fruktsallad eller kladdkaka är en barbar.
Ett gott recept med grädde: Ellens kladdkaka med hallon och karamelliserade valnötter (serveras med grädde, så klart!)

Citron

Jag älskar syrliga smaker både i mat och bak, och citron kan användas till det mesta. Jag pressar ofta ner citron i mina sallader, kalla såser och dressingar, i vattnet när jag gör paneer och river gärna ner citronskal när jag bakar mjuka kakor.
Ett gott recept med citron: Citron- och vallmorutor med vit choklad

Sriracha

En superstark chilisås som är gott på och i ALLT. Jag bor ensam men lyckas ändå göra slut på en flaska varannan månad. Ett stekt ägg med lite persilja och en klick sriracha är en dröm. Jag älskar också srirachamajonäs!
Ett gott recept med sriracha: Blomkålstaco med spicy pankopanering

Potatis

Herrejävlar vad jag älskar potatis. När färskpotatis är i säsong lever jag i princip på potatis. Alldeles för ofta kokar jag potatis som jag mosar ihop med lite smör, men jag blir minst lika lyrisk över färskpotatissallad eller ugnsrostad potatis med massor av flingsalt.
Ett gott recept med potatis: Hasselbackspotatis, fylld portabello och rödvinssås

Halloumi

Min favoritost. Jag älskar den sega konsistensen, sältan och hur mångsidig halloumi är. Halloumi passar perfekt till ugnsrostade grönsaker, i salladen, i grytan, i carbonaran och i hamburgaren.
Ett gott recept med halloumi: Carbonara med halloumi och soltorkade tomater

Vilka är dina favoriter?

Berätta gärna i kommentarsfältet. Och om du skriver ett eget blogginlägg får du gärna länka mig det!

Pestopastasallad med ugnsbakad fetaost

Det här var en lite halvt improviserad rätt som jag lagade åt min mamma och min lillebror. Vi hade bakat bullar halva dagen och behövde bara gör en snabb middag. Eftersom vi alla gillar fetaost och sallad bestämde jag mig för att laga en pestopastasallad med ugnsbakad fetaost.

Jag tror inte min familj hade särskilt höga förväntningar på rätten, men så fort de tog första tuggan var de övertygade: “Det här måste vi göra om!”. Och det måste vi så klart. Rätter som tar 30 minuter att göra och som är supergoda är ju den bästa sortens rätt.

Ingredienser pestopastasallad med ugnsbakad fetaost

4 portioner

Ugnsbakad fetaost
450 g fetaost
3 msk honung
1,5 msk olivolja
1,5 tsk chiliflakes
Svartpeppar

Pestopastasallad
400 g pasta, typ fusilli
1 kruka persilja
1 kruka basilika
2 dl pumpakärnor (1 dl till peston + 1 dl till topping)
2 vitlöksklyftor, pressade
0,5 citron, saften
0,5 dl olivolja
Salt
Peppar
250 g cocktailtomater
70 g babyspenat
0,5 rödlök

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Koka upp vatten till pastan med rikligt med salt. Koka sedan pastan enligt instruktionerna på förpackningen.

3. Lägg en lång bit aluminiumfolie i en ugnssäker form (tillräckligt mycket för att du ska kunna svepa in all fetaost i folie). Lägg osten på foliet, ringa över honung och olivolja och krydda med svartpeppar och chiliflakes. Täck över osten med folie och ställ in i mitten av ugnen i 20 minuter.

4. Torrosta pumpakärnorna med salt i stekpanna tills de har fått fin färg.

5. I en skål, blanda 1 dl pumpakärnor, det mesta av basilikan och persiljan (spara några blad till servering), citronsaft, olivolja, vitlök, salt och svartpeppar. Mixa ihop till en någorlunda slät pesto. Späd med mer olivolja eller vatten om du behöver.

6. Häll av vattnet till pastan, och blanda pastan med peston.

7. Skiva rödlöken tunt och dela tomaterna. Lägg i en stor salladsskål tillsammans med spenaten och pestopastan.

8. Ta ut fetaosten ur ugnen och servera tillsammans med pestopastasalladen. Toppa tallriken med några blad persilja och basilika samt rostade pumpakärnor. Ät och njut!

Du kanske också gillar:

Carbonara med halloumi och soltorkade tomater
Panerad mozzarella med kryddig paprika- och tomatsås
Pasta med ärt- och getostkräm

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Chorizo- och spenatpaj med rödlök och fetaost

Ibland vill man bara äta en riktigt god paj. I den här spenatpajen har jag kastat ner typ allt som är gott: chorizokorv (vegetarisk, så klart!), karamelliserad rödlök, vitlöksfräst spenat, soltorkade tomater och fetaost. Resultat är en riktigt smakrik, ljuvlig paj som mättar. Om du gillar oliver kan du med fördela hacka ner några kalamataoliver och strö över pajen innan du häller på äggstanningen. Servera med en grönsallad så har du en måltid! Paj är också den perfekta matlådan för den blir precis lika god när du värmer på den igen.

Ingredienser till chorizo- och spenatpaj

4-6 portioner, beroende på hur mycket sallad och bröd du har till

Pajskalet:
2 dl vetemjöl
1 dl rågmjöl (kan ersättas med vetemjöl)
125 g kylskåpskallt smör (+ extra till formen)
1 tsk salt
3 msk kallt vatten

Fyllningen:
200 g vegetarisk chorizokorv (jag använde Hälsans kök)
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
200 g spenat (fryst går bra)
50 g soltorkade tomater (ca 8 stycken)
150 g fetaost
1 tsk socker/agavesirap
olja till stekning
salt och peppar
Ev. 10 kalamataoliver

Äggstanningen:
3 ägg
2,5 dl havregrädde
0,5 tsk salt
0,5 tsk paprikapulver
Finmald svartpeppar

Gör så här:

1. Smöra och mjöla en pajform. Skär smöret i små bitar. Blanda mjölet och saltet och nyp ihop med smöret. När det är en smulig massa tillsätter du vattnet och blandar snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i pajformen och nagga botten med en gaffel. Låt vila cirka 30 minuter i kylen. Förgrädda pajskalet i cirka 15 minuter på 225 grader. Låt svalna medan du förbereder fyllningen.

2. Stek och skiva chorizon som mynt. Ställ åt sidan.

3. Skiva rödlöken och stek den tillsammans med lite socker och salt på medelvärme tills den är mjuk och har fin färg. Hacka vitlöken och häll ner den tillsammans med spenaten. Fräs i stekpannan tills spenaten har mjuknat. Strimla den soltorkade tomaten och vänd ner dem i pannan tillsammans med chorizon.

4. Fyll pajskalet med fyllningen och smula över fetaosten.

5. Vispa ihop äggstanningen och häll över pajen.

6. Ställ in pajen i ugnen i 35-45 minuter på 175 grader. När du tar ut pajen ska äggstanningen ha stelnat och gärna fått lite färg.

7. Skär upp din spenatpaj och servera med sallad.

Vill du ha fler tips på goda middagar som passar bra i matlåda?

Krämig carbonara med halloumi och soltorkade tomater
Supersnabb chili sin carne 
Värmande morotssoppa med rostad majs

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin. Följ mig gärna där!