Gnocchi med svartkål och brynt citron- och salviasmör

Gnocchi är något jag ofta ser till att ha hemma eftersom det är perfekt lat-middag. Den här gnocchin med svartkål, valnötter och brynt citron- och salviasmör må låta lite småfancy men den går att slänga ihop på 15 minuter. Maximal lyxkänsla med minimal arbetsinsats. Perfekt vardagsrätt, alltså!

Den här rätten kom till liv när jag gnocchi, valnötter och salvia hemma och insåg att det lät som en rätt god måltid. Jag bad min kille köpa hem svartkål – vilket jag aldrig någonsin hade lagat förut – och lo and behold så var middagen typ serverad. Och trots den minimala matlagningstiden utgjorde alltihop en liten smakexplosion.

Ps. Svartkål är ju fantastiskt! Kommer absolut köpa hem det igen innan det försvinner ur säsong.

Ps 2. Brynt smör förgyller många rätter och bakverk. Ge det en chans om du inte har gjort det förut!

Gnocchi med svartkål, valnötter och brynt citron- och salviasmör

4 portioner

Gnocchin:
800 g potatisgnocchi
100 g valnötter
150 g svartkål
1 röd chili
3 vitlöksklyftor
1/2 citron, zesten
1/2 dl vatten
nymald svartpeppar
smör till stekning

Citron- och salviasmör:
100 g smör
1/4-1/2 citron, saften
1 kruka salviablad, grovhackade

Till servering:
50 g nyriven parmesan

Gör så här:

1. Rosta valnötterna i en torr stekpanna tills de har fått färg. Ställ åt sidan.

2. Skala och finhacka vitlök. Kärna ur chilin och finhacka den. Riv citronzest.

3. Skölj svartkålen och skär bort stammen. Skär den i stora bitar.

4. Stek svartkålen och gnocchin i smör tillsammans med vitlök, chili och citronzest på medelvärme. Häll på vattnet och krydda med svartpeppar. Rör om ofta och låt steka i cirka 5 minuter tills kålen och gnocchin har mjuknat och fått fin färg.

5. Medan gnocchin steker på, smält smör i en kastrull på medelhög värme tillsammans med grovhackade salviablad och en skvätt citron. Vispa ständigt. Efter ett tag får smöret en gyllenebrun färg och doftar söt kola. Då är det klart!

6. Servera gnocchin med det brynta smöret och parmesan.

Du kanske också gillar:

Sötpotatisgnocchi med pestohack och brynt smör
Gnocchigratäng med aubergine i tomatsås
Krämig pasta med grönkål, svamp och valnötter
Krämig pasta med päron, gorgonzola och valnötter 

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Gnocchigratäng med aubergine i tomatsås

Denna gnocchigratäng med aubergine i kryddig tomatsås är så jäkla god! Jag tror att det här kommer bli en riktig höstfavorit hos mig då den både är värmande och en perfekt matlåderätt.

Nu är aubergine i säsong (aka både billigast och godast) så passa på att äta det! Aubergine kräver lite omsorg i form av saltande och tid för att bli riktigt bra. Genom att salta, låta auberginen svettas och därefter skölja av saltet förlorar auberginen all sin bitterhet och blir istället härligt mjuk och nästan söt när den får sällskapa en härlig tomatsås. Om du är lite skeptisk mot aubergine är det så här du ska prova att äta den!

Gnocchigratäng med aubergine

5-6 portioner

3 aubergine (ca 1 kg)
800 g färsk potatisgnocchi
1 stor gul lök
1 stor vitlöksklyfta
800 g krossade tomater
4 msk tomatpuré
1 msk agavesirap
1 krm cayennepeppar
nymald svartpeppar
salt
0,5 kruka basilika
150 g mozzarella
rapsolja till stekning

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Tärna auberginen i kuber om cirka 2-3 cm. Lägg i ett durkslag, salta kraftigt och blanda om så att alla kuber är saltade. Låt stå i en halvtimme så att den börjar svettas och vätskan släpper från auberginen.

3. Skölj saltet av auberginen och torka den torrare med papper. Lägg ut på en plåt klädd med bakplåtspapper och sätt in i ugnen i 20 minuter. Vänd på auberginen efter halva tiden.

4. Medan auberginen är i ugnen, finhacka gul lök och vitlök. Stek löken i en stor kastrull med rikligt med olja. Löken ska bli mjuk utan att ta färg. Häll på krossade tomater, tomatpuré, agavesirap, cayennepeppar, svartpeppar och salt. Låt koka ihop i 5 minuter.

5. Häll ner gnocchin i tomatsåsen och låt koka med några minuter. Klipp ner basilikan.

6. Ta ut auberginen ur ugnen och vänd ner den i tomatsåsen tills allt är blandat.

7. Häll ut gnocchin och all sås i en rymlig ugnsform.

8. Skiva mozzarellan i tunna skivor och fördela jämnt över gnocchin.

9. Gratinera mitt i ugnen i 20 minuter.

Servera gärna gratängen med en god sallad.

Du kanske också gillar:

Pastagratäng Ziti med kryddig tomatsås och mozzarella
Sötpotatisgnocchi med pestohack och brynt smör
Panerad mozzarella med kryddig paprika- och tomatsås

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Sötpotatisgnocchi med pestohack och brynt smör

Gnocchi! Det är en så himla god grej. När min kompis var här en kväll lagade vi sötpotatisgnocchi med pestohack. Till skillnad från pasta i gräddsås som kan kännas väldigt tungt är det här är en rätt som är precis lagom. Du får härliga, mättande kolhydrater samtidigt som pestohacket bryter av smaken fint med en härlig fräschör. Det blir SÅ GOTT.

Den här rätten är perfekt att laga med en vän. Den innehåller enkla ingredienser, är okomplicerad att göra och har inte några direkta kritiska moment där allt kan gå åt helvete, men på egen hand tar allt lite för lång tid. Med en kompis blir det däremot mest en trevlig aktivitet som man kan göra samtidigt som man dricker lite vin. Och ändå blir maten klar på mindre än en timme!

Som alltid när man ska göra en deg kan mängden mjöl du behöver använda variera. Jag rekommenderar alltid att börja med lite mindre än receptet kräver (för det här receptet blir cirka 4 dl lagom att börja med) och sedan fylla på med så mycket du behöver, undan för undan.

En smakrik, lagrad ost är god i denna rätt. Har du inte parmesan går exempelvis Västerbottenost lika bra. Nu till receptet! 


Ingredienser till sötpotatisgnocchi med pestohack

4 portioner

Sötpotatisgnocchi

800 g sötpotatis
5–7 dl vetemjöl (jag använde cirka 6 dl)
2 dl finriven parmesan
1 tsk salt
100 g smör, till stekning

Gör så här:

1. Skala sötpotatisen och dela den i mindre bitar. Koka på medelvärme i lättsaltat vatten till dess att sötpotatisen är mjuk, cirka 15 minuter.

2. Låt sötpotatisen svalna något. I en bunke, mixa sötpotatisen slät med en stavmixer (eller kör genom en potatispress). Häll ner finriven parmesan, salt och ungefär 4 dl mjöl.

3. Mjöla dina händer och arbeta ihop allt till en deg. Tillsätt och arbeta in mer mjöl undan för undan, tills du har en deg som är hanterbar och inte allt för kladdig. Degen ska gå att forma och dela utan allt för stora problem.

4. Mjöla ett bakbord. Dela degen i åtta delar. Rulla ut varje del till en lång rulle och skär sedan av gnocchistora bitar. Räffla varje bit med en gaffel (håll ihop gnocchibiten på bägge sidor, så blir den inte alldeles platt och tråkig).

5. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Koka gnocchin i 2–3 omgångar. Efter några minuter flyter gnocchin upp till ytan. Då är den klar. Fiska upp med hålslev.

6. Bryn en tredjedel av smöret i en stor stekpanna. Stek gnocchin på medelhög värme i tre omgångar tills gnocchin börjar få lite färg. Gnocchin är klar på några minuter.

Pestohack med persilja

40 g pinjenötter
50 g sötmandel
100 g persilja på knippe
2 dl grovriven parmesan
1 vitlöksklyfta
0,5 citron, saften
Svartpeppar

Gör så här:

1. Grovhacka mandeln. Torrosta mandeln i en stekpanna tillsammans med pinjenötterna tills de har fått färg, men inte blivit brända.

2. Hacka persiljan. Häll den i en skål och blanda med nötterna och parmesanen. Pressa ner en vitlöksklyfta och saften av en halv citron. Smaka av med svartpeppar.

Du kanske också gillar:

Carbonara med halloumi och soltorkade tomater
Svamprisotto med ostronskivling och parmesan
Panerad mozzarella med kryddig paprika- och tomatsås
Pasta med ärt- och getostkräm

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Recension: Frippe – Dramatens bakficka

Hemsida: http://www.dramatenrestaurangerna.se/frippe/
Adress: Nybrogatan 6, 114 34 Stockholm
Prisklass: Mellan. Rätter från 195 och uppåt, men små portioner.
Maten i tre ord: elegant, välkomponerat, smått
Betyg: 3/5

Frippe är en restaurang som också fungerar som Dramatens bakficka och ligger en minuts promenad från Dramatens stora scen. Det passar mig och min kollega perfekt eftersom vi ska på spelning på Dramaten under kvällen. Restaurangen är stor, och att få bord samma kväll är inget problem.

När jag anländer till restaurangen väntar redan min kollega med ett stort glas rödvin. Jag slås direkt av hur elegant allt är och är glad att jag klätt upp mig lite. Frippe beskriver sig själva som “anspråkslösa” och med “en genuin bistrokänsla”, men det känns betydligt mer som fine dining än som ett mysigt häng. Borden är klädda med vit duk och dekorerade med blommor i vas, och till och med smöret är upplagt på en tjusig skifferplatta och strösslat med flingsalt.

På bordet står flera sorters bröd: vitt, knäckebröd och mörkt bröd. Vi smaskar på det i väntan på att få beställa och brödet är supergott. Jag som knappt gillar bröd tar flera bitar. När servitören anländer och tar våra beställningar glömmer han att fråga vad jag vill dricka, så jag dricker vatten hela middagen. Lite snopet, även om vatten är gott och servitörerna är noga med att fylla på vår vattenkanna.

Maten på Frippe

Frippe har en avskalad och liten meny, och eftersom inget särskilt fokus finns på vegetarisk mat finns bara en rätt för vegetarianen att välja på. Som förrätt finns en höstsallad med gorgonzola, äpple, rostade pekannötter och rostad sötpotatis som låter fantastiskt god i all sin enkelhet. Huvudrättsalternativet är gnocchi med blåmögelost, skogssvamp, kålskott och butternut squash. På efterrrättssidan finns tre alternativ: bakade äpplen med tonkaglass (nej, jag har inte heller någon aning om vad tonka är), sorbet eller pumpasufflé med vit chokladsås och palsternacka. Jag blir väldigt nyfiken på att komma tillbaka och prova pumpasufflén bara för att den låter så knäpp.

Frippe beskriver själva sin meny som att de står för “enkelhet med en rustik elegans” och det stämmer fint. Ingredienserna är relativt få men maten är väl avvägd i både smak och konsistens. Vi beställer in gnocchin. Rätten är tjusigt upplagd, gnocchin har perfekt tuggmotstånd, såsen är krämig och fyllig i smaken utan att blåmögelosten tar över, och alla smaker balanserar varandra perfekt. Mot smaken finns ingenting att invända.

Mitt enda klagomål är att det är för lite mat. Elegans och fine dining i all ära men det är ju trevligt att kunna äta sig mätt på en varmrätt. Men mätt blir jag inte. Bara någon timme efter måltiden är jag hungrig igen. Jag hade definitivt behövt åtminstone en förrätt också för att lämnas med en mättnadskänsla.

Allt sammantaget skulle jag kunna tänka mig att göra ett återbesök, särskilt om jag ska se något på Dramaten. Men då kommer jag garanterat att beställa in två- eller trerätters.

Veganvänligt?

Nej. Det är möjligt att de hade kunnat slänga ihop något veganskt om jag hade bokat det i förväg, men de få vegorätter som finns är lakto-ovo.

Vill du ha fler tips på eleganta restauranger att besöka? 

Fancy fusion på Mattias Dahlgrens Rutabaga
Överdådig brunch på Berns asiatiska 

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin. Följ mig gärna där!