Denna gnocchigratäng med aubergine i kryddig tomatsås är så jäkla god! Jag tror att det här kommer bli en riktig höstfavorit hos mig då den både är värmande och en perfekt matlåderätt.
Nu är aubergine i säsong (aka både billigast och godast) så passa på att äta det! Aubergine kräver lite omsorg i form av saltande och tid för att bli riktigt bra. Genom att salta, låta auberginen svettas och därefter skölja av saltet förlorar auberginen all sin bitterhet och blir istället härligt mjuk och nästan söt när den får sällskapa en härlig tomatsås. Om du är lite skeptisk mot aubergine är det så här du ska prova att äta den!
Gnocchigratäng med aubergine
5-6 portioner
3 aubergine (ca 1 kg)
800 g färsk potatisgnocchi
1 stor gul lök
1 stor vitlöksklyfta
800 g krossade tomater
4 msk tomatpuré
1 msk agavesirap
1 krm cayennepeppar
nymald svartpeppar
salt
0,5 kruka basilika
150 g mozzarella
rapsolja till stekning
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Tärna auberginen i kuber om cirka 2-3 cm. Lägg i ett durkslag, salta kraftigt och blanda om så att alla kuber är saltade. Låt stå i en halvtimme så att den börjar svettas och vätskan släpper från auberginen.
3. Skölj saltet av auberginen och torka den torrare med papper. Lägg ut på en plåt klädd med bakplåtspapper och sätt in i ugnen i 20 minuter. Vänd på auberginen efter halva tiden.
4. Medan auberginen är i ugnen, finhacka gul lök och vitlök. Stek löken i en stor kastrull med rikligt med olja. Löken ska bli mjuk utan att ta färg. Häll på krossade tomater, tomatpuré, agavesirap, cayennepeppar, svartpeppar och salt. Låt koka ihop i 5 minuter.
5. Häll ner gnocchin i tomatsåsen och låt koka med några minuter. Klipp ner basilikan.
6. Ta ut auberginen ur ugnen och vänd ner den i tomatsåsen tills allt är blandat.
7. Häll ut gnocchin och all sås i en rymlig ugnsform.
8. Skiva mozzarellan i tunna skivor och fördela jämnt över gnocchin.
9. Gratinera mitt i ugnen i 20 minuter.
Servera gärna gratängen med en god sallad.
Du kanske också gillar:
Pastagratäng Ziti med kryddig tomatsås och mozzarella
Sötpotatisgnocchi med pestohack och brynt smör
Panerad mozzarella med kryddig paprika- och tomatsås
Väldigt vego finns på Instagram, Facebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!
