Pasta med grönkålspesto och getost

Ni vet när det är vinter, man är trött efter jobbet på grund av evigt mörker och man helst av allt vill ligga under en filt resten av vintern? Inte orkar jag laga mat i flera timmar då. Nope, snabbt ska det gå! Och då är denna pasta med grönkålspesto och getost en jäkla dröm. Den här rätten är klar när pastan är färdigkokt och sånt älskar man ju.

Grönkål är fantastiskt gott så här på vintern när det är i säsong och gör sig utmärkt i paj, pastasallad eller som här: i pesto. Det är också en härlig omväxling från den klassiska basilikapeston.

Under många år åt jag inte pasta för att jag inte riktigt fattade vad jag skulle göra med den. Nu undrar jag snarare: Hur överlevde jag? Nu är olika pastarätter ett stadigt inslag i mitt liv och det är jag glad för! Jag använder nästan alltid fullkornsspagetti för extra fibrer (och för att jag i ärlighetens namn inte känner någon direkt smakskillnad), men det där gör man som man vill.

Pasta med grönkålspesto och getost

4 portioner

Ingredienser
4 portioner fullkornsspagetti
3 dl grovhackad grönkål
2 vitlöksklyftor, pressade
1/2 citron, saften
1 1/2 dl rapsolja (eller hälften olivolja)
1 dl valnötter
1 dl riven parmesan
salt
svartpeppar

Till servering
1 1/2 dl solrosfrön
150 g getost

Gör så här:

1. Koka upp rikligt saltat pastavatten. Koka därefter spagettin enligt instruktionerna på förpackningen.

2. Gör peston genom att mixa grönkål, vitlök, citronsaft, olja, valnötter, parmesan, salt och peppar med stavmixer.

3. Rosta solrosfrön i en torr stekpanna tills de är gyllene.

4. Rör ihop spagetti och pesto. Servera med rostade solrosfrön och smulad getost.

Fler snabblagade pastarätter:

Krämig pasta med grönkål, svamp och valnötter
Pasta med ärt- och getostkräm
Enkel pasta med svamp, zucchini och soltorkade tomater
Hummuspasta med soltorkad tomat och spenat

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Krämig pasta med grönkål, svamp och valnötter

Denna pasta med grönkål och svamp uppkom i något av en kylskåpsrens. Jag hade lagat min bakade sötpotatis med en kompis, och fick både grönkål och svamp över. Vad kan man göra med det? En svingod pastarätt, så klart!

Den här pastan har allt! Grönska från grönkål, umamismak från svamp, krämighet från grädden och knapriga valnötter och fräsch persilja att toppa med. Så himla gott! Dessutom är den helt vegansk och tar max en halvtimme att kasta ihop.

Den här rätten skulle funka som en tjusig bjudrätt med en snyggare pastasort (papardelle är den pasta som jag tycker är allra mest fancy!), men jag utgick ifrån vad jag hade hemma. Den som inte är vegan kan med fördel toppa pastarätten med parmesan eller västerbottenost. 

Fler recept med grönkål:

Veganska smördegspajer med krämig fyllning av svamp, grönkål och valnötter
Grönkålspaj med ädelost och valnötter
Vegansk grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
Vegansk bakad sötpotatis med balsamicosvamp, smörstekt grönkål och vitlöksdressing

Ingredienser pasta med grönkål och svamp:

300 g skogschampinjoner
100 g grönkål
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
1 dl matlagningsvin
2 dl havregrädde
1 msk grönsaksfond
½ msk soja
1/2 citron, zest och saft efter smak
nymald svartpeppar
margarin eller olja till stekning

Till servering:

4 portioner valfri pasta
100 g valnötter, rostade
½ kruka bladpersilja
Ev. riven parmesan

Gör så här:

1. Grovhacka valnötterna och rosta dem i stekpanna. Ställ åt sidan.

2. Sätt på pastavatten och salta det rikligt. Koka därefter pastan enligt instruktionerna på förpackningen.

3. Rensa och dela svampen. Fräs i stekpanna tills vattnet börjar koka bort.

4. Finhacka rödlöken. Skölj, repa och riv grönkålen i mindre bitar med händerna. Stek i margarin eller olja tills löken är mjuk.

5. Pressa ner vitlöksklyftorna och häll i vinet. Låt vinet reducera tills hälften kvarstår.

6. Tillsätt havregrädden, grönsaksfonden och sojan. Smaka av med citron och svartpeppar.

7. Toppa din pasta och gräddiga pastasås med valnötter, bladpersilja och, om du vill, parmesan. Ät och njut!

Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

4 veganska smoothies: Grönkål, morot, mango och choklad

Jag har några köksmaskiner som i princip står oanvända: juicepressen och våffeljärnet har inte använts på två år. Men min blender används flera gånger i veckan, och det beror på att jag älskar smoothies. Jag har som mål för året att lära mig äta frukost, och smoothies är bland det snabbast och mest lättlagade jag kan slänga i mig. Ganska ofta smuttar jag på en smoothie samtidigt som jag sminkar mig, fixar håret och packar ihop mina grejer innan jobbet. Det är säkert inte idealiskt ur något slags matsmältningsperspektiv, men det är i alla fall ett sätt för mig att få i mig frukost på morgonen. Bättre än ingenting, va?

Oavsett hur du dricker dina smoothies så är det här fyra goda och smakrika smoothierecept att lägga in i rotationen: en grön smoothie, en morotssmoothie, en mango lassi och en choklad- och jordnötssmörsshake. Alla är veganska om du inte aktivt väljer mjölkprodukter.

Grönkålssmoothie

Den här smoothien är min vardagsfavorit. Jag gör den flera gånger i veckan och serverar tillsammans med något matigare protein för en fullvärdig och mättande frukost.

Ingredienser:
2 dl äppeljuice
1 dl fryst mango
1 dl fryst spenat
2 msk fryst grönkål

Gör så här:
Mixa ihop all ingredienser i en blender. Servera i glas.

Morotssmoothie

Den här smoothien har en färg man blir glad av. Och så smakar den så klart supergott också!

Ingredienser:
1 dl äppeljuice
1 stor apelsin
1 morot
1/2 citron, saften

Gör så här:
Skala moroten och dela den i mindre bitar. Skär av apelsinens skal och fruktkött. Mixa ihop alla ingredienser i en blender. Servera i glas.

Mango lassi

Första gången jag drack en mango lassi gick jag nog på gymnasiet och sedan dess dricker jag det regelbundet. Jag älskar mango, så det här är en given favorit.

Ingredienser:
1,5 dl fryst mango
1 dl valfri mjölk (jag använde iKaffe)
1 dl valfri yoghurt (jag använde Plantis soyghurt)
1 msk agavesirap
En nypa kardemumma

Gör så här:
Mixa ihop all ingredienser i en blender. Servera i glas.

Choklad, banan och jordnötssmörs-shake

Den här smoothien känns chokladig och lyxig men innehåller helt naturliga ingredienser. Kombon choklad + banan + jordnötssmör är ju så himla god? Dessutom är smoothien härlig mättande.

Ingredienser:
1 fryst banan
2 dl valfri mjölk (jag använde iKaffe)
2 färska dadlar (urkärnade)
1,5 msk kakao
1,5 msk jordnötssmör

Gör så här:
Mixa ihop all ingredienser i en blender. Servera i glas. För en krämigare shake med mer smak av banan kan du låta bananen vara färsk, men den frysta bananen ger en härligt kall milkshake-känsla.

Fler frukost- och mellanmålsrecept:

Vegansk risgrynsgröt med kanel och mandel
Mellanmålsmuffins med äpple, kanel och mandel

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Grönkålssallad med valnötter och granatäpple

Grönkålssallad borde stå på alla julbord. I alla fall den här grönkålssalladen för herrejävlar vad god den är. Jag har bjudit på den många gånger och den får alltid beröm. Bäst av allt är att den tar typ 20 minuter att slänga ihop, och står sig bra ett par dagar i kylskåp.

Jag föredrar att använda grönkål på knippe för att jag tycker det är lättare att rensa bort den hårda stjälken då. När man äter rå grönkål ska man alltid se till att massera den. Har man aldrig masserat grönkål förut tycker man att det låter idiotiskt, men det gör hela skillnaden. Färgen blir intensivare, konsistensen mjukare och mer lättuggad och smaken mindre bitter och jordig. Lovar att det är SÅ gott!

Var inte rädd för att använda granatäpple. Det är inte svårt att få ut kärnorna om man vet hur man ska göra. Mitt bästa hack för detta är att rulla granatäpplet mot en hård yta (så att kärnorna släpper från väggarna) och dela den på mitten med en kniv. Därefter håller jag granatäppelhalvan i handen med skalet uppåt och bankar ut kärnorna (i en skål) genom att slå hårt på skalet med en träsked. Plättlätt!

Ingredienser

4 middagsstora portioner (som tillbehör på julbordet räcker den till ca 10 personer)

Grönkålssallad:
Ett knippe grönkål (ca 150 g)
2 svenska äpplen
100 g valnötter
1 rödlök
1 granatäpple, kärnorna
0,5 kruka bladpersilja

Dressing:
0,5 citron, saften
3 msk olivolja
1,5 tsk agavesirap
salt och peppar

Gör så här:

1. Skölj och repa grönkålen (jag brukar dra bort bladen från stjälken för hand). Riv bladen i mindre bitar med händerna och lägg i en stor skål. Pressa/torka ut vattnet från grönkålen.

2. Rör ihop dressingen och häll den över grönkålen. Massera in dressingen i grönkålen tills kålen blivit mjuk och fin (ca 5–10 minuter).

3. Grovhacka valnötterna och rosta dem några minuter i torr stekpanna. Håll koll så att de inte bränns. Ställ åt sidan.

4. Hacka äpplet och persiljan, och skiva rödlöken. Häll ner i salladen.

5. Toppa med granatäppelkärnorna och valnötterna. Ät och njut av din grönkålssallad!

Fler matiga sallader:

Örtig färskpotatissallad med västerbottenost och pinjenötter (S)
Sallad med rostad potatis, sparris och västerbottenost
Supersnabb ajvarbulgursallad med inspiration från Mellanöstern (S)

Väldigt vego finns också på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Bakad sötpotatis med balsamicosvamp och vitlöksdressing

MATORGASM! Okej, förlåt men den här rätten fick min kollega att säga ”WOW!” när jag tog fram matlådan i lunchrummet. Det är ganska talande. Bakad sötpotatis är bekvämt eftersom det sköter sig själv i ugnen. Den går liksom inte att misslyckas med så länge man ger den sin tid. Tillsammans med balsamicostekt svamp, smörstekt grönkål, karamelliserad rödlök och vitlöksdressing är det en riktig vinnarrätt som imponerar på vem som helst. Sprängfyllt med umamismak och dessutom helt veganskt.

Sötpotatisen kräver sin tid i ugnen, men själva arbetsinsatsen vid matlagningen är max 20 minuter. Väldigt tacksam mat när man är trött, alltså.

Ingredienser till bakad sötpotatis:

4 portioner

4 medelstora sötpotatisar
400 g skogschampinjoner
1 vilöksklyfta
1 1/2 tsk balsamico
100 g grönkål
1 rödlök
1 tsk agavesirap
Veganskt margarin, för stekning
Salt
Peppar

Vitlöksdressing:

2 dl iMat Fraiche
2 små vitlöksklyftor
1/2 kruka bladpersilja
Cirka 1/4 citron, saften
Salt
Peppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Skölj och torka av sötpotatisen. Stick några hål i varje potatis med en gaffel, och skär ett snitt halvvägs genom potatisen. Lägg potatisen på en plåt täckt av bakplåtspapper, och sätt in i mitten av ugnen i 45-70 minuter (tiden varierar beroende på hur stora potatisarna är). Potatisen är klar när insidan är mjuk och krämig när du sticker den med gaffel.

2. Medan potatisen står i ugnen: Finhacka persiljan, pressa vitlöken och rör ihop med de övriga ingredienserna till vitlöksdressingen. Ställ i kylskåpet.

3. Rensa svampen och hacka den grovt. Stek den på medelvärme i rikligt med margarin. Pressa ner en vitlöksklyfta och häll över balsamico. Smaka av med salt och peppar.

4. Skriva löken tunt och stek i mycket margarin på medelvärme. Häll över salt och agavesirapen och stek tills löken är mjuk och karamelliserad.

5. Skölj och repa grönkålen. Riv bladen i mindre bitar. Stek i margarin och lite salt tills grönkålen är mjuk och har en intensivt grön färg.

6. Servera din bakade sötpotatis med tillbehören och dressingen. Ät och njut!

Du kanske också gillar:

Fylld portabello med hasselbackspotatis och rödvinssås
Sötpotatis- och halloumirårakor med ärtkräm
Lyxig pyttipanna med parmesankräm

Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!