Rostade rotfrukter, rödbetsbiffar och vispad fetaost

Rostade rotfrukter är standard hemma hos mig och serveras till allt möjligt. Jag brukar utgå ifrån vad jag har hemma och vad som är billigt i affären (eller vad som är i säsong, så klart). Den här gången serverade jag det tillsammans med rödbetsbiffar och vispad fetaost. Japp, det är precis så gott som det låter!

Basen till receptet på rödbetsbiffarna kommer från fantastiska Rebecca/Hallonsemla. Jag tycker alltid att grönsaksbiffar är hopplöst svårlagade och jag misslyckas OFTA med dem, men det här receptet fick mig att tro att grönsaksbiffar är möjliga! De funkade på första försöket. Jag har lagat rödbetsbiffar många gånger nu och över tid har jag gjort en del modifikationer för att passa mina egna smaklökar.

Och har du aldrig smakat vispad fetaost förut kommer du bli övertygad. Det är fantastiskt gott, och den syrliga osten bryter av magiskt fint mot rotfrukterna.

Ingredienser rostade rotfrukter, rödbetsbiffar och vispad fetaost

4 portioner

Rostade rotfrukter

0,5 kg potatis
1 stor palsternacka
4 morötter
2 rödbetor
2 msk olja
salt
nymald svartpeppar
flingsalt 

Gör så här:

1. Klä en plåt med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Skala rotfrukterna (men jag brukar behålla skalet på potatisen). Skär rotfrukterna i mindre, jämnstora bitar.

3. Blanda rotfrukterna med olja, salt och svartpeppar. Sprid ut dem över plåten så att de inte överlappar.

4. Sätt in i mitten av ugnen i cirka 30 minuter. Den höga ugnstemperaturen ger rotfrukterna fin färg, ett krispigt yttre och en mjuk insida. Det går bra att sänka temperaturen efter halva tiden, exempelvis för att samköra i ugnen med rödbetsbiffarna, men då kan de behöva lite längre tid i ugnen för att bli mjuka.

5. När rotfrukterna är klara, strössla över flingsalt.

Rödbetsbiffar

2 rödbetor
0,5 rödlök
1 vitlöksklyfta
1 burk blandade bönor
1 ägg
0,5 dl ströbröd
0,5 kruka persilja
0,5 tsk chiliflakes
salt
svartpeppar
0,5 dl sesamfrön
1 dl solroskärnor

Gör så här:

1. Skala och riv rödbetorna. Hacka rödlöken och vitlöken.

2. Skölj bönorna och låt dem rinna av.

3. Mixa alla ingredienser förutom solroskärnorna (stavmixer fungerar). Rör ner solroskärnorna.

4. Låt smeten vila i kylen medan du förbereder resten av middagen.

5. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg bakplåtspapper på en plåt och pensla pappret med ett tunt lager olja.

6. Forma cirka 12 biffar och lägg dem på plåten. Grädda mitt i ugnen i 20 minuter.

Vispad fetaost

150 g fetaost
1 dl créme fraiche

Gör så här:

1. Lägg fetaosten och créme fraichen i en bunke. Vispa på låg hastighet med elvisp.

Du kanske också gillar:

Matvetesallad med morotsbiffar och hummus 
Blomkålsstek, örtpotatismos och pepparsås
Fylld portabello med hasselbackspotatis och rödvinssås
Pestopastasallad med ugnsbakad honungsrostad fetaost

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Morotsbiffar med matvetesallad och hummus

Det här är ett av mina favoritrecept om jag ska bjuda på mat en vardag. Maten är klar på 40 minuter och precis alla människor verkar gilla den. Jag är alltid lite rädd för att göra grönsaksbiffar för jag har så många erfarenheter av biffar som faller sönder, är fullkomligt smaklösa eller bränner fast i stekpannan. Men dessa morotsbiffar är pålitliga! Tillsammans med en mättande matvetesallad och krämig hummus blir det en komplett rätt.

Det här receptet är en variant av ett recept från Ica. Biffarna är superenkla att göra, håller ihop väl och blir överraskande goda. De kanske inte ser så mycket ut för världen när de är i smet-form, men när de är färdigstekta har de en krispig och fin yta, samtidigt som de har en mjuk och saftig insida. Jag tillsätter chiliflakes i mina morotsbiffar för en extra kick, och ibland använder jag koriander istället för persilja om jag är på det humöret.

Matvetesalladen går att variera utifrån vad du har hemma, så har du någon överbliven grönsak i kylskåp kan du enkelt kasta ner den i salladen. Couscous, pärlcouscous och bulgur funkar fint till salladen om du inte har matvete hemma, och ruccola gör sig fint istället för spenat.

Hummus är alltid fantastiskt. Det finns tusen sätt att göra hummus, och jag har provat mig fram för att hitta precis rätt balans av syra, krämighet och krydda för min smak. Det receptet får ni här!

Vegan?

Använd bara kikärtsspad istället för ägg i morotsbiffarna, och hoppa över fetaosten.

4 portioner

Ingredienser:

Morotsbiffar
500 g morötter
0,5 kruka persilja
1 ägg (eller 3 msk kikärtsspad)
1 dl vetemjöl
3 msk sesamfrö
0,5 tsk chiliflakes
1 tsk salt
nymald svartpeppar

Matvetesallad
4 portioner matvete
1 vitlöksklyfta
1 kub grönsaksbuljong
0,5 kruka persilja
70 g bladspenat
100 g cocktailtomater
10 cm gurka
olivolja
en skvätt pressad citron
nymald svartpeppar

Hummus:
1 burk (400 g) kikärtor
0,5 citron, saften
3 msk olivolja (+ mer till servering)
2 msk vatten
2 msk tahini
1 vitlöksklyfta
0,5 tsk spiskummin (+ mer till servering)
salt

Servera med:
Fetaost
Sesamfrön

Gör så här:

Morotsbiffarna

Skala och grovriv morötterna, och grovhacka persiljan (jag brukar riva bladen med händerna). Blanda i en bunke med de övriga biffingredienserna. Forma till cirka 12 små morotsbiffar. Stek i olja på medelvärme i cirka tre minuter på vardera sida. De ska vara lagom gyllenbruna.

Matvetesalladen
Koka matvetet enligt instruktionerna på paketet, men tillsätt grönsaksbuljong och en pressad vitlöksklyfta i vattnet innan du häller ner matvetet. Dela cocktailtomaterna och hacka gurkan. I en stor skål, häll i matvetet, tomaterna, gurkan, spenaten och persiljan. Rör om och smaka av med en skvätt pressad citron, nymald svartpeppar och olivolja.

Hummusen
Häll av och skölj kikärtorna (spara spadet om du ska göra veganska biffar!). Blanda alla ingredienser och mixa i matberedare eller med stavmixer tills len och krämig. Om du använder stavmixer behöver du pressa vitlöksklyftan innan du börjar mixa. Servera hummusen i skål. För en extra snygg servering kan du ringla över lite olivolja och toppa med spiskummin.

Här hittar du fler middagstips. Väldigt vego finns på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!