hallon-arkiv - Väldigt vego

Dessa fluffiga citron- och hallonmuffins har en krämig lemoncurd-fyllning och en krispig smuldeg. De har allt!

Jag har blivit besatt av citron. Det har alltid varit en standardvara mitt kök, men på sista tiden har besattheten nått nya nivåer. Citroniga saker är det enda jag vill äta i sötsaksväg. Självklart var jag därför tvungen att göra citronmuffins med både citronzest och cirtronsaft i smeten, och en fyllning av lemoncurd för extra mycket citronsmak. Hallon och citron är bästa smakkompisar, så givetvis fick även hallon hänga med på ett hörn.

Jag tycker verkligen att en muffinsplåt gör skillnad för att få till en fin form på muffinsen, men har du ingen muffinsplåt går det bra att ställa formar direkt på en vanlig bakplåt. De kanske blir lite fulare, men smaken blir precis lika god! Var dock extra nog att inte överfylla dem för då rinner smeten ut över hela plåten.

Citron- och hallonmuffins med smuldeg

ca 16 st muffins

Muffinssmet
100 g smör
3 ägg
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
en nypa salt
1 dl mjölk
1 citron, saft och zest

Fyllning
120 g lemoncurd
2 dl frysta hallon

Smuldeg
25 g smör
1 dl vetemjöl
½ dl strösocker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Bered en muffinsplåt med formar.

2. Smält smöret. Ställ åt sidan och låt svalna.

3. Vispa ägg och socker pösigt.

4. Blanda sedan mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt och rör ner i smeten.

5. Blanda i smöret, mjölken och rivet skal samt saft från citronen. Blanda försiktigt tills smeten går ihop.

6. Fyll formarna lite i botten och klicka sedan i ungefär 1 tsk lemoncurd i varje form. Täck lemoncurden med mer smet, tills formen är fyllda av smet till ungefär ¾. Lägg på några frysta hallon på varje muffin.

7. Nyp ihop smuldegen. Toppa muffinsen med smuldeg.

8. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

Och om du har otur så ser muffinsen ut precis som en crazy smiley när du skär igenom den.

Du kanske också gillar:

Veganska saffransmuffins med apelsin och mandel
Mellanmålsmuffins med äpple, kanel och mandel
Vit choklad-blondies med lemoncurd-täcke
Citron- och vallmorutor med vit choklad

Väldigt vego hittar du också på Instagram, Facebook och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Inga kommentarer än

I dag är det kladdkakans dag och givetvis levererar jag ett magiskt och unikt recept på kladdkaka signerat min bästis Ellen.

En gång i tiden, långt innan jag lärde känna henne, drev Ellen en matblogg. Efter att hon vann tävlingen Cake of Sweden år 2010 (ja, det är så coolt att jag saknar ord) kontaktade Aftonbladets Mat & Vin-bilaga henne för att vara med i ett reportage med ”Bloggarnas bästa kladdkakor”. Ellen nöjde sig inte med att ta sitt standardrecept, utan ställde sig och provbakade femtioelva olika varianter på kladdkakor innan hon bestämde sig. Det vinnande receptet blev detta: en kladdig chokladdröm med smak av hallon och fantastiskt goda karamelliserade valnötter.

Sidenote: Jag blev helt jävla förälskad i hallonbalsamicon jag köpte. Skulle typ kunna dricka den rätt ur flaskan. Kan nästan garantera att det blir fler recept med hallonbalsamico framöver!

Ingredienser:

Karamelliserade valnötter
50 g valnötter
3 msk strösocker
2 msk vatten

Kladdkaka
50 g smör
50 g mörk choklad
2 ägg
1,5 dl ljust muscovadosocker
1 dl strösocker
2 msk rapsolja
0,5 dl kakao
2,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 krm salt
2 msk hallonbalsamico
2 dl frysta hallon

Gör så här:

1. Rosta nötterna på medelvärme i en torr stekpanna i 3-4 minuter. Lägg nötterna åt sidan och häll socker och vatten i stekpannan. Låt smälta och sjud i ett par minuter tills blandningen fått en lätt gyllene färg. Häll i nötterna och rör runt så de täcks. Stjälp genast upp på ett bakplåtspapper. Låt svalna och bryt eller hacka i mindre bitar. Behåll gärna några hela nötter.

2. Smält smöret i en kastrull. Bryt ner chokladen i bitar och låt den smälta. Låt svalna något.

3. Vispa ägg och socker pösigt i en skål. Tillsätt olja och smörblandningen.

4. Blanda mjöl, kakao, bakpulver och salt och sikta ner i smeten. Blanda i balsamicon och rör till en jämn smet. Vänd försiktigt ner de frysta hallonen.

5. Bred ut smeten i en smord och mjölad form (ca 24 cm i diameter). Strö över de karamelliserade nötterna och tryck ner dem lite i smeten.

6. Grädda i mitten av ugnen på 175°C i cirka 25 min.

7. Låt kladdkakan vila i kylen några timmar, eller över natten. Ta ut den 5-10 minuter före servering, så är den som allra godast. Servera din kladdkaka med grädde.

Du kanske också gillar:

Citron- och vallmorutor med vit choklad

Väldigt vego finns på Instagram, Facebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

3 kommentarer