höstmat

Sötpotatissoppa med rostade svarta bönor

Publicerat den av Sandra

Här har ni en jäkligt drömmig sötpotatissoppa. Nu när det är kallt är soppa en alldeles given drömrätt som lyckas med konststycket att både vara svingod, och värma upp en inifrån. Den här sötpotatissoppan görs matig med röda linser, och får en spännande smak tack vara ingefära, chili, vitlök, kokosmjölk och lime. Resultaten är en krämig och smakrik soppa som tilltalar de allra flesta! Den är också helt vegansk.

En slät soppa behöver toppas med något som bryter av: gärna någon ört, och antingen en krämig yoghurtsås eller – min personliga favorit – något knaprigt. Krutonger är gott, men här har jag rostat svarta bönor. Ett kul alternativ till rostade kikärtor som bidrar med lite spänning och tuggmotstånd!

Sötpotatissoppa

4-5 portioner

Ingredienser:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2-1 röd chili (beroende på hur starkt du vill ha det)
500 g sötpotatis
1 stor palsternacka
1 1/2 dl röda linser (okokta)
6 dl vatten
1 burk kokosmjölk
1 1/2 msk ingefära, finriven
1 1/2 tärning grönsaksbuljong
1 lime, saften
1 tsk spiskummin
salt och svartpeppar
rapsolja, till stekning

Gör så här:

1. Skölj linserna noga i kallt vatten.

2. Hacka gul lök, vitlök och chili. Fräs i en stor kastrull på medelvärme tillsammans med mycket olja. Löken ska bli mjuk och gyllene men inte brännas vid.

3. Skala sötpotatis och palsternacka och skär i grova bitar. När löken är mjuk, häll ner rotfrukterna i lökkastrullen tillsammans med linserna, vattnet, kokosmjölken, ingefäran, grönsaksbuljongen, limesaften, och spiskumminen.

4. Låt soppan koka upp. Sänk sedan värmen och låt småkoka under lock i 10-15 minuter, eller tills rotfrukterna är mjuka.

5. När rotfrukterna är mjuka, mixa soppan slät med stavmixer. Smaka av med salt och svartpeppar. Om du vill ha mer smak av ingefära eller chili går det bra att riva ner lite mer nu, så länge du mixar noggrant.

7. Häll upp soppan i skålar och toppa med rostade svarta bönor.

Rostade svarta bönor

2 tetra svarta bönor (ca 800 g)
rapsolja
salt
spiskummin
chili

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader och klä en plåt med bakplåtspapper.

2. Skölj och torka bönorna torra. Blanda med lite olja, salt, spiskummin och chili. Bred ut på plåten.

3. Rosta i ugnen i 15 minuter.

4. Förvara i en lufttät burk.

Du kanske också gillar:

Krämig broccolisoppa med krispigt morotsbacon
Morotssoppa med rostad majs
Mild curry med tofu och cashewnötter

Väldigt vego finns på Instagram, Facebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

1 kommentar

Veganska kroppkakor med svamp och örter

Publicerat den av Sandra

Min mormor kommer från Småland, så småländska kroppkakor är en given hit på julbordet i min familj. Det brukar alltid bli slagsmål om de sista kroppkakorna. Min familjs recept innehåller något slags skinkstek, men man behöver knappast kött för att få till riktigt smarriga och smakrika kroppkakor. Man behöver inte ens använda animaliska produkter. Det här receptet är helt veganskt, och alldeles utsökt. Min mamma hjälpte mig att laga dessa när jag provade det här receptet för första gången och hon kunde inte sluta äta dessa veganska kroppkakor.

Receptet på potatisdegen har jag lånat från Vegokäk (läs hennes blogg, den är bäst!), och därefter har jag justerat det lite efter mina behov.

Småländska kroppkakor ska stekas, och även om det går att äta kroppkakorna direkt efter kokning så rekommenderar jag verkligen att steka på dem innan servering. Degen blir så härligt frasig då. Och bara för att vi äter kroppkakor till jul så måste man ju inte begränsa sitt kroppkakeintag till en gång om året. Kroppkakor funkar ju året om! Serveras bäst med rårörda lingon.


Ingredienser till veganska kroppkakor

Ca 20 små kroppkakor (4 portioner)

Potatisdegen

700 g mjölig potatis
50 g margarin
0,75 dl kikärtsspad
1 tsk salt
1 dl potatismjöl

Svampfyllningen

400 g champinjoner
2 schalottenlök
1 msk färsk timjan
3 msk färsk persilja
10 kryddpepparkorn, mortlade (uteslut om du inte vill ha julsmak)
2 msk tamari (soja)
2 msk schalottenlöksfond
salt
knivsudd vitpeppar
margarin till stekning

Rårörda lingon

200 g lingon (frysta går bra)
0, 75 dl strösocker

Gör så här:

1. Skala potatisen och koka den i saltat vatten till dess potatisen är mjuk.

2. Medan potatisen kokar, rensa och finhacka svampen, schalottenlöken och örterna. Stek i margarin tillsammans med tamari, fonden och kryddorna tills all vätska har stekts bort.

3. Låt potatisen svalna, och mosa den sedan med en gaffel eller potatistomp. Blanda ner margarin, kikärtsspad och salt. Blanda slutligen ner potatismjölet. Degen ska kännas smidig att forma, men inte torr.

4. Ta bitar av degen stora som golfbollar. Platta till i din hand och forma till en skål. Lägg ner ca 1,5 tsk av fyllningen i ”skålen”. Knip ihop till en boll och rulla försiktigt i din hand för att forma den fint. Totalt bör degen räcka till att forma cirka 20 kroppkakor.

5. Koka upp rikligt med saltat vatten i en kastrull. Släpp ner 4–5 kroppkakor i taget i kastrullen och koka i cirka 5 minuter.

6. Småländska kroppkakor ska stekas! Stek i margarin tills kroppkakorna har fått lite färg och stekyta runt om. Rör om dem ofta så att de får färg på alla sidor.

7. Rör ihop lingonen och strösockret.

8. Servera dina veganska kroppkakor med de rårörda lingonen. Ät och njut!

Om du vill frysa in kroppkakorna gör du det efter kokningen, och steker sedan kroppkakorna direkt innan servering.

 

Fler Väldigt vegojul-recept:

1 december: Pepparkaksdrömmar med mandel
2 december: Grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
3 december: Varm choklad med kanel och grädde
4 december: Vegansk risgrynsgröt med kanel och önskemandel
5 december: Veganska skagensnittar
6 december: Cookies med vit choklad, valnötter och apelsin
7 december: Gravad morot
8 december: Brända mandlar med smak av apelsin

Spana in bloggen i morgon för ett nytt, juligt recept i Väldigt vegos julkalender. Väldigt vego hittar du också på Instagram, Facebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Inga kommentarer än