Melanzane alla parmigiana

Sen jag var i Rom i slutet av förra året har jag fallit totalt för det italienska köket och när jag ska prova att laga något nytt nuförtiden är det nästan alltid något italienskt. Melanzane alla parmigiana var den rätt som fick mig att första att aubergine kan vara fantastiskt gott. Genom att salta auberginen och låta den svettas försvinner all beska och kvar finns bara en fantastisk grönsak som förhöjer det mesta.

Melanzane alla parmigiana är som ett slags auberginelasagne med en smakrik tomatsås och krämig ost. En perfekt helgrätt, eller något att bjuda vännerna på!

Ingredienser:

3 auberginer (ca 1000 g)
olivolja till pensling
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 burkar hela skalade tomater (ca 800 g)
3 msk tomatpuré
1 tsk agavesirap
½ kruka basilika
1 krm cayennepeppar
salt
nymald svartpeppar
rapsolja till stekning
250 g mozzarella
75 g parmesan

Gör så här:

1. Skölj och skiva auberginen på längden i centimetertjocka skivor. Lägg ut skivorna på två plåtar, salta rikligt och låt auberginen svettas i en timme.

2. Sätt ugnen på 200 grader. Torka av aubergineskivorna (och plåtarna) med hushållspapper. Klä två plåtar med bakplåtspapper och lägg aubergineskivorna på plåtarna. Skivorna ska inte överlappa varandra. Pensla aubergineskivorna med ett tunt lager olivolja. Sätt in plåtarna i ugnen i totalt 20 minuter. Efter 10 minuter byter du plats på plåtarna så att alla aubergineskivor får fin färg.

3. Medan auberginen är i ugnen gör du tomatsåsen. Finhacka gul lök och vitlök och fräs mjukt och genomskinligt i rapsolja. Häll ner de skalade tomaterna, tomatpuré och agavesirap och låt koka ihop i minst 10 minuter (gärna längre om du har gott om tid). Krydda såsen med klippt basilika, cayennepeppar, salt och nymald svartpeppar efter smak.

4. Ta ut aubergineskivorna ur ugnen och vrid upp ugnstemperaturen till 225 grader.

5. Skiva mozzarellan tunt och riv parmesanen fint.

6. Lägg ett tunt lager tomatsås i botten av en ugnsform (ca 30 x 35 cm). Täck med aubergineskivor och ett lager mozzarella. Varva därefter tomatsås och aubergineskivor tills de tar slut. Avsluta med ett sista lager tomatsås och strö därefter över parmesanen.

7. Sätt in formen i ugnen i ca 15-20 minuter. Din melanzane alla parmigiana är klar när den har fått fin färg.

Du kanske också gillar:

Pastagratäng Ziti med kryddig tomatsås och mozzarella 
Gnocchigratäng med aubergine i tomatsås
Panerad mozzarella med kryddig paprika- och tomatsås

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!