Grönkålspaj med ädelost och valnötter

Har du grönkål över från julbordet? Då måste du laga den här svingoda pajen. Denna grönkålspaj innehåller ungefär allt som är gott: grönkål, karamelliserad rödlök, västerbottenost, ädelost och valnötter. Jamen ni hör ju! Ni måste laga denna!

Jag bjöd min familj på denna under juldagen och ALLA älskade den för att den är så smakrik och balanserad – även de som inte ens gillar ädelost.

Ingredienser till grönkålspaj

4-6 portioner, beroende på hur mycket sallad och bröd du har till

Pajskalet:
2 dl vetemjöl
1 dl rågmjöl (kan ersättas med vetemjöl)
125 g kylskåpskallt smör (+ extra till formen)
1 tsk salt
3 msk kallt vatten

Fyllningen:
200 g färsk grönkål
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
2 tsk agavesirap
100 g ädelost
100 g valnötter
olja till stekning
salt och peppar

Äggstanningen:
3 ägg
2,5 dl havregrädde
150 g riven västerbottenost
0,5 tsk salt
0,5 tsk paprikapulver
En nypa kanel (och/eller muskost)
Finmald svartpeppar

Gör så här:

1. Smöra och mjöla en pajform. Skär smöret i små bitar. Blanda mjölet och saltet och nyp ihop med smöret. När det är en smulig massa tillsätter du vattnet och blandar snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i pajformen och nagga botten med en gaffel. Låt vila cirka 30 minuter i kylen. Förgrädda pajskalet i cirka 15 minuter på 225 grader. Låt svalna medan du förbereder fyllningen.

2. Koka upp kastrull med lättsaltat vatten. Repa och grovhacka grönkålen och förväll den i cirka fem minuter. Låt rinna av i durkslag.

3. Skiva rödlöken tunt och stek den tillsammans med smör, sirap och salt på medelvärme tills den är mjuk och har fin färg. Pressa ner vitlöken och låt steka med den sista minuten. Vänd i grönkålen och blanda runt.

4. Fyll pajskalet med grönkåls- och lökfyllningen.

5. Vispa ihop äggstanningen och häll över pajen.

6. Smula ädelosten över pajen. Grovhacka valnötterna och strössla dem över toppen.

6. Ställ in pajen i ugnen i cirka 35-40 minuter i nedre delen av ugnen på 175 grader. När du tar ut pajen ska äggstanningen ha stelnat och valnötterna ha fått färg.

7. Skär upp din grönkålspaj, och servera gärna med bröd och sallad.

Du kanske också gillar:

Grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
Chorizo- och spenatpaj med karamelliserad rödlök och fetaost
Det kompletta veganska julbordet: 24 recept på mat, bak och godis

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Kanelkryddade sötpotatisklyftor

På julafton får det inte bli några långa eller krångliga matlagningar. Då är det här perfekt! Kanelkryddade sötpotatisklyftor är en beprövad klassiker som jag gör varje jul och som är riktigt lättlagad. Jag älskar sötpotatis, och sötpotatisens fina smak träder verkligen fram när den ugnsrostas med kanel.

Ingredienser kanelkryddade sötpotatisklyftor

2 stora sötpotatisar
1 msk kanel
1 msk paprika (gärna rökt)
1 msk torkad rosmarin
3 msk rapsolja
Flingsalt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Skölj sötpotatisen noggrant och torka den torr. Skär bort eventuella gropar, trådar och skavanker på potatisen, men behållet skalet på. Skär potatisen i klyftor.

3. Lägg potatisklyftorna på en bakpappersklädd plåt. Häll över kryddorna (ej saltet), och olja. Blanda ihop allt med händerna så att kryddorna och oljan fördelas jämnt över sötpotatisen.

4. Sätt in i mitten av ugnen i cirka 25 minuter. Vänd gärna på dem halvvägs så att de får färg på bägge sidor. Ta ut dem ur ugnen, smaka av och strössla över flingsalt efter tycke och smak. Servera dina kanelkryddade sötpotatisklyftor tillsammans med all annan smarrig julmat!

Fler Väldigt vegojul-recept:

1 december: Pepparkaksdrömmar med mandel
2 december: Grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
3 december: Varm choklad med kanel och grädde
4 december: Vegansk risgrynsgröt med kanel och önskemandel
5 december: Veganska skagensnittar
6 december: Cookies med vit choklad, valnötter och apelsin
7 december: Gravad morot
8 december: Brända mandlar med smak av apelsin
9 december: Veganska kroppkakor med svamp och örter
10 december: Vegansk rocky road med popcorn
11 december: Brysselkål med karamelliserad rödlök och mandel 
12 december: Saffransmuffins med mandel och apelsin
13 december: Veganska k*ttbullar med svamp och svarta bönor
14 december: Veganska lussebullar med eller utan mandelmassa
15 december: Krämig vegansk rotfruktsgratäng
16 december: Äppelgrottor med hemlagat äppelmos
17 december: Vegansk svampsill – tre varianter
18 december: Veganska havrekakor med choklad och rostad mandel
19 december: Smördegspajer med krämig grönkåls- och svampfyllning
20 december: Rödkålssallad med apelsin och valnötter
21 december: Cake pops med pepparkaka
22 december: Griljerad kålrot
23 december: Mjuk morotspepparka med frosting

Det här var det sista inlägget i Väldigt vegos julkalender. Hoppas du har gillat kalendern och hittat inspiration att fylla på ditt julbordet med något grönt! Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Griljerad kålrot (istället för julskinka)

Nu var det säkert 10 år sedan jag åt julskinka men julskinkan har alltid varit en av få rätter där jag klarar av senap, som annars är en av mina topp 5 värsta smaker. Så vad kan en vegetarian äta istället för skinka? En massa grejer! Exempelvis: Seitanskinka, fejkskinka från t.ex. Astrid och aporna eller någon griljerad kål.

Jag har varit nyfiken på griljerad kålrot länge, och är så glad att jag tog mig för att göra det i år! Det är superenkelt att laga och blir riktigt gott. Ja, det smakar fortfarande kålrot, men med ett gäng kryddor blir det riktigt smarrigt.

Ingredienser griljerad kålrot

500-800 g kålrot (jag hade 500 g)
ca 2 l vatten
1,5 grönsaksbuljongtärning
3 lagerblad
10 kryddpepparkorn
10 vitpepparkorn
10 svartpepparkorn
2 tsk salt
ev. 1 tsk liquid smoke (för en rökig smak)
Griljering:
2 msk senap
0,5 dl ströbröd

Gör så här:

1. Skala kålroten. Lägg den i en kastrull med vatten så att det täcker ytan. Häll ner övriga ingredienser (förutom senap och ströbröd) i vattnet och låt koka under lock i cirka 1,5–2 timmar beroende på kålrotens storlek. Kålroten är klar när den är mjuk rakt igenom, ungefär som kokt potatis. Häll av all lag och peta bort kryddorna. Låt kålroten svalna tills den är hanterbar.

2. Sätt ugnen på 225 grader. Klä en liten form med bakplåtspapper. Pensla kålroten med senap och rulla försiktigt i ströbröd. Placera försiktigt i formen.

3. Sätt in kålroten i mitten av ugnen i cirka 10–15 minuter, tills griljeringen har fått fin färg.

Fler Väldigt vegojul-recept:

1 december: Pepparkaksdrömmar med mandel
2 december: Grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
3 december: Varm choklad med kanel och grädde
4 december: Vegansk risgrynsgröt med kanel och önskemandel
5 december: Veganska skagensnittar
6 december: Cookies med vit choklad, valnötter och apelsin
7 december: Gravad morot
8 december: Brända mandlar med smak av apelsin
9 december: Veganska kroppkakor med svamp och örter
10 december: Vegansk rocky road med popcorn
11 december: Brysselkål med karamelliserad rödlök och mandel 
12 december: Saffransmuffins med mandel och apelsin
13 december: Veganska k*ttbullar med svamp och svarta bönor
14 december: Veganska lussebullar med eller utan mandelmassa
15 december: Krämig vegansk rotfruktsgratäng
16 december: Äppelgrottor med hemlagat äppelmos
17 december: Vegansk svampsill – tre varianter
18 december: Veganska havrekakor med choklad och rostad mandel
19 december: Smördegspajer med krämig grönkåls- och svampfyllning
20 december: Rödkålssallad med apelsin och valnötter
21 december: Cake pops med pepparkaka

Spana in bloggen i morgon för ett nytt, juligt recept i Väldigt vegos julkalender. Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Rödkålssallad med apelsin och valnötter

Grönsaker behövs på julbordet för att väga upp för all den tunga och feta julmaten. Rödkålssallad står sig väl i kylskåpet i några dagar, och går därför bra att förbereda. Rödkålssallad med apelsin och valnötter är härligt fräsch och uppfriskande, och blir extra goda med persilja och rostade nötter och frön.

Ingredienser rödkålssallad med apelsin och valnötter

400 g rödkål
1 liten citron, saften
2 msk olivolja
2 tsk soja
1 tsk agavesirap
2 apelsiner
0,5 kruka persilja
0,5 dl solrosfrön
0,5 dl valnötter
Ev. svartpeppar och salt

Gör så här:

1. Strimla rödkålen tunt och lägg i en stor skål.

2 Blanda citronsaften, olivolja, soja och agavesirap och häll över rödkålen. Massera in i rödkålen.

3. Skala apelsinerna och ta bort de vita hinnorna. Dela apelsinerna i tunna klyftor.

4. Grovhacka valnötterna. Rosta valnötterna och solrosfröna i stekpanna med lite salt.

5. Rör ner apelsinklyftorna, fröna, nötterna och grovhackad persilja i rödkålen. Rör runt försiktigt så att allt blandas. Smaka av med svartpeppar och salt om du tycker det behövs.

Fler Väldigt vegojul-recept:

1 december: Pepparkaksdrömmar med mandel
2 december: Grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
3 december: Varm choklad med kanel och grädde
4 december: Vegansk risgrynsgröt med kanel och önskemandel
5 december: Veganska skagensnittar
6 december: Cookies med vit choklad, valnötter och apelsin
7 december: Gravad morot
8 december: Brända mandlar med smak av apelsin
9 december: Veganska kroppkakor med svamp och örter
10 december: Vegansk rocky road med popcorn
11 december: Brysselkål med karamelliserad rödlök och mandel 
12 december: Saffransmuffins med mandel och apelsin
13 december: Veganska k*ttbullar med svamp och svarta bönor
14 december: Veganska lussebullar med eller utan mandelmassa
15 december: Krämig vegansk rotfruktsgratäng
16 december: Äppelgrottor med hemlagat äppelmos
17 december: Vegansk svampsill – tre varianter
18 december: Veganska havrekakor med choklad och rostad mandel
19 december: Smördegspajer med krämig grönkåls- och svampfyllning

Spana in bloggen i morgon för ett nytt, juligt recept i Väldigt vegos julkalender. Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Guide: Det kompletta veganska julbordet med 25 julrecept

Varje dag fram till julafton släppte jag ett nytt veganskt och juligt recept på bloggen. Självklart har jag sammanställt dem alla till er för att ge er den perfekta guiden till det kompletta veganska julbordet. Här finns alltifrån frukost och kalla rätter, till varma rätter och sallader, samt givetvis även en hel del julbak och julgodis. Allt du behöver på ditt julbord och lite till! Klicka på rättens namn för att komma till receptet.

Frukost 

På julafton finns bara en rimlig frukost: Vegansk risgrynsgröt med kanel. Självklart ska gröten serveras med kall havremjölk. För full juleffekt måste gröten innehålla en hel mandel så att den som får den får önska sig något. 

Kalla bordet

På det kalla bordet har kokt potatis, julvört och margarin en given plats. Kanske även en rödbetssallad och en krämig, bredbar veganost. Annars är det kalla bordet ofta sjukt tråkigt för veganer då det kryllar av fisk. Men frukta ej! Här kommer fem veganska saker att ställa på det kalla bordet.

Veganska skagensnittar
Dessa snittar är en given succé. Enkla att göra och lurar vilken fiskätare som helst. Tångkaviar är magiskt bra!

Vegansk svampsill – tre varianter
Vegansk sill görs ofta på aubergine, och det blir överraskande bra. MEN det blir ännu bättre med ostronskivling. Grundreceptet kan egentligen användas till vilken inläggning som helst men här ger jag tre av mina favoritsmaksättningar: klassisk lag, lingon- och rosmarin och skärgård.

Gravad morot
Mitt mest populära recept någonsin. Att grava morot tar typ 10 minuter i arbetsinsats och blir så himla gott. Smaken av morot består men den får ett fantastiskt härligt djup med gravningen. Förbereds bäst någon dag innan jul.

Varma bordet

Här är kokt potatis och vegetarisk korv självklara favoriter för mig. Jag har hört mycket gott om Fry’s korv, men annars är korven på Goodstore ett säkert kort. Utöver detta presenterar jag fem recept på givna kandidater till det varma julbordet.

Smördegspajer med krämig svamp- och grönkålsfyllning
Dessa pajer är superenkla och snabba att göra. Smördegen blir en fluffig och frasig kontrast till den krämiga fyllningen och de knapriga rostade valnötterna knyter ihop allt till en magisk helhet. Vill du bjuda många kan du med fördel skala upp receptet och använda smördeg på rulle.

Krämig rotfruktsgratäng
Det perfekta alternativet till Janssons för den som inte gillar Janssons. En härligt krämig gratäng fylld med mycket smak av rotfrukter och toppat med ett frasigt pankotäcke.

Veganska k*ttbullar
Köttbullar är en självklarhet på julbordet! Dessa görs givetvis utan kött (och utan köttsubstitut), på goda grejer såsom svamp, mandel, svarta bönor och svarta sesamfrön. De är otroligt smakrika med lagom tuggmotstånd!

Kroppkakor fyllda med svamp, serverade med rårörda lingon
Hör kanske inte hemma på alla julbord, men definitivt på mitt eftersom min mormor kommer från Småland. Dessa kroppkakor steks efter kokning för en frasig yta, och fyllningen med svamp och örter dör man för en smula. Serveras givetvis med rårörda lingon!

Griljerad kålrot
Ett perfekt alternativ till julskinka på vegojulbordet. Nej, det smakar noll procent dött djur – det smakar som riktigt god kålrot. Men vad finns det att ogilla med det?

Grönsaksbordet

Ett bra julbord behöver gott om grönsaker för att balansera upp allt den tunga och feta julmaten. Här är fyra fina, gröna rätter som gör just det jobbet.

Grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
En riktig favorit på julbordet som min familj tvingar mig att göra varje år. Grönkålen masseras mjuk med dressingen för en smakupplevelse som inte är att leka med. Tillsammans med äpple, granatäpple och rostade valnötter är succén ett faktum.

Brysselkål med karamelliserad rödlök och mandel 
Helt ärligt, kokt brysselkål är inte jättekul. Men när den ugnsrostas tillsammans med lite olja, kryddor och sötning blir det en helt annan grej. I kombination med karamelliserad rödlök och rostad mandel uppstår magi.

Syrlig rödkålssallad med apelsin
Kan förberedas några dagar innan julafton. Rödkålssallad med apelsin och valnötter är härligt fräsch och uppfriskande, och blir extra goda med persilja och rostade nötter och frön.

Kanelkryddade sötpotatisklyftor  
Kanelkryddade sötpotatisklyftor är en beprövad klassiker som jag gör varje jul och som är riktigt lättlagad. Jag älskar sötpotatis, och sötpotatisens fina smak träder verkligen fram när den ugnsrostas med kanel.

Godis- och efterrättsbordet

På vårt julbord är godis- och efterrättsbordet nästan det största. Man vill ha lite av allt! Här är 12 juliga godbitar.

Brända mandlar med smak av apelsin
Brända mandlar är en klassiker av en anledning. Med en härlig smak av apelsin får klassikern en ny, fräsch twist. Varning: Det här är så gott att de inte kommer kunna sluta äta.

Rocky road med popcorn
Rocky road har blivit något av en modern julbordsklassiker. Vanligtvis innehåller den kola och marshmallows som kan vara svårt att hitta veganska varianter av, men dessa ingredienser finns exakt överallt. Min rocky road görs med digestivekex, popcorn och pekannötter och blir en chokladig perfektion av olika konsistenser och smaker.

Cake pops med pepparkakssmak
Pepparkakor är bäst! Pepparkakor i form av cake pops är en härlig twist på en fin klassiker. Dessutom går de att göra jäkligt snygga (i alla fall om man är mer begåvad på att dekorera än jag är).

Pepparkaksdrömmar med mandel
Drömmar har vi bakat i många år till julbordet, men dessa är roligare! Pepparkaksdrömmar är den perfekta fusionen av pepparkaka och drömmar, och kakorna blir precis lika fantastiska som det låter.

Äppelgrottor med hemlagat äppelmos
Hallongrottor är en klassisk småkaka av en anledning, men dessa är betydligt juligare i smakerna. Med kanelig mördeg och en fyllning av hemlagat äppelmos är de nya favoriter på julbordet.


Veganska havrekakor med choklad och rostad mandel

Härliga havrekakor som med små knep och några ovanliga ingredienser blir fantastiskt smakrika.

Cookies med vit choklad, valnötter och apelsin
Cookies som på Subway! Härligt frasiga kanter med en mjuk och krämig mitt. Grundreceptet kan användas till det mesta, men kombinationen vit choklad, valnötter och apelsin är nästintill oslagbar.

Veganska lussebullar med mandelmassa
Inget julbord utan lussebullar! På julafton serverar jag ofta en lussekaka fylld med mandelmassa. Här ger jag dig en massa tips och tricks på hur du bakar perfekta, fluffiga veganska lussebullar med och utan mandelmassa.

Saffransmuffins med mandel och apelsin
Man kan inte få för mycket saffran på julbordet! Därför behöver man även göra dessa mjuka, fluffiga saffransmuffins som också har en fin smak av mandel och apelsin.

Mjuk morotspepparkaka med glasyr
Morotskaka är min favorit bland mjuka kakor, och pepparkaka är en av mina favoritsmaker. Varför inte kasta ihop två braiga grejer till en ljuvlig, saftig mjuk morotspepparkaka med en härlig glasyr?

Mjuk apelsinkaka med valnötter och glasyr
Apelsin och nötter hör julen till. Här kombineras dem i en snygg, fluffig och smakrik julkaka som passar de allra flesta.

Varm choklad med kanel och kokosgrädde
Och vad ska man dricka till fikat? Varm choklad förstås!

Och det var allt du behövde för det kompletta veganska julbordet! Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Vegansk sill på ostronskivling – tre variationer

Sill är en självklarhet på julbordet (och midsommarbordet för all del…). I somras provade jag att göra auberginesill för första gången och fann att det funkade bra, men jag funderade över om det fanns någonting annat att göra vegansk sill på. Det gör det! Svamp till exempel.

Nu när jag provat båda känner jag att ostronskivling är strået vassare än aubergine. Konsistensen på ostronskivlingen är lite mer tuggig och matig, och svampen bidrar med den där extra umamismaken som auberginen saknar. Så i jul eller midsommar: prova att göra en vegansk sill på ostronskivling!

Jag ger er mitt grundrecept som går att variera in i oändligheten med olika smaksättningar. Men jag ger er också tre förslag på hur svampen kan läggas in: skärgårdssill, lingonsill och en klassiskt inlagd sill.

Grundrecept: vegansk sill på ostronskivling

300 g ostronskivling
Margarin till stekning

2 dl vatten
0,75 dl strösocker
0,5 dl 12 % ättikssprit
1 tsk salt
4 lagerblad
10 svartpepparkorn
10 vitpepparkorn
10 kryddpepparkorn

Gör så här:

1. Riv ostronskivling i sillstora bitar. Stek svampen mjuk i margarin utan att den tar färg. Låt kallna.
2. Blanda ingredienserna till lagen (alltså allt utom svampen). Koka upp och rör om så att sockret löser sig. Låt kallna.
3. Blanda svampen med lagen och låt dra i några minuter innan du gör inläggningen.

Så! Nu har du själva grunden. Nu är det dags för smaksättning. Sillen kan nästan blandas med vad som helst, men nedan ger jag förslag på tre olika smaksättningar: skärgårdssill, lingonsill och en klassisk inlagd sill. Jag blandar inte ner något av lagen i mina krämiga såser utan “fiskar” upp svampen ur lagen.

Skärgårdssill

En tredjedel av svampen (utan lag)
0,75 dl iFraiche
2 msk vegomajonäs
0,5 citron, saften
2 msk hackad rödlök
2 msk hackad dill
2 msk hackad gräslök
1,5 msk tångkaviar

Gör så här:

1. Rör ihop alla ingredienser. Tillsätt svampen sist.
2. Häll upp i en lufttät burk och förvara i kylskåp.

Lingonsill

En tredjedel av svampen (utan lag)
0,75 dl iFraiche
2 msk vegomajonäs
3 msk frusna lingon
1 tsk strösocker
2 kvistar rosmarin (bladen)
0,5 tsk fem peppar-krydda

Gör så här:

1. Rör ihop alla ingredienser. Tillsätt svampen sist.
2. Häll upp i en lufttät burk och förvara i kylskåp.

Klassisk inlagd sill

En tredjedel av sillen
All lag
1 morot, skivad
0,5 rödlök, tunt skivad

Gör så här:

1. Rör ihop alla ingredienser och häll upp i en lufttät burk. Förvara din veganska sill i kylskåp.

Fler Väldigt vegojul-recept:

1 december: Pepparkaksdrömmar med mandel
2 december: Grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
3 december: Varm choklad med kanel och grädde
4 december: Vegansk risgrynsgröt med kanel och önskemandel
5 december: Veganska skagensnittar
6 december: Cookies med vit choklad, valnötter och apelsin
7 december: Gravad morot
8 december: Brända mandlar med smak av apelsin
9 december: Veganska kroppkakor med svamp och örter
10 december: Vegansk rocky road med popcorn
11 december: Brysselkål med karamelliserad rödlök och mandel 
12 december: Saffransmuffins med mandel och apelsin
13 december: Veganska k*ttbullar med svamp och svarta bönor
14 december: Veganska lussebullar med eller utan mandelmassa
15 december: Krämig vegansk rotfruktsgratäng
16 december: Äppelgrottor med hemlagat äppelmos

Spana in bloggen i morgon för ett nytt, juligt recept i Väldigt vegos julkalender. Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Krämig vegansk rotfruktsgratäng

Jag har aldrig varit ett fan av Janssons frestelse, men äter gärna något värmande och krämigt på julbordet. Då är rotfruktsgratäng en jäkla dröm. Den här veganska rotfruktsgratängen är mild men med en tydlig smak av rotfrukter, krämig som jag vet inte vad, och med ett frasigt pankotäcke. Den är SÅ HIMLA GOD och kommer absolut stå på mitt julbord i år.

Jag åt resterna av gratängen med en vegoschnitzel till matlåda och det var supergott. Gratäng funkar ju året runt. Vegansk rotfruktsgratäng är livet. 
  

Ingredienser vegansk rotfruktsgratäng:

4 portioner (eller cirka 6 bufféportioner)

5 stora potatisar
2 morötter
2 palsternackor
1 röd lök
2 vitlöksklyftor
4 dl havregrädde
1 msk soja
2 msk brynt schalottenlöksfond
2 msk torkad timjan
1 krm svartpeppar
3 msk pankoströbröd (vanligt ströbröd funkar också)
margarin till stekning

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Finhacka löken och pressa vitlöken. Stek den i en kastrull med rikligt med margarin så att löken blir mjuk utan att ta färg.

3. Skala och skiva rotfrukterna tunt. Dela de största skivorna på mitten om skivorna blir väldigt olika i storlek. Blanda ner rotfrukterna med löken.

4. Häll på havregrädden, sojan, fonden, timjan och peppar. Låt koka på medelvärme i cirka 15 minuter.

5. Häll över rotfrukterna och såsen i en ugnsfast form. Platta ut så att du får en slät yta och toppa med ströbröd.

6. Kör in i mitten av ugnen i cirka 15 minuter eller tills ströbrödet har fin färg.

Om du vill förbereda:

Gör allting i steg 2–4. Häll sedan över rotfrukterna och såsen i en form. Täcker du den väl och förvarar i kylskåp kan du förbereda så långt några dagar i förväg. När middagen närmar sig toppar du med ströbrödet och kör in den i ugnen.

Fler Väldigt vegojul-recept:

1 december: Pepparkaksdrömmar med mandel
2 december: Grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
3 december: Varm choklad med kanel och grädde
4 december: Vegansk risgrynsgröt med kanel och önskemandel
5 december: Veganska skagensnittar
6 december: Cookies med vit choklad, valnötter och apelsin
7 december: Gravad morot
8 december: Brända mandlar med smak av apelsin
9 december: Veganska kroppkakor med svamp och örter
10 december: Vegansk rocky road med popcorn
11 december: Brysselkål med karamelliserad rödlök och mandel 
12 december: Saffransmuffins med mandel och apelsin
13 december: Veganska k*ttbullar med svamp och svarta bönor
14 december: Veganska lussebullar med eller utan mandelmassa

Spana in bloggen i morgon för ett nytt, juligt recept i Väldigt vegos julkalender. Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Veganska lussebullar med (eller utan) mandelmassa

Om det är någonting jag har varit skeptisk till är det veganska bullar. Bullar utan all smörig gottighet, kan det vara värt att ha? Sen insåg jag att det bara är att byta ut smör och mjölk mot veganska sådana och då förstod jag att det så klart skulle bli skitgott. Dessa veganska lussebullar smakar exakt likadant som ”vanliga” lussebullar. Ingen märker någon skillnad. Jag bjöd mina kollegor som mumsade i sig dessa veganska lussebullar med stor behållning utan att ens veta om att de var just veganska.

Det enda som är lite svårare med veganska lussebullar är att få till en riktigt blank och fin yta, men med havremjölk och socker blir det helt okej ändå. Ytan blir blankare med den högre ugnstiden men eftersom jag gillar mina bullar riktigt mjuka (hellre för degiga än förr torra) så tar jag helst ut dem efter 8-9 minuter i alla fall.

I flera år har jag bakat lussebullar utifrån ett recept ur Icas Buffé-tidning som jag en gång i tiden hittade vi Spiderchicks blogg. Det här är en veganiserad version av det receptet. Receptet innehåller några viktiga knep för goda lussebullar:
1) Mjölk och margarin ska inte värmas upp. Rumstemperatur, ska det vara!
2) Inge jäkla kesella. ”Kesella gör bullarna luftigare” hör man ibland. Det är en lögn som borde leda till korsfästelse.
3) Blötlägg saffranen för mer smak, och blötlägg russinen så att de inte blir torra och brända i ugnen.
4) Och ett sista, eget tillägg: För starkare saffranssmak kan du använda ett extra paket saffran.

Ingredienser veganska lussebullar:

40 lussebullar

2 kuvert saffran (totalt 1g)
2 msk rom eller vatten
50 g jäst
175 g margarin, rumsvarmt
5 dl vegetabilisk mjölk (jag använde iKaffe), rumsvarm
2 dl strösocker
0,5 tsk salt
800 g vetemjöl special (cirka 13-14 dl)
mjöl till utbakning
3 msk havremjölk
1 msk sirap/strösocker (jag använde agavesirap)

Smaksättning/topping:

1 dl russin
200 g mandelmassa (frys in den så är den lättare att riva)
pärlsocker
mandelspån

Gör så här:

1. Lägg saffran i rom eller vatten och rör om. Låt dra i minst 30 minuter, gärna längre.

2. Skär smöret i tärningar.

3. Smula jästen i en stor bunke. Rör ner smör, mjölk och saffran (med vätskan). Rör ut med en träsked. Det kommer vara smörklumpar kvar men det är inget att oroa sig över.

4. Tillsätt socker, salt och mjöl. Jag brukar börja med 12 dl mjöl och sedan tillsätta mer undan för undan tills jag är nöjd med degens konsistens. Arbeta degen i minst 20 minuter tills degen har fin konsistens och precis släpper från bunken.

5. Låt degen jäsa under bakduk i 60 minuter (gärna på en någorlunda varm plats, till exempel nära ett element). Degen kommer inte se ut att ha rest sig supermycket. Ingen fara – det kommer ett nytt jäsningsmoment.

6. Lägg russin i blöt i 30 minuter. Häll av vattnet.

7. Blanda havremjölk med sirap. Använder du strösocker: låt gärna mjölken och sockret koka upp så att sockret smälter. Låt svalna innan användning.

8. Ta upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk och knåda lätt. Jag brukar dela degen i fyra och tänka att varje degklump ska räcka till cirka 10 bullar. Sedan brukar jag baka ut dem på något av följande sätt.

Lussekatter med russin (utan mandelmassa) (10 st):
Klä en plåt med bakplåtspapper. Dela degklumpen i tio bitar. Rulla ut varje bit till en tunn sträng. Snurra ihop från båda håll. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter. Sätt i russin i varje ände och pensla över den sötade havremjölken. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter på 225 grader.

Lussekatter med russin och mandelmassa (10 st):
Klä en plåt med bakplåtspapper och riv mandelmassa. Dela degklumpen i tio bitar. Tryck ner cirka 5 g riven mandelmassa i varje klump och förslut genom att forma till en boll. Rulla ut varje boll till en tunn sträng. Snurra ihop från båda håll. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter. Sätt i russin i varje ände och pensla över den sötade havremjölken. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter på 225 grader.

Saffranssnurror (10 st):
Kavla ut degen till en rektangel. Riv över ca 50 g mandelmassa. Rulla ihop från långsidan och skär ut tio bullar. Placera i bakformar på en plåt och låt jäsa under bakduk i 30 minuter. Pensla över den sötade havremjölken och strössla med pärlsocker (och gärna även med mandelspån). Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter på 225 grader.

Saffranskaka (cirka 13-15 bullar för 1 st saffranskaka):
Smörj en rund form med avtagbarkant. Kavla ut degen till en rektangel. Riv över ca 50 g mandelmassa. Rulla ihop från långsidan och skär bullar som är cirka 2 cm i tjocklek. Tryck ner 14-15 bullar relativt tätt i formen utan att de överlappar varandra (jag brukar göra en yttre cirkel, en inre cirkel och en bulle i mitten). Låt jäsa under bakduk i 30 minuter. Pensla över sötad havremjölk, riv över 25 gram mandelmassa och toppa med pärlsocker och mandelspån. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 25 minuter på 200 grader. Kakan är klar när den har fin färg.

Fler Väldigt vegojul-recept:

1 december: Pepparkaksdrömmar med mandel
2 december: Grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
3 december: Varm choklad med kanel och grädde
4 december: Vegansk risgrynsgröt med kanel och önskemandel
5 december: Veganska skagensnittar
6 december: Cookies med vit choklad, valnötter och apelsin
7 december: Gravad morot
8 december: Brända mandlar med smak av apelsin
9 december: Veganska kroppkakor med svamp och örter
10 december: Vegansk rocky road med popcorn
11 december: Brysselkål med karamelliserad rödlök och mandel 
12 december: Saffransmuffins med mandel och apelsin
13 december: Veganska k*ttbullar med svamp och svarta bönor

Spana in bloggen i morgon för ett nytt, juligt recept i Väldigt vegos julkalender. Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Veganska k*ttbullar med svamp och svarta bönor

De här veganska k*ttbullarna innehåller några av mina favoritingredienser: svamp, svarta bönor och mandel(mjöl). Om det är gott? Så klart!

Jag har totalt kärat ner mig i smaksättningskombinationen brynt schalottenlöksfond + tamari + tomatpuré + fem peppar så det var alldeles givet att det skulle bli huvudkryddningen i dessa bullar. Bönorna och svampen ger en följsam och fin konsistens, medan svarta sesamfrön och en schysst stekyta gör att bullarna får precis lagom tuggmotstånd. Allt som allt – en riktig succé!

Så här i juletid går det så klart alldeles utmärkt att ersätta fem peppar med kryddpeppar och svartpeppar efter smak, men då jag själv inte är så förtjust i kryddpeppar har jag fokuserat på en version som funkar utmärkt året runt.

Ingredienser veganska k*ttbullar

ca 25–30 bullar

0,5 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 burk svarta bönor (ca 400 g innan avrinning)
250 g ostronskivling (eller annan svamp)
2 dl mandelmjöl
3 msk potatismjöl
1 dl svarta sesamfrön
2 msk brynt schalottenlöksfond
1,5 msk tamari (soja)
1 msk tomatpuré
2 tsk torkad timjan
fem peppar
olja och margarin till stekning

Gör så här:

1. Finhacka löken och vitlöken. Stek i olja i några minuter utan att löken får någon färg.

2. Grovhacka ostronskivlingen och kasta ner den med löken. Stek på medelvärme tills vattnet har kokat bort från svampen.

3. Krydda svampen med schalottenlöksfond, sojasås, tomatpuré och timjan. Smaka av med fem peppar. Häll ner svampblandningen i en matberedare.

4. Häll av de svarta bönorna. Häll ner i matberedaren tillsammans med mandelmjölet och potatismjölet. Mixa stötvis så att smeten precis går ihop. Slutligen, rör igenom sesamfröna.

5. Smeten är relativt kladdig så fukta gärna händerna innan du börjar rulla små bollar.

6. Stek dina veganska k*ttbullar på medelvärme i margarin och skaka om pannan ofta. De är klara när de har fin färg runtom. Går bra att frysa!

Fler Väldigt vegojul-recept:

1 december: Pepparkaksdrömmar med mandel
2 december: Grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
3 december: Varm choklad med kanel och grädde
4 december: Vegansk risgrynsgröt med kanel och önskemandel
5 december: Veganska skagensnittar
6 december: Cookies med vit choklad, valnötter och apelsin
7 december: Gravad morot
8 december: Brända mandlar med smak av apelsin
9 december: Veganska kroppkakor med svamp och örter
10 december: Vegansk rocky road med popcorn
11 december: Brysselkål med karamelliserad rödlök och mandel 
12 december: Saffransmuffins med mandel och apelsin

Spana in bloggen i morgon för ett nytt, juligt recept i Väldigt vegos julkalender. Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Veganska saffransmuffins med mandel och apelsin

För några veckor sedan försökte jag vegansiera ett recept på saffransmuffins med vit choklad och mandelmassa. Av en massa anledningar gick mina veganska saffransmuffins käpp rätt åt helvete. Istället för att bli mjuka och fluffiga blev muffinsen hårda och sega; all smet brände fast i formarna, all choklad fastnade i botten och mitten av muffinsen blev ihåliga. Ja, fråga mig inte hur det kunde bli riktigt så katastrofalt men bakning är kemi och ibland svart magi.

Desperat vände jag mig till Facebook-gruppen Allt om vegansk mat för att få tips om ett fool proof grundrecept på veganska muffins. De tipsade om den geniala Kakboken utan ägg och mjölk och med hennes grundreceptet på muffins gav jag det hela ett nytt försök.

Lite bränd av försöket med mandelmassa och vit choklad försökte jag mig på en annan variant. Mandeln och apelsinzesten gifter sig fantastiskt fint med saffranssmaken. Och muffinsen då? De blev fluffiga, mjuka, smakrika och alldeles ljuvliga. Receptet är också så himla enkelt och snabblagat. Du kan helt enkelt inte misslyckas med dessa muffins!

Ingredienser veganska saffransmuffins:

9 muffins

2,5 dl vetemjöl
1,5 dl strösocker
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
en nypa salt
1 apelsin, zesten
30 g mandelsplitter + 10 g för topping
1 dl växtbaserad mjölk
0,5 g saffran (för en mildare saffranssmak använd bara en halv påse saffran)
0,5 dl rapsolja
0,5 dl aquafaba (kikärtsspad)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader och placera 9 muffinsformar i en muffinsplåt.

2. Mät upp vetemjöl, strösocker, bakpulver, vaniljsocker och salt. Riv ner apelsinzesten och häll ner 30 g mandelsplitter. Rör runt så att allt blandas väl.

3. Rör ihop saffran och mjölk. Häll ner rapsolja, aquafaba och slutligen saffransmjölken. Rör ihop till en jämn smet utan att överarbeta.

4. Häll upp smeten i muffinsformarna och fyll dem till 2/3 delar. Toppa varje muffins med lite mandelsplitter.

5. Grädda i mitten av ugnen i 17–19 minuter. Dina veganska saffransmuffins är klara när en provsticka kommer ut ren.

Fler Väldigt vegojul-recept:

1 december: Pepparkaksdrömmar med mandel
2 december: Grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
3 december: Varm choklad med kanel och grädde
4 december: Vegansk risgrynsgröt med kanel och önskemandel
5 december: Veganska skagensnittar
6 december: Cookies med vit choklad, valnötter och apelsin
7 december: Gravad morot
8 december: Brända mandlar med smak av apelsin
9 december: Veganska kroppkakor med svamp och örter
10 december: Vegansk rocky road med popcorn
11 december: Brysselkål med karamelliserad rödlök och mandel 

Spana in bloggen i morgon för ett nytt, juligt recept i Väldigt vegos julkalender. Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!