julmat

Grönkålspaj med ädelost och valnötter

Publicerat den av Sandra

Har du grönkål över från julbordet? Då måste du laga den här svingoda pajen. Denna grönkålspaj innehåller ungefär allt som är gott: grönkål, karamelliserad rödlök, västerbottenost, ädelost och valnötter. Jamen ni hör ju! Ni måste laga denna!

Jag bjöd min familj på denna under juldagen och ALLA älskade den för att den är så smakrik och balanserad – även de som inte ens gillar ädelost.

Ingredienser till grönkålspaj

4-6 portioner, beroende på hur mycket sallad och bröd du har till

Pajskalet:
2 dl vetemjöl
1 dl rågmjöl (kan ersättas med vetemjöl)
125 g kylskåpskallt smör (+ extra till formen)
1 tsk salt
3 msk kallt vatten

Fyllningen:
200 g färsk grönkål
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
2 tsk agavesirap
100 g ädelost
100 g valnötter
olja till stekning
salt och peppar

Äggstanningen:
3 ägg
2,5 dl havregrädde
150 g riven västerbottenost
0,5 tsk salt
0,5 tsk paprikapulver
En nypa kanel (och/eller muskost)
Finmald svartpeppar

Gör så här:

1. Smöra och mjöla en pajform. Skär smöret i små bitar. Blanda mjölet och saltet och nyp ihop med smöret. När det är en smulig massa tillsätter du vattnet och blandar snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i pajformen och nagga botten med en gaffel. Låt vila cirka 30 minuter i kylen. Förgrädda pajskalet i cirka 15 minuter på 225 grader. Låt svalna medan du förbereder fyllningen.

2. Koka upp kastrull med lättsaltat vatten. Repa och grovhacka grönkålen och förväll den i cirka fem minuter. Låt rinna av i durkslag.

3. Skiva rödlöken tunt och stek den tillsammans med smör, sirap och salt på medelvärme tills den är mjuk och har fin färg. Pressa ner vitlöken och låt steka med den sista minuten. Vänd i grönkålen och blanda runt.

4. Fyll pajskalet med grönkåls- och lökfyllningen.

5. Vispa ihop äggstanningen och häll över pajen.

6. Smula ädelosten över pajen. Grovhacka valnötterna och strössla dem över toppen.

6. Ställ in pajen i ugnen i cirka 35-40 minuter i nedre delen av ugnen på 175 grader. När du tar ut pajen ska äggstanningen ha stelnat och valnötterna ha fått färg.

7. Skär upp din grönkålspaj, och servera gärna med bröd och sallad.

Du kanske också gillar:

Grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
Chorizo- och spenatpaj med karamelliserad rödlök och fetaost
Det kompletta veganska julbordet: 24 recept på mat, bak och godis

Väldigt vego finns på Instagram, Facebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

2 kommentarer

Vegansk mjuk morotspepparka med glasyr

Publicerat den av Sandra

Morotskaka är min favorit bland mjuka kakor, och pepparkaka är en av mina favoritsmaker. Varför inte kasta ihop två braiga grejer till en ljuvlig, saftig mjuk morotspepparkaka med en härlig glasyr? Jag använde ett recept på vegansk morotskaka från Vegankocken som bas för kakan, men jag har gjort en del modifieringar.

Jag hade sån jävla otur när jag hetslagade den här kakan på julafton. Springformen glappade, så när jag skulle plasta in kakan släppte kanten och mjuk morotspepparka och glasyr föll ut över hela min diskbänk, mina kökslådor, mitt golv och min julklänning. Men jag hann smaka innan den stora katastrofen och kakan var så himla god. Laga den med en pålitlig springform och lägg lite mer tid på dekoreringen så blir det succé.

Ingredienser mjuk morotspepparka

6 dl fint rivna morötter
4 dl strösocker
1,5 dl sojagrädde
1 dl rapsolja
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 msk pepparkakskrydda
1 tsk salt

Glasyren:

150 g vegansk färskost (jag använde Oatlys På mackan)
60 mjölkfritt margarin, rumstempererat (jag använde Carlshamns)
2,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
En skvätt pressad citron

Dekoration:

4 pepparkakor, krossade
1 dl frysta lingon

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en springform.

2. Riv morötterna fint.

3. Vispa ihop grädde och sockret.

4. Rör ner övriga ingredienser.

5. Häll över i formen och grädda i ugnen i cirka 55–60 minuter. Den är klar när en sticka kommer ut ren.

6. Stjälp upp kakan och låt den svalna.

7. Rör ihop ingredienserna till glasyren, exempelvis med elvisp på låg hastighet, och bred över din mjuka morotspepparkaka. Förvara i kyl, så att inte glasyren smälter!

Fler Väldigt vegojul-recept:

1 december: Pepparkaksdrömmar med mandel
2 december: Grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
3 december: Varm choklad med kanel och grädde
4 december: Vegansk risgrynsgröt med kanel och önskemandel
5 december: Veganska skagensnittar
6 december: Cookies med vit choklad, valnötter och apelsin
7 december: Gravad morot
8 december: Brända mandlar med smak av apelsin
9 december: Veganska kroppkakor med svamp och örter
10 december: Vegansk rocky road med popcorn
11 december: Brysselkål med karamelliserad rödlök och mandel 
12 december: Saffransmuffins med mandel och apelsin
13 december: Veganska k*ttbullar med svamp och svarta bönor
14 december: Veganska lussebullar med eller utan mandelmassa
15 december: Krämig vegansk rotfruktsgratäng
16 december: Äppelgrottor med hemlagat äppelmos
17 december: Vegansk svampsill – tre varianter
18 december: Veganska havrekakor med choklad och rostad mandel
19 december: Smördegspajer med krämig grönkåls- och svampfyllning
20 december: Rödkålssallad med apelsin och valnötter
21 december: Cake pops med pepparkaka
22 december: Griljerad kålrot

Spana in bloggen i morgon för ett nytt, juligt recept i Väldigt vegos julkalender. Väldigt vego hittar du också på Instagram, Facebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Inga kommentarer än

Griljerad kålrot (istället för julskinka)

Publicerat den av Sandra

Nu var det säkert 10 år sedan jag åt julskinka men julskinkan har alltid varit en av få rätter där jag klarar av senap, som annars är en av mina topp 5 värsta smaker. Så vad kan en vegetarian äta istället för skinka? En massa grejer! Exempelvis: Seitanskinka, fejkskinka från t.ex. Astrid och aporna eller någon griljerad kål.

Jag har varit nyfiken på griljerad kålrot länge, och är så glad att jag tog mig för att göra det i år! Det är superenkelt att laga och blir riktigt gott. Ja, det smakar fortfarande kålrot, men med ett gäng kryddor blir det riktigt smarrigt.

Ingredienser griljerad kålrot

500-800 g kålrot (jag hade 500 g)
ca 2 l vatten
1,5 grönsaksbuljongtärning
3 lagerblad
10 kryddpepparkorn
10 vitpepparkorn
10 svartpepparkorn
2 tsk salt
ev. 1 tsk liquid smoke (för en rökig smak)
Griljering:
2 msk senap
0,5 dl ströbröd

Gör så här:

1. Skala kålroten. Lägg den i en kastrull med vatten så att det täcker ytan. Häll ner övriga ingredienser (förutom senap och ströbröd) i vattnet och låt koka under lock i cirka 1,5–2 timmar beroende på kålrotens storlek. Kålroten är klar när den är mjuk rakt igenom, ungefär som kokt potatis. Häll av all lag och peta bort kryddorna. Låt kålroten svalna tills den är hanterbar.

2. Sätt ugnen på 225 grader. Klä en liten form med bakplåtspapper. Pensla kålroten med senap och rulla försiktigt i ströbröd. Placera försiktigt i formen.

3. Sätt in kålroten i mitten av ugnen i cirka 10–15 minuter, tills griljeringen har fått fin färg.

Fler Väldigt vegojul-recept:

1 december: Pepparkaksdrömmar med mandel
2 december: Grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
3 december: Varm choklad med kanel och grädde
4 december: Vegansk risgrynsgröt med kanel och önskemandel
5 december: Veganska skagensnittar
6 december: Cookies med vit choklad, valnötter och apelsin
7 december: Gravad morot
8 december: Brända mandlar med smak av apelsin
9 december: Veganska kroppkakor med svamp och örter
10 december: Vegansk rocky road med popcorn
11 december: Brysselkål med karamelliserad rödlök och mandel 
12 december: Saffransmuffins med mandel och apelsin
13 december: Veganska k*ttbullar med svamp och svarta bönor
14 december: Veganska lussebullar med eller utan mandelmassa
15 december: Krämig vegansk rotfruktsgratäng
16 december: Äppelgrottor med hemlagat äppelmos
17 december: Vegansk svampsill – tre varianter
18 december: Veganska havrekakor med choklad och rostad mandel
19 december: Smördegspajer med krämig grönkåls- och svampfyllning
20 december: Rödkålssallad med apelsin och valnötter
21 december: Cake pops med pepparkaka

Spana in bloggen i morgon för ett nytt, juligt recept i Väldigt vegos julkalender. Väldigt vego hittar du också på Instagram, Facebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Inga kommentarer än

Rödkålssallad med apelsin och valnötter

Publicerat den av Sandra

Grönsaker behövs på julbordet för att väga upp för all den tunga och feta julmaten. Rödkålssallad står sig väl i kylskåpet i några dagar, och går därför bra att förbereda. Rödkålssallad med apelsin och valnötter är härligt fräsch och uppfriskande, och blir extra goda med persilja och rostade nötter och frön.

Ingredienser rödkålssallad med apelsin och valnötter

400 g rödkål
1 liten citron, saften
2 msk olivolja
2 tsk soja
1 tsk agavesirap
2 apelsiner
0,5 kruka persilja
0,5 dl solrosfrön
0,5 dl valnötter
Ev. svartpeppar och salt

Gör så här:

1. Strimla rödkålen tunt och lägg i en stor skål.

2 Blanda citronsaften, olivolja, soja och agavesirap och häll över rödkålen. Massera in i rödkålen.

3. Skala apelsinerna och ta bort de vita hinnorna. Dela apelsinerna i tunna klyftor.

4. Grovhacka valnötterna. Rosta valnötterna och solrosfröna i stekpanna med lite salt.

5. Rör ner apelsinklyftorna, fröna, nötterna och grovhackad persilja i rödkålen. Rör runt försiktigt så att allt blandas. Smaka av med svartpeppar och salt om du tycker det behövs.

Fler Väldigt vegojul-recept:

1 december: Pepparkaksdrömmar med mandel
2 december: Grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
3 december: Varm choklad med kanel och grädde
4 december: Vegansk risgrynsgröt med kanel och önskemandel
5 december: Veganska skagensnittar
6 december: Cookies med vit choklad, valnötter och apelsin
7 december: Gravad morot
8 december: Brända mandlar med smak av apelsin
9 december: Veganska kroppkakor med svamp och örter
10 december: Vegansk rocky road med popcorn
11 december: Brysselkål med karamelliserad rödlök och mandel 
12 december: Saffransmuffins med mandel och apelsin
13 december: Veganska k*ttbullar med svamp och svarta bönor
14 december: Veganska lussebullar med eller utan mandelmassa
15 december: Krämig vegansk rotfruktsgratäng
16 december: Äppelgrottor med hemlagat äppelmos
17 december: Vegansk svampsill – tre varianter
18 december: Veganska havrekakor med choklad och rostad mandel
19 december: Smördegspajer med krämig grönkåls- och svampfyllning

Spana in bloggen i morgon för ett nytt, juligt recept i Väldigt vegos julkalender. Väldigt vego hittar du också på Instagram, Facebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

2 kommentarer

Smördegspajer fyllda med grönkål, svamp och valnötter

Publicerat den av Sandra

Oj herrejävlar vad goda dessa pajer är! Dessa veganska smördegspajer tar en halvtimme att göra, blir vackra och härligt smakrika. Kombinationen av frasig smördeg och en krämig fyllning av svamp och grönkål funkar alldeles magiskt. Ingen som käkar detta kan sakna ost. Pajerna är perfekta som tilltugg på buffébordet eller som en trevlig förrätt.

Smördeg som du köper i butik är oftast vegansk, men det kan vara bra att dubbelkolla att det. Jag köpte portionsstora plattor smördeg men givetvis går det bra att skala upp receptet och använda smördeg på rulle för den som vill göra fler portioner.



Ingredienser till veganska smördegspajer

4 portionspajer

4 portionsstora plattor smördeg
200 g champinjoner
100 g färsk grönkål
1 dl havregrädde
1 vitlöksklyfta
1 msk soja
1 msk brynt schalottenlöksfond (eller grönsaksfond)
10 valnötter
margarin till stekning
peppar
ev. salt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg smördegen på tining på en bakpappersklädd plåt.

2. Rensa svampen och repa grönkålen. Finhacka.

3. Stek svamp och grönkål mjuk i rikligt av margarin. Pressa ner vitlök, och tillsätt havregädde, soja och fond. Smaka av med peppar och ev. med salt.

4. Lägg svamp- och grönkålsblandningen i mitten av varje smördegsark. Vik upp kanterna så att fyllningen inte spiller ut.

5. Grovhacka valnötterna och strössla dem över smördegspajerna.

6. Sätt in pajerna i mitten av ugnen i cirka 15 minuter tills de har fått färg och puffat upp sig.

Fler rätter på buffébordet:

Veganska skagensnittar
2 tunnbrödssnittar: fetaost & soltorkad tomat + sötpotatishummus
Tortillapizza med päron, chevré, valnötter och honung

Väldigt vego hittar du också på Instagram, Facebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

11 kommentarer

Vegansk sill på ostronskivling – tre variationer

Publicerat den av Sandra

Sill är en självklarhet på julbordet (och midsommarbordet för all del…). I somras provade jag att göra auberginesill för första gången och fann att det funkade bra, men jag funderade över om det fanns någonting annat att göra vegansk sill på. Det gör det! Svamp till exempel.

Nu när jag provat båda känner jag att ostronskivling är strået vassare än aubergine. Konsistensen på ostronskivlingen är lite mer tuggig och matig, och svampen bidrar med den där extra umamismaken som auberginen saknar. Så i jul eller midsommar: prova att göra en vegansk sill på ostronskivling!

Jag ger er mitt grundrecept som går att variera in i oändligheten med olika smaksättningar. Men jag ger er också tre förslag på hur svampen kan läggas in: skärgårdssill, lingonsill och en klassiskt inlagd sill.

Grundrecept: vegansk sill på ostronskivling

300 g ostronskivling
Margarin till stekning

2 dl vatten
0,75 dl strösocker
0,5 dl 12 % ättikssprit
1 tsk salt
4 lagerblad
10 svartpepparkorn
10 vitpepparkorn
10 kryddpepparkorn

Gör så här:

1. Riv ostronskivling i sillstora bitar. Stek svampen mjuk i margarin utan att den tar färg. Låt kallna.
2. Blanda ingredienserna till lagen (alltså allt utom svampen). Koka upp och rör om så att sockret löser sig. Låt kallna.
3. Blanda svampen med lagen och låt dra i några minuter innan du gör inläggningen.

Så! Nu har du själva grunden. Nu är det dags för smaksättning. Sillen kan nästan blandas med vad som helst, men nedan ger jag förslag på tre olika smaksättningar: skärgårdssill, lingonsill och en klassisk inlagd sill. Jag blandar inte ner något av lagen i mina krämiga såser utan ”fiskar” upp svampen ur lagen.

Skärgårdssill

En tredjedel av svampen (utan lag)
0,75 dl iFraiche
2 msk vegomajonäs
0,5 citron, saften
2 msk hackad rödlök
2 msk hackad dill
2 msk hackad gräslök
1,5 msk tångkaviar

Gör så här:

1. Rör ihop alla ingredienser. Tillsätt svampen sist.
2. Häll upp i en lufttät burk och förvara i kylskåp.

Lingonsill

En tredjedel av svampen (utan lag)
0,75 dl iFraiche
2 msk vegomajonäs
3 msk frusna lingon
1 tsk strösocker
2 kvistar rosmarin (bladen)
0,5 tsk fem peppar-krydda

Gör så här:

1. Rör ihop alla ingredienser. Tillsätt svampen sist.
2. Häll upp i en lufttät burk och förvara i kylskåp.

Klassisk inlagd sill

En tredjedel av sillen
All lag
1 morot, skivad
0,5 rödlök, tunt skivad

Gör så här:

1. Rör ihop alla ingredienser och häll upp i en lufttät burk. Förvara din veganska sill i kylskåp.

Fler Väldigt vegojul-recept:

1 december: Pepparkaksdrömmar med mandel
2 december: Grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
3 december: Varm choklad med kanel och grädde
4 december: Vegansk risgrynsgröt med kanel och önskemandel
5 december: Veganska skagensnittar
6 december: Cookies med vit choklad, valnötter och apelsin
7 december: Gravad morot
8 december: Brända mandlar med smak av apelsin
9 december: Veganska kroppkakor med svamp och örter
10 december: Vegansk rocky road med popcorn
11 december: Brysselkål med karamelliserad rödlök och mandel 
12 december: Saffransmuffins med mandel och apelsin
13 december: Veganska k*ttbullar med svamp och svarta bönor
14 december: Veganska lussebullar med eller utan mandelmassa
15 december: Krämig vegansk rotfruktsgratäng
16 december: Äppelgrottor med hemlagat äppelmos

Spana in bloggen i morgon för ett nytt, juligt recept i Väldigt vegos julkalender. Väldigt vego hittar du också på Instagram, Facebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

5 kommentarer