Spenat- och fetaostpaj med soltorkade tomater och oliver

Matpaj glöms bort ibland, men det är ju riktigt jäkla gott, visst? Att spenat och fetaost är en bra kombo är ju knappast någon nyhet, men pajen lyfts till nästa nivå med karamelliserad rödlök, soltorkade tomater och kalamataoliver. Det här är en enkel paj med relativt liten arbetsinsats, men en god twist på den helt vanliga spenat- och fetaostpajen (som jag tycker är lite väl tråkig). Med lite mer umami och sälta så blir det en riktig höjdare!

Ps. Det går givetvis utmärkt att göra en glutenfri pajdeg om du vill det av någon anledning. Det finns hur många recept som helst, bara en googling bort!

Spenat- och fetaostpaj med soltorkade tomater 
och oliver

ca 6 bitar

Pajdeg:
125 g smör
3 dl vetemjöl
2-3 msk kallt vatten

Fyllning:
1 stor rödlök
2 vitlöksklyftor
500 g fryst spenat
6 soltorkade tomater
10 kalamataoliver
150 g fetaost
1 tsk strösocker/agavesirap
salt
nymald svartpeppar
smör eller olja till stekning

Äggstanning:
3 ägg
2 dl mjölk
nymald svartpeppar
en nypa salt
en knivsudd kanel

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Smöra och mjöla en pajform.

2. Tärna smöret. Häll ner mjölet och nyp ihop med smöret. När det är en smulig massa tillsätter du vattnet och blandar snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i pajformen och nagga botten med en gaffel. Låt vila cirka 15 minuter i frysen medan du börjar förbereda fyllningen.

3. Förgrädda pajskalet i cirka 15 minuter på 225 grader. Låt svalna något innan du fyller pajskalet. Sänk ugnsvärmen till 175 grader.

4. Skala och skiva rödlöken i tunna skivor eller ringar. Fräs löken mjuk i smör eller olja på medelvärme med salt och socker tills löken är mjuk och söt. Ställ den karamelliserade löken åt sidan.

5. Fräs den frysta spenaten mjuk i smör eller olja tillsammans med salt och nymald svartpeppar. Pressa ner vitlöksklyftorna när spenaten börjar mjukna och låt steka med i ett par minuter.

6. Hacka de soltorkade tomaterna och oliverna.

7. Blanda spenat, karamelliserad rödlök, soltorkade tomater och oliver. Låt gärna fyllningen svala något och lägg sedan ner i det gräddade pajskalet.

8. Vispa ihop ingredienserna till äggstanningen och häll ner över pajen. Smula över fetaosten.

9. Grädda pajen mitt i ugnen i 25-30 minuter, tills äggstanningen har stelnat och osten har fått lite färg.  

10. Servera pajen med sallad.

Du kanske också gillar:

Grönkålspaj med ädelost och valnötter
Kryddig tacopaj med jalapeños
Chorizo- och spenatpaj med karamelliserad rödlök och fetaost

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Chorizo- och spenatpaj med rödlök och fetaost

Ibland vill man bara äta en riktigt god paj. I den här spenatpajen har jag kastat ner typ allt som är gott: chorizokorv (vegetarisk, så klart!), karamelliserad rödlök, vitlöksfräst spenat, soltorkade tomater och fetaost. Resultat är en riktigt smakrik, ljuvlig paj som mättar. Om du gillar oliver kan du med fördela hacka ner några kalamataoliver och strö över pajen innan du häller på äggstanningen. Servera med en grönsallad så har du en måltid! Paj är också den perfekta matlådan för den blir precis lika god när du värmer på den igen.

Ingredienser till chorizo- och spenatpaj

4-6 portioner, beroende på hur mycket sallad och bröd du har till

Pajskalet:
2 dl vetemjöl
1 dl rågmjöl (kan ersättas med vetemjöl)
125 g kylskåpskallt smör (+ extra till formen)
1 tsk salt
3 msk kallt vatten

Fyllningen:
200 g vegetarisk chorizokorv (jag använde Hälsans kök)
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
200 g spenat (fryst går bra)
50 g soltorkade tomater (ca 8 stycken)
150 g fetaost
1 tsk socker/agavesirap
olja till stekning
salt och peppar
Ev. 10 kalamataoliver

Äggstanningen:
3 ägg
2,5 dl havregrädde
0,5 tsk salt
0,5 tsk paprikapulver
Finmald svartpeppar

Gör så här:

1. Smöra och mjöla en pajform. Skär smöret i små bitar. Blanda mjölet och saltet och nyp ihop med smöret. När det är en smulig massa tillsätter du vattnet och blandar snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i pajformen och nagga botten med en gaffel. Låt vila cirka 30 minuter i kylen. Förgrädda pajskalet i cirka 15 minuter på 225 grader. Låt svalna medan du förbereder fyllningen.

2. Stek och skiva chorizon som mynt. Ställ åt sidan.

3. Skiva rödlöken och stek den tillsammans med lite socker och salt på medelvärme tills den är mjuk och har fin färg. Hacka vitlöken och häll ner den tillsammans med spenaten. Fräs i stekpannan tills spenaten har mjuknat. Strimla den soltorkade tomaten och vänd ner dem i pannan tillsammans med chorizon.

4. Fyll pajskalet med fyllningen och smula över fetaosten.

5. Vispa ihop äggstanningen och häll över pajen.

6. Ställ in pajen i ugnen i 35-45 minuter på 175 grader. När du tar ut pajen ska äggstanningen ha stelnat och gärna fått lite färg.

7. Skär upp din spenatpaj och servera med sallad.

Vill du ha fler tips på goda middagar som passar bra i matlåda?

Krämig carbonara med halloumi och soltorkade tomater
Supersnabb chili sin carne 
Värmande morotssoppa med rostad majs

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin. Följ mig gärna där!