Veganskt och saftigt morots- och lingonbröd

Jag är inte ett fan av bröd. En vit franska är faktiskt något av det värsta jag kan tänka mig. Jag vet, jag vet, det är något fel på mig, men så är det. Allt oftare inser jag dock hur otroligt smidigt och enkelt det är med bröd. Detta fick jag erfara nyligen när jag skulle vandra och behövde bära med mig mat som inte kräver varken kylning eller uppvärmning. Då bakade jag ett saftigt morots- och lingonbröd, som också är helt veganskt. Och till och med jag kan tycka att bröd är gott om det görs så här!

Det här brödet är rejält näringsrikt tack vare blandningen av mjölsorterna, fröna, lingonen och morötterna. Det är naturligt helt glutenfritt för den som eventuellt inte tål celiakli, och mjölkfritt om du använder en växtbaserad mjölk. Brödet innehåller ingen jäst och kräver därför ingen jäsningstid, så det är ovanligt enkelt och lättlagat.

Det här receptet är adapterat från ett recept av Hanna/Hur bra som helst, men jag har gjort en hel del justeringar av mängder och råvaror, inte minst för att göra brödet helt veganskt. Receptet ger en limpa saftigt morots- och lingonbröd.

Ingredienser:

2 msk chiafrön
1 dl vatten
2 dl mandelmjöl
2 dl bovetemjöl
1 msk fiberhusk
1 dl solrosfrön (+ några fler till topping)
1/2 dl pumpakärnor
2 tsk bakpulver
½ tsk kanel
en nypa salt
2 dl valfri mjölk
2 morötter
1 1/2 dl frysta lingon

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Blanda chiafröna med vattnet. Ställ kallt i kylskåp i 15-20 minuter, eller tills fröna har svällt och blandningen har tjocknat.

3. Blanda alla torra ingredienser i en skål.

4. Riv morötterna fint. Häll därefter ner chiablandningen, mjölken och morötterna med de torra ingredienserna. Smeten blir tjock så se till att blanda ihop den noggrant.

5. Rör ner lingonen och se till att de fördelas jämnt i smeten.

6. Lägg ett bakplåtspapper i en brödform och häll smeten i formen. Jämna till ytan. Toppa med fler solrosfrön.

7. Grädda mitt i ugnen ca 45 minuter. Se till att en provsticka kommer ut ren innan du tar ut den ur ugnen. Låt svalna helt innan servering.

Fler goda mellanmål:

4 smoothies: Mango, morot grönkål och choklad
Mellanmålsmuffins med äpple, kanel och mandel
Mellanmålskakor med banan och jordnötssmör
Rostade kikärtor

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Bästa frukosten: Vegansk chokladchiapudding

I denna absurda värme kan jag omöjligt äta varm frukost eller ett varmt mellanmål. Jag har nog med att inte flyta bort som det är. Då är en god smoothie aldrig en dålig idé, men ibland är det ju nice med omväxling. Varför då inte variera med en smarrig (och kall!) chokladchiapudding?

Den här krämiga puddingen är både mättande och supergod. Den smakar som en nyttigare version av chokladpudding och funkar jättebra som frukost, brunch eller mellanmål. Du kan förbereda puddingen någon dag i förväg, och den går enkelt att ta med på tunnelbanan i en takeaway-yoghurtkopp. Du kan också toppa puddingen med typ vad som helst som du tycker är gott.

Jag är inte så förtjust i konsistensen av chiafrön, så därför föredrar jag min pudding slät. Om du vill ha en mer typisk chiapudding-konsistens med hela grodyngliga frön kan du röra ner dem efter att du har blandat de övriga ingredienserna, eller för en snygg effekt kan du lägga chiablandningen och chokladblandningen i olika lager.

För en lite svalare och mer glasslik konsistens kan du använda fryst banan.

Chokladchiapudding

2 portioner

Ingredienser:
2 msk chiafrön
1 dl vatten
1 banan (eller 1 fryst banan)
1/2 avokado
3 dadlar, urkärnade
2 msk kakao
1 1/4 dl växtmjölk

Förslag på toppings:
passionsfrukt
äpple
färska bär
granatäpple
kokosflingor
kakonibs
hackade nötter
granola

Gör så här:

1. Blanda chiafröna med vattnet. Ställ in i kylskåpet och låt svälla i 20 minuter (eller över natten om du vill förbereda).

2. I en mixer, rör ner de svällda chiafröna med de andra ingredienserna. Mixa tills du har en slät konsistens.

3. Dela upp i två skålar och toppa med goda grejer! Jag älskar att använda färska bär tillsammans med passionsfrukt.

Fler goda frukostar:

Amerikanska bananpannkakor
Sötpotatisvåfflor med kanelstekta äpplen
Brunchfavoriten huevos rancheros
4 smoothies: Mango, morot grönkål och choklad

Det här receptet har jag mer eller mindre översatt och snott från Niomi Smart. Jag kan verkligen rekommendera hennes kokbok Eat Smart.

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Mellanmålskakor med banan och jordnötssmör

Jag bedriver en kamp för att lära mig själv att äta frukost och mellanmål. Vid klockan tre varje eftermiddag behöver jag energipåfyllning för att orka resten av arbetsdagen, men jag försöker variera mig. Ofta blir det bara en frukt och några nötter (eller i värsta fall en hel påse torkad mango för att det är så gott att jag inte kan sluta äta det). Ibland gör jag mellanmålsmuffins med äpple, kanel och mandel som är riktigt goda och en bra energikick. Och ibland provar jag något nytt, såsom dessa mellanmålskakor med banan och jordnötssmör.

Mitt “krav” för ett bra mellanmål är att det ska vara någorlunda mättande, gott och inte innehålla något tillsatt socker. Allt detta är sant för dessa mellanmålskakor! Basen är banan, havregryn och jordnötssmör, men i övrigt går de att variera i all oändlighet. Jag har rört i kokos och några kryddor för lite mer smak, russin för saftighet och bakpulver för att de ska få lite höjd, men du kan lika gärna röra ner några torkade bär eller mörk choklad om du är sugen på det. Kakorna är hur som helst otroligt lättlagade, helt veganska, blir klara på nolltid och går bra att frysa. Sånt gillar man ju!

Ingredienser mellanmålskakor 

ca 12 kakor

2 mogna bananer
4 dl havregryn
1 dl jordnötssmör
1 dl kokosflingor
1 tsk bakpulver
0,5 tsk kanel
0,5 krm salt
0,5 krm vaniljpulver
30 g russin

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader och klä en plåt med bakplåtspapper.

2. Mosa bananerna.

3. Rör ut jordnötssmöret så att det fördelar sig jämnt i banansmeten.

4. Rör ned resterande ingredienser (förutom russinen) tills du har en kladdig smet.

5. Rör i russinen och se till att de blandas ut jämnt.

6. Klicka ut små kakor på bakplåtspapperet. Se till att de inte nuddar varandra.

7. Sätt in i ugnen i 12–15 minuter. Låt svalna.

8. Förvara i en lufttät burk i några dagar, eller i frysen för längre hållbarhet.

Du kanske också gillar:

Mellanmålsmuffins med äpple, kanel och mandel
Havrekakor med choklad och mandel
Amerikanska bananpannakor med fyra toppingsförslag

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Mellanmålsmuffins med äpple och kanel

Ett av mina nyårsmål är att äta mellanmål. Vid 15-snåret är jag annars tämligen värdelös. Dessa mellanmålsmuffins med äpple och kanel är en nice omväxling från dadelbollar, frukt, nötter och riskakor med nötsmör. De är sötade med honung och osötat äppelmos (recept på moset finns här), och har matigt protein från ägg och mandel. Ett alldeles perfekt eftermiddagssnack när energibristen smyger sig på, alltså!

Ett tips: Om du inte vill/orkar köpa havremjöl i affären går det aslätt att göra eget (svinbilligt!) genom att mala havregryn till mjöl i matberedaren. Även mandelmjöl är enkelt att göra själv: skålla en massa sötmandel, torka nötterna noggrant och mal till fint mjöl i matberedare.

Och ja, osötat äppelmos (från exempelvis Urtrekram) går att köpa i välsorterade matbutiker för den som föredrar det.

Förvaring då? Muffinsen håller ett par dagar i lufttät förpackning i kylskåp, men för längre hållbarhet kan de med fördel frysas in i plastpåsar direkt efter att de har svalnat.

Ingredienser mellanmålsmuffins med äpple och kanel

12 muffins

2 ägg
1,5 dl osötat äppelmos 
0,75 dl rapsolja (eller kokosolja)
2 msk honung
2 dl mandelmjöl
2 dl havremjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk kanel
1 krm salt
1 krm vaniljpulver
1 äpple
3 msk flagad mandel

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Klä en muffinsplåt med 12 muffinsformar.

2. Vispa äggen luftigt i en stor bakskål. Blanda ner äppelmos, rapsolja och honung.

3. Blanda samman mjöl, bakpulver, kanel, salt och vaniljpulver i en bunke. Häll ner i bunken med de blöta ingredienserna och rör om tills smeten går ihop.

4. Skala och tärna ett äpple. Rör ner äpplet i smeten.

5. Klicka ut muffinssmeten i formarna. Toppa muffinsen med flagad mandel.

6. Sätt in muffinsplåten i ugnen i 15–20 minuter. Muffinsen är klara när en sticka kommer ut ren.

Du kanske också gillar:

Havrekakor med choklad och rostad mandel
Saffransmuffins med apelsin och mandel
Knäckig smulpaj med äpple och hallon
Brända mandlar med smak av apelsin

Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!