Jag bedriver en kamp för att lära mig själv att äta frukost och mellanmål. Vid klockan tre varje eftermiddag behöver jag energipåfyllning för att orka resten av arbetsdagen, men jag försöker variera mig. Ofta blir det bara en frukt och några nötter (eller i värsta fall en hel påse torkad mango för att det är så gott att jag inte kan sluta äta det). Ibland gör jag mellanmålsmuffins med äpple, kanel och mandel som är riktigt goda och en bra energikick. Och ibland provar jag något nytt, såsom dessa mellanmålskakor med banan och jordnötssmör.
Mitt ”krav” för ett bra mellanmål är att det ska vara någorlunda mättande, gott och inte innehålla något tillsatt socker. Allt detta är sant för dessa mellanmålskakor! Basen är banan, havregryn och jordnötssmör, men i övrigt går de att variera i all oändlighet. Jag har rört i kokos och några kryddor för lite mer smak, russin för saftighet och bakpulver för att de ska få lite höjd, men du kan lika gärna röra ner några torkade bär eller mörk choklad om du är sugen på det. Kakorna är hur som helst otroligt lättlagade, helt veganska, blir klara på nolltid och går bra att frysa. Sånt gillar man ju!
Ingredienser mellanmålskakor
ca 12 kakor
2 mogna bananer
4 dl havregryn
1 dl jordnötssmör
1 dl kokosflingor
1 tsk bakpulver
0,5 tsk kanel
0,5 krm salt
0,5 krm vaniljpulver
30 g russin
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader och klä en plåt med bakplåtspapper.
2. Mosa bananerna.
3. Rör ut jordnötssmöret så att det fördelar sig jämnt i banansmeten.
4. Rör ned resterande ingredienser (förutom russinen) tills du har en kladdig smet.
5. Rör i russinen och se till att de blandas ut jämnt.
6. Klicka ut små kakor på bakplåtspapperet. Se till att de inte nuddar varandra.
7. Sätt in i ugnen i 12–15 minuter. Låt svalna.
8. Förvara i en lufttät burk i några dagar, eller i frysen för längre hållbarhet.
Du kanske också gillar:
Mellanmålsmuffins med äpple, kanel och mandel
Havrekakor med choklad och mandel
Amerikanska bananpannakor med fyra toppingsförslag
Väldigt vego finns på Instagram, Facebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!