middag

Zucchinipaj med fetaost i fullkornspajskal

Publicerat den av Sandra

Denna zucchinipaj har blivit en riktig favorit här hemma! Paj är billigt, enkelt att laga och blir perfekt matlådemat tillsammans med lite sallad. Den här pajen blir extra mättande tack vare sitt goda fullkornspajskal men den salta fetaosten och den saftiga zucchinin gör den till en riktig hit. Zucchini- och fetaostpajen blir extra god med lite hetta så har du rester från någon kryddig korv eller så passar det väldigt bra att kasta ner!


Zucchinipaj med fetaost i fullkornspajskal

ca 6 bitar

Pajdeg
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl grahamsmjöl fullkorn
0,75 dl rapsolja
0,5 tsk salt
0,5 dl kallt vatten (lägg till någon tesked om degen inte går ihop)

Fyllning
1 stor zucchini
0,5 purjolök
0,5 röd chili
2 vitlöksklyftor
150 g fetaost
100 g körsbärstomater
Finhackad färsk persilja
Eventuella smaksättare t.ex. överbliven korv, oliver, soltorkade tomater

Äggstanning
3 ägg
2,5 dl mjölk
nymald svartpeppar
en nypa salt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Gör pajdegen antingen för hand eller i matberedare genom att blanda samman mjöl, olja och salt och därefter tillsätta vattnet tills du har en smidig pajdeg. Tryck ut degen i pajformen, nagga botten och låt vila i kylen i 30 minuter.  

2. Förgrädda pajskalet i cirka 11-14 minuter på 225 grader. Sänk ugnsvärmen till 175 grader. Låt pajskalet svalna något innan du fyller det.

3. Riv zucchinin grovt på rivjärn, skiva purjon tunt och finhacka chilin. Stek alltihop i lite olja tills all vätska från zucchinin har försvunnit och grönsakerna precis börjar ta färg. Om du har några smaksättare som ska värmas kan dessa steka med. Smaksätt grönsaksfräset genom att pressa ner vitlök, salta och peppra.

4. Fyll pajskalet med grönsaksfräset. Smula över fetaosten.

5. Blanda ihop ingredienserna till äggstanningen och häll över pajen.

6. Skiva körsbärstomaterna och lägg på dem. Toppa med finhackad färsk persilja.

7. Grädda pajen mitt i ugnen i ca 35-40 minuter, tills äggstanningen har stelnat och osten har fått lite färg.

8. Servera din zucchinipaj med en god sallad.

Du kanske också gillar:

Grönkålspaj med ädelost och valnötter
Spenat- och fetaostpaj med soltorkade tomater och oliver
Broccoli- och fetaostpaj

Väldigt vego finns på Instagram, Facebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Inga kommentarer än

Pasta all’arrabiata med rostat brödsmul

Publicerat den av Sandra

Sen jag var i Italien har jag knappt kunnat tänka på något annat än pasta. Länge har jag varit sugen på att göra en arrabiata eftersom jag gillar kryddiga tomatsåser, och jävlar vad bra det blev. Ännu en succérätt i mitt kräsna hem där sambon redan efter första tuggan sa: ”Det här var gott! Det här får du laga igen!”.

När jag googlade runt på lite inspirationsrecept såg jag att Jamie Oliver gjorde sin arrabiata med rostat brödsmul och eftersom vi hade överblivet rostbröd hemma bestämde jag mig för att ge det en chans. Det ångrar jag inte! Brödet ger en härlig crunch och gör att rätten känns lite mer unik och rolig än ”bara” pasta med tomatsås. Prova ni också, vet jag!

Med den här rätten kan du sätta ditt eget tempo. Om du bara har en halvtimme så kan du få till en schysst vardagsrätt. Om du har en lat söndag framför dig kan du med fördel låta tomatsåsen puttra på i ett par timmar. Det blir riktigt gott oavsett.
 

Pasta all’arrabiata med rostat brödsmul

Ingredienser för 4 portioner

500 g fullkornsspagetti 
1 stor gul lök
4 vitlöksklyftor
0,5 krm chiliflakes
800 g hela tomater på burk
2 msk tomatpuré
1/2 tsk agavesirap
1/2 kruka persilja
1 dl pastavatten
salt
nymald svartpeppar
en klick smör (kan uteslutas)
olivolja till stekning

Rostat brödsmul:
2 skivor rostbröd
1 vitlöksklyfta
olivolja till stekning

Till servering:
125 g mozzarella
50 g parmesan

Gör så här:

1. I en stor kastrull koka upp rikligt saltat vatten till pastan. Koka därefter pastan enligt instruktionerna på förpackningen, men häll av den när den fortfarande är lite al dente. Spara minst en deciliter av pastavattnet!

2. Finhacka löken och vitlöken. Fräs mjuk och gyllene i en stekpanna tillsammans med chiliflakesen i rikligt med olivolja.

3. Tillsätt de konserverade tomaterna, tomatpuré och agavesirap. Klipp ner persiljan. Låt puttra ihop och rör om då och då. Ju längre tomatsåsen får stå, desto godare blir den.

4. När pastan kokar, tillsätt pastavattnet i tomatsåsen och låt puttra in. Smaka av såsen med salt, nymald svartpeppar och avrunda den med en klick smör.

5. Smula brödet i matberedare eller finhacka det med en vass kniv. Ta fram en annan stekpanna och häll ner lite olivolja och pressa ner en vitlöksklyfta. Tillsätt brödet och rör om. Låt steka på i 5-7 minuter eller tills brödsmulorna är gyllene. Rör om ofta.

6. Slit mozzarellan i mindre bitar med händerna. Finriv parmesanen på rivjärn.

7. Servering! Med tång, snurra upp lite pasta på tallriken. Toppa den med tomatsås, några bitar mozzarella, en sked parmesan och ett par skedar brödsmul. Ät och njut!

Du kanske också gillar:

Pastagratäng Ziti med kryddig tomatsås och mozzarella 
Pasta med fetaostfyllda färsbollar i kryddig tomatsås
Panerad mozzarella med kryddig paprika- och tomatsås

Väldigt vego finns på Instagram, Facebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!



Inga kommentarer än

Potatisshakshuka med fetayoghurt och dill

Publicerat den av Sandra

Jag älskar shakshuka! Det är en fantastiskt smakrik rätt och jag älskar hur en kryddig tomatsås och krämiga ägg kompletterar varandra. Ett recept på en klassisk shakshuka med blomkålsris finns på bloggen sedan tidigare men det här är en helt ny variant med potatis istället för ris! Potatisshakshuka är en smakrik comfort food. Jag hade det i matlåda rätt en hel jobbvecka men tröttnade ändå inte. Gott är det!

Potatisshakshuka med fetayoghurt och dill

4-5 portioner

Ingredienser:
1 kg potatis
1 stor gul lök
1 stor vitlöksklyfta
1 röd paprika
800 g hela tomater på burk
4 msk tomatpuré
1 grönsaksbuljong
2 tsk paprikapulver
2 tsk spiskummin
2-3 tsk sambal oelek
1 tsk agavesirap
nymald svartpeppar
salt
100 g färsk spenat
6 ägg
rapsolja till stekning

Till servering:
150 g fetaost
2 dl matyoghurt
1 kruka färsk dill

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper.

2. Skala potatisen och skär den i mindre bitar, cirka 4 x 4 cm. På plåten, blanda potatisen med lite olja, salt och svartpeppar. Sätt in potatisplåten i ugnen i 20-25 minuter tills potatisen har fått fin färg. 

3. Medan potatisen står i ugnen, skala och finhacka lök och vitlök. Kärna ur och strimla paprikan. Stek i olja tills bitarna mjuknat.

4. Tillsätt burktomaterna, tomatpuré, grönsaksbuljong, paprikapulver, spiskummin, sambal oelek och agavesirap. Rör ihop. Krossa tomaterna med en stekspade och låt sjuda under lock i 5-10 minuter, eller längre om du har gott om tid. Rör om då och då.

6. Smaka av såsen med salt och nymald svartpeppar. När tomatsåsen smakar gott, blanda ner spenaten och låt den mjukna.

7. Ta ut potatisen ur ugnen. Sänk ugnsvärmen till 175 grader.

8. I en ugnsform, häll ner potatisen. Häll över tomatsåsen och blanda om. Gör sex små gropar i tomatsåsen och knäck ner ett ägg i varje. Täck försiktigt formen med ett lager aluminiumfolie.

9. Ställ in formen i ugnen i cirka 10-15 minuter eller tills äggen har stelnat. Äggulan ska fortfarande vara krämig när du tar ut den så kolla till den i tid. Om äggen fortfarande inte har stelnat, höj värmen och kör den några minuter till.

10. Blanda matyoughurt och fetaost. Mosa fetaosten med en gaffel tills du har en någorlunda slät kräm.

11. Servera din potatisshakshuka med fetayoghurten och färsk dill som du klipper över. 

Du kanske också gillar:

Kryddig shakshuka med blomkålsris
Kryddig gryta med sötpotatis och halloumi 
Snabb och kryddig böngryta med majs 

Väldigt vego finns på Instagram, Facebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Inga kommentarer än

Gnocchi med svartkål och brynt citron- och salviasmör

Publicerat den av Sandra

Gnocchi är något jag ofta ser till att ha hemma eftersom det är perfekt lat-middag. Den här gnocchin med svartkål, valnötter och brynt citron- och salviasmör må låta lite småfancy men den går att slänga ihop på 15 minuter. Maximal lyxkänsla med minimal arbetsinsats. Perfekt vardagsrätt, alltså!

Den här rätten kom till liv när jag gnocchi, valnötter och salvia hemma och insåg att det lät som en rätt god måltid. Jag bad min kille köpa hem svartkål – vilket jag aldrig någonsin hade lagat förut – och lo and behold så var middagen typ serverad. Och trots den minimala matlagningstiden utgjorde alltihop en liten smakexplosion.

Ps. Svartkål är ju fantastiskt! Kommer absolut köpa hem det igen innan det försvinner ur säsong.

Ps 2. Brynt smör förgyller många rätter och bakverk. Ge det en chans om du inte har gjort det förut!

Gnocchi med svartkål, valnötter och brynt citron- och salviasmör

4 portioner

Gnocchin:
800 g potatisgnocchi
100 g valnötter
150 g svartkål
1 röd chili
3 vitlöksklyftor
1/2 citron, zesten
1/2 dl vatten
nymald svartpeppar
smör till stekning

Citron- och salviasmör:
100 g smör
1/4-1/2 citron, saften
1 kruka salviablad, grovhackade

Till servering:
50 g nyriven parmesan

Gör så här:

1. Rosta valnötterna i en torr stekpanna tills de har fått färg. Ställ åt sidan.

2. Skala och finhacka vitlök. Kärna ur chilin och finhacka den. Riv citronzest.

3. Skölj svartkålen och skär bort stammen. Skär den i stora bitar.

4. Stek svartkålen och gnocchin i smör tillsammans med vitlök, chili och citronzest på medelvärme. Häll på vattnet och krydda med svartpeppar. Rör om ofta och låt steka i cirka 5 minuter tills kålen och gnocchin har mjuknat och fått fin färg.

5. Medan gnocchin steker på, smält smör i en kastrull på medelhög värme tillsammans med grovhackade salviablad och en skvätt citron. Vispa ständigt. Efter ett tag får smöret en gyllenebrun färg och doftar söt kola. Då är det klart!

6. Servera gnocchin med det brynta smöret och parmesan.

Du kanske också gillar:

Sötpotatisgnocchi med pestohack och brynt smör
Gnocchigratäng med aubergine i tomatsås
Krämig pasta med grönkål, svamp och valnötter
Krämig pasta med päron, gorgonzola och valnötter 

Väldigt vego finns på Instagram, Facebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

2 kommentarer

Pasta med grönkålspesto och getost

Publicerat den av Sandra

Ni vet när det är vinter, man är trött efter jobbet på grund av evigt mörker och man helst av allt vill ligga under en filt resten av vintern? Inte orkar jag laga mat i flera timmar då. Nope, snabbt ska det gå! Och då är denna pasta med grönkålspesto och getost en jäkla dröm. Den här rätten är klar när pastan är färdigkokt och sånt älskar man ju.

Grönkål är fantastiskt gott så här på vintern när det är i säsong och gör sig utmärkt i paj, pasta, sallad eller som här: i pesto. Det är också en härlig omväxling från den klassiska basilikapeston.

Under många år åt jag inte pasta för att jag inte riktigt fattade vad jag skulle göra med den. Nu undrar jag snarare: Hur överlevde jag? Nu är olika pastarätter ett stadigt inslag i mitt liv och det är jag glad för! Jag använder nästan alltid fullkornsspagetti för extra fibrer (och för att jag i ärlighetens namn inte känner någon direkt smakskillnad), men det där gör man som man vill.

Pasta med grönkålspesto och getost

4 portioner

Ingredienser
4 portioner fullkornsspagetti
3 dl grovhackad grönkål
2 vitlöksklyftor, pressade
1/2 citron, saften
1 1/2 dl rapsolja (eller hälften olivolja)
1 dl valnötter
1 dl riven parmesan
salt
svartpeppar

Till servering
1 1/2 dl solrosfrön
150 g getost

Gör så här:

1. Koka upp rikligt saltat pastavatten. Koka därefter spagettin enligt instruktionerna på förpackningen.

2. Gör peston genom att mixa grönkål, vitlök, citronsaft, olja, valnötter, parmesan, salt och peppar med stavmixer.

3. Rosta solrosfrön i en torr stekpanna tills de är gyllene.

4. Rör ihop spagetti och pesto. Servera med rostade solrosfrön och smulad getost.

Fler snabblagade pastarätter:

Krämig pasta med grönkål, svamp och valnötter
Pasta med ärt- och getostkräm
Enkel pasta med svamp, zucchini och soltorkade tomater
Hummuspasta med soltorkad tomat och spenat

Väldigt vego finns på Instagram, Facebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

2 kommentarer

Kryddig tacopaj med jalapeños + egen tacokryddmix

Publicerat den av Sandra

Min kille är tyvärr väldigt ovan vid vegomat så det är en ständig utmaning att försöka hitta någonting att laga som vi båda kan gilla medan jag gradvis vänjer honom vid fler grönsaker. Den här pajen gick dock hem direkt! Första gången jag lagade detta tog han om flera gånger och sa: ”Det här var riktigt, riktigt gott”. Score! Kan det vara så att nästan alla gillar en kryddig tacopaj?

Utöver själva pajen ger jag också er receptet på en tacokryddmix som passar till alla dina tacobehov. Det blir godare och billigare att göra den själv, men självklart går det alldeles utmärkt att köpa en färdig kryddmix för den som inte orkar med extraarbetet vid pajlagningen.

 

Ingredienser till kryddig tacopaj

6 portioner

Pajskal

125 g smör
3 dl vetemjöl
1 tsk paprikapulver
2-3 msk vatten

Fyllning

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
300 g sojafärs
1 burk tacosås (jag använder hot)
1 dl vatten
3 msk tacokryddmix (eller en färdigköpt tacokryddpåse)
1 dl röda jalapeños (på burk)
1 burk creme fraiche
2 tomater
100 g riven ost

Tacokryddmix

1,5 msk spiskummin
1,5 msk paprikapulver
1 msk oregano
1 msk malen koriander
1 msk chilipulver
2 tsk salt
1 tsk vitlökspulver
1 tsk lökpulver
1 tsk nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Smöra och mjöla en pajform.

2. Skär smöret i små bitar. Blanda mjölet och paprikapulvret och nyp ihop med smöret. När det är en smulig massa tillsätter du vattnet och blandar snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i pajformen och nagga botten med en gaffel. Låt vila cirka 30 minuter i kylen. Förgrädda pajskalet i cirka 15 minuter på 225 grader. Låt svalna medan du förbereder fyllningen.

3. Finhacka lök och vitlök. Fräs mjuk i olja.

4. Blanda ner färsen och tillsätt tacokryddorna. När färsen börjar mjukna i pannan, tillsätt tacosåsen och vattnet och låt koka ihop.

5. Tillsätt creme fraichen och koka in i såsen. Hacka jalapeños och blanda ner i färsen. Om du är känslig för hetta, börja med hälften och smaka av undan för undan.

6. Vänd ner färsfyllningen i pajskalet. Skiva tomater och lägg dem på fyllningen. Toppa med riven ost.

7. Grädda pajen i ugnen i cirka 20 minuter tills pajen har fin färg.

8. Servera pajen med en fräsch sallad, lite gräddfil eller creme fraiche och kanske några tortillachips.

Du kanske också gillar:

Grönkålspaj med ädelost och valnötter
Chorizo- och spenatpaj med karamelliserad rödlök och fetaost
Tortillapizza med päron, chevré, valnötter och honung

Väldigt vego finns på Instagram, Facebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

1 kommentar

Kryddig gryta med sötpotatis och halloumi

Publicerat den av Sandra

Den här kryddiga grytan med sötpotatis och halloumi är en fri tolkning av Felix halloumi hot pot (som är cirka den enda färdigrätt jag står ut med att äta), men givetvis har jag gjort receptet på mitt eget vis och laddat upp med mer av allt som är gott. Resultatet är en kryddig och värmande gryta som tilltalar de flesta. Linserna gör rätten mättande, trots att man inte ens märker av att de är där då de mixas in i såsen. En perfekt hösträtt som också funkar utmärkt i matlåda!

Ingredienser kryddig gryta med sötpotatis och halloumi

5-6 portioner

1 rödlök
2 små morötter
3 cm färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
2 dl röda linser (torkade)
5 dl vatten
400 ml kokosmjölk
2 msk tomatpuré
2 tsk röd curry-pasta
1 tsk garam masala
1,5 tsk spiskummin
0,5 tsk chili flakes
0,5 tsk salt
1 buljongtärning
1 lime, saften
300 g sötpotatis
1 liten zucchini
400 g halloumi
300 g fryst broccoli (dela buketterna om de är stora)
olja, till stekning

Till servering:

Ris
Färsk koriander eller mynta

Gör så här:

1. Hacka rödlök och morot. Skala och riv ingefäran och vitlöken. Fräs allt i olja i en stor kastrull i cirka 5 minuter utan att löken bränns.

2. Häll ner linserna och vattnet. Låt koka på svag värme under lock i 10 minuter. Rör om då och då och håll koll så att linserna inte bränner fast.

3. Medan linserna kokar, skala och tärna sötpotatisen. Tärna zucchini och halloumi. Lägg åt sidan.

4. När linserna har kokat klart, mixa kastrullens innehåll grovt med stavmixer. Häll på kokosmjölken, tomatpuré, currypasta, kryddorna, buljongtärningen och pressad lime. Låt koka ihop. Smaka av och justera kryddningen nu om det behövs.

5. Häll i sötpotatisen och låt koka i 5 minuter. Därefter häller du i broccolin och zucchinin och låter det koka i 5 minuter till. Rör om då och då! Linserna gör att det lätt bränner fast i botten.

6. När alla grönsaker har mjuknat och grytan är klar, häll ner halloumin.

7. Servera grytan med ris, och gärna färsk koriander eller mynta.

Fler värmande rätter:

Mild curry med tofu och cashewnötter
Chili sin carne
Krämig nudelwok med broccoli och blomkål

Väldigt vego finns på Instagram, Facebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

2 kommentarer

Kryddig shakshuka med blomkålsris

Publicerat den av Sandra

Det var slutet av månaden mitt i semestertider och jag ville inte laga dyr mat. Så jag utgick ifrån vad jag hade hemma och insåg att det här blir en bra shakshuka. Jag hade bara ätit shakshuka en gång och aldrig lagat det förut så mina förväntningarna var inte så höga. Det borde de ha varit. Herregud vilken munfest detta blev.

Den kryddiga shakshukan med de krämiga äggen passar fenomenalt bra med det gurkmejedoftande blomkålsriset. Det är en välbalanserad rätt som går på 20–30 minuter att laga. En megahit! Plus supersnygg mat. Detta kommer bli en av mina bästa bjudrätter framöver.

Blomkålsriset är också en jäkla succé i sig. Svinlätt att laga och vackert att titta på. Det kommer få agera sidekick till många grytor framöver.  


Kryddig shakshuka med krämiga ägg

4 portioner

Ingredienser:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
2 tsk spiskummin
2 tsk paprikapulver
2-3 tsk sambal oelek
1 tärning grönsaksbuljong
3 msk tomatpuré
1 burk konserverade körsbärstomater (ca 400 g)
1 dl vatten
1 msk basilika
6 ägg
rapsolja till stekning

Toppa med:
150 g fetaost
En näve hackad persilja

Gör så här:

1. Skala och finhacka lök och vitlök. Kärna ur och strimla paprikan. Stek i olja tills bitarna mjuknat.

2. Tillsätt spiskummin, paprikapulver och sambal oelek och rör ihop kryddorna.

3. Tillsätt grönsaksbuljong, tomatpuré, de konserverade tomaterna, vatten och basilika. Krossa tomaterna med en stekspade och låt såsen puttra ihop i några minuter.

4. Gör sex gropar i tomatsåsen. Knäck ner ett ägg i varje grop.

5. Lägg på ett lock och låt äggen stelna i cirka fem minuter. Rätten är klar när äggvitan har stelnat, men äggulan fortfarande är rinnig.

6. Smula över fetaost och strö över hackad persilja strax innan servering. 

Gult blomkålsris

4 portioner

Ingredienser:
1 blomkålshuvud (ca 800 g)
1 tsk gurkmeja
salt
nymalen svartpeppar
2 msk smör
olja till stekning

Gör så här:

1. Ta bort blasten från blomkålen och riv därefter blomkålshuvudet på den grova sidan av rivjärnet (eller i matberedare).

2. Fräs den rivna blomkålen i olja på medelhög värme i tre minuter eller tills blomkålen mjuknat. Rör om ofta.

3. Krydda med gurkmejka, salt och peppar. Rör ner smörklicken innan du tar blomkålen från plattan.

4. Servera riset med shakshukan.

Fler goda sätt att äta blomkål:

Blomkålsstek, örtpotatismos och pepparsås
Blomkålstacos med spicy pankopanering och picklad rödkål
Krämig nudelwok med broccoli och blomkål

Väldigt vego finns även på Instagram, Facebook och Bloglovin. Följ mig gärna där!

1 kommentar

Sommarens bästa sallad med nektarin och halloumi

Publicerat den av Sandra

I den här värmeböljan vill jag bara laga mat som går snabbt att laga och som inte är rykande het. Sallad är därför det enda jag är sugen på. Jag har helt och hållet kärat ner mig i den här couscoussalladen med halloumi och nektarin och lagar den minst en gång i veckan. Den salta halloumin och den söta nektarinen är en match made in heaven. Plus att man måste passa på att äta massor av nektariner nu när de är i säsong och därmed både är svingoda och billiga.

Jag vet inte hur många personer jag har bjudit på den här salladen vid det här laget (kanske 15 pers?) men ALLA älskar den. Det här är sommarens bästa sallad, helt enkelt!

Om du är vegan så är rostade kikärtor eller rostade pumpakärnor svinbra och proteinrika halloumiersättare. Förvara dem separat från de blöta ingredienserna om du tar med dig dem i matlåda, så tappar de inte sin knaprighet.

Ingredienser sallad med nektarin och halloumi

4 portioner

2 portioner couscous
1 vitlöksklyfta, pressad
1 tärning grönsaksbuljong
300 g halloumi
4 nektariner
250 g cocktailtomater
1 liten gurka
1/2 rödlök
2 avokado
70 g blandad sallad (ruccola och/eller spenat går också utmärkt)
2 nävar färska örter (jag använder basilika och bladpersilja)
1/2–1 citron, saften
1/2 tsk chiliflakes
olivolja
nymalen svartpeppar
salt

Topping: 
Rostade frön eller nötter

Gör så här:

1. Koka upp vatten till couscousen tillsammans med pressad vitlök och en tärning grönsaksbuljong. I övrigt följer du instruktionerna på förpackningen.

2. Skiva halloumin och krydda med chiliflakes. Stek i olja tills den har fin färg på bägge sidor.

3. Skiva nektarinerna, tomaterna, gurkan, rödlöken och avokadon. Blanda tillsammans med salladen i en stor skål.

4. Grovhacka örterna och rör ner i skålen.

5. Dela halloumin i mindre bitar. Rör ner halloumin och couscousen i salladen.

6. Krydda med pressad citron, olivolja, chiliflakes, svartpeppar och salt. Smaka av.

7. Toppa med rostade frön eller nötter.

Fler goda sallader:

Grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
Sallad med rostad potatis, sparris och västerbottenost
Pestopastasallad med ugnsbakad honungsrostad fetaost 
Supersnabb ajvarbulgursallad med inspiration från Mellanöstern

Väldigt vego finns på Instagram, Facebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

1 kommentar

Enkel pasta med svamp, zucchini och soltorkade tomater

Publicerat den av Sandra

Nyligen åt jag en jättegod vegetarisk pasta på ett bra pizzahak. Hemligheten i den krämiga såsen var att den hade sambal oelek i såsen. Jag vet inte varför jag aldrig har tänkt på det innan, men det blev så himla gott! Gräddens krämighet vägs upp så fint av hettan från sambalen.

Det här är en enkel pastarätt med saker jag gillar, nämligen champinjoner, zucchini, soltorkade tomater och spenat. Den går snabbt och lätt att slänga ihop och är helt vegansk! En riktigt perfekt vardagsrätt med andra ord.

Den som inte äter veganskt kan servera pastan med riven parmesan.

Andra pastarätter du kanske gillar:

Hummuspasta med soltorkad tomat och spenat
Krämig pasta med grönkål, svamp och valnötter
Pasta med ärt- och getostkräm

Ingredienser enkel pasta med svamp och zucchini

250 g spagetti (jag använder fullkornsspagetti)
1 rödlök
250 g champinjoner
1 zucchini
200 g soltorkade tomater i olja
150 g fryst spenat
2,5 dl havregrädde (eller annan matlagningsgrädde)
1 msk sambal oelek (men börja gärna med mindre och smaka av!)
1 msk grönsaksfond
1 vitlöksklyfta, pressad
1/2 citron, saften
salt
nymalen svartpeppar
rapsolja, till stekning

Till servering:

Färsk ruccola

Gör så här:

1. Koka upp rikligt med saltat vatten till pastan. Koka därefter pastan enligt instruktionerna på förpackningen.

2. Skär rödlöken i tunna strimlor. Tärna zucchinin och svampen. Stek grönsakerna i rapsolja tills de har mjuknat.

3. Strimla de soltorkade tomaterna och vänd ner tillsammans med spenaten. Låt steka med i någon minut. Behöver du tillsätta mer olja kan du använda lite av spadet från de soltorkade tomaterna.

4. Tillsätt havregrädde, sambal, grönsaksfond, vitlök och pressad citron. Låt koka ihop i några minuter och smaka av med salt och peppar.

5. Servera med pastan och toppa med färsk ruccola.


This cat though.

Väldigt vego finns på Instagram, Facebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Inga kommentarer än