Pepparkaksmuffins med äpple

Här kommer årets första julrecept på Väldigt vego! Förra året hade jag ett otroligt ambitiöst projekt där jag lade upp ett nytt veganskt julrecept varje dag fram till och med julafton. I år har jag dragit ner lite på den ambitionsnivån, men självklart kommer det komma ett gäng härliga julrecept här under den kommande månaden. Denna gång blir det en blandning av veganska och vegetariska recept.

Först ut är dessa muffins! Pepparkaka är en av mina absoluta favoritsmaker, och mjuk pepparkaka är kanske det bästa jag vet. Här är ett juligt recept där pepparkakan får sällskap med äpple – i ett behändigt muffinsformat! Muffinsen blir mjuka och saftiga och får en fin smakskjuts när äpple, kanel och pepparkakskrydda får stå för smaksättningen. Ett lättbakat succérecept, alltså.

Det här receptet är en del av min julrecept-samling. Hela samlingen med närmare 30 (!) juliga recept hittar du här. 

Pepparkaksmuffins med äpple

ca 16 muffins

Ingredienser:
125 g smör, rumsvarmt
2 dl strösocker
2 ägg
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk pepparkakskrydda
1 tsk kanel
2 dl valfri mjölk (jag använde havre)
2-3 små äpplen
2 msk farinsocker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Fyll en muffinsplåt med muffinsformar.

3. Smält smöret i en kastrull och låt svalna.

4. Vispa ihop socker och ägg vitt och pösigt.

5. Blanda vetemjöl, bakpulver, pepparkakskrydda och kanel och rör ner i äggsmeten. Rör också ner smöret och mjölken.

6. Skala, kärna ur och tärna två små äpplen. Det tredje äpplet behåller du skalet på och skivar i tunna skivor.

7. Rör ner det tärnade äpplet jämnt genom smeten och klicka ut i muffinsformarna.

8. Toppa varje pepparkaksmuffins med en äppelskiva och lite farinsocker.

9. Grädda i ugnen i 13-17 minuter. Pepparkaksmuffinsen är klara när en provsticka kommer ut ren.

Det här receptet är en del av min julrecept-samling. Hela samlingen med närmare 30 (!) juliga recept hittar du här. 

Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Citron- och hallonmuffins med smuldeg

Dessa fluffiga citron- och hallonmuffins har en krämig lemoncurd-fyllning och en krispig smuldeg. De har allt!

Jag har blivit besatt av citron. Det har alltid varit en standardvara mitt kök, men på sista tiden har besattheten nått nya nivåer. Citroniga saker är det enda jag vill äta i sötsaksväg. Självklart var jag därför tvungen att göra citronmuffins med både citronzest och cirtronsaft i smeten, och en fyllning av lemoncurd för extra mycket citronsmak. Hallon och citron är bästa smakkompisar, så givetvis fick även hallon hänga med på ett hörn.

Jag tycker verkligen att en muffinsplåt gör skillnad för att få till en fin form på muffinsen, men har du ingen muffinsplåt går det bra att ställa formar direkt på en vanlig bakplåt. De kanske blir lite fulare, men smaken blir precis lika god! Var dock extra nog att inte överfylla dem för då rinner smeten ut över hela plåten.

Citron- och hallonmuffins med smuldeg

ca 16 st muffins

Muffinssmet
100 g smör
3 ägg
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
en nypa salt
1 dl mjölk
1 citron, saft och zest

Fyllning
120 g lemoncurd
2 dl frysta hallon

Smuldeg
25 g smör
1 dl vetemjöl
½ dl strösocker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Bered en muffinsplåt med formar.

2. Smält smöret. Ställ åt sidan och låt svalna.

3. Vispa ägg och socker pösigt.

4. Blanda sedan mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt och rör ner i smeten.

5. Blanda i smöret, mjölken och rivet skal samt saft från citronen. Blanda försiktigt tills smeten går ihop.

6. Fyll formarna lite i botten och klicka sedan i ungefär 1 tsk lemoncurd i varje form. Täck lemoncurden med mer smet, tills formen är fyllda av smet till ungefär ¾. Lägg på några frysta hallon på varje muffin.

7. Nyp ihop smuldegen. Toppa muffinsen med smuldeg.

8. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.



Och om du har otur så ser muffinsen ut precis som en crazy smiley när du skär igenom den.

Du kanske också gillar:

Veganska saffransmuffins med apelsin och mandel
Mellanmålsmuffins med äpple, kanel och mandel
Vit choklad-blondies med lemoncurd-täcke
Citron- och vallmorutor med vit choklad

Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Mellanmålsmuffins med äpple och kanel

Ett av mina nyårsmål är att äta mellanmål. Vid 15-snåret är jag annars tämligen värdelös. Dessa mellanmålsmuffins med äpple och kanel är en nice omväxling från dadelbollar, frukt, nötter och riskakor med nötsmör. De är sötade med honung och osötat äppelmos (recept på moset finns här), och har matigt protein från ägg och mandel. Ett alldeles perfekt eftermiddagssnack när energibristen smyger sig på, alltså!

Ett tips: Om du inte vill/orkar köpa havremjöl i affären går det aslätt att göra eget (svinbilligt!) genom att mala havregryn till mjöl i matberedaren. Även mandelmjöl är enkelt att göra själv: skålla en massa sötmandel, torka nötterna noggrant och mal till fint mjöl i matberedare.

Och ja, osötat äppelmos (från exempelvis Urtrekram) går att köpa i välsorterade matbutiker för den som föredrar det.

Förvaring då? Muffinsen håller ett par dagar i lufttät förpackning i kylskåp, men för längre hållbarhet kan de med fördel frysas in i plastpåsar direkt efter att de har svalnat.

Ingredienser mellanmålsmuffins med äpple och kanel

12 muffins

2 ägg
1,5 dl osötat äppelmos 
0,75 dl rapsolja
2 msk honung
2 dl mandelmjöl
2 dl havremjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk kanel
1 krm salt
1 krm vaniljpulver
1 äpple
3 msk flagad mandel

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Klä en muffinsplåt med 12 muffinsformar.

2. Vispa äggen luftigt i en stor bakskål. Blanda ner äppelmos, rapsolja och honung.

3. Blanda samman mjöl, bakpulver, kanel, salt och vaniljpulver i en bunke. Häll ner i bunken med de blöta ingredienserna och rör om tills smeten går ihop.

4. Skala och tärna ett äpple. Rör ner äpplet i smeten.

5. Klicka ut muffinsmeten i formarna. Toppa muffinsen med flagad mandel.

6. Sätt in muffinsplåten i ugnen i 15–20 minuter. Muffinsen är klara när en sticka kommer ut ren.

Du kanske också gillar:

Havrekakor med choklad och rostad mandel
Saffransmuffins med apelsin och mandel
Mellanmålskakor med banan och jordnötssmör

Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Veganska saffransmuffins med mandel och apelsin

För några veckor sedan försökte jag vegansiera ett recept på saffransmuffins med vit choklad och mandelmassa. Av en massa anledningar gick mina veganska saffransmuffins käpp rätt åt helvete. Istället för att bli mjuka och fluffiga blev muffinsen hårda och sega; all smet brände fast i formarna, all choklad fastnade i botten och mitten av muffinsen blev ihåliga. Ja, fråga mig inte hur det kunde bli riktigt så katastrofalt men bakning är kemi och ibland svart magi.

Desperat vände jag mig till Facebook-gruppen Allt om vegansk mat för att få tips om ett fool proof grundrecept på veganska muffins. De tipsade om den geniala Kakboken utan ägg och mjölk och med hennes grundreceptet på muffins gav jag det hela ett nytt försök.

Lite bränd av försöket med mandelmassa och vit choklad försökte jag mig på en annan variant. Mandeln och apelsinzesten gifter sig fantastiskt fint med saffranssmaken. Och muffinsen då? De blev fluffiga, mjuka, smakrika och alldeles ljuvliga. Receptet är också så himla enkelt och snabblagat. Du kan helt enkelt inte misslyckas med dessa muffins!

Ingredienser veganska saffransmuffins:

9 muffins

2,5 dl vetemjöl
1,5 dl strösocker
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
en nypa salt
1 apelsin, zesten
30 g mandelsplitter + 10 g för topping
1 dl växtbaserad mjölk
0,5 g saffran (för en mildare saffranssmak använd bara en halv påse saffran)
0,5 dl rapsolja
0,5 dl aquafaba (kikärtsspad)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader och placera 9 muffinsformar i en muffinsplåt.

2. Mät upp vetemjöl, strösocker, bakpulver, vaniljsocker och salt. Riv ner apelsinzesten och häll ner 30 g mandelsplitter. Rör runt så att allt blandas väl.

3. Rör ihop saffran och mjölk. Häll ner rapsolja, aquafaba och slutligen saffransmjölken. Rör ihop till en jämn smet utan att överarbeta.

4. Häll upp smeten i muffinsformarna och fyll dem till 2/3 delar. Toppa varje muffins med lite mandelsplitter.

5. Grädda i mitten av ugnen i 17–19 minuter. Dina veganska saffransmuffins är klara när en provsticka kommer ut ren.

Fler Väldigt vegojul-recept:

1 december: Pepparkaksdrömmar med mandel
2 december: Grönkålssallad med rostade valnötter och granatäpple
3 december: Varm choklad med kanel och grädde
4 december: Vegansk risgrynsgröt med kanel och önskemandel
5 december: Veganska skagensnittar
6 december: Cookies med vit choklad, valnötter och apelsin
7 december: Gravad morot
8 december: Brända mandlar med smak av apelsin
9 december: Veganska kroppkakor med svamp och örter
10 december: Vegansk rocky road med popcorn
11 december: Brysselkål med karamelliserad rödlök och mandel 

Spana in bloggen i morgon för ett nytt, juligt recept i Väldigt vegos julkalender. Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!