Tre vegetariska 3-rättersmenyer till nyårssupén

Jag tycker nyår är lite svårt. Nyår ska vara så festligt och storslaget att det lätt kan bli ångestframkallande om man inte sänker förväntningarna på den perfekta festen. I år firar jag med min bästa vän. Vi ska käka vegomiddag hos en kompis till henne med ett litet gäng människor, och vi ska stå för efterrätten. Det här passar mig perfekt eftersom mitt bästa sätt att parera stress, press och för höga förväntningar är att käka riktigt god mat som inte är krånglig att laga. En perfekt nyårsmeny kan rädda vilken nyårsafton som helst.

Så vad ska man då äta på nyår? Jag har komponerat ihop tre stycken skitgoda 3-rättersmenyer: en klassiskt svensk (som är helt vegansk), en extra fancy och en supersnabb. Det menyerna har gemensamt är att alla rätterna är LÄTTLAGADE. Vill ni ha en superkomplicerad och innovativ nyårsmeny får ni leta vidare. Jag har satsat på goda smaker, ingredienser som är lätta att få tag på och rätter som går snabbt och enkelt att laga. Alla förrätter i menyerna är snabblagade, precis som en förrätt bör vara. Fyra av de nio recepten är veganska, och ytterligare ett går enkelt att veganisera. Nu till menyerna!

Meny 1: Klassiskt svensk supé (vegansk)

Den här nyårsmenyn är inspirerad av klassiskt svenska råvaror såsom dill, potatis, grönkål, äpple och svamp. En massa krämiga, goda grejer, alltså! Dessutom är menyn helt vegansk.

Förrätt: Smördegspajer med krämig fyllning av grönkål och svamp
Dessa veganska smördegspajer blir vackra, härligt smakrika och går på nolltid att laga. Kombinationen av frasig smördeg och en krämig fyllning av svamp och grönkål funkar alldeles magiskt. Ingen som käkar detta kan sakna ost. En perfekt förrätt till nyårssupén som känns lyxig trots att den är superenkel att göra.

Huvudrätt: Potatisgratäng, oumph och pressgurka 
Ibland är de enklaste rätterna de bästa. Potatisgratäng är en klassisk svensk husmansrätt som ofta serveras på nyår – men vanligtvis med kött. Denna nyårsklassiker blir fantastiskt god i vegansk tappning med oumph och pressgurka.

Efterrätt: Knäckig smulpaj med äpple och hallon
Smulpaj är så enkelt det kan bli. Det går på nolltid att slänga ihop och är omöjligt att misslyckas med. Äpple och hallon är typiskt svenska smaker som verkligen kommer till sin rätt med ett knäckigt smulpajstäcke. Serveras med vaniljsås, så klart!

Meny 2: Extra fancy nyårssupé

Den här nyårsmenyn känns lite extra lyxig, men är egentligen inte särskilt dyr eller komplicerad. Däremot är den supergod och välbalanserad. Vi börjar med uppfriskande havssmak på frasigt bröd, dyker sedan ner i en mustig varmrätt och avslutar med en syrlig och fräsch efterrätt.

Förrätt: Skagensnittar/toast skagen
Dessa snittar är klassika och fantastiska (och helt veganska). Som förrätt tycker jag du hoppar att dela bröden på två och istället kör en skiva bröd per person. Toast skagen med tångkaviar är superenkelt att göra och lurar vilken fiskätare som helst. Magiskt bra, helt enkelt!

Huvudrätt: Hasselbackspotatis, fylld portabello och rödvinssås
Den här rätten har allt du vill ha för en riktigt fyllig och smakrik måltid: frasig potatis, mustig fylld portabello och en smakrik rödvinssås. Servera med ett gott rött vin och du har en given hit. Den här rätten är också superenkel att veganisera (hoppa bara parmesanen eller ersätt med vegandito). Lovar att det blir supergott ändå.

Efterrätt: Vit choklad-blondies med täcke av lemon curd
Vit choklad och syrlig citron i en mjuk och kladdig kaka? Yes please! Servera med vispad grädde och färska hallon för 100 procent succé.

Meny 3: Den supersnabba nyårssupén

Denna nyårsmeny är framtagen för att vara snabb, utan att kompromissa med smakerna. Varje rätt kräver max 20 minuter i arbetsinsats, allt för att du ska få en så stressfri nyårsafton som möjligt. Dessutom kan du förbereda efterrätten ett par dagar i förväg om du vill.

Förrätt: Tortillapizza med päron, chevré, valnötter och honung
En förrätt som är klar på 15 minuter? Don’t mind if I do. Beräkna ungefär en halv pizza per person för en lagom stor förrätt.

Huvudrätt: Svamprisotto med ostronskivling och parmesan
Vem älskar inte en krämig och värmande risotto? Med ostronskivling och parmesan blir den extra smakrik. Du har den på bordet på en halvtimme.

Efterrätt: Ellens kladdkaka med hallon och karamelliserad valnötter
Den här kladdkakan känns superlyxig och är antagligen den godaste du någonsin har ätit (jag kan säga det utan att skryta eftersom det är min geniala kompis Ellen som skrivit receptet), men kladdkaka är aldrig särskilt svårt att röra ihop. Vill du spara tid kan du med fördel göra kladdkakan dagen innan för att ha minimal arbetstid på nyårsafton. Har du bråttom kan du hoppa över att karamellisera valnötterna; det blir också supergott (men inte riktigt lika).

Vad ska du äta för nyårsmeny? Berätta gärna i en kommentar!

Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Knäckig smulpaj med äpple och hallon

Smulpaj är så enkelt det kan bli. Det går på nolltid att slänga ihop och är omöjligt att misslyckas med. Den här versionen är baserad på vad jag hade hemma, men går så klart att göra både enklare och mer avancerad. Äpple och hallon är typiskt svenska smaker som dessutom passar så himla bra ihop och är lätta att få tag på.

Jag gillar verkligen att tillsätta både nötter och sirap till smuldegen för det ger degen en knäckig och knaprigare konsistens. Lönnsirap ger också en härlig smak som passar perfekt ihop med äpplen.

Självklart måste smulpaj serveras med vaniljsås. Oatly har en färdig vaniljsås som är både god och vegansk, men om du vill slå på lite extra kan du göra en egen vegansk vaniljsås efter det här receptet från Vegomagasinet.

Pajen går också jättebra att förbereda någon dag i förväg. Gör bara pajen som vanligt, men ställ in den i kylskåp istället för att sätta in den i ugnen. Strax innan servering kör du in den i ugnen.

Ingredienser smulpaj med äpple och hallon

3 svenska äpplen
200 g frysta hallon
125 g margarin
2 dl vetemjöl
1,5 dl havregryn
0,5 dl kokosflingor
50 g nötter (jag använde mandel)
3 msk strösocker
3 msk lönnsirap (eller annan sirap)
1,5 tsk vaniljsocker
1 msk kanel
1 tsk salt

Till servering:

Vaniljsås

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader och smörj en pajform med margarin.

2. Skala, kärna ur och skiva äpplena. Lägg dem i formen tillsammans med hallonen.

3. Finhacka nötterna och blanda ihop dem med övriga ingredienser till smuldegen. Smula degen över äpplena och hallonen.

4. Grädda pajen i cirka 20–25 minuter tills den har fått fin färg. Låt pajen svalna något innan du skär upp den. Servera med vaniljsås.

Du kanske också gillar:

Cookies med vit choklad, valnötter och apelsin
Vit choklad-blondies med lemoncurd-täcke
Mjuk morotspepparkaka med glasyr
Kladdkaka med hallon och karamelliserade valnötter

Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Potatisgratäng med Oumph och pressgurka

Ibland är de enklaste rätterna de bästa. Potatisgratäng är en klassisk svensk husmansrätt som ofta serveras på nyår. Alla gör olika, men jag föredrar att koka potatisen i grädden innan den körs in i ugnen och att krydda på såsen ordentligt. Vanligtvis serveras potatisgratäng med kött men den blir fantastiskt god i vegansk tappning med oumph och pressgurka.

Jag har inget recept på oumphen. Jag trodde att jag hade köpt naturella oumph-filéer som jag hade tänkt marinera, men istället hade jag råkat få med mig oumph grillbitar. Oh well, det var supergott ändå. Jag tror att även oumph salty and smoky och Oumph thyme and garlic skulle vara gott till detta. Ta den oumph du kan få tag på bara! Stek i mycket margarin enligt instruktionerna på förpackningen så kommer det bli strålande.

Nu till recept på pressgurka och potatisgratäng.

Ingredienser pressgurka

1 stor burk

1 gurka
0,5 tsk salt
2 msk ättika 12 %
2 msk socker
1 dl vatten
2 msk persilja

Gör så här:

1. Skiva gurkan fint med osthyvel. Lägg i en djup tallrik tillsammans med saltet och blanda om. Lägg en assiett och tyngd över gurkan och pressa i 30 minuter. Häll av vätskan.

2. Lägg gurkan i en lufttät burk.

3. Rör ihop ättika, socker och vatten. Finhacka persiljan och rör ner den i lagen. Häll lagen över gurkan och ställ kallt i kylskåp i minst en timme innan servering.

Ingredienser vegansk potatisgratäng

4 portioner

1 kg fast potatis potatis
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
5 dl havregrädde
1,5 msk soja
2 msk brynt schalottenlöksfond
2 msk torkad timjan
1 krm svartpeppar
3 msk pankoströbröd (vanligt ströbröd funkar också)
margarin till stekning

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Finhacka löken och pressa vitlöken. Stek den i en kastrull med rikligt med margarin så att löken blir mjuk utan att ta färg.

3. Skala och skiva potatisen tunt. Blanda ner potatisen med löken.

4. Häll på havregrädden, sojan, fonden, timjan och peppar. Låt koka på medelvärme i cirka 15 minuter.

5. Häll över potatisen och såsen i en ugnsfast form. Platta ut så att du får en slät yta och toppa med ströbröd.

6. Kör in i mitten av ugnen i cirka 15 minuter eller tills ströbrödet har fin färg.

Vill du förbereda?

Gör pressgurkan i förväg (den håller i flera dagar), och förbered potatisgratängen genom att göra steg 2–5 (minus ströbrödet). När serveringen börjar närma sig slänger du på ströbrödet och kör in gratängen i ugnen (ev. behöver den lite mer tid i ugnen för att bli genomvarm, så känn efter) och stek på Oumphen. Klart!

Du kanske också gillar:

Bakad sötpotatis med balsamicosvamp och grönkål
Fylld portabello med hasselbackspotatis och rödvinssås
Vegansk och krämig rotfruktsgratäng
Lyxig pyttipanna med parmesankräm

Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!

Veganska skagensnittar

Skagensnittar är en klassiker som passar lika bra på julbordet, nyårsbjudningen och midsommarfirandet. De här snittarna är som rubriken antyder helt veganska, men innehåller precis allt som gör en vanlig skagen till en sån succé. Jag lovar att ingen saknar djurprodukter när du bjuder dem på det här!

Om du aldrig ätit tångkaviar förut kommer du överraskas över hur likt det är löjrom i smaken. Du hittar det i vanliga matbutiker bland den övriga romen.

En hemlighet: Jag är en av de där konstiga personerna som inte tycker bröd är någon höjdare. Men jag älskar de här snittarna bara för att röran är så jäkla smarrig.

Ingredienser veganska skagensnittar:

20 snittar

10 skivor bröd (exempelvis rostbröd)
2 burkar Oatly på mackan
1 citron, saften
1,5 burk tångkaviar (1 burk till röran + 0,5 burk till topping)
1 liten rödlök
1 avokado (kan uteslutas)
1 kruka dill
0,5 kruka gräslök
salt
peppar

Gör så här:

1. Skär bort kanterna på brödet och dela varje skiva på diagonalen. Rosta i stekpanna tills brödet är krispigt och har fått fin färg på båda sidor.

2. Blanda Oatly på mackan med saften från en citron. Klipp ner dillen, rör i en burk tångkaviar och krydda med salt och peppar.

3. Hacka rödlöken och avokadon fint. Rör ner den i skagenröran, men spara lite av rödlöken.

4. Klicka ut skagenröran på brödbitarna med hjälp av en tesked. Toppa alla skagensnittar med finhackad rödlök, klippt gräslök och mer tångkaviar.

Röran kan med fördel göras några timmar i förväg men brödet blir så klart godast om det är nyrostat.

Fler goda rätter på buffébordet:

Smördegspajer med krämig fyllning av svamp, grönkål och valnötter
2 tunnbrödssnittar: fetaost & soltorkad tomat + sötpotatishummus
Tortillapizza med päron, chevré, valnötter och honung

Väldigt vego hittar du också på InstagramFacebook  och Bloglovin. Följ mig gärna där!