Pasta med röd pesto och vitlöksfräst svamp

Så här i årets typ stressigaste period är det en bra idé att planera för grym matlådemat. Det här är just det! Denna pasta med en krämig och smakrik röd pesto gjord på soltorkad tomater är superlätt att laga och smakar minst lika bra i matlådan som direkt när den är nylagad. Gör gärna en stor sats, frys in och ta ut när du behöver! Vid servering toppar du med lite extra rostade solroskärnor, kryddig ruccola och krämig mozzarella så har du en kanonmåltid till lunch eller middag.

Pasta med röd pesto och vitlöksfräst svamp

4 portioner

4 portioner fullkornsfusilli (eller valfri pasta)
250 g champinjoner (eller valfri svamp)
2 vitlöksklyftor
smör, till stekning

Röd pesto:
1 burk soltorkade tomater i olja (200 g)
1,5 dl olivolja (eller rapsolja)
1 vitlöksklyfta, pressad
1 dl solroskärnor, rostade
1/2 citron, saften
1 dl nyriven parmesan
1 näve färsk basilika
salt
peppar
1 krm chiliflakes

Toppings:
Mozzarella eller nyriven parmesan
Ruccola
1 dl solroskärnor, rostade

Gör så här:

1. Koka pastan enligt instruktionerna på förpackningen. Häll av pastavattnet.

2. Rensa och skiva svampen. Skala två vitlöksklyftor och platta till dem dem med den platta sidan av knivseggen. Stek svampen i rikligt med smör tillsammans med vitlöken tills svampen har fått fin färg.

3. Mixa alla ingredienserna till peston i en matberedare, inklusive oljan som de soltorkade tomaterna ligger i. Mixa tills du har en slät och krämig pesto. Smaka av och justera kryddningen efter smak.

4. Blanda ner peston i den kokta pastan.

5. Servera pastan och toppa med solroskärnor, ruccola, och valfri god ost.

Du kanske också gillar:

Krämig pasta med grönkål, svamp och valnötter
Enkel pasta med svamp, zucchini och soltorkade tomater
Pasta med grönkålspesto och getost

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!

Pestopastasallad med ugnsbakad fetaost

Det här var en lite halvt improviserad rätt som jag lagade åt min mamma och min lillebror. Vi hade bakat bullar halva dagen och behövde bara gör en snabb middag. Eftersom vi alla gillar fetaost och sallad bestämde jag mig för att laga en pestopastasallad med ugnsbakad fetaost.

Jag tror inte min familj hade särskilt höga förväntningar på rätten, men så fort de tog första tuggan var de övertygade: “Det här måste vi göra om!”. Och det måste vi så klart. Rätter som tar 30 minuter att göra och som är supergoda är ju den bästa sortens rätt.

Ingredienser pestopastasallad med ugnsbakad fetaost

4 portioner

Ugnsbakad fetaost
450 g fetaost
3 msk honung
1,5 msk olivolja
1,5 tsk chiliflakes
Svartpeppar

Pestopastasallad
400 g pasta, typ fusilli
1 kruka persilja
1 kruka basilika
2 dl pumpakärnor (1 dl till peston + 1 dl till topping)
2 vitlöksklyftor, pressade
0,5 citron, saften
0,5 dl olivolja
Salt
Peppar
250 g cocktailtomater
70 g babyspenat
0,5 rödlök

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Koka upp vatten till pastan med rikligt med salt. Koka sedan pastan enligt instruktionerna på förpackningen.

3. Lägg en lång bit aluminiumfolie i en ugnssäker form (tillräckligt mycket för att du ska kunna svepa in all fetaost i folie). Lägg osten på foliet, ringa över honung och olivolja och krydda med svartpeppar och chiliflakes. Täck över osten med folie och ställ in i mitten av ugnen i 20 minuter.

4. Torrosta pumpakärnorna med salt i stekpanna tills de har fått fin färg.

5. I en skål, blanda 1 dl pumpakärnor, det mesta av basilikan och persiljan (spara några blad till servering), citronsaft, olivolja, vitlök, salt och svartpeppar. Mixa ihop till en någorlunda slät pesto. Späd med mer olivolja eller vatten om du behöver.

6. Häll av vattnet till pastan, och blanda pastan med peston.

7. Skiva rödlöken tunt och dela tomaterna. Lägg i en stor salladsskål tillsammans med spenaten och pestopastan.

8. Ta ut fetaosten ur ugnen och servera tillsammans med pestopastasalladen. Toppa tallriken med några blad persilja och basilika samt rostade pumpakärnor. Ät och njut!

Du kanske också gillar:

Carbonara med halloumi och soltorkade tomater
Panerad mozzarella med kryddig paprika- och tomatsås
Pasta med ärt- och getostkräm

Väldigt vego finns på InstagramFacebook och Bloglovin’. Följ mig gärna där!