Det här måste ni laga! Hasselbackspotatis och rödvinssås är två saker som traditionellt sett förknippas med kött, men det vore ju oerhört dumt om vi vegoätare aldrig skulle äta dessa fantastiska grejer. Tillsammans med fylld portabello blir det en riktig jäkla umamibomb! Det här är perfekt bjudmat eller festmat, så se till att bjuda in några personer du tycker extra mycket om.
Enklaste ordningen att göra detta är att börja med potatisen. När den stått en stund i ugnen börjar du med rödvinssåsen, och när såsen står på spisen och reducerar sätter du i gång med portabellon och låter svampen och potatisen samsas den sista tiden i ugnen. Då blir allt klart på strax över en timme. Servera gärna med sallad eller kokta grönsaker och det kvarvarande rödvinet.
4 portioner
Hasselbackspotatis
16 små fasta potatisar
50 g smör
0,5 dl ströbröd
0,5 dl riven ost (gärna parmesan)
salt
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skala potatisen. Lägg potatisen i en träsked och skär den i tunna skivor, men inte hela vägen igenom. Botten av potatisen ska fortfarande sätta ihop.
3. Lägg potatisen på en bakpappersklädd plåt med den skurna sidan uppåt. Se till att potatisarna inte är placerade för tätt, för då blir de aldrig klara.
4. Smält smöret i en kastrull och pensla den över potatisen.
5. Sätt in potatisen i mitten av ugnen i cirka 30 minuter.
6. Ta ut potatisen. Häll över ströbröd, ost och salt. Sätt in i ugnen igen i ca 20–30 minuter tills potatisen har fin färg och är mjuk inuti.
Rödvinssås
2 schalottenlök
1 liten klyfta vitlök
3 dl rödvin
10 vitpepparkorn
3 kvistar färsk timjan
3 dl vatten
1 buljongtärning (gärna svampbuljong, men grönsaksbuljong går bra)
1 tsk socker
1,5–3 msk majsstärkelse till redning
Smör till stekning
Ev. rödvinsvinäger, salt och peppar
Gör så här:
1. Finhacka löken och vitlök och fräs i smör.
2. Häll på rödvinet , timjanen och vitpepparkornen och låt reducera på medelhög värme tills hälften av vinet återstår.
3. Häll i vattnet, buljongtärningen och sockret och låt koka på medelvärme tills det har reducerat till hälften igen.
4. Smaka av! Vill du ha mer syra? Häll i någon matsked rödvinsvinäger. Mer sötma? Ta i lite mer socker. Mer umamismak? Häll på lite spad från portabellon, om du har.
5. Sila såsen och häll sedan tillbaka den i kastrullen. Blanda ca 1,5 msk majsstärkelse med lite kallt vatten och rör ner det i såsen. Låt såsen koka ihop och ha eventuellt i mer redning om du vill ha en tjockare konsistens.
6. Smaka av med salt och peppar. Vår sås blev rätt salt av buljongen så vi tillsatte bara lite nymald peppar.
Fylld portabello
4 stora portabellosvampar
1 liten klyfta vitlök
2 msk smör, rumsvarmt
1 msk ströbröd
2 msk bladpersilja
2 msk parmesan
30 g pinjenötter
Ev. salt och peppar
Olja till pensling
Gör så här:
1. Rensa portabellon och skär bort foten. Pensla undersidan med olja och placera i en form klädd med bakplåtspapper.
2. Finhacka vitlöken, och persiljan. Riv parmesanen fint.
3. I en skål, blanda alla ingredienser till fyllningen och fördela jämt i alla svampar.
4. Sätt in i ugnen på 200 grader i cirka 12-15 minuter tills svampen och fyllningen har fin färg och är mjuk.
Vill du ha fler middagstips?
Panerad mozzarella med kryddig paprika- och tomatsås
Vegansk morotssoppa med rostad majs
Väldigt vego finns på Instagram, Facebook och Bloglovin. Följ mig gärna där!